距離上回貼有關烘焙的文章（瑪德蕾妮）已有好一陣子沒貼新文了。烘焙？其實一直持續在進行。沒貼文的原因是照片一直拍不好，照片拍不好的原因是我根本沒數位相機！哈！前一陣子終於做完功課，決定好要敗哪一台時，缺貨，沒有我要的黑色～殘念～
有一陣子持續在網路上看到大家在討論一份＂會牽絲＂的Doson土司食譜，包括Fei、 Tina、Amigo等不少高手也都做出了美美的成品。那時心裡納悶的是：我用一般的直接法，只要麵糰筋度夠（=攪拌完全=打到出現薄膜），土司也都有絲啊，之前做湯種芝麻土司＂絲路＂更是明顯，用手剝開來真的是一絲一絲的…為何大家一直在追求所謂的＂有絲的＂土司呢？所以就一直沒有試做的念頭。
前幾天看到Joey的成品，實在太美、太誘人了，忍不住給它動手。結果？真是太棒了！不只是有絲，而且口感非常的綿密柔軟好吃。
話說這份食譜和標準直接做法最大的差別在於麵糰揉好、發酵至兩倍大後，不打出空氣、不滾圓！
這句話看在不做麵包的朋友眼裡鐵定一點感覺也沒有；但任何一個玩麵包烘焙的朋友一定知道，這幾個個字是多麼令人震憾！任何一本麵包製作食譜，一定耳提面命、再三交待，揉好發好的麵糰務必要打出空氣、滾圓！
這樣做法的麵糰裡保留了更多的氣泡，也就不這麼＂緊張＂，這點Doson也提到了。滾圓的目的在消除麵糰裡的氣泡，比較好整型以外，也會讓麵糰口感變札實。
所以兩者的差別不在於有沒有絲，而是這樣的做法成品更膨鬆，口感更鬆軟，絲也就更明顯了。標準直接法或湯種、有滾圓做出來的也有絲，但因口感偏札實，不這麼鬆軟，相對的絲就比較不明顯。
這樣的想法對照CD的養酵人筆記討論篇裡Sarah的這段話就更有意思了：＂台式的土司或麵包，總讓人覺得很細緻柔軟，老外的麵包就算是white bread給人的感覺還是較粗礦硬挺。＂
Anyway, 這土司有多好吃？剛出爐時口感柔軟細緻，隔天進烤箱回溫後外皮香酥內柔軟，不管是新鮮的或隔天再烤過的，真的都是一絲絲！美味程度直追我心目中的台灣第一土司--世運白土司哪。所以上個週六成功做出半條白土司後，週日馬上再度跟進，自由心證的拿100克的全麥麵粉取代配方裡的100克高筋麵粉，結果？做出了同樣美味的全麥土司！
很感謝Joey的文章讓我把想法付諸行動去驗證，也因此找到了很喜歡的土司做法。這土司已成了我家最愛土司，而且還可以持續一陣子。我們已經討論到還可以怎麼吃：切厚片、塗奶油、塗果醬、塗美乃滋、做成英式小黃瓜三明治，甚至在麵糰裡加入芝麻或小麥胚芽做成芝麻土司或胚芽土司！
照片？在我順利敗到相機之前（希望會在我下個月出發渡假前啊）請到Joey及各高手家欣賞。Siki也做出了美美的成品喔。
SunnyPie
9.28.2005
延伸閱讀：傳說中的絲絲土司再現江湖。（不只有照片，還有影片喔）
好吃好吃,看到文章就覺得好吃了!
我也要吃!
那個土司真的挺好吃的捏
重點就是要打出完美薄膜，
這樣的土司做出來才能又細緻又柔軟哦
可惜現在我的老爺麵包機沒力了，
沒辦法做那個土司了:p
之前不信邪做出了長不高又發過頭的失敗土司T_T
嗚嗚嗚 麵包不是我的食物
餅姐看上的是哪台相機啊?
我今天剛買麵包機，就照著這個技巧試做了。真的有絲！而且我沒有加奶油或奶水，做出了充滿麵香的吐司麵包。只是最後脫模的時候意外遭遇困難，結果麵包兩側被我夾得稀爛。....-___-||
這是照片。
由 hildegard 發表於 September 28, 2005 10:01 PM伊蓮別被我騙了^^．不過就是土司而已．要吃也可以，可是大家聚會只吃個白土司不會很怪嗎？偏偏這白土司還挺厚工的，做個半條大約要花個3~4個小時，可能大家做坐下來，一人吃兩片，不到五分鐘就Game Over了...Orz
白土司就像家常菜，平凡但珍貴．因為大餐館不做家常菜，一般小館子又燒不好，嘻嘻，如果真愛吃又挑，非得自己動手不可．
有機會還是可以請妳嚐一嚐啦．
Dear Fei
我比較好運，家裡那台也算中古機了的麵包機一直都很爭氣，不曾發生打不出薄膜的狀況．不過說真的，沒辦法全程用手揉，機器揉個大概，再加手揉其實也滿快的．有時我懶得等（我的機器揉好一份麵糰要１小時又２８分的），也會拿出來手揉個幾下．我最近還發現一個比較不費力的揉法：不要把麵糰放在工作枱上，而是裝在打蛋鋼盆裡，放到水槽裡（水龍頭當然要關好），這麼一來麵糰的位置比較低（比工作枱低），省力多了．揉累了可以休息一下，讓麵糰也休息一下，不用一口氣揉好，成品口感會更鬆軟喔．這靈感來源說來話長，但想到麵包機也是打打停停，原理應該是相通的．
妳用哪個牌子的酵母呢？我一直在想妳的麵包發不起來是不是和酵母有關．我用法國滿點的，經常在比食譜註明還短的時間內就發好了，經常怕它發過頭而已．
最近的新發現：以前怕酵母放久了會失效，每次都挑小包裝（４４克）的買．最後一次去烘焙材料行時，老闆娘比價給我看，大包裝（５００克）的價格（１５０）不到小包的（４４克）三倍（６５），容量卻是小包裝的十一倍多，就算只用個三小包的量剩下的全放到過期也划算啊．老闆娘還送了我一個白色塑膠的密閉罐（那種材料行用來裝粉類材料的罐子），我買了好久，做了不知幾次的麵包，都還好好的呢．
狐狸玫瑰啊
我已經休息很久沒寫烘焙了也^^
我看上的是Panasonic的FX-8．才決定好要買，他們又推出了新機種FX-9！之前公司貨還沒上市，本來還在考慮要不要等，後來不想等了，誰知黑色又缺貨幣@#$%剛才發現FX-9的公司貨上市了，明天再去店裡問問，或許就買這台吧（如果有黑色的話）．
Hildegard
恭喜恭喜，第一次動手就成功很棒呢．你那台新玩具看來比我的中古機豪華許多，好好玩喔．
你的麵包上色的很漂亮，頂層看起來尤其美味呀．我我我，我老實說，我經常沒塗油灑粉就給它烤下去喔．土司的外皮因此稍微硬些，不過我不介意．有時也會粘在模子裡不好脫模，通常就是等澈底涼了用小刀幫個忙，也就可以順利脫模．
由 餅沒想到這篇會有人回應 發表於 September 29, 2005 12:32 AM那個乾酵母，我都去買500克真空包，回家後找個小罐子分裝一部分，剩下的密封放冰庫。
另外，我覺得Active Dry Yeast做的麵包比Instant Yeast 好吃些，不知道是不是錯覺。本來自己養了一瓶老麵，但是每次聞到那酸味老是提不起勇氣把他加進麵團裡。
Dear 餅：
我是化學系畢業的，以前唸書時找題目做就要先嚐試拷貝人家的實驗條件，大概這樣所以覺得食譜不難看懂吧？
由 hildegard 發表於 September 29, 2005 1:11 AM正馬不停蹄的帶長輩團旅遊，羡慕你能做麵包~~好香。
由 三月mars 發表於 September 30, 2005 1:20 AM好好好，這個好！
等我把 "不失敗新手甜點" 練熟一點，
再來挑戰吐司。
（我以前就覺得很奇怪，看似平淡無奇白XX 的吐司，
製作過程怎麼那麼複雜啊？）
阿餅～～
我真的愛死這個配方的土司了
真的超好吃耶！
siki也跟你一樣不管做湯種還是直接法都會『刊司』阿！
不過Doson的絲絲土司真的好吃極了
所以昨天晚上又做了紅豆土司
阿餅最近看了哪一台相機呢？
因為siki家的相機也壞了
現在借朋友的相機拍照ㄋㄟ
你要到那麼去渡假阿?
最近買了一長條(超長)難吃的白吐司
除了做麵包布丁外還有什麼方法可以消耗掉這條白吐司嗎?
hyliu
我要到哪去渡假阿？我以為我已經寫在大廳了說^^
澳港行啦，大概會去不只一個星期，澳門三天，香港5678天，還沒定案。
難吃的土司啊，把它切丁油炸或乾煎，裝在罐子裡存起來，下回加在沙拉或湯裡嘍。這點子還不賴吧？^^"
siki
哈，我今天做了芝麻土司。家裡黑芝麻用完了，拿黑芝麻粉代替，聽說芝麻粉比芝麻更好吸收，對人體更好。口素，聞起來很香的芝麻粉加在土司裡嚐起來卻不太有滋味。下回還是乖乖用芝麻的好。而此刻我的麵包機又在打另一份麵糰，這回是胚芽土司^^
我看上了哪一台相機呢？請看樓下幾層我在September 29, 2005 12:32 AM給狐狸玫瑰的留言^^
話說我後來真的又去店裡（X一電器）看，公司貨，黑色的也真的來了。口素，說到詢問的過程就又好笑又好氣的。
前幾天我去問FX-9公司貨還沒到時，他們跟我信誓旦旦說FX9和FX8只有畫素不同，其它功能都一樣。可是這回幾個店員說得天花亂墜，功能是如何又如何的不同，我吐了他們第一次槽：我上星期才來問過，小姐可不是這樣說的。
然後我問他們送什麼？他們只送皮套和鑰匙圈，我說可是人家網路上送的比較多，至少有記憶卡（事實上我記錯了），那先生說：網路？那是水貨，妳之後維修怎麼辦？我說不不不，是公司貨，我一直在等公司貨上市。他又說：其實你不需要記憶卡啊，這畫素已經很高了。
咳咳咳，我忍不住第二次吐他槽：畫素越高耗的記憶体越多，不是更需要記憶卡嗎？
他提醒了我有關維修的問題，於是我問：聽說Panasonic的保固做的很差，有跟沒有一樣，是真的嗎？他說：不會不會，那是以前，現在保固由台灣松下在做，沒問題的。於是我又問：那以後有問題拿來這就可以了嗎？他說：當然最快的是送去台灣松下啦。
咳咳咳，我實在不忍心吐他第三次槽，只好在心裡碎碎唸：之前還拿保固來唬我，其實還是“最好自己送去台灣松下＂，那我買網路的公司貨，一樣由台灣松下保固，和在你這買又有何不同？
最後我問：請問可以分期付款嗎？他說：不行！Panasonic的從來不能分期付款。啊，實在不是我要再度吐他槽，可是我還是說了：不會吧？我上星期才來問過，明明就有啊。他說：喔那是之前的活動，現在活動結束了。我問：那之後還會有活動嗎？他說：絕對不會。
啊你們這幾個店員從我走進來一直在睜眼說瞎話，你想我會再相信你們嗎？一樣的四個字送給你們：絕對不會。
Miss Rich
也要開始挑戰甜點啦？恭喜恭喜。
話說坐我隔壁的同事近期也想動手烤蛋糕，問我哪些器具是必備的。我想了一下跟她說不如我先借妳，等妳做出興趣真想買我再帶妳去買吧。於是我昨天真的帶了一枝螺旋狀的彈簧打蛋器和一個小彈簧秤去上班^^同事看了開始起閧對她說：啊妳週一要帶蛋糕來請我們吃啊。把她嚇個半死，直說壓力好大！
土司的製作過程喔，做熟了其實也不會太複雜…可是當我同事問我她想做烘焙，我還是建議她從蛋糕開始，像布朗尼之類，麵包？還是暫時不要吧^^可是她說她不喜歡布朗尼，想做鮮奶油水果夾層戚風蛋糕，呃，我我我，只能祝福她^^
三月mars
從妳父母尚未扺達上海妳偷偷在OS時，我就看到啦^^還是很佩服。我爹娘常要我帶他們出國，我也不是不願意，只是…不太願意，哈。
這回真的要陪他們去澳門啦，之後才自己去香港玩耍。總算在不違背自己渴望單飛的意願之外，又某種程度順了他們的心…
hildegard
老麵？你是指天然培養的酵種？最近也很盛行，好多人都潦了下去。CD寫了不少酵寶寶日記，很精采喔。我至今還沒跟進，感覺好像要花很多時間和心力照顧酵寶寶。有朝一日倒也想試試。想玩，也想嚐嚐看用酵種做出來的麵包和用乾酵母倒底有何不用。
不只你，像Tina有化工背景（好像），她做麵包也非常具科學實驗精神喔。
由 餅在回留言 發表於 October 1, 2005 9:08 PM哈哈...
阿餅看著你跟店員的對會忍不住大笑
我看了F8跟F9不同之處應該只有畫素不同吧！其它應該是大同小異了。不過螢幕越大免不了耗電
siki以前的相機是nikon4300，這台相機讓siki拍出不少美味的食物呢？本想在買nikon，不過nikon出的7900，7600都有對焦後會詢問你這張相片會模糊，請問要儲存或是刪除...＠＠，這樣更麻煩，每拍一張就問一次，這樣不是更拍下一張會慢了兩秒，實在無法忍受這個功能
所以最近看canonX50這台數位，現在還在考慮要不要買這台^^
由 siki 發表於 October 2, 2005 1:14 AM阿餅：
因為郭滿蕙曾和我的老東家合作過，因此我的第一本糕點書就是老同事的愛心... OK，郭滿蕙與新手之間，妳可以想像我的烘焙第一步有多慘烈了。
妳那同事想試戚風哦... Wish her luck!!!!!
hyliu：
難吃的吐司消耗法，這裡有個蝦捲食譜，看起來還滿好吃的，你不妨參考看看，點我的名字進去即可看到，但那不是我的網頁就是了，我也不認識作者，只是這陣子在搜羅食譜逛到了那裡。
siki
Cannon x50? 妳是指這台嗎? 妳看上她什麼特性? 好奇~~~
還有不知妳有沒有發現？分期付款的總和居然比一次付清還少也。（我沒有看錯吧？）
Miss Rich
舊東家? 我知道妳指什麼喔^^
妳不說我都快忘了，餅娘之前三不五時在家宴客時有一道頗受好評的，正是用土司抹上蝦泥去油炸。不過造形不太一樣，是把一片土司切成四個正三角形，上面抹上蝦仁搗成的泥，好像下面還墊了些碎紋肉...起鍋後會再擺上香菜點綴。啊好久沒吃到了。
由 餅 發表於 October 2, 2005 11:44 PM可晴妳回到加那利群島了對不對？我有在看有在看^^
也是妳這次出遊我才發現，原來妳住在加那利!!!
啊妳是小朋友，可能不知道這加那利三個字對我的意義。
其一，它是我最喜歡的作家三毛的作品故事背景之一。
其二，當年在英國有個很要好的西班牙朋友就來自加那利。故事寫在這裡。
其三，因為這種種緣故，加那利是我一直很想去的地方之一。當年去西班牙去了馬德里，去了雪歌維亞，去了瓦倫西亞，還去了西法邊界的一個小鎮...沒有堅持去到加那利快成了一個永恒的遺憾。
不會不會，有生之年，我一定用力給它去成啦，哇哈哈哈。
那鍋土司金地很好吃，既然土司模來了，快點給它用力做啦。保證嚐過以後，妳的懶病很快就會好了。
最近懶病突然有點好轉，做了好多次土司的阿餅
由 懶病突然好轉的阿餅 發表於 October 5, 2005 1:52 AM加那利群島，這是一個對我來說很熟悉的地方，但實際上我並沒有去過…
家庭主婦年輕時就讀過三毛和荷西在加那利群島所過的美麗日子，所以結婚後就一直期望我有機會能帶她去加那利群島一遊。我是理由一大堆，藉口一籮筐，十多年轉眼過去一直沒成行就是了。
直到四年前，我們認識了一位由西班牙來的年輕交換老師。他是在學區的小學裡教西班牙文。一些原因，他經常來我家走動，彼此變成了好朋友。我們就稱呼他為Senor。
Senor是住在西班牙東南的Mucia省靠近地中海的海邊。家庭主婦當然就詢問Senor關於加那利群島的事情。比如說美不美啦？哪裡好玩啦？Senor想了一想，說他當兵就是駐紮在加那利群島，蠻熟悉的。但他覺得加那利群島沒什麼特別，比起夏威夷是差多了。這下子是一盆冷水澆下來。家庭主婦後來就說她沒這麼想去加那利群島，只要在美洲走走就可以了。因此，加那利群島一下子已經在清單上滑到底下去。
Senor說加那利群島沒啥，我認為可能是有些心理因素。因Senor在加那利群島當兵時被他的班長整的要死。所以恨屋及鳥，把美麗的地方也一起拉下水了。
由 家庭主夫 發表於 October 5, 2005 11:04 AM發現一個事實
在哪當兵八成都會痛恨那個地方
中外皆然哪
我覺得金門挺美的
充滿中國農村風光
我那當年在那當兵中間又被兵變的老爸可不這麼認為呢^^
家庭主夫
你很久沒做麵包了吧
看了這絲絲土司的廣受好評
不會手癢嗎？^^
阿餅：
手癢？當然囉！已經烤了一份出爐。另外一半正放在冰箱裡作冷藏發酵，以便做比較。
但Joey這份材料單裡用的糖，奶油以及鹽量頗為驚人，所以做起來是一定是又香又好吃。對我來說，這份絲絲土司食譜不能當白土司麵包做日用主食來吃。以前Florence曾給過我一份類似的白土司食譜，但也因奶油含量太高，不敢作給自己吃。我想再試驗看看，如果降低這三個挑戰者的份量能否仍有絲絲之感。
由 家庭主夫 發表於 October 6, 2005 6:26 AM可晴的土司真的有給它牽絲，顏色也很可愛，我很喜歡喔，拍手拍手拍拍手啊。
還有真是感謝可晴的慷慨承諾，妳要在加那利待多久呢？我要好好來計畫一下^^" 我會喜歡加那利的，我相信啊。
妳外婆還見過三毛本人？真的真的是太神奇了。
看的出妳真的是重新打過的，內容略有不同咩，所以捨不得刪掉也 : D
(((別害羞，也別逃走哇)))
家庭主夫不說我都沒注意到這份配方算高鹽高糖和高油脂。。。我家另一份最愛土司(桔香奶油鮮奶土司)食譜光聽名字和做的過程就充滿了罪惡感^^
桔香奶油鮮奶土司喔，來自我的老師郭滿蕙的食譜：手工麵包。香軟札實而有彈性，帶著濃濃的桔皮香，配方和做法如下：
材料：高粉500克、糖100克、塩5克、即溶乾酵母7.5克、全蛋80克、無塩奶油125克、鮮奶150克、桔皮丁100克
做法：揉麵、冷藏發酵8小時、分割滾圓、整型、最後發酵70分鐘至兩倍大
烘焙：175℃，35分鐘
好，下回我也要來試試，用鹽減半，不加糖，用鮮奶代替水、糖和奶油的配方來做絲絲土司，如果口味還能接受（應該可以啦），以後就這麼辦^^
由 阿餅 發表於 October 6, 2005 11:27 PM爲什麼前天流的不見了
真是奇怪耶...
我短期內不會回台灣啦
所以你可以好好計畫一下
不過我外婆現在沒有在這裡
家裡可以招待
他明年一月或二月會回來
到時候他意見會很多
哈哈哈哈哈
不過隨時歡迎的啦~
親愛的可晴
我也覺得奇怪
不知發生了什麼事
好些留言、引用通知和我自己的回覆都不見了＞.＜
老實說
從妳的文字裡
我覺得妳的外婆粉口愛啊
特別是她還見過偶的偶像三毛
哇哈哈哈
對啦
妳可不要太快回來
我才可以從長計議啊
這樣會不會太自私了
繼續哇哈哈哈
不過人生很難講
說不定哪天時間到了
我就飛過去啦
謝謝～～～～～～～
那是我不想破壞他的形象好不好
我是個乖小孩
對呀對呀
你就衝動一點今年來玩
我可以盡量照顧你
挖哈哈哈哈哈
melisa2709@hotmail.com
這是我的msn
要不要加入一下慢慢聊挖
可愛的可晴
已把妳加入嘍^^
這幾天忙著去香港的事
可能沒空多聊
逮到機會一定要好好聊一聊
妳俗在太口愛了
阿餅
我將Butter量減了一半來試。烤出來的東西請家庭主婦試吃了一下，搖搖頭。唉，就是沒有原來的香。看來這個Butter一少就不行了。
我看Sara Lee吐司麵包的Nutrition Facts裡面的Fat是1%。換句話說就是沒有奶油。但為何仍是那麼香那麼好吃呢？不過，別人是開麵包廠的，沒兩把刷子是不成的。
由 家庭主夫 發表於 November 1, 2005 4:30 AM
（最新的在最下面，頭香在最上面。想說點什麼嗎？請往下移。）