如同上一篇所言，澳門目前最受歡迎，幾乎所有觀光客都人手一袋提回家的，莫過於杏仁餅了。而其中又以咀香園和鉅記兩家最知名...就是這兩家火拼廝殺得最嚴重的意思啦。
前年，現在應說大前年了，出發再訪港澳前，在網路搜尋得到的資料，幾乎一面倒全是咀香園的天下。
是的，也就是說相對於鉅記，咀香園才是真正的老牌、老店（註1），這也成了目前咀香園行銷主打的強力訴求。不過人家鉅記也不是省油燈，你打歷史優久的老牌？比老我比不過你，但我蟬連五年銷售冠軍呀。
沒錯，鉅記並不是老店（註2）。大前年我在酒店裡問人，我想去看鉅記最早的薑糖小攤在哪呢？酒店老服務生跟我說，這個嘛，鉅記不老，很新，如果要說第一家店就在福隆新街一帶，但最早的薑糖小攤!@#$%^&*(
看到這，希望您心裡已浮起一個疑問：什麼薑糖小攤啊？
事情是這樣的。
大前年出發前，我在網路上尋尋覓覓有關澳門的資訊時，意外發現關於澳門的遊記少之又少（大概多數人以為去澳門不過就是去賭搏或賽狗吧），而且最好看的遊記竟是在遠流博識網裡的旅人創遊館。
哎，嚴格說來，華文出版裡，好看的遊記實在太少了。這兩天無意中看到一個號稱華文出版界裡最大的旅遊出版社編輯在部落格裡提到，他們不出遊記，只出實用的工具書，因為遊記不好賣...以市場行銷觀點而言，這是對的，不然人家怎麼會變成華文最大呢。但是，難怪我一直很難找到好看的華文遊記!@#$%
遠流博識網裡一篇關於鉅記的文章（註3）提到，鉅記還很年輕的老闆當年就是以在路旁推著一小推車，手工製造販賣薑糖起家，雖然後來事業發展到好幾家連鎖店的大規模，仍堅持每天在原地點手工製造薑糖...
多麼感人的故事。簡直像一朵出資本主義汙泥而不染的傳奇蓮花！於是本人堅持要去找到這朵，不，是這個夢幻薑糖小攤...
呃，結果呢？搔搔頭。事實證明純粹是我想太多 XD
有一說是所謂的薑糖小攤其實是一種包裝手法而已。就像台灣的曾X麻糬門口一定要放一台腳踏車，擺出來裝點門面、成了刻意營造之復古氣氛的一環。當然也有一種可能就是華文出版裡遊記實在太少，如果沒有持續更新的遊記問世，你能看到的，就只是歷史而已。
趕緊把話題拉回來，畢竟被標題吸引進來的朋友不是想看我碎碎唸華文旅遊出版如何又如何，應該是想看我說哪一家...對，咀香園和鉅記究竟哪一家比較優呢？
老話一句，飲食口味是很主觀的，我覺得好的，您未必同意。就像我只肯買（其實是深深迷戀）DUNKIN DONUTS，可是永遠是Mr Donut門口前大排長龍啊。
但姑且提供一香港友人的說法作為參考。她舉了一個很妙的例子：以鳳梨酥而言，咀香園就像台灣的新東陽：絕對老牌，很有名，且每年都有大批的日本觀光客來台灣指定要買新東陽回家；而鉅記呢，就像...台中的俊美吧^^
強調強調：偏好DUNKIN DONUTS或是Mr Donut、新東陽或俊美完的鳳利酥...完全是個人選擇喲。
不過呢，我真的當場試吃比較過（咀香園的附近一定有鉅記，鉅記的附近一定有咀香園，不想比都很難），兩家口感差不多，一樣都帶有濃郁的杏仁香氣，醇厚而迷人。只是咀香園吃到最後，會有微微反苦的感覺，鉅記的倒不會...是不是這樣呢？還是由您親自去試了才知啊。
話再說回來，香港還有另一家老牌餅店也出杏仁餅的。繼蔡珠兒之後，我的最新偶像歐陽應霽在香港味道一書裡寫過的：陳意齋。
陳意齋的杏仁餅就更妙了。古意十足的老式鐵盒包裝已經夠有意思，他們家的杏仁餅是沒有杏仁味的。
蝦米？沒有杏仁味的杏仁餅？！係的，沒錯，而且就某個角度而言，這個比較"合乎邏輯"。反而不論是咀香園或鉅記杏仁餅的既有濃濃杏仁香，又標榜用料實在採用美國進口杏仁其實不太合邏輯，或者說已是一種混搭。過去我以為那是因為那令許多人害怕許多人愛極的杏仁味其實只存在中國杏仁裡，美國杏仁是沒有那股濃郁（刺鼻？）的中國杏仁味的；但不只一位網友說無關乎品種或產地，杏仁味太濃的，純粹就是加了化學香料而已。
妙吧？順便一提：在西方國家許多西點糕餅的製作上，杏仁粉、杏仁膏、杏仁糊都是常見的材料要角，包括近年火紅到不行的馬卡龍(Macaron)。馬卡龍是音譯，如果要意譯則為「法國杏仁小圓餅」，但這種譯法較不常見。我常在想不意譯成法國杏仁小圓餅也好，杏仁兩字可是會令許多人望之卻步逃之夭夭，但其實馬卡龍也是一點刺鼻杏仁味都沒有的啦。
－ 未完，待續 －
SunnyPie
1.14.2007
註
1. 咀香園為擁有七十年以上歷史的老店。
2. 鉅記創立於西元1997年。
3. 關於鉅記那夢幻薑糖小攤的原文在這裡，原始故事比我轉述的精采多了。
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其實有些家的Macaron還是帶些微甜的杏仁味～
由 法國瘋馬 發表於 January 14, 2008 10:27 PM是
但那種甜味
和杏仁豆腐那種很衝的杏仁味完全不一樣
實在很難解釋啊
或者像走過大賣場裡賣杏仁粉的攤子旁時
會有一股很濃的杏仁味
但這種味和馬卡龍的杏仁味完全不一樣
突然想到
歐舒丹有一款杏仁系列的產品
那個杏仁味就和中國杏仁味很不一樣
所以我還是把原文最後一句加上"中國"兩字好了^^
對！這樣說就更詳細精確了～
由 法國瘋馬 發表於 January 14, 2008 11:39 PM我想到, 有杏仁氣味的, 是毒藥. XD
杏仁餅, 還好啦, 沒有很愛. 因為現在都標榜是用原顆杏仁. 試想三十年前那有這麼豐足的? 都混和一些其他的料, 配合起來才好吃.
(說到這樣, 讓我想起意大利肉丸, 香港的蝦餃燒賣.)
由 蛋治 發表於 January 15, 2008 2:50 AM法國瘋馬
感謝 : )
蛋治
這正印證了所謂"我的香水卻是你的毒藥"
關於杏仁餅，維基是這樣說的：
是一種綠豆餅，最早是在1918年，由中國廣東省香山縣（今中山市）的咀香園首創，後來流傳到香港、澳門等地，是一款廣東傳統餅食。最初的杏仁餅是選用綠豆磨成粉，再製成杏仁狀的餅，在餅中間夾一塊糖腌豬肉，經烘烤後製成綠豆餅。杏仁餅也以它的外形而得名，現在經過改良，己變成圓餅狀。
如果維基所言為真，最早的杏仁餅真的沒有杏仁味
陳意齋勝出!!!
你去買了"香港味道-2"一書了沒?
真的強烈推薦你買來看
註明2的原因是如果不想一次買2本,個人覺得專攻街頭小食的2比主打酒樓茶肆的1有意思
我喜愛這類街頭小食多一些 : )
(杏仁餅這又如何和肉丸 蝦餃 燒賣什麼扯上關係?)
由 阿餅 發表於 January 15, 2008 9:39 PM妳要看澳門人寫的澳門, 應該要去噴水池旁的[邊度有書]找.
由 BS 發表於 January 16, 2008 6:32 AM
英諺：某人的肉是另一人的毒藥
香水/毒藥論卻歪打正著的點中
台灣杏仁粉中的香精！
一般賣的杏仁粉有一股強烈香味
那其實是化學合成的
鉅記、咀香等都用原粒
因此沒有那種「杏仁味」
此味不難解釋
但與中國或產地無關
而在於用不用「香精」這東西
BS果然是行家一出手,就知有沒有
(又多一個人知道澳門不只是賭場了吧)
我這回有去辺度有書啊
去幫有河BOOK補貨
扛了好幾本回來呢
照片拍的不多就是
團團說的是
如果是很強很衝的杏仁味自然是化學合成香精作怪
但對我而言
鉅記或咀香園的杏仁餅都有滿濃的杏仁味
和陳意齋或美國/法國的杏仁產品相比
已到了"有"和"無"杏仁味的區別
真的是香精的問題嗎?
產地和品種不同的說法我之前不知在哪聽聞的
要再找資料證實了
真正標榜用"原粒"的是陳意齋
每塊杏仁餅裡面都是大大整顆的杏仁
我還在香港的討論版上看到有人說陳意齋勝過澳門那些碎杏仁粒製品太多云云
當然這都是大家的主觀認知
像我,還是比較喜歡澳門的有杏仁味
還有我愛極陳意齋那個古老鐵盒包裝
也有香港網友在討論版上說"陳意齋好,但包裝實在有待改進"啊
阿餅的鼻子真夠靈的
上次在鑫華忽然點了一杯杏仁茶（現在我知道為什麼了）
我也喝了幾口
就很好喝啊
就我所知
一般超市的杏仁豆腐、杏仁霜都是加化學香精的
有的街頭標榜現磨的，裡面也大都加了
所以阿餅覺得杏仁豆腐的氣味很「衝」
至於鉅記、陳意齊的分別
已經屬於另一層次的問題了
因為用的杏仁就很複雜啦
看了「天上零食人間情」的報導
才知陳意齊的杏仁霜有那麼好
真想馬上弄來喝
台灣有沒有得買啊？
我喜歡讀碎碎念,要是衝著標題,就不進來了.
同意所謂的杏仁味是香精,杏仁並不是那個味道.
團團
在台灣買陳意齋啊，我想應該沒有，就像晃記，想吃就是要千里沼沼不辭辛勞了。
至於他們家的杏仁霜，希望有如形容般的好，那就是極品了。鑫華的也香得剛剛好，有杏仁味，但不是太衝，可惜有粉粉的口感，也有奶味，可能加了奶粉。
Florence
原來如此
這下子不是在說鉅記或咀香園!@#$%^&*(
不過今天又吃了一塊鉅記杏仁餅
吃之前仔細端詳了一下
顏色的確不很白, 偏米黃
陳意齋在網站上說這是調過色的
但我又看了一下成份, 裡面其實還有花生醬
所謂顏色可能來自這
不管杏仁香氣部份
陳意齋的可能是比較古老的作法－－杏仁餅最原始名稱來自形狀（杏仁形的餅），不是來自成份
主要成份其實是綠豆粉
沒有杏仁味是當然
澳門版的就成了創新
至於加了什麼
大概是商業機密了
我來了
現在在澳門威尼斯人啦
其三天都躲在這開會...這旅館大到嚇人...
跟米國的幾乎一模一樣...
但是啥都要錢...
明天就要換去澳門島住了..威尼斯人太貴啦~
第一天晚上有去官也街的小飛象吃group dinner
第二天晚上有去澳門半島吃當地一家很好吃的"魚翅"!!
叫做寶石常記!!魚翅跟佛跳牆都超好吃...
吃完了還去了九如坊吃木糠布丁...
今天開完會終於要自由活動了..歐耶
晚上我ㄤ飛過來在看要吃啥吧...
順到一提...咀香園沒有我想像好吃..(覺得好吃的人別打我..)
三天開會桌上都是咀香園的東西...
威尼斯人裡面也有一家咀香園...
可能我天生就不愛吃杏仁..所以就啥都沒買...
我打算去你說的晃記看看囉~
哈
所以這一點很像鳳梨酥裏面其實是冬瓜一樣
後來有些店家不是就強調用土鳳梨作鳳梨酥
小薯特別買回家給愛吃的小薯爸爸
只見他吃了一口，整個眉毛皺在一起
表情就像在說：這不是鳳梨酥、這不是鳳梨酥
各位
明天一早(10:00...存心氣死上班族)有要事要出門
難得現在就要去睡了
回來再聊
文章也要改寫嘍^^"
哈哈
自以為神不知鬼不覺的已經把原文改過來嘍 : )
yuyu
小飛象...
寶石常記的魚翅跟佛跳牆...超好吃...
九如坊木糠布丁...
妳最好給我乖乖寫出來!!!
馬小薯
我至今還沒嚐過真的鳳梨做的鳳梨酥也(我知道有,只是我還沒吃過)
說也奇怪
我好像一直都知道鳯梨酥裡面用的是冬瓜而不是鳳梨
這一兩年媒体在大驚小怪時我還覺得很奇怪 XD
聽說有一部份原因是如果真的全用鳳梨
纖維太多
也會少了點QQ的口感
嗯嗯
問題是那鳳梨的香味從哪來?
好啦
我是要說
如果我來做
我會鳯梨和冬瓜各佔一些比例去調配內餡吧
這樣就會既有鳳梨的天然香氣
又有冬瓜的QQ口感
化學鳳梨香料?
當然完全不考慮!!!
我喜歡krispy creme donut， 他的是酵母麵粉做的， 和一般的cake donut 不同， 比較有嚼勁， 也有麵粉香。 我不喜歡有任何的decoration， 喜歡plain的， 他的donut可是很肥， 不健康， 所以我們也少去。 聽說他的股票也跌到谷底， 在今天標榜健康的世界裏， 如果他再不做一些食譜上或經營上的修正， 也許會活不下去， 那我們就少了可口的donut可吃了。
由 小醉狗 發表於 February 4, 2008 9:35 AM哈哈
又多一個人來跟我說我就是沒吃過的krispy creme donut比較好吃 : (
啊啊啊
我只好來喃喃一下為什麼DUNKIN DONUTS比Mr Donut好吃:
口感佳--札實有嚼勁, 不管是哪個系列
調味棒--因為"有滋味", 反而比較不甜; Mr Donut沒有一個調味調得"對味"或"到位", 嚐起來反而甜膩的嚇人
最重要的是DUNKIN DONUTS的泡打粉味比較淡!!!
(((OS: 為什麼這麼多人能在Mr Donut大老遠空氣裡都可以聞得到的泡打粉味裡排隊??? XD )))
由 阿餅 發表於 February 4, 2008 11:38 PM的確很多歐洲杏仁甜點沒有強烈的杏仁味
記得以前去佛羅倫斯玩的時候
嚐到很棒的杏仁甜點Amaretti和Macaroon(不是Macaron喔，請看Wikipedia"蛋白杏仁餅"條目的說明)
義大利杏仁甜酒Amaretto也是超棒的
除了加在可麗餅或蛋糕麵糊裡提味之外
直接喝也不錯喔(後勁很強就是了)
對了，阿餅大大在英國有沒有去過Carluccio's這家店？
我之前在英國讀書時，想吃義大利食物就會往這家跑
從小菜到麵包到麵食，一整個好吃~~~
現在在台灣，每次吃到Yuk Yuk的台式"炒義麵"時
便格外想念這家店的好味道......(淚)
（最新的在最下面，頭香在最上面。想說點什麼嗎？請往下移。）