週末從冰箱裡翻出兩顆放了一陣子的蘋果，標準的食之乏味，棄之可惜。剛好又有朋友要自遠方來，也因看了莎莎的文章，於是決定用蘋果取代香蕉，按照瓊妮老太太的私房食譜，把香蕉蛋糕烤成蘋果蛋糕。
除了用蘋果取代香蕉以外，因為前陣子買到了全麥麵粉，決定“忠於原著”，試看看加了全麥麵粉的口感如何。
結果？雖然大家都客氣的說好吃，我自己覺得蘋果味不是很濃。我猜是因為蘋果本身的味道沒有香蕉那麼濃郁，一樣份量的水果，蘋果的味道卻被香草精的味道蓋了過去。下回如果再烤，我會降低香草精的用量，減到一半吧，希望因此蘋果的味道可以濃一些。
或許還會改用青蘋果。青蘋果和紅蘋果其實是不一樣的品種，就像白葡萄之於紅葡萄。但因為前者帶著一股青澀的好滋味，常讓我有一種錯覺：好像前者是後者尚未完全成熟。
有趣的是對香蕉蛋糕來說，用越熟的香蕉效果越好，蘋果卻是恰恰相反。青蘋果或不熟的紅蘋果，不論在蘋果派或蛋糕的製作上，成品的口味都比紅蘋果或熟蘋果來得討喜。題外話，我也總喜歡白酒多於紅酒，有時點海鮮只是為了要喝白酒^^
不知是否因為蘋果水份比較多，這個蛋糕溼潤了些，所以口感有點像許多人常在喊的：「好像發糕！」我自己倒是第一次做這種蛋糕做出發糕口感^^所以我考慮下回再加一些乾果仁，看能不能不那麼溼，或者烤的時間再長一些…這些是我自己亂想像的，尚未經證實，大家可別急著跟進。
加全麥麵粉部份口感倒是很不錯，多了點麥香，也多了些嚼勁，以後大概都會這麼做吧。
這回動手以前，早早把奶油從冰箱裡拿出來退冰，所以很好打，總算體會到原始食譜裡的“把奶油打到鬆發”，英文裡的light and fluffy！奶油真的被打到呈淺米色，幾近鮮奶油(whipping cream)的模樣。
和上回做香蕉蛋糕一樣用了紅糖，顏色一樣偏深，外表雖然不討喜，好吃得很哪。
又這種奶油蛋糕（按：以奶油為主要材料製作出來的蛋糕，不是塗了奶油當裝飾的蛋糕。）的頭尾兩段帶有焦糖口感，最是可口。每次分切時，我都會詢問：「誰要吃這塊？」聰明的人就會快快舉手啦。我注意到麵包店賣這類蛋糕時，從來都沒擺出這塊，總是取中間部份切片出售…所以我說嘛，買得到的怎麼比的上自己做的好吃^^
做蛋糕真的一點也不難，把材料攪一攪，送進烤箱就成了！這份巧克力蛋糕食譜(*)還標榜用一根湯匙就可以做出來呢。最近發現網路上烘焙愛好者和高手還真不少。我自己當初是因為派皮一直做不好，才想到去上課…非得親眼目睹別人做的出來才甘願!!! 總算也被我問到答案。上烘焙課多少會有些幫助，尤其是對完全新手而言；但練習和閱讀才是最重要的。看許多人無師自通的就上手才教人佩服呢!!!
SunnyPie
3.29.2005
p.s.還有兩個部落格按照這份食譜做出了這份巧克力蛋糕，記錄在這：一定成功的巧克力蛋糕、超簡單的巧克力蛋糕。
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其實這個香蕉蛋糕我一直很想做來吃吃看說，
不過老公超~討厭香蕉烘烤後的味道(很怪吧)
怕做出來只有自己吃，就沒有做，
後來看見莎莎用蘋果做，電動打蛋器也還人了，
到現在也沒再做過這種磅蛋糕了，
如果不是它熱量高得嚇人，我真愛吃，
只是我始終做不到像外面賣得有點膨鬆有點紮實，
我做的若不加泡打粉，
大部份都是屬於有點紮實型的(就是有一點像發糕了)，
也許和分次加入蛋汁的這個步驟有關，
我每次都油水分離，即使用電動打蛋器打再久，
也還是豆花狀一.一||
烤蘋果蛋糕的話最好是用略有酸味的蘋果 像Granny Smith就很合適
我剛開始學烘培時也常作蘋果蛋糕 不過跟妳的樣子差蠻多的就是了 (也沒圖片中那麼好看啦~"~)
由 很久沒烤蛋糕的JP 發表於 March 30, 2005 4:59 PMDear JP,
你留的那張圖不太像蛋糕，比較像塔，好像也有人用Flan這個法文字？看起來美味極了。你有食譜嗎？^_^
Dear Fei,
我的感覺不太一樣也。我一直很嫌棄外面賣的磅蛋糕，包括很有名的店的產品都太膨鬆又太乾，發粉味也太重，是發粉下得太多才造成那樣的口感吧。
我有個朋友之前一直不能理解我一直在嫌的發粉味是啥，吃完我做的香蕉蛋糕不久後（隔個幾天吧），在外面和朋友喝下午茶時點了一份香蕉蛋糕，回來向我“報告”：「妳做的真的比較好吃也，外面那個有股很奇怪說不出來的味道…」我回答：「那就是發粉味啦」 ^_^
可惜妳老公不愛烤過的香蕉口味，是可以試蘋果口味，但妳的電動打蛋器又還人了（用手打當然也可以，只是好累＠_＠），不然瓊妮老太太這份食譜配方真的好極了。
說到油水分離VS發糕口感…我最近悟出來的心得：說不定不是因為我們打得不夠，而是打得太多！
奶油打過頭就像把它加熱了一樣，會跑出一層浮油來，繼續打下去的話，連牛奶都會跑出來。我第一次做香蕉蛋糕時，因為沒有把握，只大概打一下，不敢多打，也是奶油沒有完全退冰…口感卻比這回蘋果蛋糕來的好。我這次因為奶油充份退了冰，真的把它打到很膨鬆的程度，後來拌入其它材料時，有一點點油水分離的現象。說不定這才是我這回做出發糕口感的真正原因。
又據說，根據周淑玲的說法，傳統的磅蛋糕只要大概把材料打混合即可，不需打到鬆發。下回我要來再試一次。
我自己是超愛磅蛋糕的，所以只好安慰自己：一條奶油可做出兩條磅蛋糕，只吃個一片無妨吧 ^_^ 前天和朋友聚餐，因為已經吃飽了，我甚至克制住自己只坐在那看大家吃，呵呵，自制力小驚人吧。
很多人覺得自己做的戚風蛋糕比不上外面的來得鬆軟可口，我反而只吃家庭烘焙出來的戚風。覺得外面賣的吃起來實在太空虛了．．．一點蛋糕味也沒有ㄋㄟ
我真是家庭烘焙的死忠擁護者呵 : )
由 派餅先這樣 發表於 March 30, 2005 11:38 PM以前住的房子後院裡有幾棵蘋果樹，結的果子雖小，用來烘焙卻再經濟不過！那時就常常做蘋果蛋糕。食譜跟Sunny的不一樣，不過因為是Betty Crocker的食譜，當然也差不到那兒去。^^
講到紅蘋果和青蘋果，我想烘焙用青蘋果會比較適宜（個人經驗）。用紅的也可以，但要找微酸的品種，味道才會突出些。甜的蘋果如富士、五爪...還是直接拿來啃就好。
由 Zoe 發表於 March 31, 2005 1:52 AM奶油打過頭就像把它加熱了一樣，會跑出一層浮油來，繼續打下去的話，連牛奶都會跑出來
↑這真是我的寫照啊，我常常邊打邊懷疑自己到底該不該繼續打下去，
這一直是我的一個不解的大疑問???
我吃的第一個磅蛋糕是高中時在馬可波羅麵包店(在台北重慶南路上)打工時，
經理送給我們工讀生每人一條當端午節禮物(?!)
回家吃過覺得它真是好吃極了，一直對它念念不忘，
後來自己會做也不曾做不出那樣的口感，
至於發粉味，我的味覺比較遲鈍，吃不出來^^a
自己做磅蛋糕不也是會加泡打粉嗎?
(我一定會多少加一些，很怕做出不發的磅蛋糕)
我也是家庭烘焙的死忠擁護者，
現在幾乎很少吃外面賣的戚風了，
一方面覺得貴，一方面覺得甜，
自己做，糖、油可以在容忍的範圍內減少份量，
也可以依自己的喜好加一些有的沒的(ex:綠茶粉、葡萄乾....)
比較健康(我覺得啦^^)
另外我覺得JP的那張照片有點像Wendy家的焦糖蘋果蛋糕
不知道我說得對不對:p
滴兒餅
那鍋素蛋糕沒錯 蘋果塔的做法跟蛋糕不一樣 (看起來是真的很像啦^^a) 但還是蠻多人會把兩種搞混的@@
我的食譜都是德文的 我中文不好我就懶的翻了^^" 不過做法就跟Fei講的焦糖蘋果蛋糕差不多 (比那個更簡單就是了)
在這謝謝Fei提供食譜連結^^
由 JP 發表於 March 31, 2005 5:33 PMDear Zoe
因為妳的留言，我去Betty Crocker的網站晃了好幾圈，好多寶^^
不知妳指的是不是這份食譜，但我已經把它加到 [我的食譜] 裡了^^
Dear Fei
>>>奶油打過頭就像把它加熱了一樣，會跑出一層浮油來，繼續打下去的話，連牛奶都會跑出來
↑這真是我的寫照啊，我常常邊打邊懷疑自己到底該不該繼續打下去，這一直是我的一個不解的大疑問???
如果是這樣，我會寧可打少些…幾次試下來的心得，妳要不要也試一次？^^
>>>我吃的第一個磅蛋糕是高中時在馬可波羅麵包店(在台北重慶南路上)打工時，經理送給我們工讀生每人一條當端午節禮物(?!)回家吃過覺得它真是好吃極了，一直對它念念不忘，
馬可波羅的產品口味是很不錯的，下回再來試試他們的磅蛋糕。
第一次看到這家麵包店時覺得好有趣啊，整家店一分為二：一半賣精神糧食，書；一半賣麵包！呵呵，如果再有一半賣愛情該多好？！^_^
馬可波羅的老闆同時經營東華書局，代理許多進口的英語教材，每次新教材發表會都會招待大家吃馬可波羅的產品，所以去他們的教材發表會很不錯，有演講可以聽，拿一堆贈品書，還很有口福^^
其實我們在講的，包括香蕉蛋糕在內，不是真正的磅蛋糕，田世璞在＜西點自己做＞一書裡，把這類歸在簡易麵包(Quick Bread)，周淑玲的書＜巧手做麵包＞好像寫成發粉麵包(英文她寫Easy Bread)。瓊妮老太太用的是Banana Bread的字樣。我到目前只做瓊妮老太太這份，是加了小蘇打，但份量剛剛好，真的嚐不出發粉味。
我國中時做過一種完全不加發粉的磅蛋糕，用的還是高筋麵粉，
放了很多酒漬蜜餞，口感札實，酒香十足，也沒什麼不好…應該說這是我最懷念的一份磅蛋糕食譜！懷念的原因是我丟了這份食譜，再也找不到了 : (
有空再來試Wendy家的焦糖蘋果蛋糕，看起來美味極了…天哪要試的怎麼這麼多?!
滴兒JP
你這樣有太混的嫌疑喔 : D
既然你那份比Wendy的還簡單，你就拿她的食譜，簡化一下咩。或者你只翻材料部份？或者翻成英文如何？我來給它中文化…這樣會不會太強人所難？^^a
還有瑞士百年老店的巧克力我早吃了，也早已經留言在你家^^
由 Friday Pie 發表於 April 1, 2005 12:16 PM餅姐
我沒有救了，我打的如意算盤是我還是回台灣吃你烤的就好了，至於這些食譜，看看就可以了.......
啊，我的中耳炎一直不好該不會就是我太懶的報應吧？
滴兒餅
既然你想知道那我就貼嘍^+++^
這是我網路上找來的食譜
a· 0,15 l rapeseed oil (比較不健康的option:用奶油^^)
b· 150 g 糖
c· 2 包 香草糖
d· 1 搓 鹽
e· 1 顆 檸檬
f· 4 顆 蛋
g· 5-6 tbs 牛奶
h· 2 ts 肉桂
i· 325 g 麵粉
j· 2 ts 發粉(baking powder)
k· 一些油
l· 6 顆中等大小的蘋果
m· 2 tbs 糖
檸檬擠汁 蘋果削皮切半去心 稍稍切過(參考圖片) 或切片也行 灑上一些檸檬汁避免蘋果變色 在直徑26公分的springform塗油灑粉
將a, b及C混合攪拌加上半顆檸檬的汁及f, g, h. 攪拌至光滑.
i和j篩過混合 加入攪拌 倒入springform
把蘋果稍稍壓進麵團 立即刷上檸檬汁 灑上糖(m)
在已預熱的烤箱(180度C)烤四十分鐘
served with wipped cream or vanilla icecream.
醬子講清楚嗎?^^
粉簡單吧?
由 JP 發表於 April 1, 2005 11:08 PM是whipped cream啦
打太快了~"~
呵呵...Sunny真是勤快喲！
不過妳找到的食譜，跟我的不太一樣。
待我整理好了，再貼在我家給妳瞧瞧！^^
蘋果蛋糕食譜寫好了，請移駕一探究竟。
由 Zoe 發表於 April 2, 2005 4:10 AM餅姐
我也忍不住地試了這個巧克力蛋糕的食譜ㄟ
不過我沒有可可粉，用可可粉替代
還加了咖啡酒
不過不知道是不是加太少 吃不出味道
不過我用的模子有些花紋
烤出來儼然是個大型的巧克力甜甜圈
(點選我的相簿就可以看到)
不過啊! 我主要是想問你
咖啡酒可以拿來怎麼用啊?
上回做了巧克力以後還有一大瓶呢!
阿餅:
我有本食譜上的磅蛋糕用的也是高筋麵粉，
看它做出來的照片頗紮實的，一直覺得怪怪的，
所以從沒試過用高筋麵粉做磅蛋糕，
看妳這樣講，很想試做看看，
(看了妳的烘焙清單，又開始想買電動攪拌器了，不過得先找個地方藏^^)
原來妳也知道馬可波羅啊，其實我只在那裡做二個月，
因為一些細故，當時年輕氣盛的我就給它辭職了，
現在想想真有點可惜，喜歡吃麵包也是從在那裡工作時開始的，
到現在我都還記得每天去上九點的早班時，要把出爐的麵包上架時香噴噴的味道^^
「馬可波羅的老闆同時經營東華書局，代理許多進口的英語教材，每次新教材發表會都會招待大家吃馬可波羅的產品，所以去他們的教材發表會很不錯，有演講可以聽，拿一堆贈品書，還很有口福^^」
話說回來，妳知道的東西真多，看到這一段↑我不禁要猜妳是老師了^^
我看了妳的新相片，肉桂捲捲得好漂亮，
不像我常常做完最後發酵後都塌塌的:p
Dear Fei,
那肉桂捲是用Florence的萬用麵糰做出來的，口味很不錯，造形嘛…已經是我做過最像樣的了^^
有時候是這樣的，早就不只一個人告訴我：「麵糰要桿薄一點，捲緊一點，才會漂亮」，偏偏動手時就是做不到!!!
這回不知怎的突然開了竅，真的狠狠的把麵糰桿得薄薄薄!!! 捲的時候突然想到像捲紫菜壽司一樣，拿起一點點麵皮捲起來，要先壓一下，把它捲緊，甚至有點往身体方向拉緊的感覺，再拿起一點點麵皮、捲、壓…重覆捲到完，最後接合處要沾些水再壓壓緊，讓麵包捲沒有散開的機會…就成了!!!
(((正確的說，我曾經教過英文，但很久不教了^^)))
順說，剛過去的週末用Zoe的食譜，烤出了另一個美味蘋果蛋糕^^
下個目標是樓下好幾層JP提供的食譜...
由 阿餅 發表於 April 11, 2005 9:25 PM滴兒餅
我把我上星期烤的蘋果蛋糕的照片貼出來了
結果還好 賣相不佳 但還蠻好吃的~"~
有待改進 不過最近在減肥
下個蛋糕大概要等一會了
(除非找到替死的受害者^+++^)
努力的說..
阿姐!開吧~開吧~
你開我一定常常下標
還會努力拉親朋好友一起來捧場
不然每次我跟人家說我有一個很會做糕點的朋友
真的是沒吃過沒真相的悲ㄚ
很懷念熱熱的布朗尼配上冰淇淋的感覺，所以打算母親節來做巧克力蛋糕。
我想問說那個一湯匙就可以成功的巧克力蛋糕
吃起來的口感會像布朗尼一樣嗎??
滴兒喵喵
我沒做過那個超簡單的巧克力蛋糕，所以沒辦法回答妳
既然想念的是布朗尼，為何不直接做布朗尼呢?
食譜在這：Zoe的【簡易食譜】好吃的布朗尼 、Florence的一碗搞定布朗尼
親愛的石子
不久的某一天，好像要開張了^^
烘焙不算失敗的JP
自家烘焙只要好吃，不管模樣如何，都算成功滴 : D
由 阿餅要回家了 發表於 April 18, 2005 8:12 PM
（最新的在最下面，頭香在最上面。想說點什麼嗎？請往下移。）