poached eggs、filtered coffee、toast
週末，早起，早餐吃什麼好呢？
「冰箱裡有麵包、雞蛋，吃土司夾蛋好嗎？」我問。
「可是炒菜鍋很久沒用了…」朋友說。
「那就 poached eggs吧」我說。
Poached Eggs，有人翻成水波蛋，其實就是水煮荷包蛋。從古狗大神蒐集的圖片裡可以看得很清楚：Poached Eggs是不是像極了許多麵攤都可吃到的蛋包湯裡的蛋包？
用蒸的是另一種變通方法，比水煮更簡易方便...至少洗一個碗也比洗一個鍋子容易。
那是1992年的深秋，我搬進倫敦住所的第三天，英國房東太太教會我如何用一種特殊蒸鍋做poached eggs。
生雞蛋打開後整隻滑入許多英國人家都有的專治這味的鍋子 - 淺圓鍋上另有一層分成許多小圓格，上層小圓格用來放生雞蛋，下層放水，蓋上鍋蓋，開火隔水燒個幾分鐘，一隻隻圓滾滾漂亮水嫩的poached eggs已在眼前。我在那戶英國人家住了約一個月，吃了不知幾顆poached egg後搬離該處。
好多年沒想起這味了。前一陣子在VedioJug上看到一支示範How to make poached eggs的影片才想起當年每天早起，匆匆做好並吃一隻poached egg，隨即出門趕火車後換地鐵進城的日子。
朋友家自然沒有這種特殊的鍋子，但有大同電鍋呀。於是我在兩隻吃飯的磁碗裡各打下一隻雞蛋，灑些鹽，放進大同電鍋裡，外鍋擱些水，按下開關…待開關跳起，兩隻水嫩漂亮的水波蛋已在眼前。搭配從生機食品店買來，標榜用天然酵母+老麵發酵法製成的麵包、用濾紙沖泡出來的曼巴咖啡、還沒來得及拍照已經下了肚的有機蘋果...就是一份低脂美味早餐。
別小看那幾片其貌不揚的土司，微烤後口感Q軟到不行。我猜是天然酵母的功勞大於老麵發酵法？哎，想起我那無疾而終的酵寶寶們。去年冬天一時興起，養沒幾天後就放棄了。養天然酵母這事還是等我退休吧。
SunnyPie
10.29.2007
【水波蛋做法】
如果你家也有大同電鍋，大可如法炮製。沒有大同電鍋的把碗放在加了水的炒菜鍋裡開火隔水蒸也是可以。
微波爐也是個不錯的選擇：將蛋打在任何可微波的容器裡，千萬記得用牙籤在蛋黃上輕戳幾個小孔，微波加熱至你喜歡的熟度即可。
Poached Eggs可單吃，可搭配麵包食用。最著名的莫過 Egg Benedict… 我常覺得麥當勞的滿福堡是 Egg Benedict的變身呢。
Counter Stats
melbourne handyman Counter
那土司裡是夾什麼…
由 萬金油 發表於 October 29, 2007 11:34 AM原訂計畫是夾水波蛋
後來改用湯匙把蛋吃了
結果土司就乾吃了
(怎麼沒有人稱讚我做的水波蛋?)
((這是要創下沒正文就開始留言和回留言的記錄嗎?))
我昨天就想寫回應, 但就一張圖幾個字, 回甚麼才好?
:p
現在就來創下在回應中慢慢揭露原來要寫的正文吧~
水波蛋妳還原定要夾著吃? 能夾嗎?!
水波蛋夾麵包不行嗎? 我怎麼覺得還OK.. 大概是我沒有弄得很生(朋友的尤其熟,她不能生食)
最後沒夾著麵包吃是因為粘碗了(其實也是刮的下來,只是比較不漂亮而已)
碗底若先放點油或許會好些...
巴黎住處附近有一家用天然酵母的麵包店
他們家的可頌，是我最喜歡的～
不油膩、外酥內軟、又有一種特殊的香味
下次阿餅可以試試看用天然酵母做麵包喔～
由 法國瘋馬 發表於 October 30, 2007 3:16 PM那鍋子好讚！看起來就好好用喔！
阿餅的水波蛋看來不錯呀～
由 Stella 發表於 October 30, 2007 4:07 PM齁~~~
沒補文我還熊熊以為這是妳週末在X友家過夜然後隔天早上一起在床上吃雙人早餐的閃光文勒 XDD (眼花把沙發看成床了 ~"~a)
害我一時嫉妒...不, 我是說, 很閉素地不知道要怎麼留言 XD
小小聲說...其實我一開始也以為那是一張床...
(結婚了ㄇㄟ,想法總是變比較邪惡一點...哈)
不過話說回來,這樣的早餐真的是又浪漫又美味啊
我有試過週末早上也浪漫一下做一頓西式早餐,結果我家那一隻在我還來不及讚嘆之前,不到一分鐘就把所有的早餐(法式吐司,低油雞塊和柳橙汁)都吃光了...
哀..結婚以後果然浪漫都死光光了啦....
泣...
JP, yuyu, 還好你們有提, 原先我想像的場景也是在床上享用早餐耶 XD 不過我想的稍微有點不同, 想知道照片裡那美麗的床上早餐桌哪裡買 :P
由 不怕閃光的敗家社員 seegang 發表於 October 31, 2007 8:37 PM法國瘋馬
天然酵母做麵包之前要先養一批酵寶寶
那需要長時間的餵養和照料...
還是等哪天我退休了吧
謝謝Stella
那鍋子是不錯用
沒有的話用我的變通方法其實也很方便(還是別在家多堆一隻鍋子吧)
JP和yuyu(尤其是JP)
這個...哎...默默的搖搖頭...
seegang的問題待我問過我朋友再回報
由 阿餅說 發表於 November 1, 2007 9:12 AM我也要知道那早餐桌在哪買喔~
感覺有點像是IKEA的床邊桌~
看了這篇文章我最近連續吃了三天水波蛋夾土斯都還沒膩
微波的話
蛋黃要戳洞以外
先在塑膠容器裡注入熱水
以免結底
用蒸的如果不放熱水或一點油也會很難刷碗底
由 河狗 發表於 November 7, 2007 12:09 PM敬告諸位
答案來了：IKEA!!!
又謝謝河狗的分享
水波蛋真的是方便低脂的美味呵
我後來又試了一次微波爐
裝在康寧平盤上又偷懶沒蓋蓋
結果蛋白還沒熟，蛋黃卻老了
下回最好選個深一點的容器
同河狗說的
要加點水會比較好吧
之前曾聽過這種淡的作法，
感覺很像是不用油的煎蛋法，
今天看了這篇，才知道這樣的淡，叫做水波蛋啊！
改天有閒，也在家中來習作看看！
真的很簡單
找時間動手試試吧
（最新的在最下面，頭香在最上面。想說點什麼嗎？請往下移。）