【柯提斯史東見面會】上菜：辣味蟹肉義大利麵。

訪談結束後正式進入現場烹煮時段（註）。

第一道是辣味蟹肉義大利麵。

除了主辦單位安排的西華飯店行政主廚現場協助以外，柯提斯史東出其不意開口現場邀約了一位女性觀眾上場擔任助理廚師。這位幸運的女性觀眾上場後，柯提斯改口說今天就由妳掌勺吧，我來當妳的助理...引起了現場一陣哄堂大笑。

西華的行政主廚燒水煮麵，柯提斯和那位幸運女性觀眾從切大蒜和辣椒開始。

柯提斯示範了用西式刀子切大蒜的方法。這個有趣了。只見他刀尖指著砧板，刀面斜斜壓在大蒜上，用手勁拍著刀面，輕而易舉的就把大蒜給拍了碎。那位女性觀眾試了幾次，怎麼樣也沒辦法抓住應有的力道。實在不能怪她啊，換了習慣直接舉中式大菜刀刀背用力拍碎大蒜的我們任何一人，一下子也很難進入狀況吧。

接著他們切辣椒。換了我也會和那位女性觀眾一樣，仍然延用菜刀切菜的方法：舉刀左右來回排排切。但柯提斯示範了西洋廚師慣用的切法：左手壓住刀尖背，右手握住刀把，左右來回使力，讓刀像趬趬板一樣前後擺動的把辣椒一一切碎。

我總覺得西式烹調裡廚師使用刀具是厲害的，他們擅長用各種刀具分別切不同的食材。但我也總覺得相較之下不這麼講究器材的華人主廚更厲害，往往一把大菜刀走遍天下。當下難免如是想：真可惜，現場沒準備一把中式大菜刀，不然真該讓柯提斯也瞧瞧中式大菜刀輕鬆拍碎蒜瓣的神奇 : )

他們切好大蒜和辣椒，爆炒，下蟹肉，下煮好的麵條，拌炒。柯提斯本來要加鹽的，西華的行政主廚適時的提醒了他：台灣的蟹肉已經含鹽份，不要再加鹽嘍。

這中間的笑點在柯提斯一本正經的示範正確的炒菜姿勢：一手持鍋柄，另一手要高高舉起，身體要隨著拌炒的動作起舞...那位女性觀眾跟著做到這才發現搞笑了，現場又是一陣哄堂大笑。

接近大功告成，西華的行政主廚示範了如何用不中斷、捲捲捲的方法，一次把所有麵條捲起，再移到盤子上...這麼一來擺在盤上的麵條成了極美麗的小山丘狀，樣子好看極了。當下看得我讚嘆不已，暗自學起來嘍。

柯提斯又滴了些許Extra Virgin橄欖油，擺上些許綠葉作點綴，一盤色香味俱全的辣味蟹肉義大利麵就這麼呈現在大家眼前了！

SunnyPie
4/27/2008

備註

可惜的是這時主持人開口邀請大家往前移，這麼一來我前方的位置全被佔據，後半段大部份的烹煮過程都沒拍到照，只有幾張從轉橎螢幕擷取到的畫面，不是很清楚，有興趣的朋友可參考迴紋針的文章，或我的相簿。

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