令很多人對自家烘焙麵包望之卻步的第一個問題正是揉麵。
食譜上說的輕鬆：「揉個10~20分鐘至麵糰表皮呈光滑，可以拉出薄膜的狀態…"即可"！」。
我說：除非您家有大力士或身懷絕技，像是那電影"少林足球"裡的趙薇，且練的必須是以柔克剛出名的太極絕技，才可能將揉麵這等粗活做得如行雲流水般的輕快…否則？手工揉麵絕對不是一件輕鬆差事。
會這個方法有一陣子了，從來沒提過。因為一直很懷疑：有多少人在沒有電動攪拌機或麵包機的情況下會想動手做手工麵包？特別是台灣三步一家7-11，五步一家麵包店，隨時都買的到麵包的情況下。我自己自從有了一台麵包機後，再也從來沒用過這招呢。
眼見mars如此這般赤手空拳，使出渾身解數，花了一個半小時，"全身無休奮力摔揉敲打撕捏灌以峨嵋真氣"，終於做出美味的純手工麵包…還是先記上一筆吧。下回若有人也想效法mars，"享受"一下純手工自家烘焙美味麵包的"樂趣"時，不妨參考看看。
其實是我的老師郭滿蕙教會我的方法：用甩的，不要用揉的。
揉用的是手力，甩用的是腰力。雙手高舉麵糰過頭，借腰力順勢甩出去…麵糰會順著延伸出去，很快就可以甩出麵筋、產生薄膜。也不用擔心因手溫過高致酵母在揉麵的半途落個出師未捷身先死的悲慘命運。
這種方法唯一要注意的是一定要用腰力，麵糰才會長長的延伸出去，不然就是在"打麵"，而不是在"甩麵"了。
覺得這姿勢很滑稽嗎？倒不失為發洩情緒、抒解壓力兼增強體力的好方法^^
很難想像嗎？那到書店去翻翻這本手工麵包，裡面有清楚的照片，一目瞭然…喜歡的話不妨順便帶一本回家。
不過mars還是辦到了。值得大家為她拍手拍手拍拍手～～～
SunnyPie
6.2.2005
按：圖片來源在這裡。
原文的這段『食譜上說的輕鬆：「揉個10~20分鐘至麵糰表皮呈光滑，可以拉出薄膜的狀態…"即可"」！除非您身懷絕技或家有大力士，回想一下電影"少林足球"裡趙薇徒手揉麵，揉得汗如雨下的畫面…手工揉麵絕對不是一件輕鬆差事。』經隱氏賢伉儷指正後修正成現在的面貌。
特此註明，以茲紀念。來龍去脈，請見相關回應↓
6.14.2005
謝謝阿餅落枕還特地打下這一篇日記，感激啊。。。根據Min的説法，應該一方面也是我使用全麥麵粉的原因。下次我試試看高筋再來比較一番。
會用甩的哦。^_^多謝多謝！
我以前作過一次focaccia也是醬子下去用手去揉
印象中記得好像還好 沒多困難啊?
(這跟我小時候上美術班常在揉陶土有關嗎?^+++^)
不過在這邊還是給mars拍拍手
現在願意手工揉麵的人不多了
我也是做了3次手揉麵包後
就決定要買麵包機了
手揉麵團真的很累人
而且我家廚房又不大
要甩麵團也沒地方甩
所以還是乖乖用麵包機就好
我上次看了一個網誌做蘿蔔絲饀餅，突然很想吃很想吃，所以
又"自己來"了．(那天若真的變成名廚，那絕非刻意，而是不得已！)
饀餅要用燙麵，比死麵好揉，但我揉了半小時候便翻臉了，
管它有沒有平滑黏不黏手筋度夠不夠，反正麵皮煎一煎味
道差不多啦！就放在溼布下讓它醒．
幸好成果不算太差，饀餅一下子就被瓜分怠盡．但從此立
志，回台灣，麵食類的東西，我只想用買的．
要我用手揉麵....辦不到(會出人命)
要我甩麵....被鄰居上來關切(以為我打小孩..)
我還是用麵包機加減打麵
反正我對成品要求不大
可以吃就行:p
用手揉麵?!喔~~對我來說那真是一場惡夢，
想到甩麵，吼~~那聲音真是有夠大的，
我家的流理台也差點被我甩到解體....
用手揉麵的人真是偉大，在此對妳們獻上12萬分的敬意
趙薇揉麵
並沒有汗如雨下
而是淚如雨下
JP好厲害啊。一直都是純手工~~
我才在想，自己多年揉陶土的力氣遇到揉麵團還是不夠用呢。
用的粉不同大概也有關係吧。
下次我要再用別的粉試試看，反正最慘也不過是揉一個半小時。。。^_^
其實我會純手工有一半也是出於被迫^^a
我的廚房才一丁點
根本沒什麼地方擺什麼食物處理機
麵包機 揉麵機的
(況且錢都花在別的地方了^^")
所以只好純手工啦^+++^
幸好我也是久久才玩一次烘培~"~
不過我上次回台灣就在跟餅講
我這個叫[廚房即健身房]啦
打蛋練腕力
揉麵練臂力
甩麵練腰力
(也不知道是燃燒掉的熱量比較多 還是吃下去的比較多~"~)
雖然會累 可是我還是覺得用手下去打去揉比較好玩勒
(是不一定會比較好吃啦XD)
不管是揉或甩都需要靠內力發功呀....
真是不簡單呀不簡單
阿餅，
我也很愛用手揉麵的觸感，雖然我揉的不夠好（都沒看到薄膜出現），但揉麵真的很好玩（我老公還會跟我搶著要揉），但只能偶爾玩玩，因為baby不配合。現在用慣了麵包機，也就懶得手揉了。阿餅妳的文章好豐富，令人百看不厭呢！
Tina
JP“廚房即健身房"說得真好。
覺得揉麵團運動得到正好是很難練起來的手臂和上胸。胸部小的人多做可以長大，胸部大得可以防下垂。只是手臂會變粗就是。。。^_^
這篇順手打下的記事反應比我想像的熱烈，看來大家對手工揉麵都很"我有話要說"喔^^
大家記得去看mars寫的原文，好有趣。
手工揉麵倒底難不難？記得那時我們上課時，老師看我們即使用甩的都都搞不定，還特別補充說明：教我們這招是因為很多人真的揉不來，其實力氣夠大的人，例如男人，三兩下也是可以揉好的。我猜JP是這類人物代表啦。
那這招甩麵絕活有比較容易嗎？其實也是見仁見智。現代人每天坐在那打打字，都會弄到指甲斷裂、頸部受傷、一覺起來又落枕什麼的^^…多的是人連腰都使不上力…我記得那時一班二十個人，兩人一組，分成十組，也只有我們這組最快甩出薄膜…當然不是因為這組有餅在，而是我表妹。她學生時代是跆拳校隊，腰部有力的很，老師不斷跟大家說：看麵糰就知道她用對力（麵糰延伸的很長）、大家要像她這樣甩就對了…
說來容易做來難，上完課後我在家甩，怎麼甩都甩不出來，只覺得好累。偷吃步用單手甩，結果差點手脫臼。
好在現在有麵包機了^^
莎莎不論是文章或留言常常看得我大笑不已。我自己也不敢在深夜甩麵，很怕鄰居來抗議呢。
其實那天敲鍵盤時自己對“汗如雨下”四個字也略有猶豫。其一是通常應是“淚如雨下”，其二是我也有點不確定電影裡趙薇究竟有沒有汗如雨下？我猜是先汗如雨下，後才淚如雨下吧？汗如雨下是身体的苦難，淚如雨下是隨著劇情發展後出現的心情寫照。總之，要舉奮力揉麵的代表鏡頭為例，我第一個想到的就是電影“少林足球”了。
小Cin自己動手做蘿蔔絲饀餅？我發現只要是海外遊子，個個都有變成大廚的潛能＠＠
我覺得我的文章如果要說好看，不是因為如Tina說的豐富，而是好玩吧^^不論是寫日誌、做烘焙、過日子，我都是用好玩的心情在進行呢。我猜是物以類聚，發現來這留言的朋友，即使一開使不是，到後來都越來越好玩了呢^^
拜家人回國所賜，餅娘今年北部粽、南部粽都已經出籠了喔^^現在餅在奢望她在端午節前拿出看家本領，再包個紅豆鹼粽…如果連客家粿粽（我好幾年沒吃到這項了）都能來個一籠，人生真的就太美好了 :D
最近公私兩頭忙，會少到各家走動，大家的留言都看到了，而且常常看得我心情大好，謝謝！
由 又睏了的派餅 發表於 June 5, 2005 10:35 PMm.....JP太強了，如果是我，可能做一次之後就要花大錢去給psb橋回來，難怪我都一直是去外面買人家做好的，哈哈:P
由 宣宣 發表於 June 6, 2005 4:27 PM餅姐，度蜜月回來的新任邵太太來打招呼了喔！我們去渡蜜月的時候住的旅館附有很棒的餐廳，天天晚餐的自製麵包都不一樣，我差點就準備在蜜月的最後一天手工做麵包，還好把我的一時衝動付諸實踐之前先來餅姐家逛逛......這個，我看我還是去買麵包回來吃就好了。不然要是揉麵揉到閃到腰去住院，同事大概是不會相信的。
但是最近真的好想做麵包，覺得成了家之後，如果有天天有新鮮的麵包當早餐一定很幸福。看來我真的要去敗一架麵包機了。
滴兒宣宣
不只有妳，我的老師郭滿蕙之前就因為太操勞，長期在做復健呢。
又前陣子好像在Tina家（？）看妳留言問起麻糬麵包預拌粉... 頂騵就有賣了喔^^
滴兒新科邵夫人！！！
恭喜恭喜啊。可惜沒能去參加到妳的婚禮...
英國有很好的麵包，妳暫時就不用傷這個腦筋了。蛋糕做起來比較輕鬆容易，英國又有很好的奶製品，不妨考慮看看。
如果妳真要買，與其買麵包機，不如買台電動攪拌機。我用麵包機代替電動攪拌機是不得已，因為後者在台灣實在太貴了......五位數字也。
肖想一台電動攪拌機很久的餅姊
由 今天仍然很睏的派餅 發表於 June 7, 2005 12:09 AM大佩服了！以前還沒買麵包機時才有這種勁，在深夜與麵糰抗戰！
不過用甩的聲意真的蠻嚇人的耶～（我試過）
還是懶懶的等麵包機幫我揉好了！
嗯 用手做麵包 我嘗試過 可是在那個年代還不懂什麼薄膜狀，所以沒有揉到要累死，可是麵包也相當不成功就是了。
後來買了K牌，才開始仔細鑽研做麵包，可是從此也不會再徒手打什麼東西了（我連獅子頭都是K牌打的，很懶吧）
下次要減肥時，來給他徒手甩麵玩玩，好像可以練腰力，正好生完小孩來練回我的大蠻腰。
對了，感謝餅的推薦，我去博客來定玻璃假面漫話時，順便把郭老師的兩本書一起定回來了，手工麵包的甩麵糰過程真的很精采，衝著這本書我也要甩它個壹次吧`!
上次有同事帶麵包機到辦公室去，趁著中午休息時間作了麵包，下午突然出現讓人無法上班的香味，害我也覺得有個麵包機還真棒。
由 宣宣 發表於 June 7, 2005 10:01 AM小老鼠
彼此彼此，此刻......我的麵包機正在為我努力呢^^
JellyFish
我才要謝謝妳推薦我買Baking Illustrated!!! 這書光是外貌就快令我暫時停止呼吸!!! 米黃色的紙，柔和的字體(((如果字體是如古老打字機那種就更完美了)))，多數是黑白的插畫，僅只穿插幾幅黑白照片，這書美的像件藝術品!!! 不懂台灣的食譜為何要用光亮慘白的紙印刷，配上五顏六色卻經常是華而不實的照片呢?
閱讀還在緩慢進行中，每天讀一點點，好像捨不得一下子把它讀完一般^^
等我比較不忙時，再來打字：把妳點名的Black Forest Cake的食譜打出來。
希望妳會喜歡郭老師的食譜......妳買的另一本是哪一本呢?
宣宣
麵包機的麵包剛出爐時，真的香到不行!!!
但烘焙是這樣的，見山是山，見山不是山，見山又是山......用個一陣子，多數人會開始不滿全程由麵包機完成的作品，這時麵包機往往開始淪落成電動攪拌機的替代品......這個還不算最悲慘的命運，更慘的是被打入冷宮，從此不見天日^^
麵包機值不值得買？自己動手做麵包值不值得？如果為的是要省錢、健康，絕對可以。如果追求的是美味，就不見得值得。全程麵包機做出來的麵包，可以完全符合健康訴求，別說是化學合成益麵劑、防腐劑（自己做過麵包的人就知道，手工麵包放個兩三天就不行了，市售產品如何可以放個七八天都沒問題？我一直心存恐懼），即使一丁點鹽、油或糖都不加都可以，口感卻未必可以勝過市售產品。
機器做一半，手工做一半，才是真正的王道......保證可以做出不輸市售成品的美味麵包!!!
由 派餅＠等麵糰發酵中 發表於 June 7, 2005 10:27 PM阿餅。你說了那麽多次Baking Illustrated,讓我在上海買不到好難過哦。。。
哼哼，忍不住就去amazone下單子。
我想問你哦。那個法國麵包發酵的過程要不要蓋溼布陶塑膠袋啊？因爲你沒有寫。只好硬著頭皮問這麽笨的問題。
由 三月mars 發表於 June 7, 2005 11:18 PM那個法國麵包說她是神奇麵包一點都不為過，完全打破我們對烘焙麵包的既定印象！答案是不需要！原文說要蓋上一條乾毛巾，我發酵時通常會在密閉空間裡擺上一杯熱水，增加溫度和溼度，所以我連這條乾毛巾都省了，卻也沒啥問題也。我這文貼出來後，印象裡至少三人（蘋果樹、Fei、莎莎）跟進，也都成功了喔^^
前陣子在誠品和Page One都還找不到的Baking Illustrated，上星期日在Page One現身了，了不起的Page One!!!
Page One的售價是台幣1300左右，我在米國Amazon下單，美金22元再加不到25元多收的運費4塊美金，折合台幣是八百元多一些，還是挺不錯的。感謝偉大的Fiddler，選在這時候回國呀^^
正一邊聽萬芳的試著了解（感謝bodyheat!!!），一邊按Tina的食譜烤脆皮芝麻土司（脆皮是我自己施的小法術，希望能成功^^），送入烤箱前剛好看到妳的留言，順手拍了兩張，就著Baking Illustrated入鏡的喔^^
剩下不到十分鐘要出爐了...此刻整間屋子迷漫著混了芝麻的麵包香^^
由 派餅＠等麵包出爐中 發表於 June 8, 2005 12:46 AM阿餅,
妳說的方法真的有用, 不然憑我那臺KA250Watt,
光靠她揉出薄膜絕非易事。
我通常都是先攪拌10分鐘, 再開始摔揉, 就這樣
重覆, 直到打出薄膜為止。
當然好的麵包配方也是很重要。
由 MARS 發表於 June 8, 2005 1:07 AM餅餅，
很高興你喜歡Baking Illustrated。我也是喜歡這家出版社（或是雜誌社）的風格，他們的雜誌Cooking Illustrated也是這樣子，看起來很舒服。彩色照片另付在書的背後，內容扎實，講解詳細，希望你enjoy！ ^_^
我買了兩本，你推薦的派和薄餅當然是一定要的，另外就是在烤箱的法式食譜（忘了詳細的名子，你應該知道）和手工麵包中掙扎。最後選了手工麵包，因為我做菜比較隨性，就算有食譜大概也不會乖乖照著做，不過做麵包就不敢這麼大意。對待麵團是要比較嚴肅的... :P
昨天我也用久違已久的麵包機考了一個麥片土司，很成功喔，參考CD的配方略做更動，家裡好久沒聞到剛出爐的麵包香了呢！只是忘了拍照，下次拍了照再去trackback一下....
噢噢!原來如此！知道了。
那我就可以放心的試咯~~
看到剛出爐的香噴噴麵包
也看到Baking Illustrated.
但是哪都不重要
重點是看到美腿美女了~~~~~~~~~~~~~
我說阿餅，我好不容易適應了自己肉感的狀況呢~~
看到你的killer legs
讓我不禁遙望當年故腿~~~~~~~~
新書快看完了
裡面有些講到烹飪的段落
也有一段很生動的描寫揉麵糰的
妳一定會喜歡
Dear MARS
我是越來越懶了，揉麵全交給了麵包機，即使沒有薄膜，也不管。下回應該來試妳的方法，讓機器揉一半，接下去甩到出筋才是王道。
但是在最新文裡的湯種土司，我甚至試著只手工做發酵的部份... 呵呵，真是懶到不行 : P
Dear JellyFish,
我買"烤箱料理"那本好幾年了，至今還只停留在"讀"的階段 : p
"派＆薄餅"那本我很喜歡的是："阿爾薩斯蘋果派"、"洋蔥煄肉派"。還有裡面的法式克林姆醬，照書裡的配方做出來的口味很讚喲。還可以運用在其它地方，不限於搭配這書裡的成品。
"手工麵包"裡我最喜歡"榛子奶油麵包"，那個處理過的榛子醬真是美味!!! 放到冷凍櫃裡冰個一陣子，會很像冰淇淋，單吃就很好吃。
又我昨天又翻了這書，才發現裡面的"奶油鮮奶麵包"應該就是前一陣子不少網友都在做的"布里歐修(Brioche)"，原來這書也有這個配方，改天再來試試。
很久前我問過郭老師：「為什麼她的書裡沒有在中文菜名旁加註原文名稱？」她說：「沒想過也，也是想加的話會是法文，對多數讀者會有幫助嗎？」，我說：「即使不懂法文也無妨，至少知道這菜名的原名是啥，哪天去國外用餐才會點啊。」她後來出的幾本書裡，已經有放了喔。雖然不見得和我有關係，可是樂見這樣的結果^^
Dear 三月mars
呵呵，快被妳這句"遙望當年故腿"笑翻了。
小小聲說：照片會騙人的啦。
我也隱約看過妳照片裡的身形，和肉感還有好大一段距離呵。
Dear 廚娘
啊前幾天陪我們家小鬼又去了一趟Page One，這書還是還沒來 : (
我們家小鬼平常像個過動兒，一拿到書可以坐下來連看好幾個小時。我那天帶她去Page One的路上，開玩笑說不去Page One，我們改去逛超市好了。她立刻生了氣，自己一個人往回家路上走去，我和我娘躲起來，看她會怎樣。她真的一個人走得老遠，最後還是走了回來…呵呵，我們好壞。心不甘情不願的跟著我們繼續走，一邊走一邊生氣。問她要不要吃冰淇淋？不要！要不要去逛超市？不要！要不要陪Sunny阿姨去挑漂亮的衣服？不要！
直到我們帶她到了Page One，她氣整個都消了，很認真的挑起了書，我就一個人倒處逛。從Page One走出來後，她又開始有說有笑。
昨天她拿到一個2000元的紅包，立刻說：我們再去Page One!!!
由 派餅 發表於 June 12, 2005 11:43 AM阿餅
好久不見了
自從上次又吃了你親手製作的美食之後
一直想跑來這裡道謝
真是太好吃了
雖然每次都吃得很羞愧
但還是每次都快樂而寡廉鮮恥地吃了又吃(汗)
另外我想說的是(雖然我很少附和某人)
但趙薇真的沒有汗如雨下喔
因為她練成一身絕頂的功夫
而且太極又是出名的以柔克剛的功夫
所以連揉麵團這種粗活她都輕快得有如行雲流水
也因此而令得偶然路過的周星馳大為驚嘆
還唱了一首讚嘆的歌送給她
最後才能肩負守恐怖門員的角色喔
更正是
恐怖守門員
隱匿
妳最後一次吃到的應該是巧克力布朗尼吧
當我開口叫大肚男帶些回去給妳吃時
妳當看看他臉上狂喜的表情
我實在應該把這事想成他對妳的疼愛就好
可是我又忍不住想問：
妳有沒有吃到全部呀 : p
被妳這麼一說
我肯定真有這麼一回事
我一定是記錯了
奇怪
大肚男說的我怎麼就不信
還在那硬拗鬼扯
妳....
確定還要把我歸在"大肚男後援會"那組嗎?
"扯大肚男後腿後援會"好像比較適合也
順說
有個被冠以"超爆笑超溫馨超打雜超搞砸"的傢伙曾私下非常憤憤不平的向我抗議：
憑什麼我就是又陽光又笑容又天使的
個人倒以為隱匿英明
兩者均貼切極了~~~~~~~
阿餅。剛剛揉成功了就趕快來報告一下。
原來用高筋那麽簡單啦~~
哈哈。
我以後都要用手揉了~~。好好玩哦。。。
我好像比妳早一步去妳家留言了喔^^
再這樣下去，我看JP的手工揉麵第一名寶座快不保了。。。
由 派餅 發表於 June 13, 2005 11:15 PM趕緊過來跟三月mars握一下手^^
我們兩個都是手工揉麵愛好者^+++^
用手揉出來的麵包比較有感情啦
對不對?^^
沒錯沒錯。自己揉出來的麵糰比自己燒出來的陶還要更親密。
生出來然後吃進去。。。哦哦。
可惜在中國看不到你的葉子，只好在餅這裡換上拖鞋make ourselves at home 了。。。=p
兩位的對話令我想起一首古老的歌曲：
你濃我濃 ＯＸ情多（這兩個字不會寫）
情多初(?) 熱如火...
將咱兩個一起打破 再將你我重新調合
再塑一個你 再造一個我
從今以後我可以說
我泥中有你 你泥中有我
(((當然情濃得化不開的是揉麵的人和那塊麵)))
由 派餅 發表於 June 16, 2005 7:35 AM吼。這首古老的歌至今還是最愛之一。
元第一才女管仲姬(趙孟頫妻)四十嵗寫的吃醋詞啊。
你儂我儂，忒煞情多，情多處．熱如火。。。
每次看人有力氣吃醋我都很佩服，還出口成章更不得了。。。
雖然已經過了好幾天
不過我終於有時間來這裡哈啦了
我想說是的
我上次吃到的是布朗尼
非常好吃
大肚男高興的原因應該是美食與饕客兩者兼有吧
但是你問起我到底有沒有吃到全部?
這句話頗令人起疑
待有機會見到妳時再來對質好了^^
另外我也想安慰一下那位憤憤不平的朋友
像我都不會羨慕被稱為天使的人
因為那都是很辛苦的呀
既要有陽光般溫暖的笑容
又要有精湛的廚藝
要對什麼貢獻也沒有只會吃的朋友
慷慨地奉獻出心血結晶
當朋友甚至連出席都懶的時候(就像我)
還要特別準備精美華麗的心形容器盛裝
(那容器我洗好了至今仍然珍藏著並不時拿出來供奉膜拜)
還得請貪嘴的快遞限時專送
並且還得注意到底快遞是否半路偷吃
這種辛苦的工作實在不適合我們
我看我還是繼續做我的陰森森臉臭臭鬼見愁好了
那位朋友當然也只好繼續超打混超搞砸之類的
其實我也覺得蠻貼切的嘛
經英明匿這麼一說，我也覺得的確有需要來當面對質一下溜。
又我知道那位只能繼續超打混超搞砸之類的朋友因為對烘焙完全不感興趣是會看到我們在這說她“壞話”滴，所以前天還特地為她報料，教她來看（怎麼有這種人，又要說人壞話，還不怕人知道），她看完嘴硬說：哼，我們肚量大，不與妳計較。哈。
Dear mars
妳居然還知道這歌詞的出處?!我我我，我開始懷疑，妳妳妳，是中文系的嗎？
由 派餅終於回來嘍 發表於 June 19, 2005 11:12 PM並不是啊。
中文和歷史是家學淵源、隔代的那種=)。
哈哈
那我們豈不是一定要來握握手?! ^_*
餅也熱愛歷史嗎？太棒了！
由 三月mars 發表於 June 22, 2005 1:00 AM是不是熱愛歷史不太確定^^
歷史系畢業是真的
原來如此啊！！
由 三月mars 發表於 June 22, 2005 9:14 PM那三月mars倒底是什麼系的? 開始有些迷糊了＠＠
由 阿餅 發表於 June 22, 2005 11:57 PMFINE ART 純藝術 ^^
由 三月mars 發表於 June 23, 2005 12:34 AM承蒙慧眼^^
由 搬家中的三月mars 發表於 June 27, 2005 12:56 AM說到揉麵團~我正心有所感.
因為今早才在家照著剛買的食譜學做貝果麵包.
第一次揉麵包~才發現再揉的過程時間過的很真是漫長啊..
也不知到底有沒成功~反正我就是給它揉了20分鐘~
然後等待發酵~分團-整形-過水-進烤箱...
結果失敗~~~~5555-考出來的成品硬梆梆...
早知道就把它整成法國長杖麵包的形狀~
wtchi
是新朋友嗎？歡迎歡迎。
啊焙果，是我該來試試一直還沒動手挑戰的一項。
因為自己沒做過，所以不知為何考出來的成品會硬梆梆。聽你這麼一說，有點可怕ㄋㄟ。
改天實驗成功再來聊。
由 餅 發表於 July 25, 2005 10:23 PM好像會柔麵糰，就可以去當武打女俠了
^^
我是從Amigo家連結過來的
說的好啊
只是我想我不適合做俠女
揉麵這事還留給我的麵包機好了^^
我要害羞一下
因為人家真的是揉個10-20分鐘就有薄膜了耶
是不是我真的力氣太大了@@|||
聽到別人要揉四五十分鐘
都有點驚訝
噗
不過真的是滿頭大汗的就是了
哈哈哈哈哈
我為什麼揉了兩個半小時...
還是沒有成功......= =
我猜是力道用的不對
照理說男生力氣一般比女生來的大
抓住要領後, 男生應該三兩下就可以揉成才是
揉的時候, 要讓麵糰有往前延伸的感覺...
實在很難形容啊
看一下你樓上的可晴示範的影片好了^^
在這裡:
http://www.wretch.cc/blog/meli/14168611
另外
如果揉了一陣子麵糰還呆呆的聞風不動(拍謝, 用這樣的形容詞^^)
不妨讓它休息一下(鬆弛一下)
再繼續
比死命一直揉好
又手揉時(講這樣, 其實八百年沒手揉麵糰了 :p)
酵母我會最後才放
因為我的手溫比較高
怕揉太久酵母都死了
奶油有人說要一開始就放有人說要後放
我倒覺得沒差
重點是要把奶油揉到吃進去
啊
剛才複習了可晴的舊文
好懷念啊
因為我已經又快一年沒做麵包了 :p
看到影片了...
我是用周老師的甜麵團配方～
看來是我功夫差勁....
照著影片再來一次好了！
我剛剛又做了一次～
有幾個疑問 @@
1.麵團很濕很濕～
我確定配方沒弄錯～
結果光是讓麵團不黏手(我沒多加麵粉)，就弄了快一個小時。
我發現晴小姐剛把原料混在一起就放到桌上揉了，會不會我是還一直放在攪拌鍋裡頭慢慢用手抓的緣故呢? @@a
2.就剛剛好在我的麵團不黏手的時候，我發現好像已經可以拉出薄膜！不知道是不是算完成了 @@a
拍了兩張照片如下，請餅兄為我鑑定一下～
http://www.flickr.com/photos/hityang/2800101506/
http://www.flickr.com/photos/hityang/2800099834/
3.我把我的烘王烤箱下火預熱50度然後關掉，烤盤放 1/3 的溫水，烤盤上放網架，麵團放在網架上發酵，過了一小時，是有變大了！可是表面超級濕！摸下去還會把麵團黏到手上，拿出來過一會就不那麼濕了。
這是正常的嗎？會不會影響什麼？還是說我放室溫發酵比較好？
多謝指導呀餅兄～
也多謝晴小姐的影片～
1. 甜麵糰含糖和油量比較高, 麵糰是會比土司麵糰來得溼粘
2. 不過你的情形是有點像在盆中揉的結果... 我在想放在工作枱上揉多少有散熱作用, 水份會消失一些? 在盆裡用手揉, 是不是手溫+水汗(?)又悶在小空間裡, 所以溫度和溼度相對提高?
3. 我看了你的照片, 感覺很接近擴展階段了. Why? 缺口略呈不規則狀, 但麵糰似乎又不盡光滑...若說不夠, 也只差一點點了(恭喜恭喜)
4. 照你的描述, 似乎是出在高溫多水的環境裡... 我也不敢確定, 但既然結果是這樣, 現在又是夏天, 我覺得應該在室溫下就可以發的起來了(表層可蓋一條沾水擰乾的毛巾, 免得麵糰表皮乾掉結皮). 我通常只有在冬天時, 才要在密閉空間加熱水一起發, 夏天時加冷水就可以了. 甚至在無風的環境應該也發的起來... 台灣夏天室溫很容易達到30幾度啊(如果不開冷氣)
不客氣.
又你不知是第幾個喊我餅兄的人了^^
由 阿餅 發表於 August 29, 2008 1:34 AM
（最新的在最下面，頭香在最上面。想說點什麼嗎？請往下移。）