「如果我們連一件真正的手工馬仔（註1）也無法繼續保留的話，不要再跟我說這個社會在進步，你我明天會更好。」
--「香港味道２ - 街頭巷尾民間滋味」：馬失前蹄，生死存亡沙其馬（p.151）
這是一個不能忍受「超市和連鎖店有售」、「塑膠袋獨立包裝」沙其馬的香港作家，歐陽應霽，看似誇大其詞的心聲，也是新加坡印度老師傅找不到年輕人肯學做手工印度麵餅、海南雞飯師傅擔心後繼無人的寫照。
看似誇張其實一點也不。
如果你知道去年一年裡，台灣倒掉多少獨立烘焙西點麵包店，而一家接著一家不斷展店的連鎖便利商店投入烘焙市場不過是這幾年的事。人們真的分辨不出師傅大清早起來手工烘焙出來的和裝在塑膠袋裡，機器大量生產的烘焙品間的不同嗎？
就算如此，美味之外，其實還有些什麼值得你關注，即使你只是不這麼重視吃。或許就像歐陽應霽說的，香港的「唐餅師傅枉有一身好本領」，打不過的只是「低成本」、「大規模機器生產的各類食品」而已，「即使他們一上崗位還是用心用力使出渾身解數，但他們累了撐不住了只有退下來」。不要說當人們眼中心裡只關心價格，這世界還有什麼可愛的，首當其衝的還是我們的味蕾啊。
過去我一直以為人們只是沒嚐過好東西，一旦嚐到勢必知道過去味蕾受了多少折磨；然而當我帶去英國遊學的小朋友們不能欣賞炭火直烤的漢堡，反而跟我吵著要上連鎖速食店，雖然我怎麼都想不懂連鎖速食店的廉價漢堡肉和瘦巴巴的薯條怎麼比得上香嫩多汁的炭火直烤和肥肥粗粗外酥內綿貨真價實的英國薯條；當媒體廣告不斷告訴我這家那家糕餅名店的蛋糕多好吃，因為包裝多精美，蛋糕也變好吃了…我知道我錯了，我為吃調味過於繁複過度加工食品長大的下一代的味覺與品味杞人憂天，於是我執意只做最簡單、純樸的家常烘焙。
因為我回想起和手工烘焙初相遇的古老美好時光。
那是上個世紀末的事了。我生平第一次到英國肯特郡的友人家做客，英國老奶奶端出了她自己手工做的蘋果奶酥塔（Apple Crumble）。單純、濃郁的奶酥外皮，帶點微酸的蘋果內餡，教我驚喜萬分。我幾乎不敢相信組成這樣人間美味的所有材料不外奶油、雞蛋、糖、麵粉和蘋果而已。但也讓我在多年後了解，英國查爾斯王子梅開二度的婚宴上，為何捨棄花俏繁複的高級西點而就最古老、最純樸的水果磅蛋糕。
因為單純，所以美味。因為家常，反而得之不易。因為手工，彌足珍貴。
從此我如此深信，不再眷戀花俏繁複的糕餅，一心一意往經典家常烘焙路上走去。
我不盲目追求商業配方（翻成白話文就是我一點也不想做的和外面賣的一樣啦）；我不用所謂的植物性乳脂（！）、任何化學香料（例如北海道牛奶香精、焦糖醬…）；我甚至不在蛋糕裡添加一絲絲發粉（Baking Powder）；我不用一個價值５０元以上，只為了添加創業專家口中可提昇商品價值，用過一次即丟，卻必須將成本轉嫁於我朋友身上的包裝材料。
Will you still love SunnyPie’s Cakes? I hope you will.
SunnyPie
1.21.2008
Special thanks to all the love for SunnyPie's Cakes!
備註
1. 馬仔=沙其馬。
2. 所謂的植物性乳脂，多半是人造合成油脂，就是近日很紅的反式脂肪，比純天然的動物性乳脂（如：奶油），更易引發心血管疾病。
3. 朋友問我陽光牌焦糖布丁的焦糖怎麼來的？布丁的口感呢？我說是我用小火慢慢熬煮出來的焦糖香氣，布丁也是慢慢煮出來的卡士達（Custard），我連玉米粉或凝固劑都沒加！...在焦糖香料和布丁粉問世後，一般商家已經很少這麼做了。
4. 發粉是膨大劑，放了蛋糕就長大，成本也降低了。我不用的原因是我不偏好膨鬆的蛋糕口感，更痛恨發粉的味道，就像我痛恨加了鹼的紅豆沙。不是我挑，只是我從小吃沒加鹼的紅豆沙，一點點鹼味我都吃的出來；吃慣了的人根本無從查覺。為什麼紅豆沙要加鹼？因為紅豆殼是怎麼煮都不會爛的，我們家是我媽媽煮了紅豆後，細心慢慢的把紅豆殼一一撈掉！以為我們是富貴人家挑剔嗎？剛好相反。那只不過是農業社會鹼問世前的傳統做法而已，就像柬埔寨人用炭火烤麵包是一樣的道理。時代在進步有時只是一種退步啊。
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焦糖實在是很容易做的東西啊~
連這個也要用合成物料就很可憐...
我也愛炭火燒烤的漢堡啦~
:D
加油啊餅姐~ 台灣手工造餅第一名就是妳啦~
由 蛋治 發表於 January 21, 2008 4:56 AM我做的焦糖布丁也是只有糖,雞蛋,鮮奶油和牛奶,不愛人工添加物,我愛阿餅的堅持!
由 Judy 發表於 January 21, 2008 2:18 PM我妹妹唯一在英國學到的就是apple crumble
(和泰國咖哩)
真的很簡單,卻又很好吃
炭火烤的漢堡也很香
小朋友們迷戀的應該是連鎖店的名氣吧
在機上看過一部新加坡電影
但是沒記住片名
一對大學戀人家中都是經營海南雞飯的小吃業
兩家爸爸都對自己的做法有堅持
對對方的做法很不以為然,所以是世仇
也因後繼無人擔心著海南雞飯的未來
最後雙方合好也是因為對海南雞飯有著相同的堅持
看來道地海南雞飯的式微也引起了憂心
沒記住片名真可惜
裡面的對白和小孩不笨一樣夾雜著南腔北調以及Singlish
我到現在還是試圖找出這部片....
很感動，想用力鼓掌！啪啪啪…啪啪啪啪啪啪！！
我喜歡的生活態度就是這樣-->因為單純，所以美味。因為家常，反而得之不易。因為手工，彌足珍貴。
由 yueqing 發表於 January 21, 2008 9:45 PM讚！
讀著這樣的文字，想著阿餅的感慨與感嘆，就覺得，真是一整個精彩。
I still love SunnyPie's everything.
由 小魚 發表於 January 21, 2008 11:51 PM蛋治說的好
煮焦糖的確不難
只是要一點時間,一點耐心而已
為什麼商業配方還要動用到人工香料?
我在想大概可以套用老貓引用作家阿城的一句話
「什麼事情一到專業地步，花樣就來了。」
問題是, 我們一定要追求這樣的專業嗎?
台灣手工造餅第一名?
不敢不敢
我只希望吃了SunnyPie's Cakes的朋友
都因為美味而心情變好呢
謝謝Judy
一起堅持喔
Shampoo的留言差點把我"古狗女王"的招牌給砸啦
我先用"新加坡+海南雞飯+劇情"去查詢
結果? 想也知道, 十幾廿頁都是張艾嘉主演的那部"海南雞飯" !@#$%
後來靈機一動
改用"Singapore+movie+chicken+rice"
Bingo!
就是這部雞緣巧合啦
鏘鏘鏘鏘
再度登上古狗女王寶座^o^
聽妳這麼說, 我也想找這片子來看呢
yueqing
說到"因為家常，所以反而得之不易"我可真是有感而發呢
以西點來說, 商家怕顧客覺得"不值得", 不會去做家常烘焙
我上過很多業界老師的課
總是不斷強調如何增加商品價值
老師是好心
但我想, 反正烘焙本來就是舶來品
即使家常糕餅在台灣也不普遍
不如就由我來玩玩吧
以中式菜餚而言, 其實就更難了
大家覺得容易在外面吃到好的家常菜嗎? 不太容易吧
業者的考量一樣是太普通可能得不到消費者青睞
也怕賣不了好價錢
又來了, 又是商品價值的問題!@#$%
Dear 小魚
謝謝妳的 love SunnyPie's everything喔(大心)
阿餅你說的沒錯
那些小底迪與小美眉生日都在賣當奴吃著罕寶長大
習慣速食的快與商業包裝的精美
那能體會手工一顆顆搓出來的湯圓
Q度彈牙與暖暖的心呢
我同學在台中也開了家獨立烘焙坊
目前也在撐的階段
希望您也能堅持下去並順利達到理想
由 cyber runner 發表於 January 22, 2008 11:23 AM拍拍手^0^
由 pk2 發表於 January 22, 2008 9:13 PM阿餅妳好，我也愛好手工烘焙，來到國外一陣子後，有一天忽然想自己做蛋糕，畢竟家裡有個大烤箱，應該好好運用一下，第一份試的配方就是妳的咖啡戚風蛋糕，雖然因為當時身邊沒有咖啡，我也忘了加水或牛奶來代替，但烤好後的成果還是令我相當驚豔，除了口感硬一點，有點像發粿之外，整體來說是個非常漂亮成功的蛋糕，自己也覺得還蠻美味的。而且我最開心的是，完全不需要加其他有的沒的粉，就可以做出蛋糕來了。
祝福妳一切順利囉！^.^
由 米多莉 發表於 January 22, 2008 11:32 PMcyber runner
咦
台中?
不會是那家走德國手工烘焙路線有提供東海書苑點心的那家吧?
叫什麼來的?
如果是
我有嚐過喔^O^
如果不是
歡迎告知相關訊息
有機會也來了解一下
謝謝你的打氣
我會努力的^^
pk2
感恩^^
米多莉
很高興聽妳這麼說
手工烘焙的產品也許醜一點
也許口感和商業產品略不一樣(畢竟少放了一些有的沒有的咩)
口味可是一點也不會比商業產品遜色
很多時候是勝過的!!! 我始終如此堅信
覺得自己做的始終比不上外面做的嘛
初學者失敗的不算
很多時候我懷疑是不是重外面的毒太深
要不然就是配方太"健康", 比方說少油少糖的
但如果是這樣...那也是好的啊
謝謝妳的祝福
也希望妳繼續玩手工烘焙
有問題歡迎來討論喔 : )
我可不可以訂Apple Crumble??:P
由 丸 發表於 January 23, 2008 11:43 PM哈哈哈
我就知 : )
這個嘛
放在常態商品清單上可能略有困難
特別訂單可以^^
因為這個做好了要立即立即...吃!
不然蘋果會反水...最後就會糊成一團? (我猜)
因為我每回做這個都很快吃完
我也不確定放久了會怎樣 :p
阿餅:
最後一句套用歌詞好了
Will you still love SunnyPie's Cakes tomorrow? :ppp
由 dannyboy 發表於 January 25, 2008 3:16 AM哈哈
我還以為你不唱歌的 :p
謝謝你告訴我這間店
一知道名字我就開始花揮我號稱的"古狗女王"封號
我查啊查啊我查查查
越看越眼熟
我在哪看過這家店呢?
然後我就連進了你家...
哎有!@#$%
原來我之前在你家看過啊
哈哈
你同學的店看起來超優的
下回去台中我一定去報到(握拳)
感謝^^"
我今天第一次看到這篇文.
讀完後的第一個想法就是~
自己真的好幸運,可以吃到妳如此用心親手做成的烘焙.
認真又執著的對待烘焙這檔事.
吃著妳的蛋糕同時,我也感受到那真誠的幸福呢!
過完年什麼時候可以開始下訂啊?
記得預告我一下喲~^^
紅豆加鹼幹嘛？ 真的， 外面商業的麵包蛋糕加了很多香料。 吃慣了家裏純樸的飯菜的小朋友會比較喜歡外面的口味， 但是家裏做的比較實在。 我在外多年， 最想念的粽子是我媽的花生白粽子（意思是沒有用醬油炒過的糯米）， 加上醬油膏和花生粉真好吃。 跟媽媽說了， 她卻說是她自己胡搞的。 扼---
由 小醉狗 發表於 February 4, 2008 9:27 AM深表同意!!!
由 阿餅 發表於 February 4, 2008 11:50 PM哈囉~我是今天中午在公館跟妳拿蛋糕的那個女生
今天的布朗尼真的很好吃喔!!!
剛剛和學姐都各吃了一塊~~^O^
很謝謝妳喔 真的很有心~又給了我們一個蛋糕
加油喔~我會繼續支持妳~~希望大家都能吃到好吃的蛋糕
下次我想試試香蕉蛋糕!!!:DDD
sputnik
不客氣
開心就好
這樣我晚上才睡得著覺啦^^
歡迎來試香蕉蛋糕喔 : )
我是在你 ‘家’看見盛業信這個名字的
相距上一次聽見這三個字, 荏苒了17,8年這麼久遠了
在淡江校園,活動中心旁和這個人交談5…….
.反正不會超過10分鐘之久,
記得當時是交鋒的issue , 是學運, 大概是意見違和最後達到美滿的平衡罷! 一場短小精幹的對話.
那個年代的熱血悍然至今想起來是緬懷溫存的, 他不會記得我這枚鴻爪和這幅泛黃模糊的草圖了, 但奇異的是,我記得.
結尾他給了我: 盛業信這個名字, 以及當時他的schedule(上課時地)
當然, 這種雪泥鴻爪的事情,很容易在時空的雜遝裡被沖刷淹覆
特別是,在我經歷了一些深刻的友情愛情,以及至此擁有一個堪稱美麗麗的家庭之後……..附贈一雙活生生的小獸.
而…..人的記憶體真是一件獨立完整的作品,即使未經著意的搜巡,
盛XX這三個字都能像一張安份守己的小幅畫作,偶然出現在視角某處的旮旯兒,
你認識這個人或許明瞭我所言何?
為了致這枚堅持存在的記憶圖像 , 我兩天前循網路的軌道去信上順問此人的blog or email沒人理我,嘻, 只好來這裡擾你
可以給我嗎? 一個莫明的家庭主婦的探詢,是滿值得被ignore
況且….我還沒確定自己的意圖, may be………just say hi ,say…. how’s it going?
至少是遙祭我自己年少世代的狂狷與青稚.
Whatever, thank you for your listening and consideration.
雨季裡的豆孃
阿餅：
潛水多時，看到這篇，我一定要浮出來說話。多年前去英國自助旅行，幾乎每餐的飯後甜點都是這個Apple Crumble，剛開始吃不習慣，因為真是甜到嚇死人，歐洲人的甜食，還真是徹底甜。我在英國十四天，吃到最後，愈吃愈好吃，現在我還會想念這道甜點呢！
（最新的在最下面，頭香在最上面。想說點什麼嗎？請往下移。）