這是上個月去飛訊烘焙上文師傅麵包課的心得筆記...現在才貼出來，我也一整個太混了吧 XD
這天文師傅一共示範了三項產品：沙沙亞麵包、布魯斯麵包和法式紅豆奶油麵包。
其中布魯斯麵包和法式紅豆奶油麵包都運用到類似丹麥／可鬆麵包的裹油麵糰，所以課程一開始就是先示範如何用機器壓出裹油麵糰：
接著，有點出乎我意料，利用課程間的空檔文師傅又示範了一次手動壓法：
說起這種裹油麵糰的製作方法之前在書本上不知看過多少回，親眼目睹倒是第一次，算大開眼界呢。原來文字上的「把裹油調整到和麵糰一樣的軟硬程度」靠的是桿麵棍呀，實在很有意思。
而這樣的裹油麵糰不僅侷限於製作牛角或丹麥這類小麵包，也可以做成類似土司的大麵包。比方說這個捲了伯爵紅茶茶葉和紅茶粉製成的布魯斯麵包，一樣用到裹油麵糰手法喲。
沙沙亞麵包的內餡是綠豆沙餡加麻糬，外層擠上麵皮後再灑上糖粉，吃起來一整個香甜軟Q！
文師傅並提醒同學，製作過程裡綠豆沙餡不能事先打好，也不能打發，不然吃起來口感就不綿密了。
文師傅正仔細的在發酵完成的沙沙亞麵包上一一灑上細糖粉，這才算整型完成！
一整盤的剛出爐的沙沙亞麵包：
法式紅豆奶油麵包的麵糰相當特別，加了類似克林姆餡下去一起攪打。說類似的原因是並非真正的克林姆餡，只是利用它來產生糊化作用以改進麵糰口感並增添風味。
麵糰打好後和甜奶油延壓成類似丹麥麵包的裹油麵糰，再灑上蜜紅豆才進行最後的整型。
整型時，先對折，中間切一刀，但頭尾（打開後的兩邊）不切斷，打開後固定住一邊，另一邊由內向外翻轉個幾圈即成。說是這麼說，看文師傅做來也是一派輕鬆，還是得找時間練習一下。
也給正在為法式紅豆奶油麵包做最後裝飾的小胖老師來張特寫：
一整盤剛出爐的法式紅豆奶油麵包，很壯觀吧？現場才叫香氣四溢呢。
前方是“正常”的造型，後面是文師傅示範如何利用剩餘的麵糰隨手做出的變化造型。
來張特寫：
有美麗吧。更重要的是吃起來最外層是薄酥的，一口咬下麵包體的口感更是...抱歉，實在超難形容的，您還是想辦法自己去體會吧 : )
SunnyPie
11/18/2008
順說，十一月文師傅在三重家藝的麵包課早就爆滿嘍。剛出爐的課程訊息是12/20（六）在新竹月桂坊，教授：
1. 德那克洋蔥吐司
2. 法式創意燒餅—風味超讚的內餡
3. 三杯雞起士 – 除了讓人流口水的夾層，還有特別的整型造型
4. 義式羅勒喬巴達—利用法國老麵，長時間發酵
要報名的，趕快！
※本文原發表於文師傅的部落格：我是文世成，重貼於此時內容略作更改，稍有出入。
Texas Jones Act Lawyer Counter
謝謝阿餅~~
在穀研所上文師父的課時
除了製作世界比賽的作品外
他還細心的烤縮小版讓大家方便試吃丹麥類產品
一整個細心
emily
Hi emily
不客氣
我有看到妳寫的文師傅在穀研所的課程
一整個羨慕啊(我也想上我也想上)
不過我們11月在飛訊的這堂課裡↑↑↑
文師傅在臨下課前突然分享了一個關於判斷麵糰發酵的秘方
是他去上外國講師研習課程學到的方法
妙不可言!!!
妳若記得, 請他在12月新竹月桂坊的課程裡和大家分享一下嘍 ^.*
阿餅，
帶著你的蛋糕去新婚朋友家的當天，猜猜他用什麼招待我們？文世成的桂圓大麵包、雜糧、豬腳、紅酒牛肉，哇！都不知道原來經營品項如此廣闊。傳說中香氣迷人的玫瑰土司竟然沒吃到.....
當然你的起司蛋糕肯定博得滿堂彩，冷冷11月天，不是上班天。
由 rh 發表於 November 19, 2008 8:22 PMrH
哇哇哇
這下子連我也羨慕你們了
我自己的起司蛋糕喔
別以為我天天吃
天天看著一個一個蛋糕離我遠去啦 XD
阿餅：
好久沒上來留言了
好一陣子上不了妳的部落格
才發現妳的網址有改過
難怪從我家的連結都連不上
還以為妳退隱了哩:p
文世成老師我一直覺得他眼熟
看了他沒戴帽子的樣子
才想起.......
他長的有點像"料理新鮮人"裡的佐佐木藏之介啦↓
http://japan.videoland.com.tw/channel/bambino/
右邊數來第三個有戴眼鏡的就是了
by Fei
沒沒沒, 沒退隱, 好像玩得更兇了?(誤) 不但寫自己的部落格, 還幫別人寫(((大誤)))
算在實踐"人在台在"的精神←←←這可一定不能寫錯!!! 寫成"台在人在", 就太可怕了＞.＜
哈哈
上回("我是文世成"那篇)有人說以為星爺拍新片了
這回是佐佐木藏之介
都有意思 : )
妳家我常去也
有時在登入文師傅的部落格狀態下連過去
所以看起來像文師傅去妳家遛遛
其實應該都是我啦
自己招 XD
看到妳來很開心
不然以為妳把我忘了^^
什麼時候會在哪見面啊
一起去上個麵包課吧???
沒沒沒...
我才不會把妳忘了呢
(請用林志玲的嗲聲唸)
我真的眼殘，沒看到妳的小房子的網址變了說
真是歹勢歹勢
原諒歐巴桑我視力退化@_@
妳幫文師傅寫的部落格我也有去看哦
真佩服妳如此熱心啊
要不要乾脆當經紀人好了^^
跟妳說哦，第五張相片簡直和佐佐木一模一樣啦
不過限於料理新鮮人的佐佐木就是了
上課哦，哎喲~別提了~~
我超想去上的，
可是不會開車(又懶得學)
還懶得自己搭車
又不想把bb丟給婆婆照顧
懶就懶，還找一堆藉口
（╯‵□′）╯︵┴─┴ (翻桌)
呵呵~~又在亂唉了，
不過去上課這件事我是不會放棄的
等有一天時機成熟了
再去當妳的同學(學妹?學徒 ?)＜（￣︶￣）＞
by Fei
沙沙亞麵包 looks so good.....yummy yummy
由 Fiddler 發表於 November 21, 2008 8:23 AM阿餅
你怎麼拍到人家那麼多張照片啊
有我的那幾張照片可否mail給我
謝謝
還有啊,那個發酵秘方我怎麼沒聽到啊
還是聽忘了,可以跟人家說嗎
April
超想吃那個伯爵紅茶製成的布魯斯麵包，一定很香吧～
由 Stella 發表於 November 21, 2008 4:43 PMFei
經紀人? 大概還輪不到我吧^^ 文師傅是很有自己想法的人, 目前我只能聽他的, 他想做什麼, 我能幫得上的, 就幫他處理一下, 翻成文言文就是--有事弟子服其勞而已^^
我們就來等那一天吧!!! 不過妳麵包真的是越做越好, 很佩服滴~~~
Fiddler
Guess what? The first sentence came out of our mom's mouth after she had the first bite of 沙沙亞麵包 was... "Your sister will love this bread!" ^^"
April
因為妳是認真跟拍的好學生^^
好
我整理給妳
但有個不情之請
都沒人發現我沒拍到布魯斯的成品照嗎??? 嘆
我猜我又恍神了(((我是上課極容易恍神的人)))
妳有沒有拍到啊
妳那天是不是先走了?
不是發酵秘方
是判斷發酵2倍大妙方
會隨照片寄給妳^^
Stella
點頭不止!!!
真的很香很好吃啦
今天有個來跟我買蛋糕的網友
忍不住又重覆一次(他上回就跟我說過)
他看了文師傅部落格裡我寫的
就跑去六福皇宮買了一堆麵包 XD
尤其是巧克力大理石吐司(這個我跟本沒寫到也沒拍到, 直接進了我的胃!!!)
他說一點也不像在吃麵包
根本像在吃蛋糕一樣
幸福的宛若置身在天堂blah blah blah
雖然是第二次聽到
還是很妙啊
哈哈哈
Haha... it's 知女莫若母??
由 Fiddler 發表於 November 22, 2008 2:57 AMFiddler
You bet!
如果能嚐到就太幸福了
由 芋頭 發表於 December 10, 2008 11:32 AM
（最新的在最下面，頭香在最上面。想說點什麼嗎？請往下移。）