我常覺得自己也不是很挑剔，路邊攤常吃得挺高興的。事實上在台灣，我喜歡路邊攤勝過時尚餐廳。但在一些朋友眼裡，我顯然是挑剔到有點機車的人。
被說多了我偶爾也是會反省一下：倒底我的問題出在哪？其實也沒什麼...不過就是...
如果一家餐廳的菜色裡出現下列項目，通常就會，呃，即便不是當場獲得謝謝再聯絡的定奪，可能也不會得到太高的評價。
1. 三色豆(不限中西餐)：即冷凍胡蘿蔔丁、玉米粒、豌豆。會給我一種為了省成本，選料不精，不夠用心的感覺。
2. 黑胡椒醬(尤其是西餐)：簡單的說，會讓我質疑這家餐廳的道地程度。黑胡椒醬，除了台灣，我還真沒在歐美國家嚐過。
3. 玉米濃湯(尤其是西餐)：理由同#2。
4. 酥皮濃湯(尤其是西餐)：理由同#3。
5. 淋了蜂蜜的鬆餅(Waffle)：可惜95%以上的店家都這麼做。不只未曾在歐美國家吃過，台灣的鬆餅一般都太札實，少了點膨鬆感(就名叫鬆餅了，不鬆還像話嗎？)。泡打粉味過重的鬆餅再淋上蜂蜜，有一股說不出的酸味，嚐起來會讓我聯想到地瓜(奇怪，我又很愛吃地瓜啊)。好吃的鬆餅還是應該鬆些，泡打粉味少些，淋上楓糖漿才好。
6. 千島醬(尤其是西餐)：沒什麼不好，只是太千篇一律，缺乏了點創意。
7. 發酵不完全的麵包：所以台灣的麵包店很少賺得到我的錢^^
8. 帶有發粉味或人工香草味的各式糕餅：這個可以擴及蛋糕、鬆餅、可麗餅、路邊的小雞蛋糕。
9. 帶有鹼味的豆沙。水煮花生也常有鹼味，只是我不吃水煮花生，所以沒啥機會遇上，哈哈。
有時想想，並不是我的味覺比別人靈敏。只是我特別不喜鹼味，就像不吃海鮮的朋友，一點點海鮮味也嚐的出來。但對不介意鹼味的人，加上太多市售豆沙成品裡都加了鹼，說不定(豆沙+鹼)對他們來說就等於豆沙的滋味。
就像我曾和一位母親燒了一手好江浙料理的朋友聊起：不覺得小米粥裡的鹼味很恐怖嗎？她說哪會啊，就是要吃那鹼味，如果哪天她媽媽鹼加少了，她爸爸還會抗議哪。
10. 肉腥味。通常雞肉、牛肉比較明顯，豬排沾粉炸了會少掉一些，但也沒有好豬肉該有的好香氣。這腥味一旦入口，放再多的調味料，口感再柔嫩都沒用，敗筆敗筆。而這是我為什麼喜歡蔡萬興和隆記這類老店的炸排骨，上桌時連提味的胡椒都不用放，好豬肉的天然好香氣放在那就一陣一陣撲鼻而來啊。
還有一種不能算地雷，因為我根本不太會點來吃的：冷凍加工的肉製品。像什麼？水牛辣雞翅(Buffalo Wings)或稱紐約辣雞翅、酥炸雞柳條(Chicken Fingers)、酥炸花枝、甚至德國豬腳。前三者常見於連鎖美式餐廳，價格還不便宜。後者連個性時尚餐廳都可以看到。德國豬腳還好，偶爾嘴饞還是會點來嚐嚐。冷凍加工的雞肉製品，呃，這已不是腥味的問題，雖然我是葷食者，這玩意會令我覺得更接近在吃動物死屍 : p 因為亳無烹調技術可言啊。而且…你知道台灣絕大多數的這類食品，全出自某家食品加工公司。換句話說，不管你吃的是來自平價外送的Pizza專賣店，或貴蔘蔘的時尚餐廳，吃這家和吃那家其實是沒啥兩樣的嗎？^^"
11. 冷凍蝦仁：沒什麼，就是徒俱表像，嚐在口裡卻一點蝦味也沒有。
一次去隆記吃飯，席間一位朋友問我會如何形容他們的青炒蝦仁？我言簡意賅的說：「有蝦味」。就醬子？朋友有點不敢置信。咳，這點很重要好不好？只有現剝的蝦仁才會有蝦味，而現在有多少店家是這麼做？又有多少餐廳用的是又大又美卻一點蝦味都沒有的冷凍蝦？
12. 不對時不夠好的蔬菜：這個常出現在水煎包裡的高麗菜、蘿蔔絲餅裡的蘿蔔。這是我為什麼不喜歡XX路夜市某知名水煎包、OO東路某知名蘿蔔絲餅。好的高麗菜和蘿蔔吃起來一包香甜，整口都是甜汁。不好的吃起來會有生生的感覺。即使再怎麼皮薄餡多，煎的又香又酥，還是可惜。
不知不覺就列了十二項…我會很機車嗎？哈哈哈，機車就機車吧 : )
可是可是，我朋友丸子還說：「去貴的餐廳吃飯，要是他們的胡蘿蔔絲、小黃瓜絲是用刨子擦出來的，我不會去吃，蔬菜要順絲切，連好好切菜都不肯的餐廳，還要我花那麼多錢，我不願意。」仔細一想，她挑剔得實在有道理。用刀切的胡蘿蔔和用刨的，吃在嘴裡口感就是不一樣。
你呢，你也有踩不得的美食地雷嗎？說來聽聽吧。
SunnyPie
7/22/2006
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你知道嗎
我自己切的黃瓜絲
擺了個半天,除了因為忘記罩上保鮮膜,最上面那層乾掉以外,
其他每一根都還是直挺挺,一樣清脆
你說這樣我怎麼可能願意花大錢吃擦出來的黃瓜絲?
(當然小本經營的店我標準比較寬鬆啦)
由 丸 發表於 July 24, 2006 1:15 AM想了很久，還是想不到什麼真的地雷，我還真好養耶～
我只是有些東西不吃．．．
嗯 想起前幾天遇上一件討厭的事：
香草冰淇淋上面淋巧力力醬
來個跟主題沒啥關係的
蔡萬興在內湖家樂福美食街設櫃了
總算是讓我們發現美食街不全都是地雷啦。
忽然覺得
我好像"噴桶"
by 也想有原則有堅持的莎^++++^
由 莎莎 發表於 July 24, 2006 9:32 AM我也是很好養的[噴桶]耶
好像沒什麼一定不吃的東西
有啦 保育類的動植物我是不吃的 XD
又
歐洲有黑胡椒醬啦
這郭德式Pfeffersteak可是我的最愛之一勒
不過我平時在家很少煮肉的
通常都嘛隨便做個沙拉果腹而已
台灣那種黑胡椒醬味道不錯啊
我還蠻喜歡的耶^^a
丸子
倒底要對外食採較高的標準還是較低...老實說，挺吊詭的
花了錢理論上來說應該是要吃像樣點的東東
很多東東又是自己弄才會像樣...
不管怎樣
黃瓜絲或胡蘿蔔絲這種小事，昂貴的餐館是該像樣點
小本經營的小吃店自然可以寬鬆些
話說回來，但我也有對小吃店機車的地方，哈哈
比方說，如果一家小店同時賣肉羮／魷魚羮(用同一鍋羮底)，我就不太想走進去吃
因為這兩種羮底應該是完全不一樣的啊
foxrose
妳妳妳，妳這叫挑食吧？XD
喬伊蘇
蔡萬興在美食街裡設櫃？
從某個角度看，的確是好事，這是開發新生代消費者的好管道
從另一個角度看，真不知是不是好事...
就怕品質不能維持而壞了名聲啊
我嚐過一些老店在美食街裡設的櫃
多多少少還是會有點走味
希望他們不會啊
順說，我很喜歡的四川吳抄手也在誠品信義店的美食街裡設了櫃喔
莎
不會吧？
台灣的麵包店不也很久沒賺到妳的錢了？^++++++++++^
JP
乍看我還挺高興的
終於有人替我解開心頭的疑惑--解開黑胡椒醬的身世之謎了!!!
但是，再仔細看，這黑胡椒醬和台灣的黑胡椒醬，感覺又不太一樣
大概是南橘北枳吧
不過你那圖片中的黑胡椒醬真的看起來好好好好吃 : D
這倒提醒了我
郭滿蕙的食譜裡好像也有類似的醬汁
改天來玩玩^^
餅
剛剛上網又查了一下
德式黑胡椒醬不是有放cream就是用粉勾芡過
所以顏色比較淡
像巴黎式pfeffersteak則是用奶油跟cognac(聽起來好讚醬汁)
所以顏色較深
可是這跟台式看起來也不像
台式的黑胡椒醬大概只是用類似bratensauce的醬混合黑胡椒調出來的吧?
剛剛又看到張德式pfeffersteak食譜
有放威士忌跟紅酒還有不少好料
真是越看肚子越餓
好想直奔超市買材料 回家煮飯噢 XD
我快餓死了!!!
剛才翻了郭滿蕙三本食譜
第一個想到的是"法式醬汁"..沒有
會是"烤箱料理"嗎? 也沒有
啊, 是"節慶料理快樂DIY" 也不是
看了一堆照片, 好~餓~啊~
好想搭飛機到巴黎大吃一頓啊~~
我在巴黎路邊隨便吃商業午餐都好好吃
也好懷念那段上課的日子
現在想想, 上那課真划算
坐在下面嘻嘻哈哈看郭老師煮
煮好了就有得吃
一堂不過是幾百元的代價(現在去她餐廳吃可就貴了)
現在上不到了＞.＜
Bratensauce...看起來有像
剛才去古狗黑胡椒醬
哈哈
居然找到我們家小新的
http://www.wretch.cc/blog/grenoble&article_id=2370852
你也看過的喲
餅兒
講到想去巴黎大吃一頓
你知道我多誇張嗎？
昨晚竟然夢到吃到超讚的棍子麵包
在夢裡完全不顧形象猛吃
醒來還意猶未盡呢～
哈哈哈
妳不說我都忘記小新家也有這個
看來台式的黑胡椒醬應該是來自法式醬汁
有奶油跟白蘭地
而沒有德式的cream
啊, 還好我家連我三口什麼都不挑, 不然就叫他們自己想辦法自生自滅. 哈哈哈.
由 廚娘 發表於 July 25, 2006 2:25 AM嗯..
我盡量不吃有豬肉的菜
因為 容易吃出有冷凍味的豬肉
Yuck!
我還討厭桌子聞出來有豬肉的味道
我發誓
我聞的到...
法國瘋
哈哈哈
可以理解可以理解
我一直都買不到法國麵包預拌粉
所以很久沒做法國麵包了
不然真該烤一條請妳
用蘿莉柯文的食譜可以烤出比一般麵包店好的法國麵包
但還不夠像法國的法國麵包
又妳家最新文法文菜單密碼(三)滴血的羅蘭巴特神話非常有意思
等我有空再來回應或寫一篇完整的文章
JP查證的好
我想起來在一些牛排館裡牆上貼的黑胡椒醬做法說明裡
是有用奶油炒胡蘿蔔/洋蔥/入高湯/加黑胡椒等
沒用到cream
廚娘
哈哈哈哈
自己挑可以
另一半和小孩最好不要太挑
我同情我媽
因為我弟弟挑
不是我
她做的菜我每一道都捧場
fiddler
沒錯沒錯
這大概是我不吃小籠包或肉包子的關係
豬肉的腥味特別明顯
雖然他們放了用來去腥味的薑或紅蔥頭
薑味/紅蔥頭味和肉腥味混在一起更恐怖
鼎泰豐的真的是最不腥的
我發誓我也吃得到鹹味和泡打粉味^_*
還有一種味也很恐怖的
沒有洗乾淨的水杯
會有一種說不出來的臭味啊
我不像Sunny那樣懂美食，那是美味吃多了練出來的
不過我對吃的怪癖很多就是了
像是
1.水果的蜜餞類不吃，只吃新鮮水果
2.太麻煩的東西不吃(有骨頭的雞肉、帶殼的蝦子、要吐皮吐子葡萄..)
剛看到Sunny說小米粥有鹼味，哈，我超愛吃小米粥的，可是我討厭吃鹼味超重的鹼粽。然後發粉味道現在還嚐不出來，哪天要學Sunny說的，烤蛋糕麵包餅乾之前，去外面買一包一模一樣的試試。
anyway, 我覺得自己舌頭上的味蕾很奇怪就是了= =
還有，隆記的蝦子真的好好吃(又開始流口水)
--------------------------------
這是上次跟你說我也挺愛的韓國料理店，上回聚餐沒吃到人蔘雞，真是小可惜啊 ＞＜
南大門
台北市林森北路133巷53號(八條通內)
電話：(02)2571-1017
「買不到法國麵包預拌粉」
你如果知道牌子，
聽說可以去JASON填單子，請他們進貨
謝謝餅兒給瘋馬的鼓勵
期待餅兒寫的回應喔～
另外，沒洗乾淨的水杯非常噁心
有菜臭味、口水味、洗碗精味
想到就......倒胃......
您果然是挑剔到有點機車的人 ^^
由 桑尼 發表於 July 25, 2006 12:22 PM應該說我對小吃店的切功擺盤和衛生比較不挑剔吧
有些東西不花大量人力和時間去做就不行的
我不會挑剔小吃店
當然味道還是很重要啦
即使滷肉飯,同樣賣25塊,還是有好吃不好吃的分別
嗯...值得深思的問題...
我的地雷大概都是偏西式食物
像是黑胡椒醬,奶油濃湯,,酥皮,肉醬麵,三色蔬菜等等
這些東西都已經發展出極致的台式口味
噢,還有平價西餐老是拿爛奶酪來當甜點充數
真不知道奶酪是怎麼流行起來的
要是奶酪沒奶味我還寧願吃茶凍
中式的食物我好像都還好
但是我受不了沒有一點料的羹類
沒有魷魚味的魷魚羹和根本只是魚漿的肉羹
要去外面跟朋友聚餐的話
我的標準會自動降低吧
不然會沒有東西可吃
我也不吃『三色豆』，每次到外頭叫便當或吃其他東西時，第一個挑起來的就是三色豆耶。我的地雷都是看心情爆發的，呵呵。
由 裙 發表於 July 25, 2006 4:07 PM我以前對三色豆有意見是因為不愛碗豆，最近好像開始可以吃碗豆了，(我哪有挑食啊～）所以現在對三色豆就沒特別意見了
對了，終於想到一個有點地雷的東西了：我討厭在餐廳吃到的沙拉是iceberg lettuce（是叫”美生菜”吧)做的，因為我覺得那個是便宜貨～如果還不新鮮，不脆或切口泛黃，我會很生氣～
那iceberg lettuce，應該就是德文裡的Eisbergsalat（長的像高麗菜，稍小一點）
印象裡叫西生菜，也有人叫他玻璃菜
據說現在台灣管他叫「大陸妹」
不管叫什麼，總之是不大好吃的東西
我很喜歡吃冰山莎拉的耶
又甜又脆 很好吃啊
還是因為我是[噴桶]的關係才會覺得好吃 @@a
由 JP 發表於 July 25, 2006 11:09 PM拜讀完餅餅的大作
偶只能說...偶太好養了
什麼都吃...還真符合我的生肖吶..哇哈哈 &_*
關於美食，基本上根本是我的『罩門』。
『肉味很重的兩隻腳動物的肉』是難得讓我連碰都不想碰的食物地雷。
由 桑尼 發表於 July 26, 2006 12:15 PM法國瘋馬
謝謝報料，下回待我查清楚牌子就來去敗～～～
桑尼
我我我，吾豈好挑剔哉？吾不得已也。我覺得我不挑啊，不過是!@#$%
算了，總不能從頭再碎唸一遍，哈哈哈。
妳這麼跳出來一說，讓我想到國王的新衣裡的那個小孩^^
丸子
沒錯，我懂妳的意思，也同意。小吃當然有好壞之分，不然也不會有店開開就倒哇。
有些東西就真的是有錢也買不到，比方說家常菜，大餐館不做，小館子很容易踩到地雷。這種東西就真的得在家自己來了。
多米尼
說的好，有些食物，特別是西餐，真的就是已發展出極致的台式口味。包括我文中提的，妳也提到的黑胡椒醬／濃湯／酥皮／三色蔬菜，肉醬麵我倒沒想到，的確也是。還有淋了蜂蜜的鬆餅其實也算。
好玩的是，在華人多的海外地區，還有標榜台式口味的西餐廳呢。
而這也不是我們的專利。我也在溫哥華港人開的餐廳裡看到洋洋灑灑好幾頁的港式西餐，還有倫敦中國城裡賣的紅豆／菠蘿麵包。然後台灣和香港又發展出不一樣的菠蘿麵包哪。
日本更多這種例子了，日式咖哩就是一項代表作，閃閃發光呢。還有他們的可麗餅，蛋包飯（不就是從Omelette變出來的嗎？）...
>>>要是奶酪沒奶味我還寧願吃茶凍
沒錯，這就是為什麼我在台灣寧願吃路邊攤／春水堂，也不太想吃各種西式料理或OO玫瑰園／X堤牛排呵。
沒有魷魚味的魷魚羹和根本只是魚漿的肉羹? 是也非也。通常這種就是我上面說的，同時賣魷魚羮和肉羮的攤。搞到最後其實是肉羮不像肉羮，魷魚羮不像魷魚羮啊。
朋友相聚，當然是氣氛重於食物，了解呢。
裙
握握手^^
foxrose
說妳挑食是因為妳好像很多食物都不是妳的食物嘛。
妳開的端，接著上場的JP，Pilot，你們才真的踩到我的罩門了。咳，基本上我對蔬菜認識很有限，根本搞不清楚啥是啥，哈哈哈哈。
spot
不要取笑我啦。我真的不是故意的，只是這個那個!@#$% XD
桑尼
我覺得不是所有兩隻腳的都有腥味也。有腥味的是用飼料飼養出來的，有機會妳可以試試所謂的土雞／放山雞，不一樣就是不一樣。有一次去紅寶石吃飯，冷盤裡有道我們吃不出是啥的肉，鵝肉？顏色不像；鴨肉？怎麼沒有腥味？找了經理來問，答案真的是鴨肉！嚇了一大跳，原來不腥的鴨肉可以這麼好吃！從此改觀啊。
真不好意思
每次吃牛排 我都搞得不知是在吃牛排還是吃醬??
黑胡椒 蘑菇醬 大蒜醬 倒一堆........
.........大蒜醬還真的不錯,配牛排很對味^^
又.....如果牛排旁邊還打了一顆蛋....這算不算不可饒恕??
但是真的不難吃哩
昨天忘了回喵喵。
我不覺得我吃多了，可能還是吃少了^^
我中午幾乎每天都有愛心便當，晚餐我也會儘量挑清淡的吃
吃的多數是自家種植當令的蔬菜和少數的肉類
料理方式都很簡單
像昨天就是三樣蔬菜：絲瓜，茄子和苦瓜
我很少很少喝合成飲料（我承認我喝咖啡加糖也加奶精，可是我還是要堅持咖啡是天然飲品^^）
一方面是從小沒養成習慣，長大了也不愛喝
二方面是我很愛甜食，為了享受甜食，更不能喝飲料
我要把扣達留給享用甜食啦^^
這樣長久吃下來
才是我味覺越來越清醒的原因吧^^
很多東西真的是"比"出來的
吃久了自家蔬菜，我現在大概可以去當"有機"品管員了
有一次我吃了一盒標榜有機的葡萄乾，結果居然整嘴發麻
吃了外面賣的瑪分，有時不只會嚐到泡打粉味，也會嘴發麻
吃慣了自家的肉類料理，當然會嚐到外食的肉腥味嘍
改天一起去吃南大門！
coochet
這種事很吊詭
就像吃水餃
有人堅持不沾醬，好享受食物的原始滋味（像餅娘）
有人就是要吃醬和食物混合出來的美妙滋味哪（像阿餅）
牛排沾醬與否端看個人喜好
畢竟調味也是一項技術和藝術
而且華人功力一點也不輸法國人
講一個笑話
我一個英國友人還說
法國人會發展出那套醬汁文化根本是因為他們的肉不新鮮
不像我們英國人才不那樣吃呢
哈哈哈哈
（如果知道一般人對英國食物和法國食物的刻板印象，就會知道我在笑什麼；不過都說了是刻板印象，當然不用太認真）
不過醬太多了真的是把牛肉的好滋味都蓋過去了
我最喜歡的吃法是煎或烤之前用香料稍微醃一下
乾煎或乾烤後，灑一點點鹽就好
如果牛肉夠好，這樣真的很美味喔
在一般的館子，退而求其次，我會要求醬另外放，不要淋在牛排上，吃個幾口再決定要不要把醬淋上去（通常是不要^^）
我猜你是蛋的愛好者？嘿嘿嘿，我也是。所以我也愛吃放在牛排旁的蛋 : P
由 阿餅 發表於 July 27, 2006 12:55 PM看了阿餅寫了那麼多~
我還是不知道自己的美食地雷是什麼耶??
我最多只能分辨好吃跟不好吃的啦~~
所以其實我一點也不機車哪^^
Why?
所謂的〔食記〕我寫的並不多，我也可以把每天吃什麼都寫下來，問題是我只想寫我覺得很讚的，不隨便推薦啦。總不能寫這家這裡不好，那家這裡不好哇 XD
由 阿餅 發表於 July 28, 2006 1:14 PM我覺得阿餅的挑還真厲害，我也很討厭三色蔬菜的。
還有我討厭的是甜點裡面出現那種有藥味的紅色櫻桃，噁....我只吃新鮮的。
還有附餐飲料的果汁用泡粉的或是濃縮汁稀釋的像水一樣，沒誠意......
啊, 那天忘了說, 其實現在的冷凍蔬菜很發達啊. 連唯一有米其林星星的電視主廚Gordon Ramsay都說用冷凍豌豆沒什麼錯耶. 別說玉米粒豌豆粒都是一粒粒的, 更神奇的是上回在我婆家吃到超甜美的玉米, 整截整截的那種喔, 一問, 居然是Sainsburys的冷凍玉米, 神奇吧! 最重要的是, 如果不是當天採收當天吃的話, 放到冰箱裡其實就開始會decay了, 反而是冷凍的最能妥善保存.
由 廚娘 發表於 July 28, 2006 9:50 PM你朋友丸子說的沒錯啦!
食物是吃入肚子的嘛.. 怎可沒要求呢 ^^
BY THE WAY, 你的網做的很美,食物水準也很高耶,很高興能到你家參觀 ^^
由 MuiMui狂想COOK 發表於 July 29, 2006 11:56 PM我討厭灑在鳳梨蝦球等菜色上的彩色巧克力糖珠
一看到這個就覺得這道菜變的匠氣廉價
鳳梨蝦球上的過多美奶茲我也會怕
好歹要吃的是我們消費者,是不是可以先和客人溝通啊....
宣宣
>>>附餐飲料的果汁用泡粉的或是濃縮汁稀釋的像水一樣，沒誠意......
的確，不過商家也有他們的難處。尤其是位於房租高昂黃金地段的商家，只賣飲料是幾乎無法生存的；賣餐，營業額才會拉高。一杯150的飲料v.s.一份200元的簡餐還附送飲料，多數人會選後者，不只覺得點前者划不來，很多人不想吃完飯再移師續攤，想一次解決，簡餐附飲料，會是多數人的選擇。
問題是羊毛出在羊身上，對附餐飲料我通常就是睜一隻眼閉一隻眼。
比較喜歡有些商家這樣的做法：點餐再點飲料，飲料的部份可以享有些折扣或可以補差額換正常的飲料。
真正沒誠意的，是連正品的都是用泡出來的…
不過想想，這也是食品工業高度發達的結果…說不定有朝一日，再也沒商家提供現榨的新鮮果汁…
還有一種，大飯店。如丸子說的，對小吃店可以寬鬆些；對大飯店，我是會用更嚴格的標準去檢視。一個朋友的經驗：某五星級大飯店下午茶的紅茶居然是用茶包泡出來的…
廚娘的留言讓我們家昨天餐桌上有一番小小的討論。
我先問家裡負責燒飯的餅娘：冷凍蔬菜如三色豆裡的碗豆有可能和新鮮的口感無異嗎？餅娘說：不知，因為我從來也沒用過冷凍的。
另一個美國朋友說：Neh...Well, I kind of doubt it. At least, it's not so creative.
這個回答也有意思，讓我回頭再看一遍自己寫的句子。
也許台灣的冷凍蔬菜技術還有待加強？！這玩意畢竟是從國外引進的，也許在國外已發展到口感沒有差別？在台灣，真的好像不一樣。
但好玩的是，冷凍胡蘿蔔給我的感覺比較像生的胡蘿蔔--很多人怕胡蘿蔔味，我發現生的凡而比較不可怕，煮了以後味道反而比較濃。冷凍胡蘿蔔我反而比較能接受！
如果冷凍豌豆或玉米粒和新鮮的口感無差，用冷凍玉米粒煮玉米湯或用冷凍豌豆炒豌豆蝦仁是可以接受的。
但在菜餚裡看到三色豆是會給我一種「食品加工業發展到極至」的感覺，我在吃的是食品加工，而不是烹飪。
而且也不該是在不論中西，南北料理裡都同時出現這三樣：冷凍玉米粒、胡蘿蔔和豌豆，這是我所謂的三色豆，一看就是配在一起的冷凍食品，整包倒下去。
另外以我們家昨天外食的晚餐為例好了。沙拉裡有玉米粒，湯裡有，主食的配菜裡也有。就是這樣那位美國友人開了端，我才順著話題提出問題，一夥人才開始討論…
昨天是觀光區有好景觀的咖啡店，重點反正也不在食物，其實也還好。真正會是地雷的，應該是標榜創意美食的O國餐坊，舉例說啦^^不過話說回來，人家都說是“創意”餐坊了，我是不是不要再繼續機車了？呵呵。
謝謝MuiMui狂想COOK，是香港朋友嗎？妳台上也是滿滿美味啊。
Shampoo
握握手！鳳梨蝦球上的彩色巧克力米的人工香味的確很噁啊。又是食品加工業發展到極至的表現？^^
鳳梨蝦球最好吃的，其實是炸過的蝦仁，起鍋才拌美奶茲，又香又入味。有些店家是把美奶茲一起下鍋和，口感就不清爽了。只淋在上面也不夠入味呢。
由 阿餅 發表於 July 30, 2006 9:27 PM學姐在德國報紙上看到的
超市有賣冷凍的菠菜
報導裡說，這樣的蔬菜其實比較好，因為營養成分流失的比較少
等到煮熟吃進肚裡，大約還能吃到80%的營養
如果是買「新鮮」的，反倒沒這麼多營養
主要是因為，從採下來到市場，再買回家，再到下鍋，中間會經過很長的時間，營養都流失了
如果是冷凍的，工廠就在田旁邊，採下來立刻進工廠清洗冷凍，反而比較好哩
嗯，我也喜歡吃路邊攤多過去餐廳吃。很多東西，路邊攤都可以給我好多驚喜。有很多餐廳，這輩子可能只去一次。呵呵。各有所愛吧。
阿餅，我想問你有沒有吃過宜蘭的一種花瓣糖水？可否給我一些關於這方面的資料呢？
謝謝。
由 Candy 發表於 July 31, 2006 9:39 AM冷凍蔬菜保留了更多的營養？這話從德國人口中說出大概錯不了^^
其實前面的討論，都只在美味上打轉，還沒涉及營養呢。因為這個我無從判斷。
不過在台灣，刻板印象總覺得最美味的應在傳統市場，超市賣的是方便、新鮮、衛生等等。有時看國外的名牌超市標榜以品質口味優良的食品著稱，還會挺納悶的。
德國（？）、英國也有傳統露天市集，很好奇，那裡的人真的覺得超市的口味比較好嗎？
以肉品而言，冷凍電宰的豬肉是比較衛生的，但是口味和傳統屠宰的溫體豬真的不能比。打雜妹很久前在英國超市買了肉回來燒，吃了一口還以為肉壞掉了，因為很臭，拿回超市退錢。後來多個幾次，才了解那是冷凍電宰，沒放血的緣故。
花瓣糖水我就真的沒聽過了。
由 阿餅 發表於 July 31, 2006 10:47 PMㄜ,像你這麼嘴刁的話可能每次遇到吃飯時間都會不知道該吃什麼好吧
由 saori 發表於 July 31, 2006 11:41 PM德國也有傳統市場，這裡賣的菜確實比較美味，貴點也值得
我想超市裡賣的菜比較不美味的原因在於，他從採收，經過層層運銷，配送到各超市裡，時間拖的長了
傳統市場裡賣的東西，都是最新鮮的，當然美味了
沒想到原來pilot也聽過跟我看過相同的說法. 我想不只是蔬菜吧, 魚肉也都是買冷凍的比較新鮮. 尤其是在英國, 很多時候賣的其實根本是冷凍過後再解凍賣的(除非是直接去魚市場啦), 那根本就直接買冷凍沒加工的魚肉就好了.
在英國, 傳統市場一定比較便宜, 但會不會比較美味, 需要再討論一下. 除非是直接農場直營, 商店就在農場旁邊, 否則一般的傳統市場, 還多是歐洲其他各國送來的東西. 反倒是精品超市如狐狸很常去的等玫瑰(waitrose), 主打英國本地農產品, 連香腸等肉品加工類也有一定的比例, 就是因為這樣, 所以才貴. 不說什麼, 我媽來幫我坐月子時, 只肯買waitrose的豬肉, 而且一定去counter買的. 另外, 英國的豬臭還有個原因是公諸一律不閹割, 美味不美味? 我覺得吃我婆婆的roast pork並不覺得腥, 因為肥油都被逼出來了. 如果連Gordon Ramsay這種硬漢看到小豬被閹割都會當場覺得想變成素食者, 那也不難想像其中的殘忍度了.
有趣的是, 英國現在的主流posh的吃東西是有機及當地產, 但是印象中台灣菜市場posh的吃法可是到處進口的水果蔬菜耶(尤其是日本), 不知道現在是不是還是這樣?
saori
我其實很好養也。很普通的小食也吃的津津有味 : )
我發現在台灣，越便宜的東西越能滿足我。本土小吃用少少的代價就可以找到比較像樣的，反而越新奇越時尚的玩意越容易踢到鐵板。於是專挑便宜的吃，真是一舉兩得。
被廚娘一說，突然覺得自己好像barbarian : D
不過也了解了為何國外的名牌超市食品能以品質著稱。（這印相一部份來自小說購物狂系列）
我猜在台灣是還有人覺得進口的，高價的食材比較posh；可是我們家是從來不吃剛上市貴參參的東東的，一定等到賤價，也就是大量了、當令了才吃，既便宜又美味。
台灣這幾年也開始流行起所謂有機食品，很多是進口的，價格高昂。本土生產的也有，但品質嘛，有時叫人很懷疑。我就曾吃過包裝上打了有機字樣，卻讓我吃到整嘴發麻的葡萄乾 : (
這大概是像所謂的低脂鮮乳，至今好像還沒有一套管理辦法，含多少乳脂才可以在包裝打上"低脂"兩個字啊。
由 阿餅 發表於 August 1, 2006 1:29 PM食品加工業有發展也是不錯的啦！（食品人不打自家產業的嘛...）
冷凍三色蔬個人是一點也不排斥...
問題可能不在台灣的加工技術或設備上，而是運送和儲存出了錯，導致溫度變化劇烈才讓口感變差
自己對食物只有2種要求:只是食物&好吃美食
像調味的冷凍雞翅，只是愛他的調味而已，離好吃美食還有遙遠的一段路啊
但像是化學膨大劑加的不手軟的糕點、量產冷凍麵團、色素香料的飲品、味精拌麵...等，就直接永列黑名單囉！
哈，食品加工業的找上門了，我猜我這下才真的踢到鐵板?! : D
這幾天本來就在想一個問題：究竟食品加工業是因應何而生？是商業用途還是個人用途？
倒回來想好了。在商業還不發達的年代，美食大概只能往私人家尋，通常是講究吃食，有私人家廚的富貴人家。待商業發達了，才有了外食產業，這時對普通人家來說，要吃好吃的特別的，可能就要去外面吃。等食品加工業再發達，餐廳用起商業用原料、烹煮方式，部份人又走起回頭路，尋找家庭製品，好吃的就得自己來。但也有人是因為食品加工的發達改變了口味和價值觀--對有些人來說，東西就是要和外面賣的一樣才算好吃。而我剛好是那個走回頭路的人吧^^
說到烘焙我的精神就來了^^
自家烘焙基本上我是不肯用預拌粉的。覺得那樣就一點意思也沒有，如果只是要烤出和外面買的到一樣的東東，就不用自己烤了，去外面買就好啦。不只是口味，還有健康考量。想到外面烘焙名店買來的馬芬可以不冰放上好幾個禮拜都不會壞（我忘在烤箱裡，一忘就好幾個禮拜），自家烤的沒冰不過三天就壞了…就值得堅持不用預拌粉。
但也有例外的時候啦。像我媽很愛吃的日式麻糬麵包，和韓式麵包差不多那個，我就會例外買預拌粉來烤。
還有是法國麵包。最近看了一本書，才恍然大悟，為何台灣的法國麵包不會好吃，也決定下回要烤一定要買到法國麵包粉：台灣的麵粉是美國進口的，酸度等等特性和法國的不一樣，所以烤不出像樣的法國麵包。
所以，有些事原則歸原則，還是可以有例外的 : p
由 阿餅 發表於 August 4, 2006 12:16 AM關於阿餅說到的低脂鮮乳。
市面上有Whole Milk，2% Reduced Fat Milk，1% Low Fat Milk以及0% Fat Skim Milk四大類鮮奶。由以上排列，我一直以為全脂牛奶﹝Whole Milk﹞是100% Fat Milk。後來經家庭主婦說明，我才知道Whole Milk是3% Fat Milk。所以喝2%低脂牛奶“只不過”是比全脂減了1%的肥油，或者說比例上是少了三分之一。而不是我原先想的少了100%-2%=98%的肥油。與自己沒根據的憑空想像實在差太多了！
由 家庭主夫 發表於 August 4, 2006 1:35 AM我是不喝牛奶的
做西點時，基於美味考量，一律用全脂
原來全脂也只比低脂多那麼一點點脂喔
真的和我想像的完全不一樣
之前留言會那樣寫是因為曾有報導說台灣的低脂牛奶很多含脂量過高
又之前有個嗜喝牛奶的朋友下了很大的決心終於改喝低脂牛奶...
怪怪
這事倒底嚴不嚴重？
全脂或低脂在口味上差別倒底大不大呢？
我也想知道喝全脂牛奶到底會不會有很大的影響耶
不曉得是不是因為台灣牛奶都添加了一些東西
我覺得低脂和全脂在口味上並不會差很多
可是美國牛奶脫脂,低脂和全脂的 我覺得差很多
尤其是脫脂的...
喝起來好像稻草.... 口味很乾啦! 不知該怎麼形容
所以我也都喝全脂的 而且美國的牛奶味道比較純淨
但是美國人好像很怕脂肪
連牛奶裡面一點點脂肪都要避
(其實我覺得他們喝脫脂牛奶的心態有點像喝diet可樂一樣)
倒是...
與其說是脂肪
我在想美國肉類和乳製品裡面的激素才是讓我害怕的東西吧
聽說這是美國小孩都能長得又高又壯的原因...
這幾天少棒遠征美國的新聞台灣正熱力放送的一片火熱
聽說台灣的小選手在体力和身材上一點也不輸美國選手
還有記者問小選手們吃什麼才長得又高又壯体力又好
彭子揚回答：他都吃高麗菜^^
看到廚娘的留言，產生另一個疑問
「英國的豬臭還有個原因是公諸一律不閹割」
可是市面上難道只賣公豬的肉，不賣母豬的肉嗎？
哈哈哈哈
這問題我剛才去問了我爹娘
市面上只賣公豬不賣母豬嗎?(答案不是)
三個人討論了好久
從種豬/豬哥/母豬一路聊起
還令我想起一本古老的小說
洪醒夫的田莊人
其中有個篇章就是在講一個養種豬的人
三個人聊成一團
我都快忘了自己本來要問啥
最後才想起
餅娘下了個很妙的結論:
母豬根本不會臭
還說
女生就是比較香
沒聽過"臭男生"這種說法嗎?! ^_*
那英國與德國賣的豬肉
一定一半是臭的，一半不臭
下次買肉之前要仔細分辯清楚
人工香料...就像糕點裡頭的香草粉,泡打粉,人工的乳製品,噁心到不行,肉品的方面就是那些飼料雞和來不及成熟就進入市場的肉品,真是有股臭味~說出來都沒人信,還被說挑嘴...明明那就是臭的!!!冷凍蔬菜也是討厭的東西...新鮮現摘的蔬菜真的吃得到陽光的味道~罐頭食品,市面上甜到不行的果醬...有些東西要挑剔起來還真是很要命的事!大部分的時候都自己煮比較乾脆~
由 溫柔 發表於 August 16, 2006 12:19 AM哇
這個溫柔真的說出了我的心聲
點頭如搗蒜ing...
只有果醬
有那甜而有滋味的
有那只是甜而沒有滋味的
也有那雖然不甜卻也沒滋味的
只要有滋味(濃郁的水果味)
甜不甜我都能接受
三色豆以及千島醬也是我的大地雷
還有裹粉裹太厚的東西 (如雞排、肉羹等)
醃黃蘿蔔以及紅紅的叫做 "豆枝" 的東西
通常會被包在壽司裡面，一看到就很頭痛
其實我最大的地雷是『免洗餐具』啦
尤其是白色塑膠湯匙
再美味的一碗切仔麵，只要放上一根白色塑膠湯匙
我就自動給他扣五十分
餅兒
不知道是我孤陋寡聞呢..
上周日去了高雄漢來飯店裡的港式酒家,點了道蝦鬆.
不見油條,下面倒是鋪了厚厚一層的炸冬粉.
蝦子吃來不甚新鮮,說是蝦鬆卻沒有幾隻蝦,改成冬粉鬆還差不多.家人們努力的把卡在冬粉森林中的蝦及其他配料挑盡,留下一個冬粉盅,希望廚師有機會看到他這所謂的蝦鬆有多受好評....
我很認同妳的飲食哲學, 我不覺得這是機車的挑替..
愛吃不是亂吃, 是我常說的 ^^
冷凍和加工的食品除了味道不好, 也不健康
verano~
沒想但在這邊看到你耶
趕快來跟你打聲招呼喔 ^^
Sunny的網站是個寶窟，很多東西可以挖。不過餐廳部分對你來說可能比較痛苦啦 :P
由 TORO喵 發表於 August 25, 2006 3:05 PMTORO喵
嘻嘻... 因為這裡有好吃, 所以我這貪吃鬼就來啦 ^^
（最新的在最下面，頭香在最上面。想說點什麼嗎？請往下移。）