我是愛吃咖哪累(Cannelé)的，一種源自法國波爾多(Bordeaux)，貌似小鐘，外皮因高糖麵糊經高溫烤焙後產生焦糖口感與風味，內餡類似卡士達(custard)的知名法式甜點。而焦糖和卡士達向來是我的最愛，尤其後者。我常說：雞蛋、牛奶和砂糖是甜點三寶。不管是卡士達、法式焦糖布丁(Crème caramel)、烤布蕾(crème brûlée)，甚至以蛋白和糖為主的瑪琳(Meringue)、馬卡宏(Macaron*)，或者在雞蛋、砂糖外多加了奶油和麵粉的瑪德蕾妮(Madeleine)、手指餅乾(Lady Finger)...每樣都好吃！我怎麼可能不喜歡咖哪累。
最近部落格圈吹起了一陣咖哪累旋風，自己去上的野上麵包課裡也教了這味。但老實說，我不太心動。因為那個專用銅模啊。我的夢幻逸品野上麵包一文一貼出，就一堆人追問我的咖哪累何時要上市？喂喂喂，一個銅模要NT$595...將近600大洋～又不能一次只烤一個，一買一定至少10個，以烤焙時間長達近1小時而言，其實一次至少要烤20個才不浪費電，那就得買上20個，那是近台幣一萬兩千元也。1個了不起賣35~40元...我要賣多少個咖哪累才能回本？你們大家替我想想啦~~別再向我催討咖哪累了，我還想喊「哪也按累」！真有這筆預算，我寧願拿去買發酵箱，發酵箱可以做出更好的麵包，或者貼補一下，來買台有蒸汽功能的烤箱，可以烤出像樣的皮脆心軟的歐式麵包，問題是我也不打算賣麵包!@#$%...
離題了？回來回來---
因為一開始就不打算投資貴蔘蔘的銅模，但還是想玩玩，所以吳寶春老師麵包課結束後，就在飛訊買了一組5個200多元的普通模（我連一個100元的不沾模都捨不得買 XD )...心想如果不好用，就拿來當杯子蛋糕模用好了。
以下就是我的咖哪累第一烘成果。
偷懶沒開半板專業烤箱的結果是，五隻顏色深淺不均。這隻顏色就淺了些，而且可以明顯看出來，還上下受熱不勻累：
左邊這隻就還不錯，只是普通模板型不佳，烤出來的紋路不夠明顯：
慶幸的是五隻都沒有太嚴重的「白頭翁」...大概是我有把野上師傅的話聽進去：粉漿溫度不能過高，不然底部會因膨的太高而烤不到。也有可能我一心想吃到夠“焦糖”的外皮，一直烤一直烤，有把底部烤夠吧？
哎，家用烤箱在我一掉頭時，溫度驟降，右邊這隻立刻回縮，成了個Everyday的矮肥短！也有可能這隻是最早被我抓出來檢查烤好了沒的...老實說，倒底為什麼縮成這樣我有點忘了。不過斷切面還不算太差...我對自己向來善良，而且而且，至少有比那家貴婦麵包店的優 XD
下回別再偷懶了，乖乖開專業半板烤箱再試一次吧。我在懶什麼？不過是專業半板烤箱預熱時間比較長，我懶得等而已 XD
至於好不好吃？呵呵，跟你說，爆好吃的啦 :p
剛出爐皮比較酥些，內餡像布丁一樣軟嫩。有一隻我一直捨不得吃，雖然野上師傅說他店裡不賣隔天的咖哪累，因為皮會因反潮而變得不酥...但那隻被我放到第三天的，我反而覺得比第一天的好吃。外皮不酥後，反而更有嚼勁，內餡更是一整個QQQ哪^^
SunnyPie
12/11/2008
備註
1. Cannelé的音譯名有夠混亂，有說可麗露，有說可露麗，甚至卡內努、卡努內...問過留法八年的法國瘋馬和我的法式料理老師郭滿蕙，我以為「咖哪累」是最接近的了。
2. 雖然有人說馬卡宏因添加了杏仁粉，不能和瑪琳等其它烤蛋白小西點混為一談，個人以為她活脫還是烤蛋白小西點的一種。
3. 文首照片裡的是我替有河book做的法式焦糖布丁(Crème caramel)^^
Louisiana Jones Act Injuries Counter
啊~~ 我超級超級愛吃Cannelé的說 ^Q^
阿餅的可麗露看起來很可口呢!!
Cannelé 這我倒沒聽說過哩
但看起來也是好好吃阿
個人認為「咖呢累」好像比較接近，但看起來怪，對不會英文的可能念起來也怪吧，哈哈，而且怎麼越念越像台語的感覺
老實說看到您說不打算做麵包有點小失望，因為最愛麵包和烘培類了，如果您做麵包大家一定更有口福了
pea
咖哪累真的粉好粗^^
芋頭
我是在標注法文發音, 不是英文啦
水喔～很棒了
一百元五個的模子可以烤出這樣的成果...果然不愧是阿餅！
哈哈
我們這個5個200元的普通模成了"護身符"了^^
和我一樣不想花大錢的人可以放心買來玩玩
飛訊應該付我代言費 XD
沒啦
我看到也有人用普通模烤得比我還好
所以要找時間再來練習一下
我看過法國的網站
一個差不多7歐元, 約等於台幣300元左右, 剛好是台灣價格的一半
若有剛好去了歐洲
我可能會帶個一打回來也說不定^^
羨慕小魚的銅模啊
由 阿餅 發表於 December 11, 2008 1:23 PM呵呵...我也有請朋友買那組便宜的"咖哪累"模耶....只是,還沒拿到,所以還沒試,看妳烤出來的效果很不錯說,我也要加油^^
另外,要接咖哪累的單,實在不划算,妳說的,一點都沒錯!
我把這篇文的連結,收盡我可麗露的文中喔,謝謝阿餅分享!
謝謝lynnhsueh
普通模其實好像還可以用
等妳拿到時試試看吧
說不定比全新的銅模還好上色也不一定
一起加油!!!
也謝謝連結
提醒我也來整理一下最近部落格圈裡的"可麗露風"^^
在家吃,好吃就好,外形這樣已經很讚了!!
餅姐，
看起來好好吃喔，真想試試。
你知道美國買得到克林姆粉嗎？英文是什麼？我想找來做布丁麵包。可以用吉利丁粉代替嗎？
由 Roseline 發表於 December 15, 2008 12:50 AM小漫
謝謝鼓勵
是妳不敢嫌啦
Roseline
可麗露的食譜不難找
問題在銅模 XD
我猜克林姆粉就是卡士達粉
因為法式克林姆醬在台灣常被稱為卡士達
也許是對在英國吃蛋糕/甜點/派...等上面淋的卡士達的刻板印象
我一直認為卡士達只能算比較粘稠的液體, 比克林姆稀很多
克林姆才是比較接近餡的
說半天倒底啥是克林姆?
記不記得有一種包餡麵包就叫克林姆麵包?
還有路邊攤賣紅豆餅的也有克林姆口味
雖然寫是寫奶油
老闆常說克林姆(請用日式英文發cream這個字)
妳所謂的布丁麵包也就是克林姆麵包吧
與其用吉利丁不如用Instant Pudding試試
美國各大超市都有
JELL-O牌
妳一定有看過
挑香草或卡士達口味就對了(當然也可選其它口味, 做成不同口味的, 這個就讚了. 台灣口味少, 美國多)
照說明書調成適合當成內餡的軟硬度即可
我禮拜天也試做了Cannele
沒想到我那個Dr.Good烤箱還可以把它烤焦
厲害吧,我還沒轉到250勒
內餡是不錯啦,外皮就太焦了
有些還很難脫模...哈哈~沒有上課還是有差吧~我想
自製發酵箱的東西還沒收到
做好了我會跟你說的
哈哈，還真沒看到這篇。
我也喜歡吃焦糖布丁!
我對DIY沒興趣。可是對"自己喜歡吃的"有興趣。
做cannele的模具真的那麼重要嗎?可是我google有看到用便宜貨的模具也還是做出來了。(問題可能太笨)
請問妳，妳說妳有試過放了三天，是放在冰箱冷藏庫嗎?
我喜歡吃硬一點的。有一次從冰箱拿出來過了一陣子再吃，整個軟掉，整個口感很怪。
問題一點也不笨
銅模受熱均勻, 烤出來效果比較好
普通模當然也做的出來(我就是用200元6個的普通模啊^O^銅模一個是600元!), 只是效果沒那麼好...
我放冷藏
有可能因為我烤得相當酥: 接近焦的程度, 皮也厚, 冰過很有嚼勁, 我喜歡!!! 喜歡薄脆外皮的人就不會喜歡吧
冰了變軟, 有可能是原本就烤得皮不那麼厚, 冰了不酥的結果就是軟了吧?
（最新的在最下面，頭香在最上面。想說點什麼嗎？請往下移。）