【食評】西班牙小酒館

第一次朋友電話請我幫他查西班牙小酒館的地址時，我不假思索的說：

「不用查啦，我知道在哪，離我以前上班地方不遠處...。」

結果朋友說不是也，是在南京東路那一帶喔。

原來我知道的那家叫西班牙風味小館（Tapas Bar），不是這家西班牙小酒館（HESTIA TAPAS BAR）。

朋友先去試了一次，回報說不錯吃。隔一陣子後，剛好和朋友在日安咖啡喝下午茶，快到用餐時想破頭不知要吃什麼，朋友提議不如就去吃這家，車子已停在日安咖啡門口就不用再移車，兩人於是走了過去。

店面不大，佈置得算典雅。或許因價位不算太低，侍者在帶位、上水杯和菜單等服務上均走比較正式餐廳的服務路線，個人覺得其實不太符合Tapas或西班牙給人隨興和浪漫不羈的刻板印象哩 : p

點菜時，朋友問我什麼是西班牙式雞肉炸奶糊（菜單上寫：Croqueta with Chicken），我猜應該是類似日本料理裡的可樂餅那類的食物吧（註）。果然沒錯：

切開後看不太到雞肉（確實嚐得到），反而是馬鈴薯和雞蛋看得比較清楚。嚐起來溫度不太高，應該不是現炸的。

第二道上的是菠菜野菇蛋餅（Spanish tortilla with Wild Mushroom），應是用平底鍋煎的，上桌前倒扣了過來，外觀看起來不錯：

結果一切開來變這樣，教我整個傻眼：

我問朋友他上回來也是這樣嗎？他說並沒有。於是我請服務生過來指給她看，她說我們習慣做比較生嫩一點的口感...我吸一口氣，也不想說我在西班牙吃過的什麼，只說可是我朋友說他上回來並沒有這麼生...服務生馬上改口：「好，我請廚房再加熱一下。」於是我把已經切下來的那塊也放回去。

在等的同時我問朋友，還記得三毛在一篇「荒山之夜」裡提到和一群朋友去沙漠裡露營的事嗎？三毛問大家蛋餅裡要不要加洋蔥？有人說要，有人說不要，於是不嫌麻煩乾脆做兩個，一個加，一個不加。荷西說三毛就是這樣，做起菜份量驚人像要撐死人似的...然後我淡淡談起很多年前，在瓦倫西亞（Valencia）西班牙朋友家的第一個早晨，看到朋友為我做的馬鈴薯蛋餅早餐時，怔了好久。就是這個啊，三毛寫過的西班牙蛋餅。加了馬鈴薯，圓圓厚實，連平底鍋一起上桌，煎得乾乾鬆鬆的西班牙蛋餅。

說著說著，大蔥白鯷魚烤薄餅（Roasted Green Onion and Anchovy on Homemade Thin Bread）來了，薄餅是朋友建議的，鯷魚口味則是我這鯷魚狂指定的。結果有點腥，餅的口感脆到偏硬但沒什麼香氣，更加懷念Kiss Pizza的西班牙鹹魚披薩了 : p

綜合香料烤雞腿（Oven-roasted Marinated Chicken Leg），口感算是嫩的，調味沒什麼印象。

吃到這，發現菜的口味均偏淡，和印象中重鹹的西班牙菜剛好相反，於是請服務生送來鹽罐，灑了鹽後的，果然比較對味。朋友本來說不用吧，吃淡一點也好，我讓他吃一口灑了鹽的，他也同意是鹹一點比較好。

再加熱過後捲土重來再上桌的菠菜野菇蛋餅，這就對啦：

點松露燉飯（Truffle Risotto）時服務生特地說明了一下，正統做法口感會偏硬，但他們可以做軟一點，還是幫我們做折中的呢？朋友想了一下說上回來吃並沒有覺得太硬，還是做原始正統口感好了。

結果還真不是普通硬，硬到米心近乎是生的。我只在瓦倫西亞（Paella的發源地）吃過西班牙朋友媽媽做的燴飯（ Paella），湯湯水水的，口感卻是軟硬適中。但我沒試過燉飯（Risotto），不敢說這樣硬是對或不對。有了松露的加持，一樣再灑點鹽，這道是當晚最令我滿意的一道。

飯後甜點，後面是焦糖蛋奶凍（Flan），前面是杏仁奶酥蘋果派（Apple Cake with Apricot Jelly）。

焦糖蛋奶凍其實就是國人熟知的焦糖雞蛋布丁（Creme Caramel），西班牙文 Flan，口感算軟滑的，味道奶了些，焦糖味則不太夠。

朋友覺得杏仁奶酥蘋果派的味道和口感都很特別，我也喜歡，味道清清淡淡的，可惜蘋果加得太少，如果表層不塗鏡面果膠會更好。朋友於是問我會不會做這道甜點？我說會做類似的阿爾薩斯蘋果塔（Tarte aux Pommes Alsacienne），不同於美式蘋果派，不加肉桂粉，內餡用杏仁粉、蛋和牛奶調成類似卡士達醬的奶蛋糊再加上蘋果去烤焙，做得好的話口感會有點像雞蛋布丁，他們的口感偏Q了些，近乎糕的口感了...喜歡的話下次再做給你吃吧。

沒點酒或水，忘了有沒有點咖啡，最後結帳兩人的用餐費一共是一千多元，沒有想像的貴，只是也沒想像的道地^^...但整体而言無論用餐環境或服務都算不錯的 : )

SunnyPie
6/2/2008

西班牙小酒館 HESTIA TAPAS BAR
台北市松山區民生東路3段130巷18弄3號
02-27153707

備註：

回來查了一下，發現原來日本的可樂餅（Korokke: コロッケ）一詞真的是源自法文的Croquette。

整体而言菜單是以中英文標示的，那麼菜單上的Croqueta with Chicken（雞肉炸奶糊）應該寫成：Chicken Croquettes，如果要寫成西班牙文應是：Croquetas de Pollo。

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