又是一篇電腦掛掉前就寫好的...
許多人說戚風蛋糕難，書店裡一堆標榜“一定成功的戚風蛋糕”、“戚風蛋糕保證不失敗”的食譜。但我從小看媽媽用瓦斯爐和白鐵號萬能鍋烤戚風蛋糕，既不加發粉，也不加塔塔粉，純粹靠打發的蛋白霜撐起蛋糕的組織，也從來沒失敗過。國中家政課也有上到這項…一直以為戚風是最簡單的。
前不久心血來潮，終於再次做了戚風蛋糕。說“終於”一點也不誇張，距離上回做戚風蛋糕大概隔了有廿年之久吧。然而太掉以輕心的結果是烤出一個“不倫不類”的東東！（註：請參考後文的＜出槌演出全都錄＞）
這回就認真了些。烤前發狠一口氣看了五份食譜，才發現各家配方、做法都不盡相同。
先說我最後決定怎麼做。
＜材料＞
| KO’s Kitchen | Florence | 我的配方 | |
| 1. 粉類 | 中筋麵粉1+1/3杯 泡打粉2小匙 | 1杯低筋麵粉 (用中筋All Purpose Flour 必須減量2大匙) 1小匙泡打粉 (Baking Powder) | 1又1/3杯中筋麵粉 1小匙泡打粉 (Baking Powder) 1/4小匙鹽 |
| 2. 蛋黃糊 | 蛋黃5顆 沙拉油1/3杯 | 4顆蛋黃 (若雞蛋體積較小可用5顆) 1/3杯糖 1/4杯液態植物油 | 5顆蛋黃 1杯紅糖 1/4杯液態植物油 |
| 3. 咖啡水 | 溫水1/2杯 即溶咖啡粉4小匙(1大匙+1小匙) 蘭姆酒1小匙(加了這就不加香草粉) | 1/4杯水 2大匙即溶咖啡 | 1/2杯熱水 |
| 4. 蛋白霜 | 蛋白5顆(大蛋) | 4顆蛋白 (若雞蛋體積較小可用5顆) 1/4小匙鹽 | 5顆蛋白 1/2小匙塔塔粉 |
| 備註 | 總共用了1杯糖 | 總共用了2/3杯糖 | 總共用了1杯糖 |
材料取捨說明：喜歡咖啡味濃些，覺得甜食裡加些鹽口味好些，不想太油，也不喜歡香草粉的人工味，在做提拉米酥、松露巧克力的過程裡，發現愛爾蘭奶酒真是咖啡、巧克力的好搭檔，因此用它取代了蘭姆酒…做了上述的調整。
＜做法＞
1. 將粉類材料（麵粉+泡打粉+鹽）混合過篩三次備用。
2. 調勻咖啡水的材料。
3. 蛋黃加糖打至鬆發，沙拉油分2~3次加入攪打至均勻，加入咖啡水打勻→蛋黃糊。
4. 將粉類材料加到蛋黃糊裡，打勻→麵糊。
5. 蛋白用螺旋狀打蛋器先略打成泡沫狀，再加塔塔粉打到硬性發泡→蛋白霜。
6. 取一些蛋白霜拌入麵糊裡，用橡皮刀拌勻；再把所有的麵糊加到剩餘的蛋白霜裡，用橡皮刀拌勻。
＜烘焙＞
烤箱預熱至爐內溫度攝氏220(烤箱刻度250)，將烤箱刻度轉為210度(爐內溫度攝氏180)烤15分後，轉190度(爐內溫度160)並關掉上火再烤20分鐘(此時底層溫度會維持160，上層為130)。
這部份是依據KO的方法，再按我的烤箱狀況調整出來的。剛好我和他一樣用尚朋堂烤箱，自然就按照他已經測試成功的方法來烤嘍。
發現了嗎？我的烤箱刻度和實際溫度差了約30度、材料放進烤箱時會降溫約30度、關掉上火時，烤箱上層會降溫30度，底層維持不變…這是我花了一段時間才測出來的。每個烤箱的狀況都不一樣，不能照抄我的，要自己測測看喔。
＜心得筆記＞
做法是一共參考了Joy of Cooking、Florence、KO、＜西點自己做＞、Amigo五份食譜，歸納整理出來的。簡單的說分蛋式的戚風蛋糕大扺不出這樣的步驟：蛋黃依序加入：糖、油脂、液体材料打勻後，拌入粉類材料，再拌入已打好的蛋白霜混合均勻即可。
印象裡麵糊的部份是只要把蛋黃糊的材料打勻，再拌入粉類材料，用橡皮刀拌勻即可。這回看到不只一份食譜說蛋黃要加糖先打發，或者＜蛋黃、油脂、液體和粉類材料＞都一起用打蛋器打勻…這些都和我先前的認知有很大的差距，心裡因此相當猶豫：倒底要不要這樣做？？？
把蛋黃加糖打發是類似麵糊蛋糕的做法，對蛋糕的膨鬆度應該會有幫助，這點我欣然跟進。
粉類材料也加進蛋黃糊裡一起打？？？我猶豫到最後一秒鐘，才真的給它放手一搏！把粉類材料加到蛋黃糊裡，用打蛋器給打了下去！
結果？烤出了一個鬆軟、溼潤、蛋香十足又帶有咖啡味和淡淡酒香的咖啡戚風蛋糕^^
結果？我娘說她不特別喜歡這樣的蛋糕，太鬆軟，不喜歡那種海棉質地般的口感…反正就是沒有之前烤的香蕉蛋糕來得札實、好吃啦！
呵呵，不愧是“不是一家人，不進一家門”，我們的喜好竟是如此接近。既然這樣，除非有特別的因素，短期之內大概不會再烤戚風了吧。
SunnyPie
4.3.2005
＜戚風蛋糕不敗秘訣＞
1. 打發蛋白一點都不難，只要蛋白不沾到水或油，一定打得發的啦。沒有電動打蛋器也可以，用螺旋狀打蛋器三兩下就可以打好，最是省力。用法式直形打蛋器就比較累了。
如前文所言，古早時候我娘做戚風蛋糕是什麼發粉塔塔粉都不加的，純粹靠打發的蛋白霜撐起門面。現在多數的食譜都又加發粉又加塔塔粉的，真的沒有理由烤不出成功的戚風蛋糕。
2. 用中空的烤模比實心的好。保證烤的均勻，不用擔心中間會有麵糊不熟的可能。
3. 蛋糕出爐後，很多食譜說用倒扣架或兩只杯子來架高蛋糕，用中空的烤模就可以把烤模倒扣在一隻玻璃汽水瓶上。這方法是國中時家政老師教的，一些食譜裡也有註明。
4. 如果你和我一樣除了蛋白霜以外的材料都是用電動打蛋器打勻的，請全部用低速來打即可。如果沒有電動打蛋器，用法式直形打蛋器也可以。
5. 咖啡粉用熱水溶解、要稍涼後才加入愛爾蘭奶酒，待更涼些才能加入蛋黃糊裡。所以把這個步驟放在步驟2裡(打蛋黃糊以前)。
＜出槌演出全都錄＞
咳咳咳，老實說阿餅事前忘了調咖啡水，打好蛋黃糊時才想到…好佳在阿餅的腦袋還算清楚，沒有把熱騰騰的咖啡水立刻直接加到蛋黃糊裡，那可就！＠＃＄％…老實說我也不知會怎樣，但就是覺得不妥。那怎麼辦？火速把咖啡水放到冷凍庫裡，等它降溫的空檔先蛋白霜，蛋白霜打好時，咖啡水也降溫了，這才加進蛋黃糊裡去打勻，再加入粉類打成麵糊，接著把蛋白霜和麵糊拌勻，就大功告成啦^^
順便把上回失敗的原因寫出來：烤箱預熱溫度不夠就把蛋糕放進去烤。忘了把麵粉加入蛋黃糊裡，留到蛋黃糊和蛋白霜拌好後才加進去…一拌就出筋了。結果蛋糕的口感偏乾硬，不夠鬆軟。
＜特別插播＞
去材料行補貨時，老闆娘在和一個顧客解釋做任何西點烤箱都要先預熱…老闆娘不厭其煩的重覆講了三次，那人還是完全聽不懂！「什麼叫預熱？預熱以後烤得時候開關還要不要開？不預熱不行嗎？」老闆娘求救的看著我，我只好下場一起攪和：「預熱就是先把烤箱加熱到你要的溫度，才把東西放進去烤。烤箱溫度還不夠時，不能開始烤東西。」那人還是一付一知半解的模樣！＠＃＄％
回家時跟娘提起這件事，娘說：「妳們應該這麼說啦：這就好像做菜，當然要鍋子燒熱了才放油和菜下去炒，有人鍋子冷冷的就開始炒菜的嗎？！」
呵呵，薑不愧是老的辣！
事後跟另一塊小薑說了上面這個故事，小薑說：「萬一那人完全不會煮菜呢？」哈哈，完全沒想到這點^^
將這篇文章收作書籤：
餅站長
我昨天就已經去買了塔塔粉準備下手作戚風蛋糕了。今天就看到你的新作品，剛好提供我一個參考的機會，真是太巧，太好了！
關於烤戚風蛋糕容易塌陷的問題。一般都是用塔塔粉來穩定打發的蛋白來解決。我發現American’s Test Kitchen﹝ATK﹞在研究報告裡也注意到這問題，的確是很難控制的很好。但ATK發現並不需要一定用塔塔粉，只需在材料裡面加一些沒打發的蛋白就可以了。因此ATK的戚風蛋糕材料是用7 large eggs, 2 left whole, 5 separated，並且不用塔塔粉。所以有兩個蛋白是不打發的，與蛋黃一起攪進去。
因為ATK戚風蛋糕食譜是屬需付費才能看到，我在這兒既不能Hyperlink也不能直接列出來。等我做成後再用自己的文字整理出來就不會有版權的爭議了。
請大家繼續給我鼓勵鼓勵！
由 家庭主夫 發表於 April 14, 2005 2:08 AM我也看了ATK的食譜，近期之內大概沒有時間做，就等家庭煮夫的大作囉！
對了，最近買了一本ATK出的食譜，真是讚的不得了。叫The New Best Recipe。你有空可以連到我家去看看喔！
http://blog.sina.com.tw/archive.php?blog_id=818&md=entry&id=12449
他們還出了一系列的食譜書，可是現在我就進退兩難了：要把他們都抱回家呢？（可是又有重複的食譜） 還是忍痛割愛呢？
好難抉擇呀！
餅也是去頂（驥？騵？）買材料的嗎？
由 宣宣 發表於 April 14, 2005 10:17 AM哈囉,餅姐
我上回也是按照KO的做法做了戚風蛋糕耶
好像真的加了塔塔粉就很難會失敗
不過, 到底怎樣的蛋糕叫做戚風蛋糕啊?
是海綿蛋糕嗎? 跟angel food cake(忘了是不是這樣說)有什麼不一樣?
還有, 出筋是什麼意思啊?
你的食譜裡用紅糖(brown sugar?)有什麼特別作用嗎?
如果我沒記錯，戚風蛋糕是海綿蛋糕的變化型，傳統海綿蛋糕是用全蛋打發的，戚風把蛋白另外打發，改善了海綿蛋糕偏硬的口感，也增加了膨鬆度。
呃，再回想一下，我之前真的記錯了。海棉蛋糕也分成全蛋和分蛋兩種作法；戚風和分蛋海棉最大的不同應是前者用了沙拉油取代奶油，使蛋糕口感更為輕盈。7/12/2006
天使蛋糕是只用打發的蛋白烤出來的蛋糕，不加蛋黃，少了油脂（蛋黃含許多油脂）口感也是偏乾的，但膨鬆。
麵粉分低中高筋，筋度越高，成品口感越有彈性，但就不膨鬆。可以比較用高筋麵粉做出來的饅頭和用低／中筋做出來的蛋糕的差異。揉麵時揉越久，筋度越出來，饅頭越札實有彈性。
我的麵粉一直到蛋白和蛋黃都混好了才加，在拌的過程裡，蛋白霜的組織就被破壞了，自己都可以感覺到，麵糊看起來粗粗的，有筋度的感覺。蛋糕烤出來沒有應有的膨鬆口感，變得很札實。如果先把麵粉和蛋黃糊調好，拌入蛋白霜時就可以少攪拌一些，蛋白霜就不會被破壞了。
用紅糖純粹是口味的考量，我喜歡咖啡配紅糖的香氣。
先這樣，其它的稍後再來回喔。
由 咖啡戚風派 發表於 April 14, 2005 2:25 PM戚風蛋糕最能看出西點功力喔!
我有一個必勝的戚風蛋糕食譜,
從高中保存到現在,
每次要作還是要拿出來複習一次
但是沒有咖啡水耶!
很想回去找高中的家政老師
感謝她那時候很認真的給我們他所有的秘訣
至少我還有必勝秘訣可以唬唬家人!
塔塔粉就是酸，如果沒有塔塔粉的話，就：
½ teaspoon cream of tartar = 1½ teaspoons lemon juice or vinegar
家庭主夫和JellyFish都推崇的ATK這節目聽起來真有趣，可惜台灣看不到(?)，我是幾乎不看電視的人，都想看呢。
謝謝JellyFish報的料，讓我也想跟進了。或許託五月底會回國的家人幫我帶回來...
宣宣：沒錯，頂騵正是我的烘焙原料補給站。
我前幾天在四月份的留言板有回話＆問妳問題喔，不知妳有沒有看到？
和伊蓮有著類似的經驗，我的烘焙啟蒙老師是國中家政老師。很好奇伊蓮有沒有學過水果磅蛋糕呢？看我多麼契而不捨的在找這種蛋糕的食譜了。請參考上面給宣宣的留言裡的連結....
期待家庭主夫的成果分享，也希望JP別吃咖啡蛋花湯，雖然可以填飽肚子兼提神 XD
由 阿餅 發表於 April 15, 2005 2:44 PM要烤好戚風蛋糕要一個好的 mixer。 將蛋白用最高速打到可以站起來不流下去就成功 99% 了。
由 小醉狗 發表於 April 17, 2005 5:55 AM嘿嘿，我都用手打也^^
只要打的起來，甚實都無妨。
或許比較重要的是如何保存它的質地，所以很多食譜耳提面命：打好的蛋白霜要在用輕而快的手勢、在最少的攪拌下，和其它材料混在一起，怕的是過度的攪拌破壞了好不容易打好的蛋白霜質地。這也是為何要加塔塔粉之類的原因吧，不是為了能打發，而是為了能使它穩定。這是最近從大家的留言裡得到的一點領悟。
蛋白霜和麵糊混在一起的方法也很多，有人主張要把蛋白霜混到麵糊裡，有人主張把麵糊倒進蛋白霜裡... 我最後用的是我的老師郭滿蕙的方法，先取一些蛋白霜拌入麵糊裡，用橡皮刀拌勻，好讓麵糊不那麼濃稠，接下來會比較好拌；再把所有的麵糊加到剩餘的蛋白霜裡，用橡皮刀拌勻→這方法的好處是麵糊比較不會粘底！！！
如果反過來把蛋白霜加到麵糊裡，通常食譜會強調要從底層往上翻，怕的就是粘底的麵糊沒被拌到，但多拌幾下蛋白霜可能會被破壞....所以個人以為我的老師的方法呢，也不是沒有道理的^^
由 餅出門前 發表於 April 17, 2005 11:45 AM我又來了....
這次是有問題要問：不知道太陽餅推不推薦Joy of Cooking呢？我上次也略翻了翻，東西很多，但是不知道他的食譜準確度如何？ (記得你好像有提過這本書)
最近又回頭猛K食譜的JellyFish
現在在 Boston 吃 Mud Pie...哇, 好好吃ㄜ. 這個城市太棒了! 只是手上拎著一堆買來的書, 又都走來走去, 腳好酸......
不過, New England 真的是很有人文氣息.......
沒錯，我提過Joy of Cooking^^
這本成了經典的食譜自然有其過人之處。多經典？在電影出軌（Unfaithful）裡有一幕女主角戴安蓮恩在男主角家時，男主角藉由一本點字書和戴安蓮恩調情的畫面，那本點字書正是Joy of Cooking! 台長文武看到這一幕時，心裡還在想：“咦？我在哪聽過這本食譜？”後來就想起來了：是阿餅在新聞台留言板裡提過啦^^”
言歸正傳，這書經典是因為歷史悠久，幾乎一網打盡美國所有經典菜餚，可惜的是新一點的菜色就少了些。同一道菜收錄了許多不同的版本，而且不只談菜餚的作法，也介紹了菜的歷史背景、來龍去脈，如果沒有這材料，可以用什麼來代替…。
至於它的準確度嘛，我猜在口味上是很優的，如果是要做道地的美國菜。不會太離譜，但可能沒有The New Best Recipe來得準確…這書聽來駭人極了，經過反覆實驗…如果要比準確度，可能比不上The New Best Recipe，我猜。
我自己只按它的食譜做過一些烘焙（成果挺不錯的），簡單的美國菜，像是義大利肉醬麵、漢堡、馬鈴薯料理、生菜沙拉等等，美國友人吃了說Just like his mom used to make! ^^"
我的老英主管，是的，就是那個“它是自由的”的使作俑者^^... 倒很推崇這本食譜。他的還是我送他的，因為他跟我借了好幾次，讚不絕口，後來我就在他生日那天送了他一本，一直到現在好多年了，他還是死忠的抱著這本食譜不放^^
Fiddler飛到Boston出差啦？Boston就是那種小時候，對美國最初印象的背景城市。應該很棒吧，我也想去ㄋㄟ…
由 阿餅 發表於 April 18, 2005 11:31 PM嗯...謝謝太陽餅。最近迷上了經典食譜的我，想是會把他抱回來的。
這個禮拜試做了一個The New Best Recipe上的簡單早餐，雖然因為材料的限制，沒有100%的照著材料做，但是，成果相當不錯。我最喜歡的一點是，他食譜裡完全有告訴你，為什麼他的烤箱要預熱到500F再降溫，為什麼蘋果片要切1/4吋不是1/2吋，為什麼要用紅糖這樣加熱不是白糖那樣加熱...看完了那些解說，即使有些材料不見的手邊有，機器不見得適用，也知道要怎樣取代，來得到不錯的成果。再次強烈推薦。
家庭主夫更厲害，把ATK的食譜全download回家了。看來我哪天休假也應該來這樣做一下....
慘了
聽果凍魚這麼一說，連The New Best Recipe都想包起來^^
昨天睡前想到的
明尼亞波利市市中心，離黑森林餐廳不遠處
有一家叫Half Price Books的二手書店
藏書驚人而豐富，書況良好，有些根本是新書
價格亦教人欣喜
JellyFish可以去看看
說不定有不錯的二手Joy of Cooking
剛旅行九天回來,看了上面的食譜才發現我竟然把低筋麵粉打成高筋,趕緊來懺悔,也請太陽餅幫忙修正一下,謝謝!
由 Florence 發表於 April 20, 2005 10:54 AM難怪，我之前只覺得稀奇，但完全沒想到是鍵盤誤，還以為是配方不同。
早上出門前我媽正在做全麥饅頭，看她全憑感覺在那加材料、揉麵的，真是順手啊。
中式麵食如饅頭花捲也是我很想試的，感覺比麵包更健康。
還有更想試的是跟我娘學做傳統粿食，菜包（是一種粿，不是包子）、粽子（肉粽、鹼粽、粿粽、豆沙粽）、鼠殼粿、年糕、碗粿、蘿蔔糕、鹼粿…這些玩意一直停留在想的階段…因為大廚就在家裡，一付跑不掉的感覺，也就一直在拖了。
由 餅 發表於 April 20, 2005 11:55 AM報料 --- 今晚在 SOHO 吃義大利菜, 那手工麵口感真的很好 --- 好像會在口裡彈跳...真是太厲害了. 我這東西兩岸四個城市跑下來, 回到 San Jose 肯定食不知味了!!
由 Fiddler 發表於 April 20, 2005 2:17 PM會在口裡彈跳的手工麵?!哇累...
我已經想好一大串五月底妳們回來時要帶妳們去吃啥
哈哈
小辣椒魷魚羮(妳一定會喜歡)
八方雲集鍋貼&水餃(小鬼會喜歡)
週末來去卡內基吃Brunch(大家都會喜歡)
通化街的今日壽司、石家刈包、愛玉之夢遊仙草...
呵呵
這些都是我今天一路走回家經過的店
對了
上回沒去成紙博物館，這回要記得去
小鬼這回回來應該大了些
可以去袖珍博物館了吧？
其實是我自己想去
嘻嘻
那裡我百去不厭 : p
還有她的好朋友拳拳在等她去她的新家吃巧克力火鍋
鍋子我們得自己帶去
拳拳的妹妹小乖已經比之前大好多
可以一起玩了
繼續 New York 的實況報導--晚上在 Churrascaria Plataforma 吃 all you can eat BBQ. 但跟我們想像的非常不一樣-- Churrascaria 的意思是 巴西烤肉, 顧名思義就是吃烤肉啦. 餐廳是沒菜單的, 先是拿著餐盤去 salad bar 拿各式各樣salad, cheese, cold cut, salmon, sushi, sashimi...
吃完 salad 之後, 把桌上的一張圓形紙牌拿出來, 一面是紅一面是綠. 我本來以為紅色表是吃肉, 綠色表是吃菜. 不是啦!! Red means stop, Green means go....小孩都會唱啊! 當你把綠色朝上時, 店裡走來走去手上拎有一大串肉和一把切刀的 waiters 就走到你前面, 把肉割下來放在你盤子裡. 所以整晚上有 沙朗走來. 又有羊肉走來, 菲力, prime rib, steak, pork chop, chicken, sausage...反正不斷有人拿把刀要割肉給你.......最後又是害死人不償命的甜點...哇, 之恐怖的.
吃完這頓, 我可是一路繞 5th & 6th Ave 走到 Central Park, 然後又走回 Broadway.....大概晃了有 1 1/2 小時, 肚子還是太飽.
啊妳存心氣死我!!!
餅今日的晚餐如下:
麥當勞的時蔬沙拉配低卡無油義大利醬=蔬菜
一小包蘇打餅(4小片)=主食
一顆茶葉蛋=蛋白質
夠低卡
也夠營養均衡了吧^^
再報再報
看看也過癮~~~
啊 太陽餅，你是在減肥嗎？吃這麼少....
還是台北的女生都吃這樣呀？
之前是在減肥
現在目標已達到
當然還不是model slim
反正我也不追求model slim
只要体重在健康範圍裡即可(BMI＜＝24）
既然減成了
最近工作太煩重
胃口不太好
晚餐就少吃些嘍
嗯....晚餐是我快樂的泉源之一。
以前在減肥時一到下班就心情不好，因為那時我的減肥法是：不吃晚餐。有用是有用，可是快得憂鬱症....
太愛吃的我是不可能變成model slim的...
親愛的JellyFish
我也用過"不吃晚餐法"...真的很有效，不過真的也挺痛苦的^^
由 never modle slime either pie 發表於 April 26, 2005 9:59 PM姐姐
我最近的發現
用大賣場或超市裡烤肉用品區的錫箔容器來烤蛋糕
可以烤出「金水色」、
簡直可以拿出去賣的可口蛋糕喔
比專業的蛋糕模子都來得好
怪怪... :)
啊啊
不過這個所謂發現
純粹也只是個懶人法而已
嘻嘻
我看到姐姐的蘋果蛋糕也用了懶人法了
嘿~
沒錯
這懶人法既方便又不失手
連防沾手續都可以省了
成品也比較美
事成後連模型都不用洗了
姊姊我現在愛用的很呢
尤其是烤給朋友吃的
一定用這招
也方便帶出門
烤給家人吃的
為了環保
才不辭辛苦的裁紙或是塗油抹粉...
終於在今天將第一個戚風蛋糕做出來了！這第一個蛋糕我沒有加咖啡料。有幾個問題請教：
1. 吃起來的口感不錯，但是不夠堅硬。也就是說切下來一片薄一點的蛋糕拿在手上有點晃動。有點像...海綿蛋糕。可不可能是蛋白打得不夠久？
2. 我是用兩件式的中空烤模。退模時有些表層會黏在模上，造成不好看。有何退模方式可以幾決這問題？我在Flickr放了兩張照片 ，請過目。各位可以看到蛋糕頂層淡黃色區域就是表皮在脫模時被撕掉的地方。
拍拍手~~~~用力鼓勵鼓勵~~~~你做出戚風啦^^而且形狀真的很漂亮!!! 除了脫模有點脫皮以外（這實在稱不上不好看啦），塌陷、裂開等問題通通沒有，很優了!!!
>>>不夠堅硬。也就是說切下來一片薄一點的蛋糕拿在手上有點晃動
這我就不確定了，不知是蛋白打發的問題，還是配方？會不會配方本來就是要做出這樣的口感？你用的是ATK的食譜... 我沒有在美國吃過戚風蛋糕，不知應該是什麼樣子。下回要不要試試找一份台灣朋友提供的食譜用打發一樣程度的蛋白再做做看?!說不定口感會不一樣。
至於脫模，烤模沒塗油、灑粉，要避免你提的問題滿難的吧。除了脫模時用刀子劃開小心些以外（比方說用好一點，長一點的利刀，不要用塑膠小刀），真的想不到什麼方法。
或許這是多數的戚風都會塗鮮奶油裝飾的真正原因，哈哈。
不曉得有沒有其它朋友有比較好的建議？
由 阿餅 發表於 May 12, 2005 8:04 AM雖然說家裡只有一個人有條件吃蛋糕﹝另外有兩個人是應該沒條件吃蛋糕，有一個人是不愛吃蛋糕﹞。但很奇怪，怎麼一個大戚風蛋糕兩天就不見了？只聽到家庭主婦邊吃邊說…“你以後不能再做這蛋糕了，害我增加體重！”
下次有機會的話會依太陽牌食譜做，比較比較ATK及太陽牌的不同。感謝太陽餅及大家的鼓勵。
由 家庭主夫 發表於 May 14, 2005 6:06 AM可見家庭主夫的戚風不僅美觀，味道也很好喔。
說來奇怪，本來一直讓不愛吃戚風蛋糕的我，自從做完這個戚風蛋糕後，心裡一直癢癢的，好想再做一次喔^^
昨天又做了一個蘋果口味的蛋糕，口感類似磅蛋糕，但是用沙拉油做的，晚一點有空或許再來貼食譜。
本來想這陣子蛋糕做的差不多了，應該改做麵包，麵包算主食，做來自己吃比較實惠，父母也不用再吃外面賣的，又油又甜的麵包了。如果我做，一定做高纖低脂低糖的歐式麵包。他們不愛吃，我愛^^但對老人家好咩。只是昨天去Costco買了一堆不同口味的進口優格，那.....大概要繼續做一陣子磅蛋糕了。或者也可以來做加了優格的乳酪蛋糕?!反正現在冰箱滿滿是奶油、乳酪、優格....光看眼睛都很過癮^^
昨天還買了一包墨西哥軟餅（Tortilla?），還有乳酪絲，還可以做Quesdillas(?) ^_^
還好我仍然維持每天一起來就量體重的習慣，我可不希望過去五個月減掉的13公斤沒多久就回來找我了^^
由 餅在加班 發表於 May 15, 2005 4:55 PM我是初学者,我想跟你学比较简单的蛋糕,可以吗?
由 Frogfoo 發表於 February 9, 2006 3:31 PM什麼意思？
要看我寫的／貼的食譜學做蛋糕
還是要拜我為師現場學烘焙？
*哈哈***異想天開**
如果是紙上談兵型的學習
在這版上找一找
應該有些適合初學者
像是Brownie和香蕉蛋糕或乳酪蛋糕甚或提拉米酥都很簡單
其它的就不怎麼推薦了
***別一開始就去烤派或手工烘麵包啊***
由 派餅 發表於 February 9, 2006 7:32 PMthis is be cool 8)
由 Magic 發表於 September 10, 2008 3:12 PM
（最新的在最下面，頭香在最上面。想說點什麼嗎？請往下移。）