外頭賣的都不一定有這麼好看的.
用手拌會不會累死還沒好呢? 我還沒有投資拌麵糰的機器.

話說吐司沒這麼容易做耶，能成功真的很厲害~~

說是自由心證,效果其實相當好耶,形美,組織綿細,妳與麵包,一定會一直保持親密下去的^^
我也沒發酵箱....也是克難室溫發土司喔!
妳說的一點兒也沒錯,發酵箱真是在貴心酸的>

我覺得"自由心證白吐司"很美耶~
等我po上我的"自由發展"白吐司
請妳笑小聲一點.

蛋治
這問題實在很難回答
你不妨從小一點的份量開始試試看
比方說做我這1/4的量就好↑↑↑
免得累死之外還浪費一堆食材... XD

拆組達人
這這這
這我也不知怎麼說
吐司和很多事一樣
說難也難
說不難也不難啦

lynnhsueh
我在這次成功前還有兩個備胎
Peter DIY出來的 這個是其一
其二是我家姊姊答應幫我帶一個這個回來
現在我還在考慮
是不是就不用了
就用保麗龍箱
但現在天熱
不知到冬天時保麗龍箱表現如何
傷腦筋啊

Emma
哈哈
我可不可以說我現在就笑出來了
都是妳那"自由發展"四個字啦
笑的我

自由發展... 是說峰峰間高低不平嗎?
其實也沒什麼大不了
多練幾次就會進步了!!!
桿捲整型不難，中間鬆弛的夠，麵糰就會聽話
每一捲想辦法桿一樣多次數，不要這坨桿三下，那坨桿四下
力道也要平均，不要這坨桿的緊，那坨鬆...
就不會高低差太多了 : )

阿餅：
謝謝你po這文,本來我想買最近火紅的日文譯書"吐司麵包的烘焙技術,因為裡面都是用"百分比"來寫配方,我看不懂,所以不敢買,今天看到這篇po文,學習很多!Thanks!
看阿餅寫文章,字裡行間充滿樂趣和學習^^Thanks!

我也看到格友的Emma"自由發展"四字而呵呵大笑吔＾＿＾真幽默吔!那我的是"自由塌鼻"
:-)

想問個問題，如果想把包子放冷凍，是否在包好時要先經過最後發酵呢？或者可以先直接冷凍，要吃時才解凍發酵然後蒸熟呢？

最近老是在想什麼東西可以放冷凍櫃，我知道烤好的麵包可以如此保鮮，這樣我就可以一次大量製作，省去每天顧麵糰的時間，冷凍櫃已經買了還在嘗試期。

回去一定要買孟老師那本中式麵食。

好美的白吐司,而且妳的烤箱好大喔!

上次在小胖老師的課堂中與妳的巧遇讓我好開心喔!
原本去上課前還想好見到妳本人真想多問幾個有關烘焙的問題,
結果遇見妳卻一個也沒問

而且發現來上課的媽媽們幾乎各各都是老經驗耶,身為後進
還要多多努力呢!!

在浪上看見這個吐司時
就覺得可愛的不得了..
圖大了 可愛度也變大囉 ^^

餅姐：

我家這裡的冬天夠冷吧？我就是在最後發酵搞不定才有那台機器的，可惜我沒有保麗龍箱，不然就可以來幫你實驗看看。

不過這幾天天氣超熱的，有次放著第一次發酵出門去了，回來已經發過頭了，想說給它折一折翻麵再發，也不知道可不可以，還好那次的土司還是成功的。

jessie
哈哈哈
妳這自由塌鼻也是好笑哇
自由無價
我們繼續發展各種自由吧^^

關於烘焙百分比的正確算法可參考這篇
烘焙百分比真的是很方便的方法
但我現在都很習慣一次打1000克麵粉的麵糰
所以更方便
所有材料都是百分比加一個0就搞定^^

Roseline
一般做麵包的冷凍發酵都是基發分割完後丟冰箱
退冰整型後再後發, 然後烤焙
包子嘛...
我假設也要比照辦理
所以應該是退冰後才包...後發...蒸煮
可不可以包好才冷凍...我真的答不出來
為何不乾脆蒸好一堆放冷凍? XD

發酵箱的問題... 我已確知保麗龍盒還是不恰當 : (
今天拿麵包去給小胖老師看
問題和之前還是一樣
水氣太多...
所以用保麗龍加熱水和用烤箱加熱水問題是一樣的
只是保麗龍箱保溫效果較好，不用頻頻換熱水而已
不過我又想到一個新方法
明天先試了再回報^^

Linda
我去看過妳的部落格
實在太勁爆了
我今天也跟小胖老師說了
說妳上完他的課，"貝果專賣店"就開張了
呵呵
他很高興啊^^

凱特
謝謝
樣子算有可愛吧 :p
但還有待加強
今天麵包課請教過老師
明天再來努力^^

這「自由心證」土司棒極了。

你一定有上帝給的天分，能做得這麼好，

麵包裡、外皆美，叫人羨慕不已。

不知道您作土司，有沒有遇到過烤後「內縮」的問題？

我試過：烤溫不過低、發酵不過於滿模、麵糰重量、出爐側放、

以及換有洞的土司模等方法之後，有改善，但仍會縮，

實在已經黔驢技窮。

看到您這麼美好的土司，忍不住要來請教。

Luu

我的吐司還好而已，您過獎了，還有很大的進步空間。

「內縮」的問題烤不熟和烤過頭都有可能。不知您有無在出爐前用水槍朝烤模噴水做測試？如果呈水珠狀還會流下來，那是還不熟；如果立刻化為無形，那就熟了，要立刻出爐。

出爐後要｛立刻｝｛用力｝｛摔｝！不要捨不得。越用力越能把麵包裡的熱氣｛立刻｝震出來，不能讓熱氣含在麵包裡慢慢降溫，麵包會整個縮水。沒有立刻，不夠用力，沒有摔，都可能造成內縮。

如果以上兩個（熟度對＆出爐有摔）都顧到了，吐司還是內縮，那還有一個可能，麵糰攪打的筋度不夠。但我想您還是先從以上兩者試試看。

吐司狀況一切良好時，出爐後不必側放也不會內縮或側腰。我向來是正放的，側放我覺得有點"偷吃步"，初學者可以如此，練過一陣子後大可自我挑戰一下^^如果會內縮或側放，應該找出問題才是根本解決方法^^

補充：是用力摔烤模（麵包還在烤模裡），然後才把吐司從烤模裡倒出來。

倒出來時吐司模是側放的往前推似的把吐司送出來，這時吐司是側放的，再把它扶正立起來。

阿餅:請問:您的攪拌機是那一家的呢?我目前用ka6公升的,不敢用它來練習打麵團,怕會掛掉,這照片的4條土司的麵團是照上方的配方量,一次打出來的嗎?也就是半盤的烤箱可以烤4條(450*4的麵團)土司嗎?Sorry!我初學者問題比較多,謝謝耐心回答^^

我用士邦8公升, 已經很固定一次打1公斤的麵粉(百分比也比較好算). 用半盤烤箱一次烤450克的麵糰4條沒問題! KA就不適合打這麼大量喔

阿餅:
有事請教您!因為阿餅熱心分享,且認識烘友比較多,
不知阿餅是否能幫忙詢問一下烘焙同學,有中部電機烤箱的,
烤箱的內部底板是用什麼材質的?
因為我訂一台中部電機烤箱(沒有蒸汽),機器前幾天有去看,
烤箱內部底板是黑色的,上面有生鏽的痕跡一大塊(大小像拳頭),
我問過,怎麼會有鏽,不是新的機器嗎?師傅回覆:烤一烤就會沒有了,業務說:不常烤時,就會正常氧化生鏽,用烤盤油擦一擦就好了!我不太懂,只是覺得生鏽的東西,是全新的烤箱吔!以後稍為不用,就會生鏽,很奇怪,也很麻煩要一直用油來擦,不是聽說都有技術做防鏽處理嗎?業務說:沒辦法,公司的材質都是這樣,以前客人也不常烤,就會正常生鏽!
我第一次買有上下火的專業烤箱,因為看到很多格友都說中部電機烤箱品質好,所以想找個品質好的烤箱,也不想花了很多錢,品質有問題!
不知這氧化生鏽是正常的嗎?Thanks!
還是有其他格友能幫忙解惑?Thanks!
謝謝阿餅^^

dear jessie:
我使用的烤箱也是中部電機
底部材質是石板..
使用近一年半 沒有你說的情形發生
(我想這也有可能和材質不同有關)
我想 如果是單純氧化 或許和使用週期有關係..
生繡與氧化不太一樣的
建議你多烤幾次試試^^

凱特:您好!
謝謝您~
不過,我還沒有交機,原先預定明天(一)要交機,機器在中部電機工廠裡,我星期五有過去工廠看實機,明天我可能要請他們先不交機了,想先了解清楚,業務說法:烤箱內(底板)材質會氧化生鏽是否正常!
我的是一板,但是沒有蒸汽石板的!

多謝jessie提問和凱特解答(順便解答了我的疑惑)
因為我那台半板的(不是中部電機)
我到現在還搞不清楚它是什麼材質
但也是有不知是生鏽還是氧化的現象(買來就有, 因為是朋友讓給我的二手牌^^)
我一直懶著沒去處理(想說都有用烤模, 就不去管它, 哪天想做歐包時再說 :p)
看來我要找烤盤油來擦一擦
我猜讓給我的朋友之前大約很久沒烤了
應該是氧化...

謝謝阿餅^^佔你板面,真是不好意思

想再請教"凱特"或其他有中部電機烤箱的烘友,幫忙看一下,這樣情形是正常的"全新"交機狀況嗎?還是我是澳洲來的客人:-)

今天中部來交機,機器內板有80%都是黑手印的黑污漬,烤箱內的左右支架也是非常多灰塵和黑漬,右邊的面板有多處凹痕,烤箱的門片上的白鐵有十來公分長的刮痕,打開門,接觸的烤箱的邊邊白鐵部份都是花花的痕跡,外部有鏍絲沒鎖好,外板下壓會動。我真的沒辦法接受中部電機的全新烤箱的品質這樣交機吔~解釋吔~

中部電機的解釋如下:
沒有辦法,烤箱內黑漬是正常的,組裝好都這樣,底板材質是黑鐵,所以會生鏽,因為烤箱門片要凹成型,又是白鐵的,會有長長的刮痕是正常的,烤箱邊邊有花花的痕跡是因為門片開啟或關閉的蹱的痕跡,無可避免,是正常的。黑手的黑漬擦不掉,沒關係的!

後來,經過溝通,師傅突然說:那我們把它搬問去,重做一台給你,因為這樣的要求好品質要事先就要講。我會幫你跟師傅說注意事項。太感恩上帝了^^也謝謝師傅的主動幫忙要求重做~

我跟他說:這種要求的好品質要先講,業務並沒有告訴我吔,且食品機械展的中部電機烤箱好像品質也沒有這樣唷!我以為應該是最基本的要求好品質吔!如果我全新汽車交車,裡面的車板都是黑手的黑漬,方向盤也是黑漬,車門也有花花的痕跡,這樣交車正常嗎?別人來看我全新烤箱,我告訴他是全新正常的,我真的說不出口吔~

我一早跑去買鳳梨,後來又將那二顆鳳梨拿去換apple了,希望下星期交機,會出現中部電機的全新烤箱真的好品質^^

我不是跟黃先生買的,最近才知道有很多格友都是和黃先生買的,聽說黃先生的服務很好,唉~我的業務連交機都沒有通知我,還是我打電話問他的,這種不被關心的奇蒙子不太好吔>-

請問:是不是方便有格友可以借我-你的名號,可以讓我跟黃先生說:請他關心一下我的烤箱好品質^_^

感恩^^

明天(星期一)我的新烤箱即將到,希望能看到中部電機應該有的好品質出現^^不然母老虎要發功囉:-)

王師傅後來改口說:因為裡面組裝師傅沒有將黑手洗乾淨或沒有戴手套來組裝,所以烤箱內板到處都是黑手污漬印,常下沒有擦拭,就會擦不掉,內板的黑鐵因為烤量到受熱,所以用黑鐵材質,有蒸汽功能會用石板,黑鐵有滴到水滴,所以那一塊會有鏽的痕跡,
他說會挑好一點的黑鐵,也會盯好組裝師傅。

不過我到現在還很納悶,為什麼組裝烤箱的師傅的手會黑黑的?

謝謝阿餅^^

我的就是跟黃先生買的啦..
所以一直都沒有發生Jessie的問題耶..
之前和我同期購買的朋友 在維修上都是遇見
主動提供意見的好師傅..
所以對於中機的服務 我是非常肯定的
我想 你可以伸訴一下業務的情形
不然感覺真的很不好..

謝謝^^凱特:
我的烤箱來了,本來有點奇摩子不好,因為我從訂烤箱到交機,到第一次交機有問題,退貨,再次於7/27交機,都沒有人主動跟我連絡過,我的業務是林先生,不是大家都遇到的黃先生,7/27日下午中部電機公司的朱小姐和我連絡,一接通就問我:"你到底還要不要買烤箱?"口氣不太好吔~我說:要呀~上個星期五,我打電話問王師傅,王師傅不是跟我約今天下午二點嗎?後來她就改口說:真的,他沒跟我說。待會幫你送~
我本來想跟他申訴,叫她不用送來了,還沒說,手機突然沒電了,
半個小時多過後,下午二點整,烤箱送來了,比上次好很多,還可以接受,烤箱的內板和外部我打85分,新來的交機師傅人都很好,很客氣~連自己的師傅都說:上次的品質不好,忘了交機前先看頭看尾,因為工廠組裝板金的是泰國人,有時會忘了戴手套,就會像那樣子~這台機器是星期六加班趕出來的,星期一上午才剛燒機~

我不知道要如何申訴業務情形,因為師傅說業務林先生是老闆的姐姐的小孩,黃先生是老闆的兒子,只是覺得中部電機的品管有待改進,內部連絡不清也有待改進,我也很傻眼,品質那樣可以出貨給客人,還一直說服客人接受,客人退貨,接洽業務也沒來電,中部電機也從沒有一句Sorry!公司也不關心一下,交機也不前一天先連絡客人,我"第一次"接到中部電機(7/27)來電,劈頭就問我:到底還要不要買烤箱?要不是大家都說:中部電機品質很好,服務很好,我真的不會買。希望使用後,有好品質出現~讓我忘了這些奇摩子不好的感受。
烤箱交機時,我才知道保固期只有一年,且燈泡不算吔~燈泡一顆250元,我還以為保固二年~三年吔~因為價位很高,以為保固的售後服務都算進去了。

這二天都在用鳳梨去味~希望使用的機器品質會很好~

Sorry!佔了阿餅太多板面了,謝謝阿餅的寬大:-),更感謝凱特的回覆與關心~

買中部電機烤箱的經過都是事實,希望它的品牌因為是老品牌而要更加注重客戶的服務和烤箱出機的品管,把每一台烤箱,當做外銷機來做,寫出來除了"求助"其他有經驗的烘友,更希望其他烘友買烤箱一切順利。

多謝凱特來說明
Jessie不用介意
妳的經驗可提供未來想買中部電機的朋友作參考
這可是烘焙友心目中的夢幻機種啊
恭喜新機就位嘍^^

如果在保麗龍箱裡放保溫茶杯保溫器邊挖洞讓電線穿過插電那就不用一直換熱水...簡易發酵箱by mjh