無意中在網路上看到一篇有關高雄三郎麵包的報導。也，重點不在那個麵包，重點在這家麵包店提供了一個妙不可言的小烤箱使用法！
很多人常問我：「為什麼家裡的小烤箱不能用來做烘焙？」或者「你們玩烘焙的人口中的小烤箱和大烤箱倒底有什麼區別？」
簡單的說，小烤箱(Toaster Oven)沒有控溫裝制，加熱時溫度一直往上升；大烤箱(Oven)有，設定幾度，溫度就會爬到幾度（理想上啦，雖然很多大烤箱的實際溫度和標示溫度往往有些差距）。
所以你不能用小烤箱來做烘焙或料理，比方說把生的肉烤成熟的。因為要把生的烤成熟的通常需要一段不短的時間，小烤箱的溫度一直往上飆，食物內部還沒烤熟之前外皮早就烤焦了。
所以小烤箱其實只適用來"再加熱"極小份的食物。有時份量大些，還是會出現外皮已經焦了，裡面還是冷冰冰的慘狀。當然如果是小份量的，短時間內可以完成的烘焙，如餅乾，小烤箱有時也可以湊合著用。
這幾年大概是烤箱越來越普及，有個名詞開始出現在許多場合：預熱（烤箱裡沒放食物空烤的意思。）。
許多人知道用有控溫裝置的大烤箱時，要先預熱。為什麼？就像炒菜，多數時候你得等鍋子熱了才下油和食物；烘焙也一樣，需要用幾度烤出來的，烤箱就必須在烘焙開始前預熱到幾度，讓烘焙品一路在特定的溫度裡完成。
大概「預熱」這兩個字太泛濫，開始出現在不應該出現的地方。
比方說賣胡椒餅的、賣蟹瞉黃的、賣燒餅的，店家提供的再加熱說明上往往會出現看似非常專業的字樣：大烤箱預熱到XX度，再烤OO分。
錯。
再加熱只是把熟的食物重新加熱，不是把食物從生的烤成熟的，烤箱不需預熱，從冷的慢慢熱到一定程度就夠了。如果你預熱了，反而有危險：食物外層一下子熱到太高溫度，而裡面還是冰冷冷。
回頭說那個三郎麵包。
店家提供了利用沒有控溫裝置的小烤箱將麵包再加熱的方法，一看即令我拍案叫好：妙啊！真是妙不可言！我以前怎麼都沒想到呢？
小烤箱先預熱五分鐘，關掉電源，放入麵包靜置五分鐘。
這個方法等於是讓麵包在溫度由高逐漸降低的過程裡燜到熱。
因為溫度是由高逐漸轉低，自然沒有把東西烤焦之虞。除非你預熱過久，溫度過高，麵包才會發生一進去就被烤焦了的慘劇。
我今天就用這個方法將一小塊香蕉蛋糕再加熱，結果很棒！完全沒烤焦之外，蛋糕整個溫熱溫熱，大冷天裡吃起來過癮極了呢。
SunnyPie
2.5.2008
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哈，没想到我是第一个，我翻热冷冻的面包一般用微波炉，不过得很小心因为很容易热过头，下次要试试你的方法。
想问一下，你有收到我的信吗？
微波爐快而方便，只是會讓食物因水份減少而偏乾，麵包也不酥，微了若不馬上吃，更會乾到不行。
如果冰到很冷很硬的，我會先用微波解凍一下下（還不到熱的程度），再用小烤箱烤一下，表皮比較酥啦^^
信...剛剛回了 : p
由 阿餅 發表於 February 5, 2008 3:40 PM這個方法不錯呀
對唷
以前怎沒想到
XDDDD
這個用法我也沒有想過!
真的是很好的點子!
如果買了吊鐘燒,
或溫熱吃比較過癮的點心,
就很適合用這種方法回溫一下.
果然來阿餅家總是會有收穫!
說到麵包糕餅再加熱，我媽還告訴我一個方法也很好用
就是把電鍋內部洗淨後擦乾，墊入一張廚房紙巾
再把要加熱的東西放下去，鍋蓋蓋上，按下開關
開關跳起來後再等五分鐘（讓熱度循環）
就有熱熱的東西可以吃囉
本法適用食品：
吃剩的比薩，派之類的（效果最佳，底邊還會有點酥脆感）
隔了一天，表面有點硬掉的麵包
土司、比司吉
但有酥皮的麵點就不適合這樣做
因為酥皮會變得有點濕濕的，口感就不如烤箱出來的好
包子饅頭也不適合這樣，因為底部會有一層硬硬的
吃起來會破壞柔軟的口感
（會這樣講當然就是我幹過這等蠢事啦～～～哈哈）
不過電鍋畢竟不是烤箱，除了溫度無法控制外，也沒辦法接連加熱好幾次，因為第一次加熱後，要等內部溫度降下後，開關才有辦法再按下去，所以兩次加熱中間要有讓電鍋散熱的空檔。
但如果家裡沒有烤箱，偶爾又需要類似烤箱再加熱的功能的話
咱們的大同電鍋也是派得上用場的啦！！！
所以反正都要買, 就買一個好一點的小烤箱.
(我家的小烤箱是有溫度控制的)
cyber runner
沒錯
我看到時候也是大嘆
哎有, 之前怎麼沒想到!!!
伊蓮
好說好說
應該說網路真是好東西!!!
芭斯特
妙啊
妳這方法也是妙極!!!
我大概是因為家裡大小烤箱&微波爐都有
從沒想過原來大同電鍋也可以~~~
包子饅頭嘛
既然有電鍋
那當然是直接用蒸的^^
不過我有時是用炒菜鍋蒸
有時用微溼, 乾淨的布把包子饅頭包起來再去微波
兩次加熱中間要有讓電鍋散熱的空檔?
直接把鍋蓋掀起來散熱行不行? ^^
蛋治
有控溫裝置的小烤箱????
多小?
有微波爐那麼大嗎??
如果有
那已經是我們台灣人認定的"大"烤箱啦 :P
哈哈
台灣少見真正的大烤箱
那種歐美國家人人家裡廚房的基本配備
猜我們在台灣管叫那個什麼?
proper oven
我的英國朋友聽我說會做烘焙都會眼睛一亮問我
You've got a proper oven?!
可惜答案教他們失望了
你就知真正的大烤箱在台灣多麼少見了
我從美國帶回來的小烤箱(Toaster oven)有溫度控制裝置,不過容量太小,只能烤餅乾.
由 Florence 發表於 February 6, 2008 5:05 PM噢...
原來這樣就是大...
但我有看一些網誌, 有些專業用的烤箱, 介乎巨型(美式)和小型(我所說的那種)之間, 我以為那才叫大烤箱啊~
由 蛋治 發表於 February 7, 2008 9:20 AM我個人相當推薦烤箱..
剛結婚時,剛著嫁過來的有一台大同烤箱...
(微波爐是節約快滿半年才買..)
我倒是用得挺開心的...
不過留言不是為了烤箱...是為了那個三郎餐包!!
好吃啊...人客們一定要去團購來吃
不過因為他生意太好了...
我也推薦另一家..(也是團購來的才吃到...哈)
叫做"良美"!!也在高雄...口味跟三郎一樣好吃
不同的是..他多了許多種口味...算是挺特別的啦
Florence & 蛋治
我一開始也有想到蛋治指的可能是有控溫裝置的"小"烤箱
一轉念想到也有可能是他以為的小已經是我們的大^^
越講越複雜
應該這樣說好了
台灣目前好像還沒看到有控溫裝置的小烤箱
所以一般是以有沒有控溫裝置作為大小烤箱的區別...
說到大和小
真的只是一種相對的概念
很難講清楚啦
yuyu
原來妳也(另一人當然是石小姐)是團購美食幫的一員?! *驚*
真是失敬失敬^^
感謝推薦
趕緊上網作了一下功課
原來有這麼多團購好物啊
真枉虧我自認為是網民一枚^^
這個秘密我很早就發現了～嘿嘿
吃不完放冷藏的車輪餅或油炸豬肉餡餅、韭菜盒子，我也是用烤箱悶熱，不然外皮全焦了，裏面還是冷冷的。
說真的，要不要先賣三個歐式麵包給我？
由 放馬後砲的yueqing 發表於 February 13, 2008 7:11 AMyueqing
嘿嘿
我剛也用了同樣的方法吃了中午帶回的剩菜-天廚的蔥油餅
好厚好多蔥好好吃喔^_^
那個歐式麵包喔
我還在實驗階段也
妳確定要當我的白老鼠嗎？？？
天廚的蔥油餅...怎麼隔個太平洋聽到有人提到天廚的蔥油餅？
暑假就去吃了兩次天廚，實在是太棒了。第一次是只有全家兩大兩小四人，一隻烤鴨一掃而空。第二次有九個人。我就照阿餅介紹的菜單寫了一張小抄點菜。結果是“賓主盡歡”。
看到阿餅寫的2008年菜大放送新紅寶石年夜飯。雖然上次感覺不是很好，我就向家庭主婦提議有機會的話再給新紅寶石一個機會。看看上次感覺是偶然還是必然。
由 發表於 February 14, 2008 10:18 AM@阿餅
妳覺得味道ok的話，我當然沒問題囉～給我價錢和匯款帳號即可。順便我要個香蕉蛋糕：D 看是要下到露天還是email給你？
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