天氣實在太熱了，帶什麼伴手禮去朋友家好呢？
就是這個光！好久沒玩的：雪藏檸檬乳酪蛋糕（No Bake Lemon Cheesecake）。
名字很好聽吧？其實是我隨口亂取的 : D
翻成白話文其實應叫：超簡易、免你烤、乳酪蛋糕!!!
免烤？真的還假的？
真的。
而且更神奇的是，它一絲麵粉都不加!!!
曾有店家拿這“不加麵粉”當號召，說穿了不能說是噱頭，但真的也沒什麼大不了。有時買來的奶油乳酪（Cream Cheese）外包裝盒裡，都附有食譜哪。
先看看做法再說吧。
1. 混合1又1/2杯（=145克）磨碎的消化餅乾+45克融化的奶油+3大匙的金砂糖，壓壓平舖在蛋糕模裡，冰涼備用。
2. 將225克的奶油乳酪打到鬆軟，加上45克的白糖和1小匙的檸檬皮粉打勻。
3. 打發1/2杯的鮮奶油，用橡皮刀拌入步驟2的乳酪糊裡，拌勻後倒入步驟1舖了餅乾底層的蛋糕模裡。
4. 放入冰箱冷藏至食用前。
備註
1. 原食譜的餅乾底層用白糖，我用金砂糖。原本只是貪圖金砂糖的香濃氣息，操作過程裡才發現真給我誤打正著地朦對了。
此話怎講？這份食譜裡的底層不像陽光牌乳酪蛋糕還要進烤箱烘焙，純粹靠融化的液狀奶油把碎餅乾“凍”在一起。如果用的是白糖顆粒比較粗，難保不吃到顆粒感。而金砂糖呈細粉末狀，真是嘟嘟好。也許有人會想到可以用糖粉嗎？No, no, no! 糖粉（Confectioners' sugar）裡除了糖以外，還摻了玉米粉，不好。
一直蠢蠢欲動想比照陽光牌乳酪蛋糕偷混些肉桂粉進去...後來是想天熱，肉桂燥，才打消了念頭。
原始食譜用了兩種不同的餅乾，我就地取材只用了消化餅乾。
又家裡含塩奶油用完了，只好用無塩奶油。
很多人或食譜裡說：西點製作上，若食譜沒有特別註明，就要用無塩奶油。
我的看法剛好相反：只要食譜裡沒註明，或者食譜裡沒再加塩，我一定用含塩奶油。
為什麼？加點塩，吃起來比較不膩啦。洋人不懂這個道理，華人要懂^^"
當然若有健康考量不能攝取太多塩則另當別論。
結果這無塩奶油成了第二件誤打正著：消化餅乾已帶鹹味，用無塩奶油吃起來味道剛剛好，如果用含塩奶油說不定就太鹹了。
2. 原始食譜用的是2大匙的檸檬汁，快動手才發現家裡檸檬沒了，好在還有檸檬皮粉（Lemon Zest）...Orz
原始食譜用了65克的糖，老美的食譜...二話不說，糖先減到45克。（打好時偷偷嚐了一口..O~E~C~啊^^）
又這奶油乳酪要打到何時才算好呢？一開始我也沒想好，打完時突然想到，這蛋糕不進烤箱，會不會嚐到糖的顆粒啊？想起Florence不知在哪一篇食譜裡提過：要打到糖全融了...於是嚐了一小口，果真被我嚐到顆粒啦；於是又多打了幾下，再嚐，沒有顆粒了，OK，搞定。
3. 一邊打我心裡就一邊起疑：奶油乳酪和鮮奶油同屬油脂，又都不怕碰水打不發什麼的...有必要分開打嗎？想起我的好朋友芭芭拉，知名美式餐廳G'day Cafe的負責人兼主廚做這味時，都嘛是全部加在一起打...所以在步驟3裡，兩者混在一起後，我又拿攪拌器打了個痛快^^
4. 原食譜說要先冷凍1小時，食用前30分鐘移到冷藏室。我決定全程放冷藏室。結果？且待明日揭曉。
結果？大概是天氣太熱，第二天從冰箱拿出來後，等我拍完照（大概也拍太久了），蛋糕已退冰到有點垂下來的感覺（可以從照片裡看出來）。拍完後我改放置冷凍櫃裡，一直到出門前。到了朋友家，立刻又放到冷凍庫裡冰了一陣子。朋友吃的時候，已經凍得像外面咖啡館的“乳酪條”的口感，也是很不錯的。
所以冷藏或冷凍都可以，但口感不盡相同。冷藏的吃起來比慕思硬，比冰淇淋軟，還有點QQ的；冷凍的吃起來就像比較硬的冰淇淋，也有點像草湖芋仔冰。
5. 詳細配方及做法請參考：原始食譜 from allrecipes.com。
Allrecipes.com是我很信賴的食譜網站，照上面的食譜做出來的成品效果通常不會太糟。
更棒的是每篇食譜都有超優的自動換算功能，可以把体積單位（量杯／量匙…）換成重量單位（公克）。
但這一換可就是通篇“全都換”…大可以自己再另行調整。
比方說奶油，就比較適用重量單位；但像糖、鮮奶油等，大可以用量匙、量杯秤量就好。所以我早早把食譜改寫好嘍^^
另外Allrecipes.com這網站還有很棒的替換建議表，比方說沒有檸檬皮時，可以拿多少檸檬汁取代（這才是常態，我是倒過來）。
這種不進烤箱的乳酪蛋糕嚐起來乳酪的味道比烤過的濃郁許多，不加麵粉吃起來口感綿密滑細，檸檬和乳酪搭在一起就是酸酸甜甜的好滋味，至於那冰冰涼涼的爽口口感就更不用說了。
台灣比較少見，推出的店家將之喚名為“雪藏蛋糕”或“乳酪條”之類。美國有人稱它為費城乳酪蛋糕。Why? I have absolutely no idea.
重點是：炎炎夏日烤不得...何不試試這款不用烤的雪藏檸檬乳酪蛋糕？！
SunnyPie
7/8/2006
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不用烤
看來很讚！
改天來當神農氏
這個看起來不錯吃耶~~ (終於有我的食物了 哦耶~)
由 foxrose 發表於 July 9, 2006 7:52 AM第三名~~
哇看起來真可口呀。
如果有人一同分享食用，這個的確不錯呢^_^讚！
美美的圖片、詳盡的說明
讓人想起那種冰冰酸酸甜甜的味道
好想吃一口呀～
Pilot
對
真的不錯喲
神農氏要有嚐百果的精神
日本人說的果
也可以是蛋糕
foxrose
真是謝天謝地啊 : )
mars
我以為妳和弟弟住在一起
可以做來大家吃
我這回做了一個
半個少一塊(被我吃掉了一塊)帶去朋友家
半個留給家人(弟弟今天剛好回台北)
估計明天一定能解決掉
法國瘋
那就快些訂下下回白酒/粉紅酒的聚會唄 : D
百日之內如何?
太好了~~夏天吃這剛好!!
由 Gina 發表於 July 10, 2006 12:11 AM請問阿餅，消化餅乾要磨得很細嗎？用餅乾做底我只試過一次，不知道是不是因為磨得不夠細，又多加了好多奶油才勉強成團。後來因為覺得磨碎餅乾太麻煩，就沒有再試過了。
「稱為費城乳酪蛋糕」，大概是因為使用了「費城牌(Philadelfia)」cream cheese 吧！ XD
由 發表於 July 10, 2006 1:10 AM唉，我弟弟不吃甜點啊。。。。
由 mars 發表於 July 10, 2006 8:47 AM真是好吃的蛋糕啊^_^
謝謝阿餅
Dear Gina
我是覺得磨細一點比較好，不然可能味道不均勻，沒辦法和奶油、糖混合均勻吧。
以前我就是把餅乾裝在塑膠袋或碗裡，然後用硬物想辦法把它敲啊磨啊壓啊的全碾碎。後來我改用桿麵棍，放在工作檯上反覆的橄。現在我有一個把東西切成碎粒的特殊刀具，本來是用來切絞肉／洋蔥之類；前天才發現拿來磨碎餅乾也不錯。
另外在製作過程裡，這份食譜的餅乾底層是有點"粘"不在一起的感覺。和另一款陽光牌乳酪蛋糕相比，不難發現原因很可能出在油脂的份量。這份雪藏比另一份底層要烘烤的，奶油用量才只一半而已。
但好玩的是，製作過程裡，看起來不成糰的底層，經過壓、冰凍的過程後，倒也成型了。但是一用刀切，比較薄的部份，又有散開的傾向；比較厚的部份又還好（為何有厚薄之分稍後再補充在正文裡）。
所以雖然製作的過程裡不成糰，如果底層夠厚，壓壓緊，冰凍久一點，其實還好。真擔心不成型或切了會散開，可以再酙量加些奶油。
費城式乳酪蛋糕命名的由來說不定就如妳所說的，和這奶油乳酪的名稱（Philadelphia cream cheese）脫離不了關係。至少根據WIKIPEDIA裡的資料顯示，自從這味費城奶油乳酪在1912年問世，相對於義大利人用ricotta cheese（資料正確嗎？）、德國人用quark cheese，絕大多數的美國乳酪蛋糕用的都是奶油乳酪，奶油乳酪也早已成了美國人做乳酪蛋糕的主要材料。
如果妳試了用別種方法做底層（不一定要用餅乾底層），或試用了別種乳酪，不要忘了跟我說結果如何喔^^
mars
哎呀呀呀
不然就做少一點
或者學台灣的咖啡館
用腊紙把它分裝成一小條一小條（長得像這樣）
一次一人的份量
慢～慢～吃～^.^～
pk2
很好奇後來那些蛋糕呢
你自己解決掉了
還是真的帶去請同事吃？
還有還有
昨天離開坐上公車後就發現了一件事--
那個....要帶去借你的手機還躺在我的紙袋裡~"~
看起來超好吃的啦~
恨不得現在它就在我眼前....
不管是做的技術或是拍照的技術都讚!
由 s 發表於 July 10, 2006 4:29 PM昨天才做了晴小姐的免烤起司蛋糕,今天又看到餅小姐的這文,真有趣...請問這是幾吋的模子呢?
由 Judy 發表於 July 10, 2006 4:34 PM不好意思，上面那個問磨碎餅乾問題的是我，名字我有留，可是不知道為什麼沒出現 :P
我那次是把餅乾裝在塑膠袋裡用力敲，可是塑膠袋破了，餅乾屑掉得到處都是 >_不好意思，上面那個問磨碎餅乾問題的是我，名字我有留，可是不知道為什麼沒出現 :P
我那次是把餅乾裝在塑膠袋裡用力敲，可是塑膠袋破了，餅乾屑掉得到處都是 >_ 後來覺得磨餅乾的時間，我如果用麵粉做，早就做好了，所以就沒有再試過。
用桿麵棍喔...嗯，下次來試試看。
btw，要怎樣留言的下面才會出現一條分隔線呢？
由 karuwa 發表於 July 10, 2006 5:25 PM久違了的S
哇
被妳稱讚照相技術實在很高興
雖然事實離此還有一段距離^^
Judy
原始食譜說的是7吋的底層可分離的蛋糕模(Springform Pan)
我沒仔細看用了8吋的
問題來了
我一心幻想會做出一個高高的乳酪蛋糕
所以堆餅乾底層時，還不只壓平在底層，還往旁邊&往上堆
我心裡想的是要做出一個底層有點包起來的乳酪蛋糕
這樣講不知各位是否能体會？
等我開始裝乳酪糊時就知不妙
這才想起我朋友芭芭拉都是用派盤來做這種蛋糕
果然，乳酪糊都倒完了，旁邊餅乾是高出來的
乳酪糊根本裝不滿餅乾層 ~"~
這時我只好把餅乾層往內堆，就成了現在這個模樣：
餅乾層像個派底，從底部／旁邊....一路包到表面 XD
現在我知道了啦
應該用9吋底層可分離的派盤是比較差不多的
餅乾就平平的壓在底層就好
也比較均勻
也不會出現我再上一則留言裡說的
有的地方厚，有的地方薄...
當然也可以用食譜說的7吋
做出來會比較高吧
karuwa
留言這下面一條線啊
真是個遙遠的問題
妳會用CSS改模版裡的樣式表嗎？
找到
.comments-body {
在裡面找個地方加上這段：
border-bottom: 1px solid #●●●●●●;
●●●●●●→填你要的顏色代碼
可參考這個網頁
http://www.9w2u.com/default.asp
老天吶..
若不是看到妳那幾個"好久沒玩..."
看相片還以為妳買現成的咧
做得好漂亮阿..^=^"
阿餅
今日帶到辦公室請女同事吃^_^
手機那下回再帶給我吧
或者託給小美
他應該會常來木石走動走動
7/12-8/12我都在木石顧店(中午12點到晚上9點)
這樣的造型也挺不錯的啊！
看起相當的美味可口呢！
又方便也節約呢 XD
比較好奇的是切碎粒的特殊刀具！？
是像奶油搗碎器的工具嘛！？
spot
謝謝美言... 雖然下回我會做得更美的^^
PK2
我不敢把東西寄放在小美那，怕他追我討蛋糕吃 :p
罌粟
請看這裡：
http://www.pamperedchef.com/our_products/catalog/product.jsp?productId=240&categoryCode=CE
不便宜
我的獲贈自一個美國友人
她還是跟直銷商買的
她說當初買只是捧朋友的兒子的場(雖然她早發誓過再也不買入何直銷產品)
沒想到後來發現好用的不得了
她自己就介紹了好多朋友買
所以買了一個送我
美國人拿來切洋蔥最好用不過
我拿來切高麗菜包水餃一樣好用!!!
我又錯過了什麼嗎？可惡！我有些調味料從溫哥華帶回來要給妳，再來約吧。
由 小普 發表於 July 12, 2006 8:17 AM阿餅
呵呵,小美不會這麼小氣啦
(頂多要妳跟其他人比畫比畫,趁機一口吃兩種蛋糕而已)
等妳有空的時候順道來木石找我吧
泰順街16巷29號
Dear 小普
還好啦，這蛋糕吃到的只有我家人和pk2和pk2的女同事(搔搔頭)
歡迎回來!!!
真的要來約，約早一點，就可以做點什麼給妳吃
到目前為止吃過妳太多好料了
反而還沒做過什麼給妳吃
實在很不好意思
pk2
>>>小美頂多要妳跟其他人比畫比畫,趁機一口吃兩種蛋糕
真是說得太傳神嘍!!! : D
好的好的
我一定在你的店小二任期內去找你^^
好讚的蛋糕呀，而且照相的巧思更棒呢！
看的出來阿餅是做點心的老經驗，其實做蛋糕都是一樣的recipe，重點在那些没寫出來的地方，無鹽有鹽呀，哪種糖呀，真的是要自己多做做才會有心得呢！
最近好懶，懶得自己動手，唉....真希望住在你家旁邊。
由 JellyFish 發表於 July 14, 2006 1:35 AMSunny 姊，
我也很喜歡 allrecipes.com 呢~ :)
我也覺得 Sunny 姊照的照片越來越有質感呢! :)
週末愉快! :)
由 愛麗絲 發表於 July 14, 2006 9:08 PMJellyFish和愛麗絲
其實我真的不會拍照…這比烤蛋糕難多了。
本來接下來我又要說那句老話--我也不常烤…但是，現在烤箱裡明明就躺了個焦糖瑪奇朵乳酪蛋糕啊^^
由 阿餅又喊好香好香啊 發表於 July 16, 2006 5:02 PMsiki烤過免烤cheese cake唷
是用可晴的配方
也超O...E...C
哈哈..
阿餅23日不能參加可晴的網聚嗎？
下回我也要來試可晴版
來玩我之前一直不敢碰的吉利丁...
23號我也很想去
只是不確定到時要不要加班＞.＜
我很想見到siki, amigo和fei啊
Dear 阿餅你好
我是路人，但是覺得你的Blog很有趣，所以常來逛，最近也想玩玩烘焙，主要想請問你這位專家一個問題，就是如果要烤麵包是不是一定要買麵團攪拌機哩？另外，你這個蛋糕很不錯，但是不是一定要用可脫模的派盤，否則無法取出來，麻煩你有時間回覆讓我知道一下好嗎？感恩喔！(也可寫到信箱給我)
Stella
我不是專家啦，只是業餘烘焙愛好者。
麵糰攪拌機也可以不買，但就得辛苦的用力給它揉嘍。也有人就是全程手揉做麵包，比方說可晴，她大大有名的蔥花麵包可是純手揉出來的呢。
好的麵糰攪拌機不便宜，也可以烤慮買一台麵包機代替，比攪拌機便直些。只拿她來揉麵，效果也不錯。
這個蛋糕也可以用非分離式的烤模，就不要想脫模，直接就盤子切來吃嘍。餅乾底層我會建議油再加一些些，比較不會切得碎到到處都是。
由 阿餅 發表於 July 26, 2006 11:13 PM這消化餅很奇怪
一大片的時候嫌它鹹又乾，根本不想吃
可是變成cheese cake時，連一點屑屑都寶貝得很...
對
很多人對這類餅乾底的乳酪蛋糕最感興趣的往往是那層餅乾底
往往一開口就問：那個底怎麼做的？怎麼這麼好吃？
有一次我看到一個網拍註明：不以餅乾底墊高...
言下之意是有減料的嫌疑
No, no, no!
加餅乾底絕不是為了省成本
是因為真的好吃哇
有了甜中帶鹹的餅乾底
更能襯托出乳酪蛋糕的美妙滋味呢
不加的才有偷工的嫌疑吧 XD
我還有另一款乳酪蛋糕食譜
餅乾底還加了肉桂再經烤焙
口感也很棒
有興趣可以試試看喔
不過加了肉桂又經烤焙
夏天吃真的有點上火
可以等天涼了些再試
你後面幾則問攪拌機的留言為方便作為日後參考資料
被我搬到另一篇"烘焙入門必買清單"的回應裡了^^
（最新的在最下面，頭香在最上面。想說點什麼嗎？請往下移。）