像許多烘焙新手一樣，在終於搞懂各種專業術語，終於成功的烘焙出一條白土司、不同口味的甜麵包後，你開始心癢難耐躍躍欲試，一心想動手挑戰更高難度的法國棍子麵包(French Baguette)！
但是--法國棍子麵包也。
那是連許多麵包店都搞不定的一項美味，你只有偶爾偶爾在很高檔的西餐廳或飯店嚐到稍微像樣一點的法國麵包。聽說即便在法國，家庭主婦都不太去碰這項美味—她們完全把這項浩大工程留給專業的法國麵包師傳去處理，時間到了去買就是。
可是你住在台灣，你想吃好吃的法國麵包。
那種完全不含油脂，表皮酥脆，切開來佈滿密密麻麻小孔，咀嚼後滿口純然的麵包清香，而不是市售的那種表皮帶點油膩，一口咬下還帶著酵母怪味的法國麵包。於是你翻了更多的食譜，接觸更多的專有名詞，各種大大小小的注意事項，你是越讀越膽顫心驚。
一度我都已經放棄了。特別是在上過一堂烘焙課後，親眼目睹連老師都因為烤箱設備或者發酵不夠等等理由，烤出一條不盡如人意的法國麵包後，我真的打算放棄了。
幸好我沒有。也幸好我遇到了這本書：蘿莉‧柯文的餐桌上的幸福（Home Cooking by Laurie Colwin）。
這個相遇開啟了一段純然的閱讀享受，一種喜遇知音的感覺。韓良憶在序文裡這麼說：「柯文女士在書中亳不掩飾她對各式花俏做作的新派菜色的反感，不時以略帶嘲諷卻不致刻薄的文字，來描述因這類食物而導致的『美食』災難。她十分誠實，並不假裝自己是手藝超凡的一代大廚…」。
Enough! 至此這位作者已經完全擄獲了我的心。剩下的只是百讀不厭，時而邊讀邊發出會心的一笑。
特別是在「烘焙麵包樂無窮」這個章節裡。
開頭的第一句就是：「我花了很長一段時間徘徊在烤與不烤麵包的十字路口。」然後幾乎和我，或者許多烘焙新手一樣，她試了幾種方法；不同的是，居然給她找到一種不管材料或做法都簡單到令人不敢相信的法國棍子麵包烘焙不敗法！
◎材料
| 材料 | 原始配方 | 我的配方 | 備註 |
| 粉類 | 一杯半未漂白麵粉 一杯半研磨全麥麵粉 3/4杯粗磨全麥麵粉 1小匙鹽 1大匙小麥或玉米肧芽粉 | 3又3/4杯高筋麵粉 1小匙鹽 | ‧我直接省略了在台灣不易取得的材料 |
| 液體 | 1又1/2杯的液體（牛奶和水各一半） 少於1/2小匙的酵母 | 1又1/2杯的液體（牛奶和水各一半） 1/2小匙的酵母 | ‧牛奶和水的比例可以任意調整 ‧如果麵包的製作時間會長達如隔夜之久，酵母放1/4小匙即可 |
◎做法
1.將粉類材料過筋混和。
2.混合液體材料。
3.將液體材料和粉類材料混合攪拌成一個不乾也不粘的麵糰，如果太粘就再灑一點麵粉並搓揉一下。
4.將麵糰在麵粉裡滾圓後，放到一個盆子裡，擺在一個涼爽無風的地方讓它去發酵。你就可以放心的去做其它的事！
5.無論你何時回到家，將麵糰翻面，搓揉一下，在麵粉裡滾圓，就別去管它，繼續去做你想做的事。
6.過了一段時間（可能是一段較長的發酵，再一段較短的發酵，或者就只是一段長時間的發酵），將麵糰翻面，最後一次搓揉，就可以將麵糰塑成法國棍子麵包的形狀，在上面斜劃幾刀，刷上一些水，最後發酵個幾分鐘，假使時間不夠也可以省略這最後發酵的步驟，直接把麵包送進烤箱裡去烘烤。
7.烤箱可預熱，可不預熱，用攝氏232度／華氏450度烤半小時，轉攝氏218度／華氏425度繼續烤20分鐘。
8.然後？沒了，就這麼簡單！
我只能說因為讀了蘿莉‧柯文這書的這個章節，澈底扭轉了我對烘焙麵包的看法！而她卻說：「我讀到一本改變我人生的書：伊麗莎白‧大衛（Elizabeth David）的著作，『英式麵包與酵母烹飪術（English Bread and Yeast Cookery）』。」重點在於伊麗莎白‧大衛說的這句話：
「這其實是一個安排的問題，以便讓這個麵糰配合你的時間表而已。」
哇！真的還假的？！只要烤過麵包的朋友便知道，多數時候我們是如何戰戰兢兢的嚴陣以待，難怪蘿莉‧柯文會說：「你儘管拿你的麵糰刷子敲我的腦袋好了。」我覺得橄麵棍也行，只是更痛。
完全沒有任何繁複、高深莫測的步驟和技巧，我真的輕而易舉的烤出了一條表皮呈褐色，口感香脆，帶著清淡麥香而有嚼感的法國棍子麵包！「任何一種自製麵包都強過你在雜貨舖所能買到的那些。這當然不是誹謗，因為多數販售麵包其味道和質感都像海綿組織。」--咳咳咳，這段話是蘿莉‧柯文說的，和我沒有關係喔--因為她說「無論如何，長時間發酵的麵包，滋味就是剩過任何一家精緻烘焙坊的商品。」這句還是和我無關喔。
於是我和新聞台台長英國廚娘推薦了這兩位作者，她向我推薦了人稱英國廚藝新天后的Delia Smith，並赫然發現Delia Smith表示她在少女時期曾如何一遍又一遍閱讀伊麗莎白‧大衛的著作，並從中得到多少的啟發！
也許一時之間你還不能下定決心要朝烘焙麵包的不歸路走去，但你大可以先把這兩位作者的著作找來讀讀。台灣目前我只找到上述蘿莉‧柯文的餐桌上的幸福和臉譜出版社出的，Jill Norman編的「南風吹過廚房--伊麗莎白‧大衛作品精選集*」。尤其是後者，套句詹宏志在序文裡的句子，看看這位傳奇人物如何「隻手改變英國大眾對飲食的態度，對美食的熱情，以及對其它文化食物的認識。」
如果你本來就對烘焙法國麵包躍躍欲試…請動手吧。
SunnyPie
2.27.2005
備註：South Wind Through the Kitchen: The Best of Elizabeth David
將這篇文章收作書籤：
Bread is not my food.... :P
由 foxrose 發表於 February 27, 2005 2:18 AMCan it make your beverage? Ha ha, just kidding. Try something else then. : )
由 Pie's going to bed 發表於 February 27, 2005 2:50 AM慘了，好想吃喔！
由 宣宣 發表於 February 28, 2005 12:06 AM哈哈
宣宣
這是一種暗示嗎? ^^"
哈哈哈，妳也喜歡Laurie Colwin。
我也是因為餐桌上的幸福認識Laurie Colwin的，喜歡她寫食物書的風格，也喜歡她那些樸實又美味的食譜。回美國以後就開始找她的書。餐桌上的幸福好像是把她的兩本書併為一本，這兩本好像是她唯二的食物書。
好可惜，如果不是她英年早逝，應該會有更多讓人光讀就覺得津津有味的作品吧！
Sunnypie，
抱歉，多按了好幾次send....
不會啦，我把多的刪了便是^^
我在amazon查的結果，她的食書有兩本：Home Cooking和More Home Cooking: A writer returns to the kitchen. 從目錄看起來是不一樣的兩本書。
另外還有小說：Happy all the time, Good bye without leaving, Shine on, bright and dangerous object, Another marvelous thing, A big stone knock it over, The lone pilgrim, Passion and affect, Family happinese。用她的名字當關鍵字就找得到喔。
我今天去台北101裡的Page One找過了，只有Home Cooking。價錢我忘了，非常令人瞠目結舌就是。所以我還是等下回出國時去二手書店挖寶吧^^
由 派餅 發表於 February 28, 2005 11:18 PMm.....那更厲害一點好了
餅在版上貼過的，我都好想吃喔.......哈哈哈！:P
(快逃)
哈哈！你也被馬修‧史卡德給迷住了啊！
我現在最希望能有時間能把他的系列按照出版順序重新看一次！
法國麵包真的這麼簡單？我明天就要來作作看！
由 蘋果樹 發表於 March 1, 2005 9:29 PM貪吃宣
這樣不行啦
真的太貪心了
這週六希望我能去成妳家
那... 應該至少會帶點什麼去吧
那鍋雨漣啊
妳確定要買蛋糕來嗎? ^_*
親愛的蘋果樹
一開始我真的被馬修史卡德，或說勞倫斯卜洛克給迷上了喔
我覺得他很會說故事
女主角一出場
光是這段對白就很扣人心弦
「4年前當我從巴士上走下來，我一手拎著一個皮箱，另一手上搭了一件牛仔外套；現在我有了這件貂皮大衣。但我寧可用它換回那件舊的牛仔夾克，如果我能因此換回這些年…」。
我覺得從女主角出場
到事件的發生
史卡德開始追查
是最引人入勝的部份
最後的結局也很精采
但整個看下來
很傷神
劇情太有壓迫感了
還是我看得太猛了？
我大概只花了兩天多就看完了（因為急著知道結局）
得抽空再細細品嚐
法國麵包真的沒想像的難
我記得妳有麵包機的對不對？
前面揉麵糰的部份甚至可以用麵包機來幫忙
麵糰攪好後再慢慢讓它自行發酵
講究些要按多數食譜說的
在烤箱裡放一盤熱水或冰塊（製造蒸氣）一起烤也都行
口味真的很不錯喔
而且幾乎完全不含油脂（只有一些些來自牛奶）和糖
很健康走向滴
我也曾胡亂加一些葵瓜子在裡面
口感超讚的
我那天會帶蛋糕啊（應該會訂白木屋的吧^^），
看在我可憐只有這個可以負責的份上，不要跟我搶啦（拜）
我相信餅一定有「一堆」好料的可以帶，而且其實，
如果可以吃到你食譜中的其中一樣，就很滿足啦！^^
看起來真的好簡單哦!
下次一定要來試試
(當然還是得要bb同意:p)
恩 我也好心動喔
應該會先去找書吧
即使沒有烤箱能做麵包
看看圖片我也是甘願的 :)
阿餅：
妳真是太棒了，這個麵包我喜歡，目前還沒做過成功的法國麵包，一定要試試妳這個配方。前幾天最近做了咖啡核桃麵包，凡是有嚼勁的麵食我都無法抗爭，舉凡中式的大餅、槓子頭到西方的貝果、法國麵包，都好愛哦！我是吃軟不不硬，呵～
我也有兩本食譜要推薦，不過它是日文翻譯的，我不會日文，也沒看過原版的，光是中譯本就讓我愛不釋手了，有興趣的話，請來看看普利斯萊（Presley），裡面也有我認為五顆星的麵包書。
Amigo~
由 Amigo 發表於 March 2, 2005 4:02 PM親愛的Amigo
我前幾天就看到妳的咖啡麵包食譜了!!!
然後又看了妳的普利斯萊（Presley）
今天又看到花生餅乾
哇
妳真的好勤快!!!
妳文中提及的島津睦子的輕鬆烘焙麵包和麵包烘焙教室我也看過
這兩本食譜我弟弟有
也寫得相當精采
除了做法，還有許多典故，是我喜歡的食譜類型
我比較偏好這種敍述詳盡的"食書"勝於強調超簡單、"幾杯搞定OOO"那種簡易食譜
剛好和許多人相反
有人是看到很複雜的步驟就會被嚇到
我也是"吃硬不吃軟"派
越有嚼勁的麵包
質地越細密札實的蛋糕我越愛^^
又我猜這普利斯萊（Presley）是一款變化過的麵包
原始名稱是普利斯萊烤花生醬香蕉三明治(Elvis Presley's Grilled Peanut Butter and Banana Sandwich)
親愛的喵喵
這書真的滿好看的
只是要先跟妳說一聲
裡面是連一張圖片都沒有地!!!
很驚人也有點難想像對吧
國外有很多經典食譜包括蘿莉柯文及伊麗莎白大衛的都是這樣的
重點不在圖片
而在引人入勝的文字
親愛的Fei
真的很簡單
而且完全不會影響到作息
所以我想妳的BB會同意的^^
親愛的雨漣
拍謝要讓大家失望了
結果"我的事"如期進行
還是不能來了
祝大家吃喝盡興玩得愉快!!!
留完這則要去享用聖誕水果布丁配紅茶再出門的餅
這個布丁當然不是我自己做的
做一個聖誕水果布丁要費多少工啊?
是我去年聖誕節時買來屯積的
嘻嘻
Dear 阿餅：
ok啦！無名的留言沒有支援超連結語法，我在妳家已經看到留言了，也看到妳介紹的網頁了，這個麵包，我不會再做第二次了，除了不愛它的口感外，香蕉部份在第二天居然變黑，裡面是正常的，味道也沒變，變色的麵包吃起來心裡總是毛毛地，香蕉還是拿來做妳推薦的，Florence分享的香蕉蛋糕最實在，目前為止，已經做了二次（四條），家人又念念不忘了，可見受歡迎的呢！
令弟也有收藏食譜的嗜好？這樣的男人不多見耶！
關於巧克力火鍋的留言，一起留在這兒吧！
哈，哈，妳也受到誘惑了吧！每次聽到有人因為我的分享，而想自己動手做，都會很興奮耶！也不知道在高興什麼，從沒想過能和高手們交流烘焙心得，這種感覺真神奇！
在美國GHIRARDELLI 巧克力似乎很普遍，推薦給常出國的妳，我吃過，蠻合口味的，上次拿它來做，家人都很喜歡，
巧克力布朗尼，它的包裝上也有布朗尼的配方，我第一次完全照它的量來做，真是甜死人不償命啊！連酷愛甜食的我都受不了，西方人耐甜的程度真是超乎想像。
福客多也有賣巧克力火鍋啊？我都沒注意到，今天下班時繞去看看！記得多找幾個人一起共享巧克力火鍋，情人節那天，我和男友晚餐吃得好飽，為了熱愛的巧克力，硬是挪出胃的空間，結果剩下一半以上的的巧克力醬，最後我把它拿來做成巧克力麵包卷(內容有更新，並附上圖片了，有點醜，不過巧克力好吃哦！)，一點兒都不浪費，呵～黃金傳說看多了，多少受到點感染，自己都覺得快變小氣主婦了！
Amigo~
由 Amigo 發表於 March 5, 2005 10:53 PM呵呵！我作成功了！你真聰明知道我是用麵包機作麵團，
因為作麵食的過程中，最怕的就是這道手續，
麵粉黏在手上的感覺...
麵包機幫我作了這步驟以後，剩下的就很容易了！
所以那台機器已經變成麵團機啦！
哈哈！
我還發現用同樣的麵團還能蒸成手工饅頭、包子...
馬修史卡德，是卜洛克甚至所有推理小說中，
唯一能讓我看完結局後還想從頭看過一次的，
正如你所說，他的描寫實在是太生動、太棒...
所以雖然為了急著知道結局而生吞活剝，
但是看完之後，還想仔細去回味他那些人物描寫。
真希望我能有他那雙觀察的眼睛和那隻生花妙筆！
由 蘋果樹 發表於 March 7, 2005 8:47 PMDear 蘋果樹
恭喜恭喜!!! 不難的，對不對?! 嘿嘿嘿，我的麵包機也早淪為麵糰機啦，握握手～～～
我總覺得麵包機全程做出來的麵包，只是省事，還有可以做到比市售產品來的健康(因為材料可以自己控制)，但口味比不上後半段手工製作的成品，就是慢慢發酵、塑形後，再烤焙，所以和妳一樣，我只拿它來幫我完成最麻煩的揉麵步驟^^
我只看完一本卜洛克的馬修史卡德，雖然已經可以感受到他作品的迷人之處，但了解還不夠，聽說我看的這本八百萬種死法是分水嶺，史卡德從這本開始戒酒，前面的在寫喝酒和喝酒帶來的問題，後面則是戒酒後跟隨而來的美好經驗...越寫越想多看一些呢。
Dear Amigo
我老弟也很愛吃，對烹飪也很有興趣，他還會去參加一些五星級飯店辦的美食教學品嚐活動。有一陣子甚至做他的春秋大夢，說要辭掉竹科的工作改行做大廚!!!
不過他比我嚴重些，我雖然看的多，做的少，好歹偶爾還是會做一點，雖然不多，和包括妳在內的許多人相比，我做的真的少。我老弟也很愛買食譜，還有一堆里里扣扣的廚房用品。
嘿嘿嘿，我的麵包機其實是他的。他買了沒在用，我本來拿一台食物料理機和他換，那食物料理機是生日朋友送的，以為可以兼做攪麵糰，後來發現不太行。那陣子剛好我老弟說他想玩烹飪，尤其是義大利菜，而我比較喜歡玩烘焙...所以我們就換啦!!! 後來他把料理機還我，我卻沒把麵包機還他，嘻嘻。
福客多的巧克力火鍋連結在這。網路價899，到店取貨699，還送巧克力磚500克，挺不錯的。
我現在在考慮的是他的上層沒有把柄，不知拿去隔水加熱再放到火鍋上面這段過程方不方便? 等我去店裡看到實物再說。
有些西方甜食真的是甜死人不償命，適度調整一下是好的。有些甜食不只甜，還好吃；有些甜食就只有甜，可是不好吃... 啊我在講啥啊~"~
像美國有一款REESE'S Peanut Butter Cups，真的很甜，可是因為有很濃很香的花生醬在裡面，配上紅茶，又很不錯。台灣也有賣，下回妳可以留意看看。
我也超喜歡Florence那份香蕉蛋糕食譜，好吃又不會太甜。
由 派餅 發表於 March 7, 2005 11:12 PM其實在法國吃棍子麵包，也是會踩到地雷的．
像我家隔壁那間是打死我都不會再踩進去買，上次買了一次，外皮脆到我差點順便衝到對面牙醫預約看牙，只好挖挖中間部份填填肚子．
倒是我學校外面沒多遠那一家，他們家的棍子麵包真是一等一的讚，還很貼心的分硬度讓客人依喜好選擇．別家的放隔夜就可以準備拿來磨麵包粉，他們家的放過二個晚上，烤箱一烤依舊香酥脆糯，加點新東陽辣味肉醬或肉鬆，人間美味啊，本人可以一次狠狠吃條一大條flute...(減肥中的人不敢亂碰這玩意兒，哀傷中...)
由 cin 發表於 March 8, 2005 7:22 PMDear 阿餅：
原來福客多的巧克力鍋是要線上訂購，我到家附近的兩間店都沒看到，正想問妳呢！這個看起來好精緻，比我用的小火鍋美多了，能用它來裝巧克力醬，除了浪漫之外，還有很高貴的感覺，真是貴婦級的享受。
對了，如果它送的是已經調好的巧克力醬，應該可以微波加熱後食用（妳說沒有柄可以拿，用隔火的方式挺危險的，直接用蠟燭，也太慢了吧！），不需要再加鮮奶油，如果它附贈的是『巧克力磚500克』，如果不加鮮奶油去調，一定會太稠啦！店員又不知道有沒有自己做過巧克力火鍋，還是相信自己比較保險，關於這個妳應該會判斷，不需要我雞婆。
關於烤箱的問題，目前為止，我只用過兩款，SAMPO和烘王－HW8766，艾德蒙和其它的烤箱我沒概念，先前是看到大家都在推薦烘王，所以才會買，它的上下火可以分開獨立調整，但應該沒有旋風的功能吧？！
有些人說烘王不好用，我倒是蠻喜歡的，最大的優點莫過於烤盤很大，一次可以烤兩個七吋蛋糕（它的網站說可以一次烤四個六吋蛋糕，我沒那麼多戚風模，沒試過）。而且先前用的那台是SAMPO小烤箱，空間小，溫度也不是很穩定，所以比較起來，烘王真好用呢！（不過加熱吐司和麵包，還是SAMPO好用，所以捨不得把它淘汰）
一開始在用烘王時，它的溫度有點難掌握，我常把餅乾烤到底部都焦了，看了大家的討論才知道，烘王的下火很強，大約要降個30℃左右，習慣之後還蠻好用的，終於可以烤出美美的成品，目前烤出來的戚風很令人滿意，雖然有時候還是有裂口，而高難度的泡芙，我還沒挑戰過。
有時候要幫烤模轉個方向，成品上色才會均勻，偶爾還是也有上色不均的情形發生，大部份是發生在烤餅乾時，麵包都還蠻成功的。我只要久久沒做點心，溫度還是會拿捏不準，說到這個，妳的烤箱溫度計好可愛，是在那裡買的呢？
烘王到底好用與否，各家說法不一，我自己是蠻推薦的，克棧也有不少網友在討論烘王烤箱，先前網友mindy－尋找烤箱的文章中有一些大家的意見，妳可以看一下這邊的討論！
ps.妳很窩心，還把布朗尼的連結弄好了，身為妳的忠實讀者，這個我早已排在清單中，只是一直沒動手去做，我絕對相信妳的推薦！
ps2.原來令弟不僅是美食評論家，還會自己動手作，真是新好男人，我一直以為竹科工程師的生活，除了工作還是工作，都很無趣耶！
Amigo~
由 Amigo 發表於 March 9, 2005 12:11 PM親愛的小新
素喔，法國的麵包店還可以讓顧客分軟硬程度挑選，太有趣了！！！我不能想像如果我住在法國，大概很快就肥死了吧。和妳一樣，只是比妳更猛，我甚至可以什麼都不加就吃掉一大條flute！！！
親愛的Amigo
沒錯，福客多的巧克力專用鍋是只在網路上銷售，但可以到店取貨。大多數的店家沒有擺出樣品，我們家附近這家老闆說他買一台要自己用，剛好貨還沒到我就在問，一到了我就去看，他就說先賣給我。省掉了線上訂購、等待的過程。他們送的正是妳連結裡的那塊正香軒的苦黑巧克力，挺不錯的。我聽妳的，還是得加鮮奶油。
後來想想真的是有點!@#$…小浪費錢啦。其實只要有桌上加熱設備，例如電磁爐加個鍋子，就可以吃巧克力鍋啦。看在價位不高的份上，如妳所說，是比較精緻，也多了點浪漫、高貴的感覺…拿來送人倒也挺不錯的。
明天準備去朋友家玩巧克力鍋。朋友家有小孩兩枚，這玩意一定會令小朋友們很興奮！想到這，我好像比小朋友們還興奮 : p
謝謝妳如此詳盡的說明，我這幾天一直泡在網路上 “做功課”，找傳說中的夢幻烤箱。可惜啊，一直找不到。這台有這個功能，卻沒那個的。我心目中的完美烤箱要俱備這樣的條件：
30~250度- 很多烤箱只標榜可高到250度，卻是從70度開始起跳，殊不知要有30度的低溫，才可以兼做
發酵箱咩。
三段火力控制- 上火、下火、上下火，這個倒是不難找。
炫風功能- 有助溫度均勻散佈，尤其是小烤箱，這點我覺得滿重要的。
自動除油功能- 這個會是懶人的好幫手嘛。
容量要大- 不算太貪心吧?!嘻嘻。
烤架至少可分上、中、下三層- 可因應不同的食物，放在不一樣的位置烘烤。
內部要有照明燈- 才可以一邊烤，一邊看裡面的狀況。
最好有送烤盤，而不只是烤架。
加熱管最好不是ㄈ字型的- 我現在這台堂朋堂就是！非常討厭，烤蛋糕時一定從左邊開始升高，烤出來左
邊一定比右邊高！都沒有人做片狀的“加熱片”嗎？^^
到目前為上看上的是聲寶的這台。從照片上看不出烤架可分幾層、也看不出加熱管長什麼德性，有沒有照明燈，也不知確實容量多大…還要去店裡看一下才準。
第二考慮是上豪的這台。這台的優點是容量超大，功能也很齊全，可惜的是溫度就是從70度開始起跳！又是ㄈ字型的加熱管…
啊我這麼龜毛，當初是怎麼買下自己的烤箱？答案是--那不是我買的，哈哈！
我現在用的尚朋堂是我老弟買的，不然我大概到現在都還下不了決定要買什麼吧。
我其實國中就開始喜歡烘焙，中間大概停了十多年沒碰，直到前幾年心血來潮又去上了幾堂烘焙課，然後又停了一陣子，一直到有了這台尚朋堂才又開始動手，後來又停了好一陣子，這幾年在網路上遇到烘焙同好，才又開始重拾烘焙的樂趣。
我已經不記得我的烤箱溫度計在哪買的也。但在許多烘焙材料行都有看到，我常去的是我家附近的頂騵和師大路的媽咪商店。妳應該也有自己習慣去的店，如果妳去的店家沒有，應該也可以請他們代購。
～餅期待明天的巧克力鍋Party～
p.s. 我老弟興趣多多，除了美食，還玩音響、義大利咖啡、打鼓、騎馬、旅遊…只是和我一樣，凡事三分鐘熱度，才會聽起來興趣多多^^
由 日日加班餅來了 發表於 March 12, 2005 7:57 AM沒想到我們一樣"辜摸"，
如果我有錢有時間慢慢挑的話，
也許和妳要求的一樣多吧，
不過溫度方面我倒是沒想到^^
上個和上上禮拜用了妳的配方做了二次法國麵包，
我把它切片後抹奶油烤來吃，真是好吃啊！
等我有空，想把它也po在我家可以嗎?
另，因為妳的推薦，我也買了〞南風吹過廚房"，
真的很好看，雖然沒圖片對我來說有點痛苦:p
我想問妳是否知道伊麗莎白‧大衛另一本書"英式麵包和酵母烘焙"是否有中譯本?那本書好像很不錯耶
Dear 阿餅：
我來了，先問一下，巧克力火鍋的食後感如何呢？
看妳挑烤箱的考量，又細心又專業，目前已經有中意的款式了嗎？我真的很好奇，誰會雀屏中選咧！烘王烤箱除了『30~250度』這一點不具備，炫風功能我不確定有沒有，其它的都蠻符合妳的要求，我猜，妳最後還是會買烘王耶！烤箱這玩意，光看相片是不準的，還是要看看實體才行。
對了，烤箱溫度計我昨天在洪春梅有看到，和妳的一模一樣，售價是nt.350，說貴不貴，我還在考慮要不要買，因為說實在的，我現在烤東西時，都是觀察產品的上色程度再調整時間，溫度也只是參考用，所以再想想。昨天倒是買了個方型慕思模和愛心小模（做餅乾用的），這些器具在洪春梅買價格蠻平價的，尺寸大小都很齊全，雖然它的店很小，東西卻很多哦！
Amigo~
由 Amigo 發表於 March 15, 2005 1:55 PMDear Fei
當然沒問題^^
好，這週末我也要再烤一次法國麵包！
Dear Amigo
巧克力火鍋啊？結果是皆大歡喜！！！我吃了兩次，中午和我家人，傍晚和我的好朋友們。中午用了香蕉、草莓和香瓜，傍晚用了香蕉、草莓、牛角麵包！我自己最喜歡草莓…我本來沒有特別喜歡草莓的說，完全沒想到草莓搭巧克力的滋味竟是如此美妙！！！我朋友暗示她的小孩：「要跟OO阿姨說什麼啊? 」然後跌破大家眼鏡地，她那讀幼稚園大班的可愛女兒脫口而出竟是如此一大串迷死人不償命的台詞：「謝謝OO阿姨為我們帶來如此可口的食物！」
還有我發現即使加了鮮奶油，巧克力醬還是好粘稠，後來我就用牛奶去稀釋它，效果是出奇的好也。
謝謝妳激發了我做巧克力火鍋的念頭！
烤箱啊，我今天去了泰一電器，看到聲寶那台，大小、溫度控制（不是網頁上說的70~250，而是可以更低，雖然沒標出多低，但可以從70的刻度再往左轉，所以我猜可以更低）、火力控制（不是網頁上說的上火、下火、全火三種而已，還有＜上火+炫風＞和＜上下火+炫風＞兩個選擇）、加熱管（是兩條平行的直管）都很符合我的期望。唯一美中不足的是：它竟然沒有內部照明設備！（嘆：這是要人摸黑的烤嗎？！真想打電話去聲寶抗議^^）
烘王很好，雖然我是有在網路上看到一些對烘王負面的評語…但又如何呢？別台沒有負面的評語不代表就沒問題，只是沒傳出來罷了。
只是我覺得她的功能又複雜了些，比較適合高手來用。我怕對我朋友來說，反而不適合。
我覺得妳做烘焙真的已經到達Pro級的程度，可以依經驗來判斷成品的烘焙程度，爐內溫度計可能對妳而言真的不算必需品了。
由 烘焙派餅 發表於 March 15, 2005 11:43 PMDear 阿餅：
先來討論一下
精製金砂糖的部份，（無名不能超連結，有些小麻煩啦！）
我用的那個糖的名字是『精製金砂糖』，但它看起來和沖繩黑糖無異，也是粉末狀的，我想應該和妳用的紅糖一樣，印象中，金砂糖＝赤砂糖＝二砂，不知道我的認知是否有誤？但神奇的是，這個糖在烘烤後，顏色變得很深，很像黑糖糕哦！我在咖啡核桃麵包中，有小小說明『精製金砂糖』，我想妳應該愛喝咖啡吧！？有人建議可以用它搭配Espresso，如果有機會買到的話，試看看吧！不過聽說不大好買，台糖門市和全聯都有，頂好等超市我就不確定了。
其實，我心中最屬意的烤箱是飛騰RG08，第一次是在公車的廣告看板瞄到，就一直很想要這台烤箱，但它的功能和價錢我完全不清楚，很膚淺吼？呵～沒辦法，我實在難以抗拒為它不鏽鋼的外殼，和美式烤箱的造型。看了它的網頁才知道，同一個型號居然還分這麼多款，看得我眼花撩亂，目前是沒預算和空間再添購烤箱，所以沒有想深入研究的念頭，和妳分享這個訊息，如果妳有興趣或是有心得，別忘了告訴我哦！
ps.烘王本來也是不鏽鋼的外殼，後來可能是鋼鐵成本大漲，所以只買得到烤漆外表的，真可惜啊！！
ps2.我發這裡的留言有點問題，有時候我明明打完留言，會發現都不見了，不久後再來，它又出現了，昨天更怪，明明看到妳的留言，回家一開網頁，居然又消失，真的很怪耶！
Amigo~
由 Amigo 發表於 March 16, 2005 11:49 AMDear Amigo
說到各種糖，這是我永遠搞不清楚的一項。曾經有位網友好心的在我新聞台的留言板為我做過一次說明…然後？看過我又忘了 : p
妳的咖啡核桃麵包一文裡，關於金砂糖和咖啡的說明，我之前也看了，印象很深。沒錯，我喜歡喝咖啡，喜歡加了糖和奶精的咖啡。即使在減重、中醫治療等等非常時期，我可以不吃這個不吃那個，每天一杯加了糖和奶精的咖啡還是不捨棄^^
回到糖這個主題。我特地去看了台糖的網頁，厚，不是我愛說，台糖產品那頁裡，還真是什麼資料都沒有 : (
於是我用“糖”當關鍵字去古狗，找到這個台灣糖網，資料還比較齊全。金砂糖是被放在二砂的類別裡，我猜二砂就是大家一般在說，相對於白糖的“紅糖”吧。但是！在特殊糖→微精糖那個類別裡，又有一包名為“高級紅糖”的紅糖！
好玩的是，裡面就是找不到黑糖。如果金砂糖看起來和沖繩黑糖無異，那她就是黑糖嘍？黑糖和紅糖不論是色澤或口感其實不太一樣…
得等我下回去超市或台糖門市仔細找來看清楚了。
飛騰的公車廣告我常看到，只是都沒給它仔細瞧過。點進妳留的連結卻是相當驚艷，真的很美也。如果我沒記錯，她一台好像要上萬？前幾天做功課時的印象…如果真是那樣的價格，大概可以買一台真正的大烤箱(proper oven)了？那才是我也目中夢寐以求的烤箱^^
啊我朋友可能寧願我送她電漿電視... 我早早搶在她說要電漿電視或賓士當入厝禮時，先“認購”了烤箱，其它的就留給其它的幸運兒啦^^
p.s.妳家也有類似的問題也。我昨天晚上在妳家泡了好久…有時留言一送出網頁就壞掉，可是從首頁點進去又看到留言成功…
p.s.昨天講的不清不楚的，烘王太專業，反而不適合多數的人使用。就好像單眼相機對多數人來說還比不上傻瓜相機來得實用...
由 餅＠糖糖知多少 發表於 March 17, 2005 12:54 AM昨天居然忘了回答Fei有關伊麗莎白大衛的部份了 : p
本來我幾乎要一口咬定台灣只有一本南風吹過廚房，剛才查的結果，原來還有這兩本也！！！
●府上有肉豆蔻嗎？（Is There a Nutmeg in the House？）
（哎呀呀，雖然我很喜歡黃芳田的辭職去旅行，可是這書名... 應該有比較好的翻法吧？！）
●法國鄉村美食（French Country Cooking）
至於那本"英式麵包和酵母烘焙"就真的找不到了。
我猜Fei和我一樣，相較於烹飪，喜歡烘焙多一些？
由 大眼阿餅補回Fei 發表於 March 17, 2005 2:14 AMDear 阿餅：
首先，我為妳要拍拍小手，妳真是太厲害了，找到這個這麼棒的台灣糖網，之前我一直在尋找有關『精製金砂糖』的介紹，卻一無所獲，這裡的資料，的確比台糖的網頁豐富多了，居然還介紹了小時候流行的膨糖，小時候常在公園製作，最後在加入小蘇打的動作是成敗與否的關鍵，這一刻總是既期待又怕受傷害，我的失敗膨糖比成功的多太多，所以加入小蘇打的工作都交由大姐姐來，真的很懷念。（最後不時地愐懷過去，難道真是老了嗎？）
沒錯，沒錯，我用的正是『精製金砂糖』，原來這個和紅糖又不同了，糖的學問可真多呢！看著阿餅這麼有研究精神，下次妳從台糖門市逛回來，可得要好好的解惑一番囉！
飛騰烤箱的價格不凡，我沒做過功課，只是被它的外表給迷惑，經妳這麼一說，如果我有能力＆家中重新裝潢，我應該會選擇真正的大烤箱(proper oven)，到時候可要麻煩親愛的餅兒做介紹囉！（先和妳預約，有空可要幫我做做功課啊！呵～）
妳的ps2中提到『烘王太專業，反而不適合多數的人使用。就好像單眼相機對多數人來說還比不上傻瓜相機來得實用...』，真是形容的太貼切了，所以最近有個完全不會烹飪的朋友，問我如果用烤箱烤東西，她還沒買烤箱，於是我推薦她買聲寶的這台烤箱，經濟又實在，這也是我的入門烤箱，曾經用它烤了多種點心，最後不敷使用，才添購了烘王，但我還是捨不得將它送走。
ps.無名在晚上十點之後，總是會有莫名的問題出現，常常開不出網頁，所以我會在記事本打好留言，再貼上去，以免辛苦的打字，一下子前功盡棄，我會哭的！
ps2.我也愛咖啡，一天至少一杯，不過最近都把奶精改用牛奶或奶粉，喝起來比較沒有罪惡感啦！
ps3.肉豆蔻是所謂的角豆嗎？味道如何？台灣那裡買？？又要請您指教了，萬分感謝！
起太早的Amigo~
由 Amigo 發表於 March 17, 2005 4:01 AMDear 阿餅：
又是我，想到白報紙的問題，妳該不會是為了它，所以泡在我家一晚上啊？其實我用的方法，之前在某個網頁中有看過，忘了把它加入最愛，一時之間也找不著。妳的答案對了一半（再度為妳掌聲鼓勵），更正確的來說，我的折法必須剪四刀，目的也是讓多餘的部份成為方形，妳可以先試著這麼做：
1.拿一張A4影印紙，以窄的部份折三等份，也就是會有兩道折痕
2.將長型模放在折好三等份的A4影印紙中間，以量量長型模的底部為準，稍微折一下兩邊多餘的部份（或是用筆畫一下）
3.在這兩道折痕的左右兩頭，各剪一刀共會產生四道開口（如果是對折後再剪，只需要剪兩刀啦！），至於要剪多少，就是剪到剛剛做的記號處
4.然後把裁剪好的A4影印紙放入長型模中，兩頭的中間那塊多餘部份先向內折，接著左右兩塊也向內折，這動作有點難用文字說明，我相信聰明妳應該明白怎麼做，反正就是要留出空間裝填蛋糕麵糊，妳要怎麼弄都行！
我覺得這個折法比窗子的快速在各種模型鋪紙的方法好一些，如果是用這個方式，在烤完蛋糕要拆紙時，可以漂亮的呈現，而不會傷害到蛋糕的平整，因為它是貼著蛋糕的邊緣，所以推薦給大家，在寫完這樣的說明，還要拍照嗎？
Amigo~
由 Amigo 發表於 March 17, 2005 4:24 AM阿餅:
謝謝妳的分享，我把法國麵包po出來了，
不知道做出來的和妳的是否一樣?
總之很好吃、很簡單就是^^
辛苦妳幫我找書了，下次去書店翻翻看有沒有我喜歡的"烘焙"的部份，
我很喜歡南風吹過廚房裡有關烘焙的部份(尤其是麵包)，
所以才找英式麵包那一本，可惜台灣沒有賣:(
妳說對了，相較於烹飪，我喜歡烘焙多一些
(來握個手吧^^)
烘焙帶給我的不只是樂趣，還有成就感，
因為做菜有我媽媽和我婆婆就行了，
做菜我無論如何都及不上她們的百分之一啦，
所以我就不跟她們擠了
以前幫忙婆婆做晚餐時，我也頂多只有洗菜、清流理台的份啦:P
Dear Amigo
呵呵，我這是誤打正著啦。本來想糖嘛，台糖的網站應該有；因為沒有，才想到用“糖”去古狗。
很奇怪的是，我小時候沒玩過膨糖這玩意也。是這幾年吹起復古風，偶爾在一些觀光老街，像是台南的安平，才見識到這玩意。
前幾年也有人研究為什麼五年級同學（我知道妳應該不是啦）這麼早開始懷舊，我不記得答案是什麼，我自己以為是因為我們成長的年代，社會變遷的太快，有時看到一些已被列入“古蹟”的玩意擺在“古董店”裡販賣常常會嚇一跳。這不是我小時候的東西而已嗎？這麼快就變成了“古物”？！
這樣一想，六年級或七年級的後生更早開始懷舊…好像也不無道理。你們所處的世代，變遷得說不定比我們還快吧。
肉豆蔻我都叫它豆蔻，英文是Nutmeg，味道有點像又有點不像肉桂，很難形容。很多西點或西式料理裡會加到這項，像是蘋果派、麵包布丁等等。在一些賣西點材料的地方，例如：媽咪商店，或者大型、有賣洋食材的超市，像是Sogo或101的Jason's Market可以買到，和肉桂擺在一起。
啊我反而不知道角豆是什麼 : p
白報紙的部份妳講得很清楚，我終於弄懂了，可以不用拍照... 下回我也要來試試看。
Dear Fei
握握手！我比較喜歡烘焙勝於烹飪的理由和妳完全一樣！家裡有個太會煮菜的老媽結果就是這樣。我們家如果上館子只是因為懶得煮，而不是因為館子的比較好吃^^妳比我還強一些，我們家洗菜、清流理台的部份又給我老爸包了…我只好負責吃和弄甜點了^^
我看到妳烤的麵包了！顏色比我的還漂亮呵。內部也發得很細緻。拍拍手！！！我相信一定很美味的。
還有妳太有行動力了。南風吹過廚房我不知已經買來＆看了多久…也，還一直停留在“看”的階段 : p
反而是妳已經照裡面的食譜烤出一個巧克力蛋糕！！！被妳一形容，那蛋糕好可口…我一定要找時間來試！！！
由 阿餅 發表於 March 18, 2005 11:42 PM>哎呀呀，雖然我很喜歡黃芳田的辭職去旅行，可是這書名... 應該有比較好的翻法吧？！）
謝謝捧場！^_^
不過我要解釋一下這個書名。如果你看過此書裡面同名的那篇文章，就知道出處了。那篇文章特別講到肉豆蔻，以及從前有個名人出席宴會時喜歡順手牽羊拿走餐桌上的肉豆蔻帶回家，他老婆也喜歡貪小便宜跟雜貨舖老闆要香料，因此大衛的標題是有反諷意味在內，但也點出肉豆蔻是不可或缺的重要烹飪香料的意思。
這本書是集她生前發表於各報章雜誌等的文章而成，因此書名才會取其中一篇文章標題。
另外，順便賣賣廣告，麥田總共簽下大衛四本書，我去年都翻譯完了，只不過目前才出版了兩本。另外尚未出版的是她處女作《地中海料理》，還有她那本厚厚名著《義大利菜》。我為了翻譯她的作品查了很多烹飪用語及相關資料，還整理出來，建議出版社附在書末以供讀者參考。但是出版社出這本肉豆蔻卻沒理我意見，只勉強放了食譜索引。法國鄉村料理是放了一些烹飪用語解釋，卻沒放食譜索引。總之，編輯是不下廚的人，因此實在無法想像使用者的需要，我這譯者也無能為力了，只有待你們這些讀者自己去向出版社建議。
由 黃芳田 發表於 March 27, 2005 9:14 AM親愛的黃芳田
哇！看到妳的名字出現在首頁真教人驚喜呵 ^o^
謝謝妳的解說，我清楚了。之前的疑問太冒昧，請多海涵^^"
也謝謝妳告訴我們還有兩本伊麗莎白大衛的書已經翻好在等著出版，相信這台的朋友們聽到這消息也會很高興的。
我真的很喜歡那本辭職去旅行，一直想好好寫一篇介紹，只是一直在拖 : p
這書有意思在裡面的人物每個都角色鮮明，像是那個平價旅館老闆娘，尤其是她那兩句「睡得好嗎？」、「給我錢！」真是超經典的！還有妳在咖啡館裡寫作，有人透過玻璃看妳，妳比的手勢…有意思極了。
聽不懂我在講啥的朋友…請自己去買書^^
由 SunnyPie 發表於 March 27, 2005 10:23 PM很高興你喜歡《辭職去旅行》，我發現有意思的是：很多人都說對書中那個老闆娘印象特別深刻，這本書初次出版時，還有個宜蘭讀者打電話到出版社輾轉追查到我香港家裡的電話，打來給我，只為知道那家小旅館的地址電話，說正要去巴黎，打算要去住那裡。
前兩年我回台，無意中在電視上看到Lonely Planet旅遊節目，主持是女生，正好就見到她介紹這家小旅館，老闆娘還上了鏡，樣貌如昔一點沒變。我很多年沒去巴黎了，可是後來我女兒去也住那裡，還去自我介紹說是我女兒。
我也很喜歡烘焙，但沒有機會學，只做過很簡單的海綿蛋糕等，第一次還烤成了「橡皮蛋糕」。不過翻譯《府上有肉豆蔻嗎？》過程中照著做過幾樣派和蛋糕等，發現大衛的食譜真的很好用又實在。她的成功處在於博學，不僅教烹飪技術，還告訴你淵源、變化方式、秘訣、賞味等，即使不下廚的人，讀她的書至少也可學會認識美食。
話說回來，因為喜歡烘焙，所以覺得你的網站很棒，我學到很多東西哩！^_^
由 黃芳田 發表於 March 28, 2005 8:11 AM我看辭職去旅行那書時，心裡也是一直在想：改天再去巴黎，一定要去住那家旅館!!! 可惜當年不知道有這麼一個地方...
我只在1992年去過巴黎一次，對巴黎住宿之昂貴印象太深了!!! 那時一半寄居朋友家，中間有一陣子透過朋友介紹，住到一個中國人家裡。"房東"太太把一個房間出租給我住，一個晚上台幣500元左右吧，她的女兒只好睡到客廳沙發上。
烘焙是興趣，早幾年自己悶著頭玩，這陣子在網路上遇到不少同好，越玩越起勁。
妳說的對極了，大衛的書不只是寫給烹飪的人閱讀，即使完全不下廚的人，也可以純欣賞她筆下的各種食物的來龍去脈。
一直想問一個問題^^
我在遠流博識網看到妳提到"查百科全書"... 妳買實體的百科全書來查嗎？還是利用網路百科全書？有推薦的嗎？
由 SunnyPie 發表於 March 29, 2005 8:24 AM以前我查實體的百科全書，尤其大英百科。前幾年上網訂閱英文大英百科，後來沒再訂了，因為有其他免費資源可以運用。除了大英百科，也有其他各類小百科書，我也有法文和義大利文版一大厚本的百科，這些百科就比較偏重於該國的資料。所以我不知道你想要哪種百科？如果只推薦一種的話，當然是上網訂閱英文的大英百科，若要看中文，遠流也有智慧藏中文版，雖然中文翻譯也有瑕疵，但基本上還算好用。
美國有一個人立志要讀完整套大英百科，他是雜誌編輯，讀完之後寫了一本書，遠流已經買下版權，我也接了這本書要翻譯，內容挺好玩的。
說真的，我也很想這樣做，但事實上我做不到，因為以前買過一套二手大英百科（1960年代出版的，現在因為搬家想捐贈給學校圖書館），翻查過程中見到譬如講數學或原子等項目，以我數理這麼差勁，這些部分根本就不用看了，看也看不懂。@_@
其實我很想推薦那些從事旅遊業的人看大衛的書，尤其是帶團出國到歐洲的，至少出去外面吃喝時，還知道那些名菜究竟是怎麼回事。餐飲業的人就更應該看了，人家外國大廚往往讀很多相關參考書的。
巴黎的確貴，那家小旅館現在收費算起來應該也不便宜了。但我當年是在1994年底去的，比你還晚，算起來比你付的房租沒有貴很多哩！因為包早餐加上地點極佳，這些附加值算上去，真的一點也不貴。
由 黃芳田 發表於 March 29, 2005 10:21 AM原來百科全書學問這麼多 ＠_＠
會提這個問題背後的想法很單純。前幾天看到一本書裡把Springform Pan翻成彈簧扣模鍋，心裡很納悶。Springform Pan就是一種底部和模型可以分開的烤模，適用於像乳酪蛋糕之類，比較軟質，不能用倒扣方式脫模的蛋糕…或者我有所不知，會不會古老的Springform Pan真的哪裡有裝彈簧嗎？
我看英文書有問題時只會查英英字典，現在多了網路這個資料庫，但資料正誤皆有。想到您前一陣子提到，編輯不是下廚的人，未必懂得烹飪術語，誰又真能上通天文、下知地理呢？！才突然想到，您在博識網好幾次提到，為了翻這翻那，還查過百科全書…或許遇到這類問題時，百科全書裡會有答案？！
所以問我想看哪一類的百科全書，英文的，我只懂英文，主要是用來幫助閱讀。
說到從事旅遊業的人應該看大衛的書…可不是！甚至要去旅行的人，都可以看看這類的書籍。曾經有個朋友從北歐跟團旅行回來，我問她途中吃了什麼，她給我的回答是：「就是西餐啊。」@_@ 或許對很多國人來說，“西餐”都差不多；有些西方人永遠搞不清楚中國菜、越南菜、日本菜的…但還是覺得可惜了些，花了十幾萬團費，對當地食物的印象只是“西餐”@_@ 至於餐飲業者就更不用說了。我曾在一間知名大飯店用餐，服務生看得出來受過訓練，也很努力在介紹她們的法國菜，可是她連一道豬腳料理是用燉的，不是用烤的都說不出來!@#$%
由 SunnyPie 發表於 March 30, 2005 12:11 AM我不知道你說的這種鍋，於是上網去查了一下，你可以用古狗打入Springform Pan然後點選「圖片」，鍋圍是真的有個「彈簧扣」般的裝置。
順便介紹一個烹飪辭典網站，這是我翻譯肉豆蔻時找到的，挺有用的：
http://www.epicurious.com/cooking/how_to/food_dictionary/
打入Springform Pan也有說明出來。
編輯不懂烹飪不要緊，跟我合作的外包編輯都不大懂烹飪，但她們肯跟我討論，聽我意見。反倒是出版社的責任編輯對於我提出的一些體貼讀者該注意的事項充耳不聞。譬如我一再強調要做索引，因為使用烹飪書的人要找食譜，沒有索引翻查很不方便。但就是沒理我這意見。
至於百科，要看你需要的是哪種。譬如是烹飪上的，那我建議你還不如買美國那本烹飪聖經《Joy of cooking》，用來參考還挺實際的。
我向來認為，真正的美食家都是懂得下廚的，有的人嘴巴很刁，但不能稱為美食家。美食家應該是懂得欣賞食物滋味之美，也懂得烹飪方式，知道怎樣烹飪會產生怎樣效果。因此即使不下廚的人，想要學會欣賞美食，也應該看看這類書籍。譬如說，去法國吃鵝肝醬，知道做法和賞味原理的話，起碼分辨得出高下，也不容易被人唬住，對不對？^_^
由 黃芳田 發表於 March 30, 2005 7:19 AM哈哈，我是剛好相反，明明看過Springform Pan，還一直搞不清楚狀況 ^^a
妳這一指引迷津我就懂了，它為何如此命名就在於側邊有個彈簧扣！但後來又出現了沒有彈簧扣，僅只烤模下面和烤模可以分離的類型。問題在我一開始挑這種烤模，就是挑旁邊沒有扣環的，所以大腦資料庫裡一直沒收錄側邊有彈簧扣的^^（挑模具我都儘量挑造型簡單的，比較不會藏污納垢，清洗也容易）…我一直以為這種烤模也叫Springform Pan，原來並不是！
索引如妳所言對讀者真的很重要，Joy of Cooking的索引就做的很好。突然又想到，翻譯書如果要更体貼讀者，除了中文索引，附上原文索引就更好了。以我手邊的一本芳香療法配方寶典為例，它的一部份索引体貼到讀者是用中文筆劃排序。精油索引也是中文的，但可以看得出來有一部份是按原文字母排列，又有另個分類完全看不出來按什麼排列…查起來就不是那麼方便了。
我常覺得美食不只和口腹之慾有關，美食的發展就是一部有趣的文明發展史。像大衛的書、Joy of Cooking即使一點都不準備動手，拿來純閱讀都很有趣呢。懂美食也更能欣賞到食物的好滋味，不被先入為主的成見所侷限。比方說不知道磅蛋糕就是吃它札實濃郁的人，就會嫌它“太粗”，因為他的認知裡只有鬆鬆軟軟的戚風蛋糕，實在可惜啊。
由 派餅 發表於 April 1, 2005 8:55 AM你好
順著 Tina 的指引,跑到這裡來了
上次高估自己的能力,做了不少的失敗的法國麵包
(全麥佔了50%, 後來 Tina 建議最好不超過30%)
接著我就再順著你的指引, 跑到 delia 去, 做成了布丁麵包
浮在上面的麵包居然變的香香酥酥了
裡面還有幾種搭配面包的食譜 我想最近我可以隨心所欲的做麵包了
謝謝你!
lily
我想學做麵包..想買烤箱..結果亂逛居然逛到這麼大一咖的烤箱
(如下連結)
http://tw.page.bid.yahoo.com/tw/auction/1136942436?
這台賣家說是燒瓦斯的烤箱(不是電烤箱)
不知道報長還是有沒有其他大大用過這種烤箱呢??好用嗎???
會不會其實根本不適合初學者啊>.
這台賣家說是燒瓦斯的烤箱(不是電烤箱)
不知道報長還是有沒有其他大大用過這種烤箱呢??好用嗎???
會不會其實根本不適合初學者啊>.
拜託大家的回覆囉
她快結標了..其實我蠻心動的..看起來很專業的樣子
但有點大就是了...
謝謝喔
由 初學者 發表於 August 7, 2005 1:14 AM哇靠
這正是我夢寐以求的proper oven!!!
如果機器狀況良好
保證好用
唯一的問題是如果它的溫度標示是用瓦斯刻度
你要找到標示如此的食譜不容易
我知道的，大概只有依麗莎白大衛的百年食譜是如此標示
不知有沒有附說明書？
說明刻度幾＝攝氏幾度
如果有就沒問題
或者剛買來時，你要用爐內溫度計去測量
找出對應溫度即可
大烤箱溫度穩定
比小烤箱更適合初學者喲
2500超便宜的啊
由 阿餅看呆了 發表於 August 7, 2005 1:29 AM唯一的問題是你如何確定機器的狀況呢？？？
能試用嗎？
還有你有這麼大的地方放嗎？
不然就沒問題了
由 阿餅看呆了 發表於 August 7, 2005 1:35 AM大衛的另一本書出了喔，
地中海風味料理，博客來79折中。
我已經忍不住要下手了 ㄏㄏ
ps.Joy of cooking 是這本嗎?
我想請朋友幫我帶，所以想問問sunny是否是這一本，不然買錯我可就傷心了
稍等一下
麥田屬城邦集團...
喵喵啊
不要忘了某人提供給我們的"惡勢力"ㄋㄟ
沒錯
就是這個光
這本Joy of Cooking啊
超過90%的美國食物照著它的食譜做就錯不了
以前我看這本做Spagetti
米國朋友說比台灣任何一家做的都道地(包括我的偶像芭芭拉在內也^O^)
而且不只米國朋友說好
我借給我的老英主管一次
他讚不絕口
後來他生日我買了一本送他
好多年過去了
這本仍是他的最愛!!!
啊，來不及了
我已經下訂單了說
那我趕快去看看能不能取消
(幸好可以取消，汗... )
到時候你要買的話，再幫我買一本唷
感謝ㄋㄟ m-_-m
由 TORO喵 發表於 March 16, 2006 8:57 AM好的
下回墨西哥幫聚會時妳要提醒我
會不會就是那即將來臨的烤蛋糕大會呢? ^^"
親愛的黃芳田同學:在這看到妳的留言,很意外,能和我連絡嗎?我現住在日本-johanshen@hotmail.com
約翰
阿餅：
不好意思，借你家留個言給我小同學（小學同學也），請勿見怪。^_^
約翰，我已去信給你，如果沒收到，你也可以用我在阿餅這裡留的郵址跟我連絡，只要點我的名字連結，就可寫信了。
芳田
怪怪
我進管理界面有看到妳留的信箱啊
約翰同學
請點我的名字
有芳田的信箱
還是出不來
我猜是現在的設定只能顯示網址?
改留在網址欄試試
（最新的在最下面，頭香在最上面。想說點什麼嗎？請往下移。）