不知不覺中，為期三個月的蛋糕裝飾課程已接近尾聲...
每星期六從下午1點上到晚上7點，還真是一種耐心毅力大考驗。
這中間雖然沒有持續發表文字記錄，照片倒是一直在更新的，有興趣的朋友不妨去我的flickr相簿瞧瞧吧。
下半期的李老師是國內業烘焙業界的資深佼佼者。和上半期從Wilton裝飾學校學成歸國的吳老師相比，李老師比較像個天才廚師。
所謂天才廚師就是那種很厲害很厲害，做什麼都很快上手的傢伙。問題是你問他怎麼做出來的，他馬上當場傻眼辭窮！不是不肯告訴你，因為一切對他來說都是如此輕而易舉的事，完全想不起來自己是怎麼辦到的，也實在想不出來會有什麼困難啊。
他上課速度又超快，霹哩叭啦間就示範了一堆手法和技巧，很多時候我連照片都來不及拍。
以這回的課程而言，他在很短的時間內解釋了糖花製作的基本方法、配方，示範了糖花的製作、拉糖的技巧...看得大家目不轉睛，驚呼連連。
糖花對多數人來說，還是有某些製作上的難度。多數同學，其實就是我啦，最後還是沒能運用上。
不過這回我把重點放在拉奶油花的線條上。
別小看這小小的線條，要拉的好、拉的漂亮還不是挺容易的。
拉了一會，我總算拉出一點心得和我那天才老師實在講不出來的捌步^^
簡單說，和第一堂課吳老師講的重點不謀而合：重點就在速度和力道要平均而一致。
不能用擠奶油的右手去拉或畫出線條，而要讓線條自然垂出，弧度才會漂亮自然。
所以擠奶油的右手不能動，靠近身体這方的蛋糕檯可以稍微墊高，用左手轉動蛋糕檯，右手一直持續擠......只要左右手的速度能搭的上，就可以拉出漂亮的線條。
很玄嗎？
簡直像在練金庸小說神雕俠侶裡周伯通的「左手畫方，右手畫圓」特異功能！
只有親自動手試了才能領略箇中真滋味吧。
SunnyPie
9.9.2007
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上過蛋糕裝飾的課,超好玩的,看老師表演,玫瑰總是含苞,自己擠都快謝了...看到阿餅的蛋糕又想起擠花的樂趣,謝謝分享!
由 Judy 發表於 September 10, 2007 11:44 AM這...
阿餅,
諾拉妹妹的生日到了
我會把照片給她看的!
只有照片,
因為媽媽禁止被餵食這種高熱量食品!
對對對~~這真的只能意會難以言傳
只有自己做過，才知道不簡單
我沒學過裝飾 ，不過自己不自量力玩過一次
光那一次就夠我受了
奶油抹了又刮，刮了又抹，還是搞不出個名堂
最後沒耐心了，只好草草了事
有去上課真的差很多，本來也想去學的
但想到每次家人吃生日蛋糕，總是把上面那層厚厚美美的鮮奶油撇掉
想想......還是算了，我家都是怕肥一族的
還是別浪費錢了吧^_^
除了速度和力道平均一致之外，我絕得有一點很重要的就是:要有耐心和毅力。
你看我做的那麼快，就是因為完全不想拉啊，拉到最後火氣都快上來了，而且線條又一直斷。
你有看小蘋果的拉線嗎? 不愧是學過糖花的，又細又密，要我做到那樣的程度，除非是我哪天神經不正常才有可能吧
由 Toro喵 發表於 September 10, 2007 6:49 PM阿姨
我爸爸生日快到了
可以order一個嗎
我喜歡吃巧克力的口味
上面最好要有一堆巧克力棒
光是用想像要把照片中的蛋糕慢慢擠花裝飾完所要花的心力和時間，就知道這不是我所能及的領域阿！XD
由 宣宣 發表於 September 10, 2007 11:36 PMJudy
那個玫塊花啊，我擠第一朶時就驚覺不妙，奶油太軟，有點糊。本來是要在中間擠上大大小小一堆玫瑰的，只好放棄，用小星星在白色外繞一圈添色充數 : )
我仍然按照第一個老師教的，做台灣少人做的"綻放式"的玫瑰，雖然第二個老師也是做含苞式的...我還是偏好綻放式的玫瑰盛開咩^^
伊蓮
可是小朋友們好像都比較喜歡有霜飾的蛋糕厚? 至少我們家的小鬼是如此 XD
Fei
我也是這麼覺得，所以之前都提不起勁去學蛋糕裝飾。這回是貪小便宜（已寫在第一堂課那文裡）...不過一路上學下來也覺得挺有意思的。而且想到哪天需要個有霜飾的蛋糕時，就可以省下大筆扣扣了。市售蛋糕不就是多了點霜飾？身價立刻大不同呀。
Toro喵
沒錯，如何控制力道和速度就是在考驗大家的耐心啊。我的耐心只維持到揣摩出如何拉出那三道孤線...剩下的也是草草交差了事^^
BOOMA
去問妳馬麻我可以跟妳把拔隨便開價嗎? XD
宣宣
因為沒有耐心，我總是用最短的時間做完交差了事 XD
做完這件後，我左瞧右瞧覺得有點單薄，老師建議我擠點綠色的葉子...一聽說要另調奶油、換擠花袋...於是我說：那還是算了吧 XD
由 週一藍色派 發表於 September 11, 2007 1:38 AM怕奶油，所以對巧克力系列情有獨鍾，真的很美哪！
那個系列（八）中白白的袋子是白巧克力嗎？
如果是的話，那就更完美了～
這幾天一直在擔心這個週末結業式的蛋糕要做什麼造型
剛才在翻箱倒櫃突然看到好多年前買的蛋糕裝飾傢俬給了我絕佳靈感
哇哈哈哈
我想到了
一定會讓我那內向木納的天才老師再度嚇到說不出話（？）
可以放心去睡覺了 : )
法國瘋馬
沒錯
是白巧克力 : )
阿餅, 蛋糕看來很讚啦,顏色和花樣很美~
見到紫色,我想起芋頭的味道哩, 近來應合時吃囉 =)
嗯嗯嗯！這蛋糕賣相超好的，請問阿餅要開店嗎？
我來投資！
咱們做個全國的連鎖店，好嗎？
阿餅開店的話
那我ㄧ定會常常捧場的
很想吃...*
由 肥泰™ 發表於 September 16, 2007 2:58 PM謝謝 MIU MIU
其實還有很大的改進空間...
我也很喜歡吃芋頭
不過我始終搞不太清楚何時是吃何物的好時節...
老花眼
這....太感人啦
也覺得你很勇敢
也要替你捏一把冷汗
為了你的存款著想
還是得重長計議
pk2
一樣感謝
你現在就常常在捧場了 : )
肥泰
這是在說這蛋糕符合秀色可餐這句成語嗎? XD
吃過您的香蕉蛋糕，對您有信心．
有一家在高雄很有名的店，叫做呷百？，東西好甜，卻賣得下下叫，價格貴得要命，包裝一大堆，看起來美美的，可是物不超所值也．這是我個人對這糕餅店的體驗和感想，顯然，並不符合市場大眾的品味．
您做的糕點一定好的．
由 老花眼 發表於 September 20, 2007 9:41 PM老花眼
哎哎哎
這也是我煩惱的啊
我也不喜歡包裝精美但不物超所值的玩意
但做生意就不能只憑自己的喜好
要符合消費者的期待
這中間怎麼取得平衡
實在很傷腦筋
阿~
阿餅去上裝飾班囉!
真不好意思
你在明日報呆書房的留言
我到現在才看到 (嘿嘿嘿...遲到總比懷孕好)
萬分感謝你的愛護拉
我現在幾乎不想動了
書呆最近打算把之前的舊作整理一下,放在一起
那個書呆會自己去管理了
(不過,書呆比較害羞拉,沒有單篇留言)
我們搬了新房子
也增加了一些家居的文章
有機會再來坐坐囉
再次感謝
妹呀
真高興看到妳
只是我一覺醒來迷糊中把第二則刪了
以為只是重覆的留言
刪了才依稀想起第二則裡好像才有妳新家的留言？
慘。。。
妹呀
新家真的超精采
可惜我只能去看看
不能發聲讓人知道我來過呀
驚驚驚 ~
阿餅要來踢館了嘛
嚇鼠了...刀下留人阿
呵呵 ~ 開玩笑滴拉
阿餅如果要跟書呆說話
請留在
http://gbook.xuite.net/note/book.jsp?bookID=18189117
(留給八妹也可以喔!)
阿餅妳好,第一次在此留言.
上次妳幫我訂正"黑糖糕"的事,還沒有跟妳說謝.
我看到妳的鮮奶油蛋糕了,妳太客氣了,妳真的很有天份也擠得很讚阿,顏色也配得好.
擠鮮奶油是我的罩門,我版上的蛋糕,是用"Royal Icing"擠出來的.他比鮮奶油(Cream)硬很多,所以拍照起來會比較"挺",其實我個人到覺得鮮奶油蛋糕比較難.
我知道彭家園是你最愛的餐廳,冰淇淋和三毛也是你愛的.妹常笑我跟你很合.
感謝阿餅留言!
由 書呆 發表於 October 14, 2007 12:11 PM呵呵
夫人和老爺都來了 : )
書呆太客氣了
我超愛看你們的台的
一直不敢問
倆位倒底是何方神聖
為何一天到晚飛到西又飛到東
網誌內容和旅遊的地點如此另類
(((不是很多台灣人會去印度旅行吧)))
還會做烘焙...
我得努力趕上呀
說到鮮奶油
操作過程真的小痛苦
不擠快一點天氣一熱就化掉
糖花or糖衣是我想試又很猶豫的
總覺得更是"純裝飾"功能大於"食用"啊
阿 ~ 並沒有一天到晚飛到西又飛到東
只有寒暑假 (是拉,我們的工作就是誤人子弟那種...)
印度旅行在4~5年前是有點另類
不過,現在應該算很"正常"的行為吧?
我們就是平凡人拉
阿餅在"書與文字世界"中,所下的苦功,也是讓我嘆為觀止的,也不太像一個正常人
我看了阿餅幾篇文章
我作烘焙的動機,其實,可能跟阿餅很像...最初只是想弄清楚一些事而已(對一些通俗的說法不以為然)
雖然學習的方法和過程與阿餅差蠻多
但是,我想 : 我的結論,或者說最終會被感動的美味,應該跟阿餅的觀點是很類似地 (你好像有提過,最好的西餐也不過...那句話)
"說到鮮奶油...不擠快一點天氣一熱就化掉"
是阿,這就是我怕鮮奶油的原因
鮮奶油就是靠一個字"熟","熟"自然快又好
因為不夠熟
我實在不太能忍受,我擠出來的蛋糕左半邊和右半邊差太多
榮淑椿老師的糖花藝術美則美矣
但是,"糖花or糖衣" 跟巴黎的高級訂作成衣一樣
其實已經是沒落的貴族了
塑糖跟紙黏土的原理是很類似的(巧克力杏仁膏至少還可以拿來吃吃)
拉糖就更遙遠了
那應該只是一個體驗,"我也可以作到"的體驗吧?
到是以阿餅的功力
應該可以試一些經典的組合蛋糕
比如說 : opera , fraisier
不過,烘焙真是要有錢有閒有心情
以上僅是閒聊
謝謝呆的說明(原來是老蘇啊,哈哈)
話說我偶爾也會提到(多半時候不太好意思說),我第一個烘焙和料理老師就是留法的郭滿蕙(她是第一個拿到法國廚師執照的台灣人),勉強也算學法式烘焙出身的(?).
但當我說起法式烘焙或和郭老師學的, 其實是比opera , fraisier更古老更經典的(也可以說更家常更簡單的啦), 像是雞蛋布丁(還不是Creme Brulee, 就最簡單的雞蛋布丁), 塔啊, Quiche, 布里歐修之類的. 即使這麼簡單了,還是簡單不過我現在常做的布朗尼,香蕉蛋糕,cheesecake等等....唔,我只能說我是柿子挑軟的吃 : )
opera , fraisier, 還有這幾年很流行的馬卡宏, 蒙布朗...等等等, 偶爾也會心癢手癢想試試, 多半還是做罷. 也許有一天, 機會來臨時, 比方說發瘋真去開了間蛋糕店時, 才會真的動手做吧.
話說如此, 遇到品嚐這類法式烘焙的機會時, 我多半不會放過的. 嘻嘻. 比方說國外知名廚師來台獻藝, 比方說台北現在有一兩家法式烘焙做的挺不錯的...
不過吃這類"高級甜點"時, 真的是既幸福又帶點罪惡感. 平常吃一塊蛋糕, 享受到的是一種美味. 這類法式烘焙是一次把好幾種美味全堆在一起...可說是一種味覺的奢華了啊.
(沒錯, 我的確說過"最好吃的西餐頂多和中國菜一樣好吃"這等話, 是附議香港作家亦舒的言論, 也是用來形容彭家園的京都排骨的調味^^)
由 阿餅 發表於 October 20, 2007 12:01 AM"布朗尼,香蕉蛋糕,cheesecake等等..." .嗯,阿餅不止挑軟的吃,還挑最好吃的幾款吃.
提到組合蛋糕,其實我只是想看你如何將千絲百縷化繁為簡,純搗蛋用的(哈).家庭烘焙的意境,應該跟所謂"高級甜點"不盡相同,不過,簡單反而難忘,最後會讓人念念不忘的,對我而言還是所謂家庭中的"簡單口味"吧?
阿餅的留言如文章,看起來真享受.或者再多刺激幾下,又有一篇文章生出來了.
阿餅
好美的蛋糕，我大概知道你說的意思，不過已經好久沒動烹飪器具的我，大概下次要從戚風蛋糕開始練起吧，別提擠花了。
呆
>>>提到組合蛋糕,其實我只是想看你如何將千絲百縷化繁為簡
呵呵, 原來你心機這麼深 : )
哪天我做了, 是有可能寫出來(醬子麻煩,真動手了總要記錄一下咩)
不過要我這懶人動手, 大概還是很久以後的事了 XD
我自己是很偏好家常料理
覺得好的家常料理最難求(小館子若不用心做不好, 大師傅又不願意做...)
台灣好像也一直沒人主攻鄉村或家常手工烘焙
我的裝飾老師甚至說:
即使用來裝飾的水果也要考慮到
如果用的是香蕉, 易給人廉價感, 無法提昇產品價值...
他說的是有道理
我只是覺得可惜
反而是國外鄉村或家常手工烘焙一直有其擁有者
英國查爾斯王子梅開二度的婚禮就跌破眾人眼鏡
捨高級精緻花俏的糕餅
用的可是最純樸的水果磅蛋糕哪
好佳在反正西點糕餅在台灣本來就是舶來品
或許即使鄉村或家常手工烘焙還有可為性?
也許時機成熟了就大為風行也不一定 : )
歡迎 JellyFish重出江湖
歡迎重新加入"愛烤一族"的行列^^
可以請問你是在哪裏學的嗎？我也想報名耶．．感謝你．
由 jonny 發表於 October 30, 2008 1:16 PM我是在財團法人中華文化社會福利基金會附設職業訓練中心（天啊，真長的名字）學的
那時很幸運
報到政府有補助的課程
總費用約八千元
政府補助八成
結果只花二千元不到吧
補助八成條件是需俱備勞保身份
但若是失業的人好像可以補助更多
這種政府補助課程開課日期不定
要自己密切留意相關單位訊息
當然也有自費課程
請自行研究一下該單位的網頁嘍
我們上的那個課應該就是PHF 彩繪藝術蛋糕
老師就是現在網頁上寫的吳成和李清文
（最新的在最下面，頭香在最上面。想說點什麼嗎？請往下移。）