1010 新湘菜（一）

湖南菜屬中華料理的傳統八大菜系之一。從餐廳的裝潢、佈置、菜單和名為「1010 新湘菜」...不難看出業者的企圖心：以帶有創新意味的湖南菜，進攻年輕族群的食（時）尚市場。

這是我第二次在這家餐廳用餐，理由是家姊喜愛這家餐廳的菜餚和用餐環境，上次去是她去年回國時，這回也是適逢她回國的家庭聚餐。

訂位時只訂了六人用餐的位子，因表妹臨時加入變成七位。到現場時我告知帶位人員上述狀況，對方立刻面有難色，口頭含糊的說會為我們OOXX的安排，還是把我們帶到了原先安排六位用餐的半卡座（一邊是靠牆的沙發，另一邊是椅子，中間隔著桌子），並立刻在靠牆的桌面幫我們多加了一份餐具。

坐下沒幾分鐘我就知道此計不可行！靠牆的位子本來就空間特狹小，還硬要在三個人的位子裡塞四個人？！別鬧了吧。當下立刻走向原帶位人員，表明我想換位子的意願。對方這才把我們帶到另一張也應是六人用餐，只是擺在餐廳中間的位子，再在長桌的一頭多加了一張椅子。

好吧，是我們自己在一開始只訂六人位子的，至少這樣坐起來寬敞許多。

有趣的是，坐下後在點菜、閒聊、等候姑姑一家人到來的過程裡，不斷發現有其它顧客提出更換座位的要求，然後就看到服務人員一直忙著在幫客人換位子。

這種現像大概反應了幾件事：

一、這家餐廳服務人員的安排位子技巧或許是小有問題的，不然就不會一直忙著在幫客人換位子；

二、這家餐廳生意不錯，很有一位難求的味道。所以服務生在安排座位時，大概是以「能塞就塞」為最高原則；

三、但現在的顧客自主意識高，上述原則根本不管用。只是徒然傷了彼此和氣，又自找麻煩。

話說回來，這些也不是服務人員的錯，也許公司就是這樣訓練和要求他們的。在整個用餐過程裡，其實可以感覺到這家餐廳的人員訓練做的很不錯：侍者在點菜、上菜、收拾清潔桌面時，口齒清晰、動作俐落，有一定水準。

經營餐廳和很多其它服務業一樣，人員的招聘和訓練是很麻煩的，而最麻煩就在要怎樣做到標準化卻又不流於制式化。不想流於制式化要仰賴的無非是服務人員隨機應便的能力，要能做到隨機應變自然需賦予人員一定的自主權，太自主了又怕做不到標準化...許多管理者怕麻煩，最後還是會傾向標準化，結果就是乾脆要求服務人員一個口令、一個動作 : )

順說，這家餐廳的網頁剛好是我最不喜歡那種：

1. 從開始畫面要進入首頁時，就先強制跳出另一個視窗，給人印象極差。

請記住：一個有自主性的顧客，不會喜歡被強迫做任何事，包括你強迫他開一個新視窗。

2. 整個網站只有一個固定網址。

這種設計講白一點：很蠢。那你做那麼多頁面做什麼呢？乾脆只做一個頁面就好嘛。

為什麼？比方說如果我要介紹朋友去吃他們的招牌涼拌菜燒椒皮蛋，我根本沒辦法給對方這道菜的頁面連結，我只能給對方就那麼一百零一個連結，讓他自己從首頁進去後繞到昏。

3. 禁止右鍵和複製...這個還要我多說嗎？最簡單就是，我去的是誠品信義旗鑑店裡的那家。因為網頁禁止按右鍵後複製，我又懶得打字，所以不打算提供餐廳的地址、電話等基本資料。

其實我是喜歡他們的菜餚的，第一次去已是一年前的事，為什麼到現在沒寫過介紹文？我無法從該公司網頁拿到任何可利用的宣傳資源哪。翻成白話文就是：我懶得打那麼多字啦！連整理相片時都覺得很煩。我並不想花時間和力氣替那些照片的菜名一一打字好嗎。

總之，業者花錢請人設計這個網頁實在花的有點冤枉，因為整個設計的非常不利宣傳。

這又反應了什麼事？有些事，不是花錢請人處理就可以解決的。這家餐廳負責網頁管理或市場行銷的工作人員有沒有上過自己公司的網站？沒有人以消費者的角度去試用看看嗎？

現在做生意的，好像人人都要弄一個網站。但有沒有人想過，為什麼要弄一個網站？做這個網頁是要用來做什麼的？會給我公司帶來什麼好處？還是說就是人人都有，我也要跟著弄一個...就像，就像：為了跟上國際化，我一定要弄一個中英對照的菜單，即使弄得四不像。

好啦，我們要來談談這家餐廳的英文菜單了。

菜餚的英文譯名採意譯法，這是我喜歡的，但小錯誤不少，品質有待加強。

以他們的招牌菜之一「神仙孜然肋排骨」為例，譯作：Fried pork rib with chili and fennel spices.

先不管其它，至少 fennel本身就已是一種香料名稱，直稱 fennel即可，後面不需再加 spice；若非得強調「用了 fennel 這種香料」，可寫作：the spice fennel。

問題是...有這個必要嗎？XD

SunnyPie
6/16/2008

備註

即使是原本的翻法，也應寫作spice，而非spices，因為只用了 fennel一種香料。不能因為灑了滿滿的孜然，就用複數。Spice像多數不可數名詞，只有在超過一種時，才作複數形，指很多種香料；不然因為是不可數名詞，只作單數形，字尾不能加s。

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