2009跨年前有河book的686來拿蛋糕時，問我要不要參加有河book的跨年活動？
我說：「我有我自己的傳統耶。」
可不是，2008年的第一天，我在有河book。
2010年的第一天，我還是去了有河book喔。
這天的有河和往年的第一天一樣，整天人來人往，座無虛席。
有河的貓可厲害的了，一整個下午照樣睡的暖呼呼。
中間只有醒來一下下，挨進我身邊...我不懂？686說：她想跳到妳腿上啦。
呵，真的跳了上來。而且頭就枕著我打字的手，繼續睡下去。
很好，算妳厲害。
希望新的這一年，走過3個新年的有河book也要一樣厲害，明年、後年...我還想「維持我的傳統」，在有河 book渡過我的第一天呢。
SunnyPie
1/5/2010
批也司
去年寫這文時，我開玩笑說請有河book好好撐下去，才能保持「有河有全淡水最好吃的蛋糕」的美名。
今年第一天，686轉述了一位法國常客跟他說的話：「你們的蛋糕已經好到不能再好了」。
呃，這下子要努力的人變成我了 XD
Offshore Jones Act Counter
阿餅，您好
請問您知道張炳賢師傅的聯絡方式嗎？
或是有其他師傅可以推薦我們公司
來中部授課呢？
謝謝
由 辰豐 發表於 January 11, 2010 4:02 AM您好
大炳老師聯絡方式已寄給您
另外推薦林倍加和陳信守（阿守）師傅也一併寄了^^
你好,歡迎參觀我的部落格,照片多
部落格名稱:
季霖看世界
部落格網址:
http://tw.myblog.yahoo.com/y85025109
天南地北.吃喝玩樂.感謝各位成就我有自己的世界,相片還會增加,歡迎再來.
由 季霖 發表於 January 22, 2010 6:17 AM您好!阿餅...
一直很喜歡看你的Blog,還有去"有河Book"
以及"樂意cafe"吃妳做的雪藏乳酪蛋糕!!
再配杯咖啡真是享受呀!!~^^~
因為自己本身對烘培挺有興趣,
趁最近比較有空,想要去考丙級西點烘培,
不知阿餅有無考證照經驗,或是推薦的烘培班?!
麻煩妳了!!謝謝...
annie
由 annie 發表於 January 25, 2010 3:50 PMannie
我有烘焙丙級執照(麵包)
經驗啊
就是多練習&上場時不要緊張就會過了^^
至於烘焙班的推薦...
如果是準備考試的班
我還是不要推薦好了
拍謝
因為這有點像推薦醫生給病人一樣
有人很熱中
但我比較保守
不好意思
妳多上網比較看看^^
我今天收到我姊寄來的布朗尼
你製作的蛋糕很好吃喔，謝謝 ^____^
餅大您好~：
最近上網在找提拉米蘇的正統作法，結果發現您很久之前在"黑米共享書籤"的回覆~
發現您說可以提供作法，但是只有那天的24小時Q口Q...
來不及了>
所以想拜託您...
請問能用其他方式或mail给我做法嗎ˊˋ?
謝謝您ˊˋ
阿餅：
我在你的plurk看到你的回應:有關專業烤箱當發酵機用的方法,有問題請教您!
1.書上說:基本發酵是28度.最後發酵是38度,那您是分別用28度的水放進烤箱裡發酵60分鐘-90分鐘,整形好,入土司模,再換水38度,再進行最後發酵1小時嗎?那濕度如何控制呢?Thanks!
2.可是發酵好的麵糰,要入烤箱烤,可是等發酵好了,取出來,可是烤箱還沒有預熱,就再預熱烤箱,也要30分,這裡的步驟要如何進行呢?
謝謝您!我最近在自學著做12兩土司,天天來你的網站和噗學習和挖寶,謝謝您分享這麼多^^
呵...這次有去烘焙展逛,有看到您常提及的文師傅本尊,他笑起來好可愛唷!人很親切!
jessie
發酵問題等我有空再寫一篇, 三言兩語好像回不完 :p
謝謝阿餅^^期待中:-)
由 jessie 發表於 April 9, 2010 12:17 PM阿餅
我想請問如果用文老師的一次桿捲法做全麥吐司,應該要如何入模?試了好幾次,可是一次桿捲後麵糰還是比較鬆弛的狀態,寬度不容易維持模子的寬度,桿完入模時常常有放不進去的狀況,我在想說是不是入模方式和一般習慣不同
謝謝
ling
無法入模表示麵糰的寬度比模寬才會裝不進去
要避免這問題
1.當妳在分割麵糰時就儘量分割成類似長方形或方形
不要割成其它奇怪形狀
2.然後把這塊方形或長方形以上下滾的手勢稍微收成一個長條形
中間發酵完後，拿起來要撖捲時一樣用上下滾的方式再稍微收一下(這動作影片裡文師傅有做, 仔細看就會看到. 注意! 是 **稍微** 不要太用力, 不然麵糰又變緊張, 就失去中間發酵的意義, 後面也不好撖了)
這樣麵糰就不會太寬, 就可順利入模了!
希望對你有幫助
由 阿餅 發表於 April 28, 2010 10:07 PM阿餅老師
真是太感謝你了,照你說的方法果然變得容易操作,雖然不像文師傅可以捲那麼長,但是出來的成品較之前改善許多了,只是還是有一個一直以來無法解決的問題,就是我的全麥吐司永遠都是山型,即使帶蓋,兩側也都滿模,中間還是會留有一個小溝,用過各種方法都無法解決,不知道你有沒有甚麼建議?其實現在的口感是不錯了,但是就是很想做一個漂亮的全麥吐司
謝謝
由 ling 發表於 May 1, 2010 4:00 PM啊，那真是太好了！恭喜恭喜^^
帶蓋已滿模但仍有小山谷表示可能麵糰不夠力，你基發／中間發酵／後發各用幾度？
另外，後發你發到幾分滿？你的幾分滿看麵糰的哪裡決定的？
由 阿餅 發表於 May 3, 2010 2:31 AM我基發28度70分鐘,中間直接放在室溫發酵20分,後發32度到九分滿(約1小時20分鐘),我滿模是以平視看麵糰平面判斷的,你這樣一說,我倒想起這時中間應該就是比較低的,到九分滿後我蓋上蓋子又發了10分鐘才進烤箱,195度烤35分鐘
非常謝謝你耐心的指導
由 ling 發表於 May 3, 2010 8:41 AM溫度和時間看起來都算正常，和我的差不多，我通常帶蓋發到８分滿就可滿模，我的８分滿是指麵糰的最低點到８分，所以可能是以最高點做判斷標準的人的９分了...這是今天凌晨出爐的成品照片。
我又仔細看了一下，妳似乎只有做全麥才有這問題？全麥筋性是比較弱，不要加太高的比例，我最多只加到３０％全麥粉。
Sunny您好:
看到您在其他部落格留言有關攪拌機一事, 是否方便請教您! 最近考慮要買攪拌機, 本想來英製Kenwood但烘焙坊老闆極力推薦台製士邦! 方便提供您專業的意見嗎? 網路上的意見紛紜, 老實說讓我的心更亂了!
基本上, 我不是很喜歡士邦那台又大外觀又不怎麼討我喜歡, 但很多人都認為專業等級及功能似乎都比Kenwood強, 怎麼抉擇, 謝謝!!!
由 Jo 發表於 May 10, 2010 3:44 PM我自己就是用士邦800那台喔。
當初買這台是因為它畢竟是專業機種（雖然是最小台），馬力還是比任何一台家用機強。我買它主要是拿來做麵包，馬力夠強，轉速夠快，才能在短時間內把麵糰打好，不會因打太久而攪拌終溫過高--這點決定了麵包好不好吃的第一個關鍵!!!
所以如果可以，能買更大台更有力的更好。但是家裡實在擺不下，所以我才買這台當時專用機裡最小台的（現在有比較小的）。
小聲說，還有個原因是我覺得它好看--和家用型比它當然不算好看，但在所有專業機裡，它是我看的最順眼的。當然好看不好看這就主觀了。
以上提供您參考嘍。
p.s.
對了，家用機真的就不OK嗎？其實也不是，只是就只能打很小量的麵糰。但做一次麵包動輒花上我5~6小時，我可不想花這麼多時間只做半條吐司，一個早餐就吃完!!! 所以我買8公升攪拌機，一次做4個半條，夠我們家一星期吃的量(我家有3個人)
對了
同樣屬小型專業機裡還有 小林
有網友說她覺得小林的比較好看
可以參考看看
阿餅：請教您!看到您檸檬產品裡有說到”進口的磨碎天然檸檬皮粉末”是黃檸檬皮,因為冬天在cosco有買過新鮮的黃檸檬,來做瑪德蓮,現在不是季節了,用綠檸檬來做烤完都會變黑色,又不香,不知您方便告訴我這進口的磨碎天然檸檬皮粉末,那裡買的到嗎？或是那一家進口商呢?我想用它來做瑪德蓮來吃!謝謝^^
由 Jessie 發表於 August 4, 2010 1:46 PM我是托家人從美國帶回來的
乾燥的是土黃色的喔
烤了以後顏色也會變深
香氣還滿夠的就是了
綠檸檬皮也有香氣
只是香法不一樣
會變黑這就沒辦法了
阿餅：請教您!磨碎天然檸檬皮粉末,那在美國超市,它屬於香料區嗎?像台灣小磨坊!因為我有朋友11月要回台灣,想請她帶給我!謝謝!還是Amazon上面可以找得到,因為我用google找過黃檸檬皮,找不到吔!
由 jessie 發表於 August 4, 2010 11:41 PMJessie
我不知她分屬哪個類別
但我有在Amazon上找喔^^
阿餅：感恩^^謝謝分享^^
由 Jessie 發表於 September 2, 2010 9:55 AM
（最新的在最下面，頭香在最上面。想說點什麼嗎？請往下移。）