名字帶有濃濃法國味的戚風蛋糕 (Chiffon Cake)，深受國人的喜愛，一直是台灣蛋糕市場的主流商品。日本人更是為之瘋狂到研發推出標榜包括伯爵紅茶、抹茶、紅豆等各種口味的戚風蛋糕配方。
然而你或許不知道，戚風蛋糕可是美國人在上個世紀初所發明的。
傳聞在1927年，一位洛杉機保險經紀人哈利貝克 (Harry Baker) 發明了最早的戚風蛋糕。
這人的姓氏貝克(Baker)原意正是烘焙師傅，是否他的祖先就是以烘焙為業，我們不得而知，但他也真的將以烘焙而留名青史。
有別於傳統的奶油蛋糕（註），哈利創造出質地輕盈宛若空氣的戚風蛋糕，並賣給好萊塢的影星們和當地一知名餐廳，口耳相傳下，大受歡迎。許多人想得到哈利的獨門配方蛋糕食譜，但他刻意將這蛋糕的秘密配方保存長達二十年之久。
一直到1947年，哈利將這份食譜賣給了美國知名食品公司貝蒂妙廚 (Betty Crocker)，因為貝蒂能將這秘密傳遞給全美國女性。1948年，貝蒂妙廚首度將這份食譜發表於 Better Homes and Gardens 雜誌上，並稱之「近百年來全新的蛋糕」。戚風蛋糕的秘密，終於公諸於世，從此流傳久遠，廣為人知。
究竟是什麼秘密配方突破了百年傳統，讓蛋糕的口感變得無比輕盈迷人？或說戚風蛋糕和其它蛋糕有何不同？
許多人將之歸因於「分蛋打法」 - 將蛋白和蛋黃分開，蛋白另外打發... 不，海綿蛋糕也有分蛋法。有人說戚風和分蛋海綿在製作程序上仍有不同... 是沒錯，但戚風真正的特色，也就是當年哈利發明的獨一無二之創舉，既不在分蛋法，也不在製作程序，而是--
哈利用了液體植物油取代了傳統烘焙裡用的固體油脂奶油，創造出如女性洋裝上絲綢緞帶，即戚風 (Chiffon)這字原意般的輕盈口感，這也是戚風蛋糕命名的由來。
當哈利遇上莎莉，改寫了經典愛情電影裡男女主角哈利與莎莉的命運，碰撞出教人永誌難忘的愛的火花；當哈利遇上貝蒂，改寫的卻是世界烘焙史，造福了世人無數，哈利與貝蒂從此留名於史。
SunnyPie
4/2/2008
備註：
1. 所謂"傳統的奶油蛋糕"指的不是台灣常見的的 "鮮奶油蛋糕" 或 "奶油蛋糕"；而是配方中用了大量奶油的真正的奶油蛋糕。代表作是英美人士說的磅蛋糕 (Pound Cake)、法國人說的"四個四分一蛋糕 (Quatre Quarts)"。台灣多數的"鮮奶油蛋糕"或"奶油蛋糕"只是以鮮奶油或奶油霜飾，蛋糕的主體仍是戚風蛋糕。
2. Chiffon這字怎麼唸？類似 Shi - fon, 重音在第二音節的 fon。如果我來譯，我會把 Chiffon Cake翻成「雪紡蛋糕」。
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看完了,好想吃妳的蛋糕喔!
由 finicat 發表於 April 2, 2008 5:50 PM所以我還是比較喜歡吃POUND CAKE.
不過有橙香味的"雪紡蛋糕"我也喜歡, 雖然是機器大量生產的...
我覺得譯成雪紡比戚風傳神
由 Florence 發表於 April 3, 2008 8:24 AMfinicat
哈
撐著點
蛋治
我也好喜歡 POUND CAKE
只是好肥啊
機器大量生產的很難和手工相比啦
有機會來台灣吃吃手工 Chiffon Cake吧
Florence
哈
早上賴床時突然想到
可以在文末加一句「如果我來譯，我會把 Chiffon Cake翻成雪紡蛋糕。」
結果妳先寫了
最近突然開始喜歡戚風
我是怪人
「雪紡蛋糕」果然譯出了一種視覺和口感ㄟ...
我做的磅蛋糕通常偏硬，Chiffon蛋糕好像沒做過，想到要打發蛋白就很累，不大會打。
不過，改天來試試了~
Dear Yiling
我吃過妳做的紅酒蛋糕, 不會硬啊 : )
把磅蛋糕裡的蛋白打發（啊，又是打發蛋白），可以使口感鬆軟些喔，法國人做4個1/4蛋糕的方法，我試過一次很喜歡。
打蛋白啊，有電動打蛋器就快了，沒有的話，螺旋打蛋器也很好用呢。我到現在還常手打蛋白呢，用的就是螺旋打蛋器。
由 阿餅 發表於 April 3, 2008 10:49 AM那麼…戚風蛋糕（無奶油裝飾）和磅蛋糕，哪個熱量高些，還是一樣高？
上次想去有河吃蛋糕，結果半夜小孩高燒住院，連著三天真嚇死我，唉真可惜，這星期日若不下雨，應該可以順利成行了。
由 yueqing 發表於 April 3, 2008 8:57 PM>>>戚風蛋糕（無奶油裝飾）和磅蛋糕哪個熱量高些，還是一樣高？
應該是磅蛋糕比較高啊
戚風主要材料是蛋，磅蛋糕是奶油...
光以材料的成本而言，戚風也是成本極低的蛋糕
Hi~你好阿!!每每讀你的文章都讓我覺得很有意思!!
不僅可以知道典故還可以學學英文。真的很喜歡你寫得文章~
我也好想看看你的廬山真面目!!
有機會會去跟你的團喔~
真是受教囉！可以知道戚風蛋糕怎麼來的，阿餅真是做什麼像什麼呢！看來真是好吃呢～
由 Stella 發表於 April 7, 2008 9:34 AM謝謝 Jillian ^^
Stella是指兩款生日蛋糕嗎? 見笑了啦 : )
bigbow555
好像是沒看過其它人寫這個主題厚^^
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