剛開始玩烘焙時，我和許多人一樣，面對琳瑯滿目的各式器材一時之間真的不知從何下手。更多的時候是禁不起誘惑，這個那個通通搬回家，結果是家裡多了一堆完全派不上用場徒佔空間的傢俬而已。
所以決定寫上這麼一篇，根據我多年慘痛教訓列出來的【烘焙入門必買清單】。提供給大家做參考。
1. 烘焙用電烤箱：這裡指的是家庭式烘焙用電烤箱，比起歐美國家幾乎成了廚房基本配備，有如洗衣機一樣的大烤箱，這種和微波爐一樣“大”的其實只能稱為小烤箱。但不是那種只能烤土司、披薩、香腸的“小烤箱（Toast Oven）”。
家庭式烘焙用電烤箱萬萬比不上大烤箱好用。因為它体積小，溫度不穩定，往往打開門溫度就降個至少十來度，所以至少必須俱備下列條件：
溫度控制功能 這是家庭式烘焙電烤箱和小烤箱（Toast Oven）最大的不同，也是為什麼小烤箱不能用來製作西點，它不能維持在一定的溫度，溫度是隨著時間一直往上爬，所以只能用來短時間再加熱食品。
溫度可控制在攝氏30~250度 很多廠商還特別標榜可高到250度，但卻是從70度開始起跳，殊不知如果有30度的低溫，就可以兼做發酵箱了。
三段火力控制 (1)只開上火、(2)只開下火、(3)上下火同時開。這個倒是不難找，但還是要小心點，有些烤箱號稱三段火力控制，其實只有上火、上下火同時開，第三段是什麼？火力全關 ＠_＠
炫風功能 有助溫度均勻散佈，尤其是小烤箱。這點我之前覺得滿重要的，後來發現不盡然。在西點製作上，沒有炫風反而比較好。炫風會令爐內一直產生流動的氣流，並不是一件好事。炫風比較適合用在烤雞、烤肉等料理的製作。所以最好俱備有炫風功能的開關，或許在預熱時可把炫風打開，開始烤時就把它關了。
自動除油功能 這個絕對會是懶人的好幫手！
容量要大 至少來個20公升，這樣不算太貪心吧?!嘻嘻。
烤架分上、中、下三層 才可因應不同的食物，放在不一樣的位置烘烤。
內部要有照明燈 才可以一邊烤，一邊注意著裡面的狀況。
最好有送烤盤、取手，而不只是烤架。
加熱管最好不是ㄈ字型的 我現在用的這台就是，非常討厭！烤蛋糕時一定從左邊開始升高，烤出來的成品左邊一定比右邊高！但後來也給我找到了對應之計，我烤蘋果蛋糕時突然想到的：把一條直放在右邊，另一條橫放在左邊，左邊那條就沒有產生左邊比右邊高的現象，因為ㄈ字型的邊邊剛好在這條的中間！而不像之前兩條都直放時，左邊那條的左邊因為剛好在ㄈ字型邊邊的下面，左邊就比右邊高！
2. 電動打蛋器：買台製七八百元一台的就可以。這種平價的打蛋器甚至可以是手持和立在桌上兩用。打蛋器只要能打就好，真的不需花大錢買名牌高檔貨。真要把錢投資在這項，個人以為不如投資一台好烤箱。在台灣買一台名牌電動打蛋器要很多扣扣也，而烤箱比打蛋器對成品的成敗影響更大。如果你口袋麥克麥克，當然另當別論啦。
3. 螺旋狀打蛋器：或許有人會覺得奇怪，已經買了電動打蛋器為何還要買這個？因為許多西點的製作經常要打發不只一樣材料，你當然可以打完一項後，速速把打蛋器洗淨擦乾，再打另一項。但是這樣不只麻煩，有些材料打好最好不要放置過久，所以有令新手忙腳亂的可能。這東東又便宜，投資一個絕對值得。尤其是做任何需要打發蛋白如戚風蛋糕之類的作品時，你就會體會這東東的妙用了。因為是螺旋狀，具有彈簧效應，打一下它會自動彈好幾下，三兩下就可以把蛋白打發！絕對比法式經典直形打蛋器來得實用。
4. 橡皮刀：拌入粉類材料、打好的蛋白霜時一定會用到。雖說沒有時可以用飯匙代替，但因為很便宜，就不要省了吧。
5. 西點量杯和量匙：真想省錢，連量匙也可以省略。喝湯的中式湯匙=1大／湯匙(1 tablespoon)；喝咖啡的小湯匙=1小／茶匙(1 teaspoon)。量杯除了最基本的只粗分為1/4、1/2、3/4三種刻度那種必買以外，也有標示出容量(CC數)的，甚至標示出不同材料重量的（糖、麵粉、水…200克要裝到什麼刻度，全一目瞭然），預算充裕的話可再加買這兩樣。
6. 過篩麵粉的杯子或篩子：暫時不買也無妨。雖說許多人都強調粉類材料最好先經過篩的動作再加入，不篩其實差異也不大，但因為不貴…所以自己衡量吧。
7. 秤：電子秤比彈簧秤精準很多，單價又不高，這項我倒建議一次就買最好的…買電子秤吧。（2008/3/3新增：最好買沒有省電裝置的，有省電的就是會發生秤到一半數字全不見然後你整個傻眼的慘劇。）
8. 爐內溫度計：這個Oven Thermometer我提過很多次了，對小烤箱使用者特別好用在於小烤箱因為體積小，溫度很不穩，有時門一開，溫度就降了許多!!! 還有小烤箱經常沒有達到應有的溫度（你轉到180度，但她只到160度之類的），所以需要借助烤箱溫度計來了解實際溫度。用法就是把它放進烤箱裡，透過玻璃門看溫度的顯示而已。我已經不記得我的烤箱溫度計在哪買的，但在許多烘焙材料行都有看到，我常去的是我家附近的頂騵和師大路的媽咪商店。如果你去的店家沒有，應該也可以請他們代購。品牌我就沒有研究了，應該差不多吧。
9. 烤模：不要浪費錢買不沾鍋材質那種，因為一來不沾的效果並沒有想像的神奇，二來要做到不沾是一件很容易的事，烤前塗上一層薄薄的油，再灑些麵粉即可，三來因為不沾的材質，反而在儲存、刷洗、切割成品時礙手礙腳，而且那種不沾材質隔一陣子很容易腐銹，你的錢跟著付諸流水...所以買最便宜的白鐵那種就可以。
10.隔熱手套：保護你的雙手。
11.牛皮紙或鋁鉑紙：用在成品顏色已達所需程度，但烘焙時間還不到時，蓋在成品上面，以防顏色繼續加深。但我只用在烤派的時候（詳見我和我的蘋果派），蛋糕就不這麼做了，只用關掉上火的方式（你知道為何要有上下火分開控制的原因了吧），因為儘量不想打開烤箱門，以免溫度降低影響製作成果。
12.一把好刀：用來把你辛苦做出來的成品切得漂漂亮亮。鋸齒刀是不錯的選擇，不只可以切西點，還可以切壽司。
最後，如果你想做派，要再增加一個桿麵棍（我喜歡中間會滾動的那種）和一個奶油切刀（製作派皮時用來混合麵粉和油脂好用極了）。如果想製作麵包，就得再加一個切麵刀。
至於其它如擠奶油花器、擠奶油袋、分蛋器、蛋糕裝飾用奶油抹刀、蛋糕分切三角刀、披薩分割滾輪刀、旋轉蛋糕裝飾架…是的，通通都是我買了只用過一兩次，甚至從來沒用過就被打入冷宮放在那閒置已久的東東。買或不買？自己決定吧 ^_^
SunnyPie
30.3.2005
批也司 這篇是前幾天寫好的，趁有電腦可用貼一貼吧。沒時間找圖了，繼續潛水去～～～
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嗯，我還不會烘培，用具也置了不少，除了以上的4、7、8。
看來，我很有希望
﹝美得我.....﹞
凡是曾經對製作西點曾經夢想過的女人
廚房裡一定會有幾樣這些工具吧!
我繼承了我媽的白鐵號
除了外形沒有那麼現代摩登
覺得還是很好用耶!
但是為了我的身材
我想我還是看阿餅的文章過過癮吧!
看了這些器具的介紹，
我彷彿已可看到太陽餅做好的成品…
好想試吃喔~~
自動除油功能是什麼啊？我好像都沒看過日本烤箱有這樣的功能呢？
由 蘋果樹 發表於 April 12, 2005 10:42 PM台灣也不常見，在歐美就很普遍。這功能很神奇，就是可以保持烤箱內壁一直乾乾淨淨…我猜是用高溫溶解油脂的方式，讓油脂不粘在內壁上，自然就乾淨了。
由 也想自動除油餅^^ 發表於 April 13, 2005 1:18 PM我猜是用高溫溶解油脂的方式，讓油脂不粘在內壁上，自然就乾淨了。
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可是當溫度降下來時 油脂不是又凝結了?
我是不知道這個自動除油的功能是怎麼運作 之前有在電視上有看到一篇比較各廠牌自動除油(還是殺菌 我忘了^^")烤箱的報導 不過好像沒有一家的烤箱的結果是令人滿意的 到最後還是得刷才會完全乾淨@@"
由 討厭刷烤箱的JP 發表於 April 13, 2005 9:02 PM自動除油有兩種方式。一是Self-Cleaning，另一種是Continuous Cleaning。詳細的說明可以到這裡研究一下。基本原理上就是高溫焚化。油脂在高溫時都焚化成了Fume，跑到空氣中，不會還原成油脂。如果爐內太髒，一到高溫時就會滿室煙霧瀰漫，趕緊要開窗戶透氣了。
由 家庭主夫 發表於 April 13, 2005 10:36 PM你說的真是詳細呢
看了一下
好像我的東西都準備的差不多囉
該有的都有
當你說到烤箱不要是ㄈ字型的加熱管時
我真的是深有同感
所有會發生的事情都跟你一樣
好想換烤箱喔
但是又粉浪費
To ilan
握握手!!!
我也好想換烤箱
最近才送了朋友一台
打算找時間去她家試烤看看
如果效果不錯
說不定過一陣子就來換
這種ㄈ字型的加熱管的缺點只有在烤會膨漲的像是蛋糕比較明顯
烤派皮、麵包、布丁倒還好
所以我也是挺猶豫的
真的是不喜歡浪費呵
Dear 阿餅：
忍不住豎起大姆指，這篇真是寫得太好了，我已經先推薦給我留言版上的網友，我先斬後奏，妳一定不會怪我的吧？！
妳所介紹的器具，我除了爐內溫度計還沒買外，其它的都樣樣俱全，不得不說，烘焙也是樣花錢的興趣，雖然不像釣魚、玩車那類大手筆，但這樣東西買下來也是很可觀的，尤其看到一些漂亮的烤模，總是忍不住想買，敗回家後才發現實用性不高，收納也是一大問題，看到妳寫這篇，真是心有戚戚，如果在我入門時，就有這樣的好文章，我就不會白花錢買那麼多東西了。那個不沾烤模是我最後悔買的東西第一名啦！難保養就算了，而且那裡會不沾？我看只有外表（沒碰到麵糊的那面）啦！！
Amigo~
由 Amigo 發表於 April 17, 2005 9:52 PMDear Amigo
可不是呢？想到家裡儲物櫃裡那堆用錢買來都沒再用的東東就很悔不當初！也是前陣子有朋友問我有關買器材的事，所以才寫上這麼一篇，希望對一些想玩烘焙的朋友能有幫助。
不過剛才看了妳在咖啡戚風的留言提到KitchenAid的打蛋器的優點，害我好心動！立刻去古狗，一台要一萬多扣扣也＠＠ 烘焙真是昂貴的嗜好呵。
由 阿餅 發表於 April 17, 2005 11:25 PM餅站長
我是用Kitchenaid的Stand Mix，不免要替它打一下廣告，這東西真是好用。實際上價格並沒有這麼貴。在Amazon.com賣的5-Quart，或者4-Quart機型，經常在Amazon的Friday Sale賣到$150左右。但有顏色限制就是了。
經常在麵食上打轉的人，想省力氣的話，就少不了它。比如說要揉20個饅頭的麵或是做300個水餃皮，或是做8人份的麵條。對我這手無搏雞之力的人就像看到了救星一樣。
Costco賣的5Qt機型是專給大賣場銷售。換句話說只有在Sam’s Club及Costco看得到。但Costco的退貨條件很好，可以先搬回家試幾個月。如果確實滿意，再留下來。在Amazon買就是…
由 家庭主夫 發表於 April 18, 2005 12:47 AM家庭主夫：
我先前說的一萬多可不只是一萬出頭，是NT$16800!!!
上面標示的型號是8KP2670，我在美國的網站上找到最接近的8KP2671在Amazon的售價是US$349.99!!!=NT$12000左右
問題是如果托人從美國帶回來，入境時會不會被海關課稅？而且那人大概會殺了我，要她幫我帶這麼重的傢俬!!!
由 阿餅 發表於 April 18, 2005 1:15 AM8KP2671是6-qt的機型，非常重。除非每次用量極大，應該是不需要這麼大的。連美國廚房Counter上的標準淨空都放不進去。一般家庭應該是用5-Qt的機型就可以了。Costco賣的5Qt型是屬Lift-up型，又比一般抬頭式的5Qt大及重了許多。
建議先到台灣Costco去看一下有沒有。如果沒有，在Amazon Friday Sales時買一台，直接寄到台灣。算算運費及關稅“也許”比在台灣買龐然大物划得來。我記憶中有一次白色的5Qt,Amazon曾賣到$100左右一台。當然，如果你計畫會有“大家庭”的使用量的話，就另外考慮。
由 家庭主夫 發表於 April 18, 2005 4:15 AM謝謝家庭主夫，好主意！有空我去台灣的Costco瞧瞧...
由 阿餅 發表於 April 18, 2005 11:33 PM我也要附議，stand mixer真的很好用。我的是3.5Q的。做麵包可能量不能太多，其他倒是還滿夠用的。真的省很多力喔，而且打蛋白，和麵團時就可以去做別的事，我做中式麵食時也會用他揉燙麵團之類的東西。雖然昂貴，但是對愛做點心的人真的是省時省力的好工具。
可能是心理作用吧，我覺得stand mixer打出來的蛋白quality比較好呢...
我想買烘焙器具練習，請問你feel初學者，要買那些好呢?我現在有在學麵包烘焙丙級，證照還沒考到，但想以後可以從事烘焙方面的事業，不知道你可不可以提供一條明路，我現在在我們學校的成人教育班學習，我還想更進一步學習相關的課程，也不知道外面的補習班好不好，因為學費動輒上萬元，希望你可以提供一些建議，謝謝！
由 孫涵 發表於 May 9, 2005 2:56 PM要買那些好呢? 我想就是我文章裡提到的那些吧，個人恴見，參考看看。
我只是個業餘烘焙愛好者，對妳提出的問題不能給予什麼具體建議，我自己也沒有什麼証照呵。
如果有需要，考個証照當然不錯；我自己就沒那個打算了。
由 餅 發表於 May 9, 2005 10:16 PM天哪，原來電子秤這麼好用！十年前就該買的，真是相逢恨晚！
以前一直想不懂，怎麼有人要一樣一樣材料秤，不嫌麻煩嗎？
所以一直以為電子秤的唯一優點只是比彈簧秤來得精準...
今日一用才知它是如此方便，關鍵在於"歸零"功能。一樣材料一樣材料間，只要按下這紐，宛如打開任意門般，自此暢行無阻，可以一樣一樣繼續秤。
順說：終於去買了電子秤，因為烤蛋糕烤膩了，有一種了無新意的感覺。所以？決定改烤麵包去～～～
麵包製作需要精準些，電子秤於焉上場。
由 阿餅 發表於 May 23, 2005 2:28 AM我是新手，我想问下，怎么可以买到比较好的烤箱，价格是多少呢？我现在在深圳？不知道哪可以买烤箱啊？
由 vialee 發表於 August 26, 2005 9:00 PM我是新手，我想问下，怎么可以买到比较好的烤箱，价格是多少呢？我现在在深圳？不知道哪可以买烤箱啊？
由 vialee 發表於 August 26, 2005 9:01 PM中國我不熟，去哪買多少錢都無法回答；烤箱挑選的方法請參考這篇文章。
由 阿餅 發表於 August 28, 2005 2:08 AM你ㄉ食譜網站真讚! 講得實際多ㄌ.
由 Katherine 發表於 December 13, 2005 7:42 PM謝謝。因為我是業餘的玩烘焙，寫的內容出自心得吧。
由 派餅 發表於 December 15, 2005 3:32 PM我是广州的新手，一直想学习如果烘焙蛋糕，今天看到您的介绍，对于我有很大的帮助，非常感谢您详细的解说，：）
由 cav 發表於 January 10, 2006 2:14 PM不客氣
由 派餅 發表於 January 16, 2006 5:56 PM哈哈哈哈哈。每次篩麵粉我都覺得好痛苦啊，不知道是不是我的麵粉篩不好用呢？
由 Candy 發表於 May 22, 2006 1:36 PM有這麼嚴重嗎？^^a
換個篩子。我自己用的是最普通的長的像臉盆的篩子。有一種像個杯子的，手把的部份壓一壓就可以過篩麵粉，不知好不好用就是。
由 阿餅 發表於 May 23, 2006 8:16 AM那種像杯子有把手的啊
我覺得普普耶，基本上我都是邊壓把手邊搖晃，不然手會壓把手壓到抽筋，而且每次裝的量都不能太多，不然會篩很慢。
電子秤很棒，可是很容易壞
我的電子秤用沒有幾個月，好像瀕臨死亡狀態了
就是每次開機之後，明明沒有放任何東西，重料還是一直往上飆升，還可以飆到2X公克，還真是看到鬼了..
咦，我的電子秤用很久了，沒這問題也。妳不要要趁保固期內，趕快拿去維修或換一個？
那個有把手的篩子杯是有一次我在土法鍊鋼用最普通的篩子過篩麵粉時，我老弟看到問我：「不是有比較好的嗎？」他指的就是有把手的那種。看來似乎不好用？
由 阿餅 發表於 May 25, 2006 12:33 PM能不能向我推荐几款烤箱温度计呀,如有可以直接发邮件联系我俱体要求如下:主要参数：1.测量范围：-50摄氏度---+300摄氏度/0摄氏度----+300摄氏度。
2.分辨率：0.1摄氏度。
3.精确度：+/-1摄氏度。
4.该表制造材应全部为耐高温材料制做。
使用目的：将该温度计放入烤箱内（+200摄氏度以上）测量烤箱温度是否与设定温度相同，因本公司所用烤箱无透明视窗，所以该温度计应具备温度值记忆能力，以供取出观测记录测量值。
贵公司如有满足上述要求的烤箱温度计请回复本人邮件，并附上相关资料。
我是剛開始做餅乾的新手．．．
目前只動手了約４次吧－ －＋
烤箱溫度太高（不能調的那種）
烤出來的餅乾真的讓我想哭＞＜”
由於沒有電秤－ －＋
四次都是用目測＠”＠來算的哩－ －＋
阿！！說太多了．．．
其實我想買一個新烤箱啦．．（重新開始我的蛋糕餅乾之路）
無意間看到你的網站．．．真讚＾＾”（裡面東西我大多沒有說－ －）
不過你說的那種烤箱台灣沒有吧＞＜”
ＰＳ：不是有很多材料都只要蛋白的嗎？
那蛋黃怎辦－ －？疑問很久
大家都怎麼處理阿～（結果目前只考慮全蛋的物品～哈）
＞＞＞不過你說的那種烤箱台灣沒有吧
你是指很難找到符合各項條件面面俱到的超完美機種嗎？
姑且依價位高低指名道姓推薦三款於此--
1. 網頁上標價2千多，我在大賣場或購物網站看過１千元左右的售價
http://www.sampo.com.tw/product/info_2.asp?model=KZ%2DA16
推薦原因是符合多數條件，而且有高手用這台，成品看起來很不錯。唯一的缺點是小。
2. 比上面那台符合更多項條件(有除油功能，還可以關掉旋風，上面那台沒有旋風。但是，如果有一台有旋風，但不能關掉，我寧可買沒有旋風的。理由已寫在原文裡。）
http://www.sampo.com.tw/product/info_2.asp?model=KZ%2DEA20C
我買了這台送一個入新厝的朋友，試用過一次，效果令我很滿意。我買時是二千出頭。
3. 我目前的夢幻機種（真正的超完美夢幻機種是上萬元的大烤箱啦），下個敗家目標
Dr.Good
http://www.queen-diy.com.tw/index.php?action=show&p=d2&id=3
我只找到這個頁面，你再多留意一下，應該還有更多。
我夢的原因是他是中價位，又夠大。比市面多數的都大，但價格不用上萬。應是六千元左右。
烘王也很多人推薦，也很多人說不好用。我感覺她比較適合高手用。如果真是新手，要有心理準備。阿米果家可以連進YY媽咪家，裡面有如何調整烘王的說明。
又第1和第3款Fei都用過，你可以上她家瞧瞧。第１款如果我沒記錯，就是阿米果用的第1台烤箱。
http://www.wretch.cc/blog/iamjanepili&article_id=4218882
這些research都是一兩年前為了買那台送人的烤箱做的，又過了一些時間，也許又出現了其它機種，或者評語，你不妨多方查詢比較。比方說這台好像也很不錯：
http://ladyshop.pchome.com.tw/prod/M015/M01529/M0152943.htm?shop_id=S0000662
哈哈，之前有人來問多出來的蛋白怎麼用，現在換蛋黃啦？
1. 做蛋蜜汁(只是有禽流感陰影)
2. 打到熱豆漿裡
3. 沾油炸物(先沾蛋黃再沾麵包粉)
4. 加在其它全蛋裡按正常順序煎或炒來吃
5. 加塩冒充鹹蛋黃做蛋黃蒸肉或三色蛋
6. 打蛋黃醬，就是美乃滋
目前只想得到這些...
由 阿餅忘了回蛋黃 發表於 July 14, 2006 7:20 AM我烤东西时，电烤箱发热管怎么会烤烤又熄一会再发热呢？
由 不想买微波炉的人 發表於 December 4, 2006 12:34 PM不想买微波炉的人
這是正常的喔
這也是有控溫裝置的烤箱和沒有控溫裝置的烤箱的不同
後者就像很小台的Toaster Oven
因為沒有控溫裝置
烤越久，溫度是一直往上升的
所以只能用來再加熱食品，不能用來做烘焙
通常加熱時間僅1~10來分不等
再烤下去就會把東西燒焦了
而有控溫裝置的烤箱因為要把溫度控制在一定的度數
所以火會開開熄熄
這樣才能進行長期定溫烘焙(有些要烤到長達1小時甚或更久)
希望這樣回答你能理解
由 阿餅差點忘了這則 發表於 December 9, 2006 2:16 PM我打了Mr. Good就可以看到阿餅的陽光派報，如獲至寶，阿餅你得獎真是實至名歸的，至少你的格子看一次就上癮，太讚了！我是個想開始入門（烘焙）的新手，看到你用檢來牌就能表演的那麼精采，讓我有點不好意思，看了你這篇需知後，我有點信心了，至少有人指引路，應該走的會比較穩一點（雖然它只是興趣）相信很多人都會謝謝你寫的須知！祝順利 拿下大獎。支持你！並祝你使用新烤箱順利開心！
由 nancy（溫蒂馬麻） 發表於 January 12, 2007 1:44 AM第一次離開yahoo看別的系列有點不習慣，所以剛才沒看到可以點選記住我的資訊，所以又上來留一次。祝忙中有趣!
由 nancy（溫蒂馬麻） 發表於 January 12, 2007 1:49 AM呵
這下有人是因為搜尋Dr Goods而上門
之前還有找小蘇打的
烤布丁的
里里扣扣
什麼都有^^
不過我家反向連結最多的應該是搜尋"派報"的
呵
本來是來這裡找資料的，看到有人在問蛋黃要怎麼消化，雖然可能已經事過境遷，還是來雞婆一下：
蛋黃是製作正港cream pie的最重要原料！
像是coconut cream pie, chocolate cream pie, banana cream pie, 都要用到大量的蛋黃。這也是本人現在很少做這道甜點的原因，沒辦法，要顧慮到膽固醇咩～
由 Zoe 發表於 January 21, 2007 1:37 AM阿餅你好, 我是從魔女丸子那裡連過來的
想請教你一個有關烘培的問題
我平常使用麵包機做麵包
有時直接烤成吐司
有時會在第一次發酵後拿出來
加點東西做成其他口味的麵包
但成品都是比較蓬鬆的口感
想請教你應該調整什麼地方
才能把麵包做得比較扎實
就是像德國麵包那樣的口感
感謝你撥冗回覆我 謝謝
哎
美食和健康有時真的很難兼顧
我也很喜歡Cream Pie
尤其是巧克力的
實在是罪加一等?
我也很久沒烤派了(除了上回的南瓜派)
不完全是嫌麻煩
也有健康考量
派又不能久放
稍微放一下派皮就不酥不好吃
做了要馬上吃一堆實在很可怕
還是等上餐館時點個一片吃了就好
Kate
妳的問題挺特別的
多數人都是在問如何使麵包鬆軟，呵呵
我想食譜配方是基本關鍵
台式麵包水份, 油份, 糖份偏高，有時還要加麵糰改良劑
做出來的麵包自然比較鬆軟
要做歐式麵包最簡單的是拿歐式麵包的食譜
比例不一樣
再來是材料
一定要用高筋麵粉
可能還要加一些全麥麵粉, 雜糧預拌粉, 裸麥預拌粉等等
整形的部份
滾圓滾緊一些
最後發酵不要太久
組織也會比較札實
這是從如何做出鬆軟土司反過來想的(土司要鬆軟滾圓不能太緊或者中間根本不要滾圓)
蘿莉柯文有個神奇麵包配方與做法
可以做出有點像歐式麵包的口感
參考看看
這篇烘焙入門必買清單完成也好一陣子了
這其中又有了些新看法
下週再來更新
你好，我是位學生，我再學校想要做一篇有關蛋糕的報告，我想知道幕斯為什麼吃起來會綿綿的而且沒放在冰箱就會軟掉之類的事，我很急要可以禮拜三給我ㄇ，謝謝。
由 BRLE 發表於 April 15, 2007 12:22 AM既然是學生
又很急
該做的功課請快點動手吧
你問我
我一樣要查資料做功課才答的出來
但沒道理你的功課由我來幫你做吧
阿餅（每次都會想到花樣年華裡面的阿炳 XD）
請問你有麵包攪拌器的推薦嗎
我手揉到得減產才能保護不受傷orz
可是我家又很小，根本無地放置那種立式的專業攪拌器
桌上型的勉強有地方擠得出來但必須搬來搬去，不用就得收
手持式的攪一次就給我冒黑煙= =
不知道你可不可能剛好知道哪裡有最小的麵團攪拌器....
唔該先…
由 海帶 發表於 May 22, 2007 10:54 PM
海帶
你有兩種選擇
一是買一台全自動麵包機
Costco有賣
大概兩千元左右
不拿它來全程做麵包(不會太好吃)
只用攪拌麵糰功能(麵糰攪好了就拿出來, 剩下的自己來)
雖然比不上專業攪拌缸
但我發誓
真的能打出做麵包需要的薄膜!!!
另一個推薦的是我買的這台
http://sunnypie.bloggerism.net/archives/005843.html#89759
一萬三千元左右
比Kitchenaid等進口品牌還便宜一些些
但已是專業等級(最小的)(Kitchenaid的畢竟還是家用級)
体積又不算太大
可點進網頁看尺吋
http://user.store.pchome.com.tw/pe36s/M00321851.htm
既然麵包機也能打出薄膜
為何要花上萬元呢?
哎
一樣是薄膜
還是有一點點差別啦
後者還是比較有彈性一些(其實多滿多的)
而且還可以用來揉麵條、餃子皮等各種麵糰...
話是這麼說
我買到現在還沒動手過... XD
所以你可以衡量自己的需要
我也用麵包機做了好多好多年的麵包
也有烘焙高手雖然有攪拌機
還是偏好也一直用麵包機攪麵糰呢
http://www.wretch.cc/blog/cllinbaby&article_id=7674801
由 阿餅 發表於 May 22, 2007 11:17 PM
真巧這個賣家的機器我今天也有看到
除了你介紹的那台之外，他還有另一台更輕更小款
http://user.store.pchome.com.tw/pe36s/M00321852.htm
不知是否值得買？雖然賣500塊
價錢不是我最大的考量，不然早就買麵包機囉 XD
我不喜歡麵包機的軸心太脆弱的感覺，又好像很容易過熱
所以研究過一段時間之後就pass了
真的很謝謝你的幫忙 我果然問對人 XD
ps:CL正是我眼中的料理界魔人啊
由 海帶 發表於 May 23, 2007 01:15 AM
由 海帶 發表於 May 24, 2007 11:17 PM我把你這幾篇和攪拌機相關的留言搬到這裡
作為日後重要參考資料
希望你不介意 : )
攪拌機理論上是越重越有力
但未必是最適合
還是要看個人需要
比方說你若最介意体積大小
太大了每次要搬進搬出反而會造成你不想去用它
那就不如挑小台的買
我當初就是因這個理由才挑那台八公升的
而沒買半貫或一貫
同意: 價錢不該是最大的考量!!!
如果真還有什麼考量
就是差個一公升
你覺得体積真的有差嗎?
如果沒有
還是挑八公升的好了
如果真的有差
就挑七公升的
一點也不介意放在這兒，這樣日後有需要的朋友也可做參考，不用害妳還要再回一次
還是真的很謝謝你，我想我大概有個底了
由 海帶 發表於 May 25, 2007 11:22 AM我只有前三項和隔熱手套，烤箱還是四段火力：上火、下火、上下火、沒火＠＿＠”也不能單獨上或下火。一直沒敢大手筆買好一點的烤箱，因為害怕揉麵，以前跟朋友馬馬虎虎學過中式麵食，光是要揉客家艾草糕，手就要斷了。有麵包機但做的不好吃，廚房小也沒有地方甩麵。我寧可搬張椅子在廚房看雜誌自己喜歡的書，也不想推的滿滿都是器材。我喜歡吃甜點，也只能一直停留在用鬆餅粉做蛋糕的階段＝＿＝”
不過我有踏出一步啦，就是阿餅的香蕉蛋糕食譜，材料很好量，不過我省略肉桂、優格和乾果仁，把香蕉換成蒸過的南瓜(因為想清冰箱啦，哈哈)，還用攪拌器打的很均勻，結果超好吃，南瓜和奶油好麻吉哦～也吃不出來小蘇打粉的味道，不像鬆餅粉做的都會有一股泡打粉的怪味。
由 yueqing 發表於 August 22, 2007 11:40 AM沒錯沒錯
鬆餅粉或一些市售蛋糕（連烘焙名店的都不例外）都有太濃的泡打粉味
嚐過自家手工烘焙的蛋糕
妳還會滿足於用鬆餅粉烤蛋糕嗎？^^"
用蒸過的南瓜來代替香蕉？
yueqing
我覺得妳有天份也
這樣想來，可能地瓜，芋頭都可以拿試試...
因為我比較不喜歡乾果仁
通常也都被我省略
不過啊
肉桂(不吃肉桂的另當別論)和優格真的不要省
這個食譜真的讚啦(不是我寫的可以用力誇)
朋友最近才去上了個烘焙陪訓班
講師個個都是烘焙業界高手
上完課回來跟我說：
我們今天也有教香蕉蛋糕，結果？哼！差妳的差多了 : )
耶！耶！耶！好高興～趁阿餅還沒改變心意前，我要收推到funp，太喜歡這篇了，對烤蛋糕西點有幻想的人來說，是超實用的知識！
謝謝妳誇獎，真的是要清剩下的切邊蔬菜，有點誤打誤撞，我常常作菜時亂亂加，失敗品不少＾＾”
南瓜本身水份多，粘稠度像香蕉，感覺會比水份少的地瓜、芋頭來得適合。也許省略了幾樣，烤出來的香味不重，入口咀嚼後，才吃出一股奶味香濃的南瓜。不曉得肉桂要去哪裏買？印象中看過一整根的＠＿＠
由 yueqing 發表於 August 25, 2007 9:03 PMyueqing
我已經去推推王設定過(動作很快吧^^)
他們不會再將我的網頁內嵌
所以歡迎收推 : )
不過妳的動作也超快的啊(感謝)
本人又"榮"登推推王首頁了 XD
肉桂我都是買瓶裝粉狀的
使用起來比較方便
一般超市若買不到
百貨公司的大超市應該有
再不然就是烘焙材料行
或者賣咖啡原料的店(卡布奇諾都要加肉桂嘛)
中藥店應該也有
但如果是藥用等級的肉桂會比較貴...
版主你好,我現在是烘培學生,想買一台掌上型電子秤,價格便宜,且信任度佳,能測0.1克到3斤,麻煩告訴我台北或哪個網路買得到,謝謝
由 jolea 發表於 May 16, 2009 11:04 AM版主您好
您可以教我作手工餅乾嗎 我住臺北市松江路農安街交界口一帶 請問需幾堂課 鐘點費為何
我是為家母做些健康餅乾而學的
梁庭 敬上0912-674-207
（最新的在最下面，頭香在最上面。想說點什麼嗎？請往下移。）