斷切面裡充滿了大大小小的氣孔，入口滿滿天然麵香這些就不用說了。今天早上，也就是出爐第二天，我切了一段隨性放進我正在烤蛋糕的烤箱裡略加熱。拿出來後我用食指和姆指夾壓了一下，嚇，麵包像皮球一樣，立刻彈了回來！
夢幻可麗露（cannelé）：
這塊可麗露是應同學要求切開讓我們拍斷切面的。在我之前，這兩塊可麗露本來是躺著的。我走過去把它們扶了起來...後面同學說這樣不會暗暗的嗎？嘿嘿，會嗎？^^"
造就夢幻可麗露的夢幻銅模：
野上先生有交待，這種銅模用完千萬不要洗，稍微擦一下就好。就是要歷經歲月風霜的洗禮，才能養出好模。啊，我得先弄到手再說吧。還有我的夢幻銅鍋，幾時才能弄到手？？？
順便貼一下，這是我今年夏天在英國Ironbridge維多利亞鎮的鑄銅店拍到的，薑餅人模型旁邊的圓圈圈是Scones專用模。
一看到時我已快停止呼吸，好美好美！只是牆上的標價實在不美，所以還是沒入袋...兩手一攤。
臨場加映：司康（Scones）
說臨場加映是因為這項產品原本不在授課內容或講義上的。
野上說，Scones的整型要以延壓的方式，而不揉，因為成品口感不需要有彈性（餅按：就是麵糰不出筋），品嚐起來口感是偏酥鬆的，形狀可以隨性點，不必太在意。
不出筋我同意，後半段當下有那麼一點困惑。印象裡Scones的口感並不酥鬆；在英國，也多半做成圓形。
今天早上入口的口感卻是相當令我驚艷。非常接近我在英國吃過的Scones，只是還略乾了一些些，但已經是我在台灣吃過最道地的了。後來想想，如果像在英國一樣塗上厚厚的奶油、果醬和Clotted Cream，再配上伯爵紅茶，風味應更勝英國許多胡亂做的Scones。野上的 Scones入口沒有嚇人的泡打粉味，吃起來香氣十足，光是這兩點就夠強了！說實在，現在英國我都不知去哪買好的Scones，滿街都是連鎖麵包店，Scones看起來都像從工廠批來的。
當場聽到和品嚐起來的誤差，應是語言傳達極限的問題。透過翻譯，語言難免失真，比方說，究竟日本人說的酥鬆和我們定義的酥鬆是否是一樣呢？這樣難以避免的失真算雖有小憾，暇不掩瑜，反而令這堂課更形珍貴，值得珍惜。因為真的看得出來也感受的到，野上先生很誠懇很努力要表達他想說的，翻譯小姐也真的很努力（辛苦了）。法國麵包整型完畢入爐烤焙前，我走近野上先生請教他關於表面裂痕的切法，略過翻譯他比手畫腳好幾次，最後拿起麵糰，正確的，錯誤的，一連示範了好幾次給我看。當場我其實還有點鴨子聽雷，回來想了一天，終於想懂了。不是我認真，是那個畫面令人印象太深刻，盤旋在腦海裡久久不散；是野上先生傾囊相授的無私，令人感念。
野上麵包...真的是夢幻逸品...我可不會想去它處排隊買(進口)冷凍麵糰烤的麵包的。
不過野上麵包店的麵包嘛，目前也很難買得到。
皇后烘焙的慶仔老闆說上課那天早上7:00去載野上先生時，門口已排了一堆的人在等店門一開就要衝進去買麵包。
開店時間是10:30。
稍微在網路上搜尋一下，你就會發現有多少人去到現場只看到空空的麵包架。因為不管什麼時候，麵包一出爐就立刻被等候的客人搬光光。
野上先生說他每天從早上4點工作到晚上11點。
我忽然想起忘了在哪看到的，野上先生在接受訪問時表示，看到客人買不到他的麵包，他心裡會很難過...我轉述了這段話，野上先生因睡眠不足佈滿紅絲的眼睛似乎更紅了，他轉身走了開來，我的眼眶也幾乎要微溼起來。
請保重哪，野上先生，至少在我實踐諾言去你麵包店看你前*。
我是想等這陣野上熱潮稍微退了點才去，只是不知那天幾時才會到臨？也許真有那一天，卻並不是好事。我很矛盾，我知道。
SunnyPie
11/16/2008
野上先生何許人？
野上智寬，日本岡山縣人。曾任日本木村屋3年，日本DONQ麵包5年，台灣DONQ麵包8年。2000年開設羅娃ROI 麵包---梅亭店，2006年分店---四維店成立，2008年於桃園南崁開設野上麵包店，專心致力於麵包製作至今24年。
野上麵包
桃園縣蘆竹鄉南平街58號，近南崁交流道
03 3120 433
特色：天然酵母歐式麵包
堅持：不在麵包店賣蛋糕
著作：名店麵包大公開、法國麵包基礎篇
延伸閱讀：
§ 皇后--野上師傅麵包課 by lynnhsueh
§ 終於達成願望...法國麵包與可麗露 by 小魚←←←這篇有超清楚的麵包斷切面照...千萬別拿這裡面的照片當標準，不然很多麵包店會死的很慘 XD
§ 野上師傅的麵包課 by 小漫
§ 上課 ~ 野上師傅 by 小鳳
§ 英國Ironbridge - Printing Shop
批也司‧野上先生一聽我說要找時間去蘆竹看他時，很認真的說不太好找喔，而且一臉準備開始告訴我要怎麼到他店裡...我趕緊說不用擔心，我會想辦法找到的。也，我實在有點擔心，等他講清楚，天大概也亮了 XD 但他就是這麼一個誠摯可愛的人哪。特地把這段補記下來，是以為記。
--11/20/2008凌晨
Louisiana Jones Act Lawyer Counter
這個SCONE的形狀真的很隨性。
你再買模型下去，
真的要租房子放器材了啦!
阿餅
野上麵包店是10:30開門喔,因為週六上課當天,我一早就帶網友去買麵包,到了時門沒開,還以為公休咧,後來才知道,原來是10:30才開門@@
忘了講,我是9點45分左右到的,排了半個多小時後,是第2個進入店裡選購的人客,還能買到一堆可頌和甜麵包,土司呢...搶到一條剛出爐的起士土司,其他土司類產品都還沒出爐> 如果10:30才到,真的買不到麵包了,因為都被排隊人客搶光啦,不然就得等下一批出爐的產品了....
由 lynnhsueh 發表於 November 17, 2008 8:23 AM我是一起上課的同學
你拍的相片好漂亮
真美
我可不會想去它處排隊買(進口)冷凍麵糰烤的麵包的。
↑↑↑↑↑
這話說得真好,有溫情的食物和名牌造勢的附加價值
我也會選擇前者啊
讚阿 ^^
妳是那位有先見知名,拿了美美野餐盒的同學嗎~
這篇寫的真是太棒了~
我也認同版主和樓上"莎"說的
我也不想吃冷凍麵糰做出來華而不實的麵包
尤其是那家的"可麗露"實在不及格.....
sorry~
居然留了二次,請阿餅版主幫我刪除,真拍謝~~
認真的Sunny這麼快就把上課的心得PO出來了!野上師傅的書若有任何指教也歡迎跟我們說,謝謝.
由 tkpcblog 發表於 November 17, 2008 10:55 AM伊蓮
這就是我為何遲遲不出手啊
長腿
原來如此
謝謝通報
待會就來改
我得記得早一點去...
小魚
謝謝
其實還好
是我對這批麵包的熱情吧
讓我的傻瓜相機+三流技術也能有如此表現^^
莎
真的
我在報導上看到野上說
看到客人買不到麵包他會很難過
前天他也跟我說
其實不希望看到這樣
所以才拼了命從早做到晚
哎呀呀呀
不知我們這樣推野上麵包倒底好不好啊
小漫
我應該不是那位"拿了美美野餐盒的同學"^^
我再次忘了上課要帶容器空手而去的啦
好像大家都知道那家是哪家
呵呵
那家其實也不是不好
我在法國時也喜歡買他們的三明治... 這個不錯
只是不是什麼夢幻極品而已^^
連鎖麵包店其實本來就不會太好
剛開幕時發言人有對著媒体說
要提供台灣消費者 Everyday affordable luxurious (用錯字, 這裡要用 luxury 才對^^)
就是說每日可負擔的平價奢華
也
進口到台灣
實在很難
就是一點也不平價或奢華^^
他們的可麗露從照片上我看不出來合不合格
可麗露的口感要嚐了才知道
但法國麵包肯定是絕對不級格的!!!
裂痕不對
切開的組織也不對(氣孔超小的啊)
一家法國麵包店的法國麵包不級格是要怎樣? ^^a
相比之下
我比較想支持文世成師傅或野上師傅的作品哪
tkpcblog
指教一定不敢
書是前天才拿回來的
已經開始看了
很喜歡哪
咦
提醒我還有一篇還沒寫
哈哈 XD
你有看過我家奇型怪狀的小花形scone吧
完全不用模~ :P
好久沒吃了...我都快忘了那應該是什麼味道了
所以是說 Scones也不限定一定要做成小圓餅形嗎?
其實我也有點不確定
想到在有模型問世前
會不會是很隨意的形狀呢
但在英國看到的, 好像都是小圓餅
在美國或其它國家才會看到各種形狀的 Scones...
喂喂喂
幫我問一下妳們家不賣麵包但也叫保羅的英國先生吧^^
阿餅，妳是上晚上的吧？
下午班的桌前的麵包更壯觀，堆的像小山一樣
野上師傅蠻有心的，特別做家庭號的法國麵包
而且用直接法做，不像書上要用LV1種，這樣回家比較有可能做
那個可麗露其實可以用矽膠模做，雖然上色沒法那麼漂亮，但效果也不錯（設備成本考量下的折衷辦法～）
晴晴媽媽
係滴~ 所以我猜妳又請假去上課了厚~~
對也, 也可以用矽膠模, 我怎麼沒想到. 不過就如同妳說的, 矽膠模真的顏色會比較淡些(我用矽膠模做瑪德蕾妮的感覺), 得再想想看... 謝謝分享 : )
由 阿餅 發表於 November 17, 2008 2:25 PM傳統上scone是要做圓的啊
可是家裡隨便做就做自己喜歡的樣子咩
唉喲 我最討厭強調"道地"的了咩
噢 我找到小花的照片了
要命
我只請妳回家問問Scones是否限定只做成圓形
又沒人要和妳強調道地的重要 XD
不要這麼緊張好咩^^
總之還是感謝啦
我吃到六福的麵包了,真的很讚喲~
野上師父的麵包也是我一直很想探訪的,但對我而言遠了些.
真羨慕阿餅可以一一嚐盡這美味.
要不下回兒阿餅去店拜訪時,幫我帶上吧!
哈哈哈~我會不會太不上道了.唉喲~就很難到那裡咩~^^
"那家",真的不平價奢華呀!
由 chrissh 發表於 November 18, 2008 2:10 AM哈
野上的麵包是夢幻逸品
六福的也是啊
而且嚴格說起來
我本來就愛吃歐式麵包
所以野上其實比較佔便宜
六福的可以一改我對甜麵包的嫌惡
很了不起的喔^^
下回我若去了野上麵包
再幫妳帶啦 : )
裸麥麵包的外層質地，
外觀看起來好像比較偏硬，
看到這類的麵包，都會想要切成小塊單著吃，
不然就是做成牛肉三明治︿︿！
說到可麗露，很喜歡它內層的特別口感，
比布丁餡的口感硬了些，
嘗得出有點彈有點軟的口感，
香香的氣息，好讓人留戀。
想想自己已經好幾年沒動手做麵包了，
看了阿餅的分享，
也好想自己動手做看看的感覺，
讓心一直都癢癢的呢！
原來小唯也做麵包!
自己做的麵包啊
真是癩痢頭兒子自己好
一出爐就可以喀掉一堆
所以我現在也做的少
但是很愛上課
喜歡去看不同老師的不同手法,整型技巧等等^^
司康與可麗露在我開車回新竹的路上就喀掉了
硬脆的歐包我不習慣直接啃
可惜沒有碰到你
下次有機會再一起上課ㄅ
emily
啊啊啊
因為我一直玩不夠
拍照拍不夠
也因為家裡好多麵包啊(還有之前從喜憨兒買來的, 後來還有別處弄來的好料, 這個過幾天再來寫)
可麗露放到昨天才和父母一起分享完畢
一半的蜂蜜麵包做了我今天的早餐
現冰箱裡還有一小截法國麵包
我自己不吃還不准我家人吃
哈哈
這幾樣雖然放了這麼久
風味還是很不錯喔
而且我知他們並沒放什麼添加劑
野上功力十足啦
是的
有機會一定會碰面滴^^
這兩本食譜我都有耶
兩本都很棒
特別是 名店麵包大公開
真是非常好的食譜
我做過幾款麵包都超級好吃的
可惜的是我的天然酵母沒有成功
我帶走妳家和這篇文章囉^^
謝謝,我是上中午班的
餅姐：
好久不見啦！請問最後一張照片裡，
野上先生旁邊的是你嗎？﹝謎之聲：那好像不是重點﹞
我不是很喜愛吃麵包的人，
但看到照片卻有點餓了...
晴天
由 晴天 發表於 November 30, 2008 5:44 PMMaggie
天然酵母喔
哈
我養了一次
後來就不了了之 XD
謝謝小漫
我也連結了妳家喔
希望下回在麵包課碰面
晴天
是好久不見
那個問題嘛
好像是（搔搔頭）
以下這段是我在小魚家的留言, 本來是想自己動手做出法國棍子後再補記這段的, 先把留言貼回來好了^^
哇
妳真勤力
真的是學了什麼就做什麼
我都被文師傅虧過
是純粹去享受上課樂趣的 XD
會啦會啦
我現在沒有麥芽精
等麥芽精一到手就來做法國棍子
希望能做到像妳的一樣好
那個切割卡卡的其實是OK的
每個師傅講的不太一樣
我記得吳寶春師傅說要一刀切下去
但野上師傅跟我比手劃腳講了半天的
(嘻嘻, 我在我家沒寫出來, 奇怪怎麼也沒人問野上倒底教會了我什麼^^)
就是說切的時候要緩緩有彈性的切
不要一刀用力劃下去
我覺得這個也有道埋
就是要不傷及麵糰且不要切太深
切的淺烤焙的張力才能製造出美美的裂痕
切太深張力就不夠嘍 : )
早上這有一則 "好康分享" 的廣告留言被我刪了
怕有人搞不清楚狀況再留一次
特此公告
凡廣告
無論來自人工智慧或工人智慧
一律刪無赦喔
感謝
好吃可是難等
只吃到土司而已︵︵
這家店離我家不到8分鐘的步成
雖然每次都很多人 ..
不過我買過1次而已
買了4種
只有1種讓我覺得好吃說 ......
由 可 發表於 June 22, 2009 4:25 PM夢幻逸品
形容得真貼切︵︵
歐瑞弟
看來你是"巷仔內"的人^^
野上麵包真的就是好吃啦!!!
您好:請問一下您上面寫的2002開設羅娃梅停店.
1且我也見過野上師父一家人...在台中梅停店
2.但是網路上及您上面的桃園電話03 3120 433又宣稱不是..
好亂喔.都弄糊塗了!!
?
您好:請問一下您上面寫的2002開設羅娃梅停店.
1且我也見過野上師父一家人...在台中梅停店
2.但是網路上及您上面的桃園電話03 3120 433又宣稱不是..
好亂喔.都弄糊塗了!!
?
我不太懂您的問題也
您是說打桃園電話03 3120 433對方說不是＂羅娃麵包＂嗎？
桃園是＂野上麵包＂
千真萬確
我剛才打電話去確認過了^^
我是野上老友
在此正確說明一下
台中目前兩店確實稱為 羅娃
桃園是野上麵包的第一家店
日後是否會變更店名是需要經過多方面考量的事
甚至不會考慮變更
因為以經營者而言
有利有弊
多謝「野上之友」前來說明
我想我大致了解
台中就是羅娃
桃園南崁的是野上
很清楚的呀
可愛的阿餅先生
這篇文章借我轉噗一下嘿
3Q 3Q 3Q ...ㄋㄟ
ㄚ里ㄚ多 唷
啊好歹你也把你的噗浪網址留給我啊 :)
由 阿餅 發表於 February 25, 2010 8:41 PM
（最新的在最下面，頭香在最上面。想說點什麼嗎？請往下移。）