很多年前一位留學美國，後來移民溫哥華的朋友跟我說，他覺得美國菜難吃死了，所以留學二年間，吃美國菜的次數大概一隻手的手指就可以數的出來。
「喔，那你吃了什麼？」我好奇。
「就漢堡、炸雞和Taco Bell之類的啊。美國菜不就那些？」
呃，這種言論恕我實在無法茍同。
就好像如果有位老外以為台灣美食就只有鬍鬚張滷肉飯和三商巧福牛肉麵…你覺得呢？
這樣說無意貶低上述兩家店，只是我想多數人會同意：這兩家店不會是大部份台灣人吃滷肉飯或牛肉麵的首選吧。
第一次和一位美國朋友去他家作客三個星期，旅程結束時，他問我：妳有沒有發現，三個星期裡，我們連一次漢堡都沒吃到？
沒錯。
美國這國家大，人種複雜，飲食派系更是多到令人眼花瞭亂，豈只漢堡、炸雞和Taco Bell可以涵括？
說美國沒有美食者，除了說你運氣不好之外，我還遺憾你的入寶山而空手歸。
源於路易斯安那州，因其特殊的歷史背景，融合了非洲、法國、西班牙、卡津（註1）和克里奧爾（註2）等料理特色，並運用了大量當地食材，屬美國南方菜系的的紐奧良料理正是寶山之一角。
被我這麼一寫，所謂美國南方菜系、紐奧良料理或卡津、克里奧爾料理似乎很高測莫測，而其迷人之處又在哪呢？那還得先說說我最初的卡津（Cajun）經驗。
或許會跌破眾人眼鏡，我最初的卡津經驗可不在什麼大餐館，而是美食街（Food Court）！沒錯，就是百貨公司裡的美食街而已。
走過攤位，有人發給我試吃品，Bourbon Chicken的試吃品。熱熱的，香氣十足，切成一小塊一小塊叉在牙籤上的雞塊，一入口即令我嚇了一跳：雞肉的口感非常柔嫩，調味更是豐富，完全不像印象中淡而無味，或調味和華人料理完全不同的美國菜。我甚至懷疑裡面是不是放了醬油？於是我問侍者這是什麼料理？侍者說就美國料理啊。咦，和華人料理還有幾分神似的感覺。
這還只是美食街裡的連鎖品牌卡津料理而已，但已埋下了我對卡津料理的美好印象的根基。
等後來我在賭城Las Vegas嚐到鼎鼎大名的名廚Emeril Lagasse所主持的Emeril's New Orleans Fish House就更驚艷了。
那回吃了什麼？年代久遠，細節已不復記憶，惟記得那外貌黑嘛嘛，味道簡直和我們的藥燉料理沒兩樣的海龜湯！紐奧良菜代表作之一的Seafood Gumbo…然而最令人難忘的莫過於Shrimp with Barbecue Sauce.
一開始我還不願意點這道。Barbecue Sauce…烤肉醬?!誰要到這種大餐廳吃那超市裡到處都看得到裝在塑膠瓶裡的鬼玩意？
幸而老弟英明，及時提醒了我：Emeril的Barbecue Sauce可是很有名的，絕對和你想的Barbecue Sauce不一樣。
果然，嚐了一口後，一家人你看我，我看你...這這這，這滋味幾乎和我從小吃到大，餅娘的紅燒蝦，一、模、一、樣！唯一不同的只是美國的蝦更大隻，肉質更肥美！吃得我們個個吮指連連。
或許有人會質疑，和餅娘燒得一樣，那有什麼好吃？呵呵，可是本人至今還沒嚐過比這更好味的紅燒蝦料理也^^
而這樣的豐富好滋味來自什麼？看一下Emeril的食譜就更令人不起疑了：蕃茄醬、蘋果醋、可樂、屋斯特醬（Worcestershire sauce）、蔗糖糖漿、大蒜、洋蔥、薑、紅砂糖、鹽。
其中除了蔗糖糖漿、可樂以外，所有的調味料和餅娘的紅燒蝦幾乎完全雷同。蘋果醋和屋斯特醬--功能約略等同餅娘用的白醋。餅娘版沒用洋蔥，但用了青蔥。
那麼，至少你也該相信，美國菜裡，不全是乾澀無味的烤肉、漢堡之類；相反的，還有調味豐富的好滋味。在哪？下回去美國時，試試紐奧良料理吧，不管是美食街還是高級餐廳。在台灣嘛，公館的紐奧良餐坊不失為入門的選擇。千萬別忘了雞排紅豆燉飯、蕃茄鮮蝦什錦飯、和紐奧良烤雞。這是菜單上碩果僅存的三道紐奧良料理。聽說TGI Friday's也有紐奧良主廚沙拉，很久沒去TGI了，找時間再去回味^^
SunnyPie
9.28.2006
備註：
1. 卡津 – Cajun，泛指來自阿卡迪亞之法裔路易斯安那人。而阿卡迪亞Acadia - 指17～18世紀法國在北美洲大西洋沿岸的領地。
2. 和卡津料理有著類似背景的克里奧爾（Creole）料理，既融合了法國、西班牙、法屬加勒比海、非洲等料理特色，甚至帶一點點義大利菜的影子。法國瘋馬在我上一篇繼續墮落 - 紐奧良餐坊的留言回應說看起來很可口，紅通通的鮮蝦什錦飯，正是一道克里奧爾料理。
Counter Stats
managed fund Counter
Emeril的菜真的不錯(看起來, 我還沒有機會去試呢~)
以前每天就是看他的節目, 看到他有不少的菜, 煮的方法和用料都和很多中國菜差不多.
漢堡, 炸雞也有分好吃和難吃的. taco bell, 也不太算是美國菜吧? 美式墨西哥菜?
Toro喵
沒錯沒錯
而且RSS要搭火狐
整個所向披靡啊
Feli
催稿成功^^
蛋治
我反而沒看過Emerli的節目也
聽說非常受歡迎
沒錯
漢堡, 炸雞也有分好吃和難吃的
其實我還滿喜歡在美國吃漢堡
但要自己去超市買絞肉回來看已做漢堡肉
簡單到不行
即使用純牛肉什麼都不加
只要火侯控制得宜
吃的時候我也只加鹽和一點點胡椒
就好吃的不得了
吃好牛肉的真滋味啦
至於taco bell
美式墨西哥菜倒底能不能直接說是美國菜呢?
我認為勉強可以
因為嚴格說來它已不是墨西哥菜
對墨西哥人而言, 它走樣的離譜呵
就好像pizza
現在美國境內吃到的
鳳梨, 花生醬, 肉桂蘋果餡的pizza還能算義大利菜嗎?
我怕義大利人會瘋掉^^
同意關於美式墨西哥菜的部份
我以前很討厭"墨西哥"菜 -->部份原因是因為什麼菜裡都加豆子... >__同意關於美式墨西哥菜的部份
我以前很討厭"墨西哥"菜 -->部份原因是因為什麼菜裡都加豆子... >__
等到去過墨西哥以後
我發現在美國吃到的墨西哥菜根本就不是"真的"墨西哥菜
不過也有聽過一種說法
美國的墨西哥菜多半是邊境傳入的
所以可能我吃到的墨西哥菜跟北方的做法還是有些不同
還有另外一種 Tex-mex 德州墨西哥菜
我是沒吃過 也不知道它特別的地方在哪
不過感覺看起來比一般吃的到的墨西哥菜吸引人的多
我很喜歡一道南方菜
是Jambalaya
試著做過一次
還不賴喔....
其實taco bell, 是速食菜. pizza也是. 因為這些速食菜愈來愈亂來.
最近看到pizza加上泰式甜辣醬, 所以說是美國菜也不成.
好吃的漢堡, 用牛肉+豬肉做會比較好吃. 有的還會加小牛肉(veal)或者是羊肉.
亂問一下, 為甚麼"紐奧良餐坊"是"墮落"??
多米尼
我以前也不喜歡豆泥
後來發現混著墨西哥香料飯吃就很好吃^^
還有英國早餐的烤豆(Baked Beans)
搭在烤馬鈴薯上混著Cottage Cheese無敵美味啊
Tex-mex 德州墨西哥菜...
德州離墨西哥比較近
想當然爾就覺得比較美味
呵呵
很久前有位德州來的朋友說La Casita好吃, 但不是非常好吃
我說可是之前帶另一個西雅圖朋友吃他說很好吃
這德州佬很驕傲的說:
哎有哎有
西雅圖人?
離墨西哥太遠了
他們不知什麼叫好吃的墨西哥菜
我從德州來
我說了才算!
^_^
Yiling
我沒吃過Jambalaya也
剛才查了一下
很美味的樣子^^
剛才還去妳家查了一下
好像沒寫過?
蛋治
呵呵
因為本來要好好寫一篇的
只是懶
前幾天就把圖貼一貼充數
所以標題才叫"繼續墮落"
現在把文補上
"墮落"字樣也不見嘍
會燒的， 漢堡也是美味呢！ 漢堡、三明治裏的夾醬五花八門， 少了味道就不同了。 牛肉調理技術好的話， 就是十分熟也是柔嫩多汁。 好吃料理的訣竅很多在醬、香料的運用上。
由 小醉狗 發表於 November 8, 2006 10:00 AM小醉狗
沒錯
有時我也會發作, 就是很想吃很想吃道地的美式漢堡
因為太懶, 通常上餐廳 : p
道地的美式漢堡其實也不太難
選一塊好牛肉絞碎, 捏成形
拌一點香料, 其它的通通都不要!
台式／日式漢堡肉裡的麵包丁, 胡蘿蔔, 甚至洋蔥都不要!!!
洋蔥要吃的時候再加上去
可以放生的, 也可以放用奶油煎過的
再來是火侯的掌控
生熟隨意
但早餐店那種壓壓壓的動作千萬不要!!!
牛肉這樣一壓肉汁全沒了
不會好吃的
調味料嘛, 吃的時候再加
我喜歡灑點鹽就好, 最吃的出牛肉原味
蕃茄醬, 配菜洋蔥, 酸黃瓜依個人喜好添加
老美很喜歡加烤肉醬
也有人加芥茉, 甚或其它醬
美乃滋真的比較少加在牛肉漢堡裡(?)
呵呵, 這則可以拉出來單獨成一篇
阿餅話道地美式漢堡?
Jambalaya 很像我沒老中的炒麵, 而且是寬麵 ^_*
Emeril 的菜真的很不錯! 有一次他在電視上加受訪問時, 他自己歸功他的料理來自媽媽真傳..他還提到他的大家庭以吃為家庭大事中心接近中國人!
MGM 裡又多了好多家好吃的不得了的餐廳, 想 Nob Hill, Wolfgang...等, 有高級有輕簡, 但都好吃極了.
怎樣...來吧!
Toro喵
好滴
等我懶病終止就來寫 : p
拖著不想寫是因為很想附圖文解說
那就得動手 ＞.＜
介紹餐廳嘛
很討厭的是台北這類餐廳的品質都不太穩
有時好吃有時不好吃
我儘量試試嘍
這個很用力在誘惑我到美國大吃特吃的人是誰啊？
下回要記得署名喔
（最新的在最下面，頭香在最上面。想說點什麼嗎？請往下移。）