青春印記，馬鈴薯煎餅。

食譜對我而言從來不只是工具書，就像美食不只是味蕾的旅行。

沒去過歐洲前，我並不是那麼喜歡馬鈴薯。我現在還是不特別喜歡馬鈴薯...但若要說有什麼料理最能喚醒我的歐遊記憶，可說非馬鈴薯莫屬。

從學校餐廳裡的一日三餐，水煮、油炸、蒸烤等各式各樣馬鈴薯；到英國友人家做客，看到友人爸爸在削馬鈴薯皮時，我就知晚餐又少不了馬鈴薯；酒吧午餐(Pub Lunch)裡的英式炸魚和薯條；倫敦最受年輕人喜愛的柯芬花園(Covent Garden)空氣裡永遠散不去的烤馬鈴薯(Jacket Potato)香氣...在在令我難以忘懷。

很多年後，我在台灣的某家標榜道地歐陸風格的餐廳詢問經理有沒有馬鈴薯煎餅？經理很高傲的說，我們是道地的歐陸餐廳，沒有馬鈴薯煎餅的，那是老美吃的玩意。

我想起那個早秋，在德國的萊茵河上，沒錯，我的德國友人陪我搭船遊萊茵河，做了一下午所謂的觀光客。不遠處甲板上的另一頭，一個亞洲臉孔的男子拿著錄影機正在拍攝河上風光。

德國友人說：「Sunny, 妳不是一直說光憑外表，妳就會分辨日本人、華人和韓國人什麼嗎？那妳告訴我那個人是什麼人？」

我看了幾眼，說：「第一眼，他是日本人；但多看幾眼，就會知道他不是。也就是說雖然他長了日本人的五官，但行為舉止和氣質並不像日本人。」

「怎麼會不像？拿著攝影機到處拍拍拍不正是典型的日本人行為？應該說亞洲人...你們都差不多啊...」德國友人不信，也不服。

「是誰在劍橋時每天拎著攝影機到處拍拍拍的？這是典型的德國人行為模式嗎？」我反問「反而是我，從劍橋到柯隆，我連相機都很少拿出來。」我可得意的呢。

看我說的如此篤定，像是在打睹似的，我們上前和那人攀談。答案揭曉：這是一個在加拿大出生長大，以英語為母語，只會說很有限日語的日裔加拿大人。

這答案令這位在我一扺達倫敦機場就不小心認識，後來在劍橋路上又巧遇好幾回，從倫敦機場、劍橋到德國，一路和我爭辯不休的德國友人，難得對我服氣！

然後三個人就這麼從萊茵河上的下午茶開始，一路廝混到天色全暗...夜深了，我們晚餐要吃什麼？

我和那位日裔加拿大人都吵著要吃道地德國家常菜，於是我們走進了一家德國小館，三個人享用了一頓美味家常料理...馬鈴薯煎餅，正是我們點的第一道菜。

美味的馬鈴薯煎餅怎麼做？松露玫瑰的新書廚房新手料理總複習裡有詳盡的介紹。

馬鈴薯刨絲：

加上蛋和麵粉拌勻：

起油鍋，以小火煎至兩面香酥：

就這麼三個簡單步驟，經典原味立現！

為自己倒一杯冰涼的啤酒，我開始享用這道再簡單不過的家常美味。

我很訝異，每一口馬鈴薯煎餅都喚醒了我沈睡多年的回憶。

我和那日裔加拿大人如何聯手嘲弄德國人的固執與不知變通；德國友人和日裔加拿大人又如何對我堅持Advertisement的重音可以放在ti而嗤之以鼻；死不相信中文是表意文字，不是拼音語言，卻更能保留字義不變的德國友人，看我和日裔家拿大人用漢字溝通看的目瞪口呆...然後三個人都因曾經是或仍然是英文老師而一起戲謔：這世上的英文老師顯然太多了點 XD

我以為早該忘懷的遠去記憶，如此清晰，歷歷在目。

也想起松露玫瑰書裡說，她的先生阿莫小時候，媽媽出門前會準備一大鍋料，兄弟倆自己煎馬鈴薯餅來吃，可以從早吃到晚...這馬鈴薯煎餅對他們而言，也是充滿童年回憶，千金不換的美味吧。

阿莫媽的馬鈴薯煎餅，看似平凡，威力卻是如此驚人：滿載了阿莫先生的童年回憶，烙下了我的青春印記。這也是我喜歡這本食譜的原因，不只有配方和做法，還有童年的回憶，青春愛戀的牛排和鵝肝，人生西餐初嚐鮮的烤杏仁裹白肉魚...。

我得舉杯遙敬遠方早已失聯的好友和旅途裡萍水相逢的可人兒：謝謝你們充實了我的旅程與青春回憶。

也敬松露玫瑰：謝謝妳的「阿莫媽馬鈴薯煎餅」。讓我在多年後，得以重溫記憶中的美味，美味裡的記憶。

SunnyPie
11/19/2009

食譜不只是工具，更是熱愛生活的實踐；每一段味蕾的旅行，寫下我人生的精采風景。

『松露玫瑰的美味筆記』 試作blog串連 vs 『大境&出版菊11年慶』

 

其它阿餅試做過的松露玫瑰美味料理：

● 台版「窮人義大利麵」

● 颱風天媽媽不在家繼續煮的甜椒培根蛋麵

●廚房小心得

這道阿莫媽馬鈴薯煎餅算是健康低油版，吃起來外酥內Q。除了書裡介紹的灑海鹽和粗粒黑胡椒版本以外，沾黃芥茉也是不錯的選擇。我貪吃，最後一片還淋了點Worcester Sauce，滋味立即又有了另一層轉折。

如果想做出美式馬鈴薯煎餅的香酥口感也不難。

馬鈴薯刨絲，不加麵粉和雞蛋，喜歡大蒜口味的可以灑些大蒜粉。整坨放在熱平底鍋上，上面擺上一坨奶油，待奶油完全化了開來分佈在馬鈴薯絲上才把馬鈴薯壓成餅狀，煎好就是一整個酥酥酥。

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