我發誓！我本來是要試做松露玫瑰新書↑↑↑裡的「窮人義大利麵」的...
第一，我找不到辣椒...這個倒無妨，我打算做成沒有辣椒的蒜味義大利麵。
義大利麵下了熱水鍋，大蒜切好，熱油鍋時，我又去翻冰箱，肖想說能不能翻出九層塔。
結果當然沒有！但找到昨天中午的剩菜，一盤「蒜香燒茄子」。
於是我就把它喇成「蒜味茄子義大利麵」啦。
味道當然不會太義大利，燒茄子裡有醬油...但好吃也，不過５分鐘左右就被我吃到一根麵條都不剩了 :p
如果我乖乖照書煮，「窮人義大利麵」可是一道再經典不過的義大利家常料理：用橄欖油、辣椒、大蒜、黑胡椒拌炒煮好的麵條，上桌前再灑一點西洋芹即可。
在台灣也算常見，叫「紅椒蒜片義大利麵」。以這個組合為基底，再稍加點料又可變出「香蒜白酒蛤蜊義大利麵」或「香蒜雞肉起士義大利麵」等口味，進了餐廳，即使平價餐廳，1~200元總跑不掉。自己做？煮個麵，喇一喇，不消十分鐘就搞定啦。
當然你也可以像我這般胡搞，有什麼剩菜就加什麼。因為松露玫瑰都說了，「義大利好多菜都是剩菜的，義大利媽媽尤其南部媽媽超節儉。」（詳見這噗）加剩菜萬歲！加剩菜最義大利！你等著看我變出各種怪怪口味「台版窮人義大利麵」吧。XD
SunnyPie
10/4/2009
筆記一下小心得：
● 如果要加剩菜，拌炒的油可比書裡的配方再少一半，煮麵條的鹽也都要酌量再減一些，調味用的鹽我是整個省去。
● 根據我的麵條外包裝說明書標示，麵條：水：鹽=100克：1000克：10克。如果加了剩菜，鹽可減至5克左右。
● 如果只加剩菜，不再加新鮮材料，就是用小火將剩菜翻熱後，加入煮好的麵條喇喇即可。
● 你也可以像我這樣：先照書裡的方法，中火爆香辣椒和大蒜後，加入剩菜轉小火將剩菜翻熱，再把煮好的麵條加進去一起喇喇也。
● 煮麵的時間嘛，義大利麵外包裝上的說明有參考價值，實際還是要以自己的喜好為準。
松露玫瑰書裡的提示是要比包裝上的說明少2分鐘，我的義大利麵外包裝上說8分鐘...結果最後是以7分鐘定案。
怎麼說？6分鐘時我嚐了一口，麵心還太硬，喜歡彈牙口感的或許這時就可停止，但我知我喜歡再軟一點，所以又多煮了1分鐘。
但也不是煮到自己要的軟度喔，而是要比自己喜歡的軟度再硬一些些時就要停了！
因為麵撈起來後，餘溫會讓麵條繼續再加熱一下下；下鍋拌炒時，又會再加次熱...這是為什麼要煮到比你想要的口感再硬一些些時就一定要停了；如果煮到你要的軟度才停，結果一定會太軟爛。
順說，義大利麵條煮好後，千萬別沖冷水。
沖冷水並不會增加麵條彈性....沒錯，關於這點周老師講的更詳細，我懶得找原文了，大意是說沖冷水只降溫個沒幾度，根本對麵條收縮沒啥用處。
我的義大利麵外包裝說明書上的理由之二是不沖冷水才可保留小麥的香氣。
我還有另一個不沖冷水的理由...
沖冷水會把麵條表面的粘糊洗掉，麵條沾附醬汁的能力就減弱啦。義大利媽媽一定不會同意的，就像她們一定不會把一坨肉醬放在麵條上，而是麵和醬拌拌好了才上桌喔^^
超過600萬人點閱 。成功試作推薦
我前天才拿到書，這兩天一直在看，時而菀爾，時而感動，最後下場是忍不住動手...也，這很不容易耶。如果我媽知道她不在家，我自己開伙（！），而且不是煮水餃或乾麵，一定會跌破她的老花眼鏡！^_^
我是在網路預購下單的，還獲贈一包百味來義大利麵^^
Mississippi Jones Act Injuries Counter
謝謝阿餅版的「窮人義大利麵」
讀完全文
不知是饞得肚子痛
還是笑到肚子痛啊～
謝謝Emma不嫌棄
我想應該是後者 XD
(看完最後面的窮人義大利麵後驚呼:)
我也是這樣耶! (在美國的時候)
有時候沒料的時候我就會用油爆一爆蒜片和辣椒籽
撒些黑胡椒拌義大利麵來吃耶!
還有, 很不好意思地承認我有時會加Basil
我知道很台但是吃起來很夠味...
加Basil不會台啊
義大利人也吃好多Basil
我也想偷加
變成窮人義大利麵昇級版^^
我覺得你快要把書裡的菜都做一遍，
然後我要等阿餅媽給我打金牌。
你把原食譜演繹解釋的很清楚，
尤其是麵條部分，
不愧是烘培出身的練家子。
(噗浪雙手膜拜圖案)
哈哈哈
慢慢來
現在還在玩麵麵, 麵麵玩完來玩燉飯, 接著就要玩肉肉了^^
有空要來去補貨
缺的還真多(鯷魚是第一個想補的)
剛好遇上颱風
不然會更快(青菜現在很貴溜)
多謝肯定!
我今天問我媽培根蛋麵好吃嗎?
她說別人煮給她吃的都好吃 XD
阿餅
把妳兩篇pasta的文章放入連結囉~
松露玫瑰
哈
握握手
我超愛鯷魚的啦
今天去PEKOE有找了一下
現在只有加了酸豆的
我也喜歡酸豆
但我家已有酸豆
所以等下回他們進了純鯷魚的再來補貨^^
連吃一個月麵麵体重不增反減...
不用麵麵老闆找我代言就粉開心溜~^^~
Emma
沒問題的
多謝連結^^
呵呵，看起來不難
由 pk2 發表於 October 11, 2009 10:44 AM真的一點也不難啊
你有空試試!
It's the noodle that counts. Freshly made top grade semolina paste, not under or overcooked is delicioso simpatico! No leftover? No problem! Just add extra virgin olive oil and sea salt. Voila!
Won't hurt if there's minced raw garlic, diced basil and/or cilantro, dry rosemary sprinkle, freshly grounded peppercorns....to be added....
You are so right about no rinsing. The good pasta that cooked right never needs rinsing to retain the Qness =)
由 33 發表於 January 23, 2010 10:59 AM33
謝謝你的肯定與分享
我寫不要沖冷水一定也有人不同意吧^^
（最新的在最下面，頭香在最上面。想說點什麼嗎？請往下移。）