January 1, 2010

2010的留言板

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2009跨年前有河book的686來拿蛋糕時,問我要不要參加有河book的跨年活動?

我說:「我有我自己的傳統耶。」

可不是,2008年的第一天,我在有河book

2009年的第一天,我也在有河book

2010年的第一天,我還是去了有河book喔。


這天的有河和往年的第一天一樣,整天人來人往,座無虛席。

有河的貓可厲害的了,一整個下午照樣睡的暖呼呼。

P1190232

中間只有醒來一下下,挨進我身邊...我不懂?686說:她想跳到妳腿上啦。

呵,真的跳了上來。而且頭就枕著我打字的手,繼續睡下去。

很好,算妳厲害。


希望新的這一年,走過3個新年的有河book也要一樣厲害,明年、後年...我還想「維持我的傳統」,在有河 book渡過我的第一天呢。

P1190242


SunnyPie
1/5/2010


批也司

去年寫這文時,我開玩笑說請有河book好好撐下去,才能保持「有河有全淡水最好吃的蛋糕」的美名。

今年第一天,686轉述了一位法國常客跟他說的話:「你們的蛋糕已經好到不能再好了」。

呃,這下子要努力的人變成我了 XD


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By sunnypie 迴響 (26) | 流言留言 | 引用 | 網址

訪客針對此文的回應(Comments)
(最新的在最下面,頭香在最上面。想說點什麼嗎?請往下移。)

阿餅,您好

請問您知道張炳賢師傅的聯絡方式嗎?

或是有其他師傅可以推薦我們公司

來中部授課呢?

謝謝

由 辰豐 發表於 January 11, 2010 4:02 AM

您好
大炳老師聯絡方式已寄給您
另外推薦林倍加和陳信守(阿守)師傅也一併寄了^^

阿餅 發表於 January 11, 2010 3:44 PM

你好,歡迎參觀我的部落格,照片多

部落格名稱:

季霖看世界


部落格網址:
http://tw.myblog.yahoo.com/y85025109

天南地北.吃喝玩樂.感謝各位成就我有自己的世界,相片還會增加,歡迎再來.

季霖 發表於 January 22, 2010 6:17 AM

您好!阿餅...
一直很喜歡看你的Blog,還有去"有河Book"
以及"樂意cafe"吃妳做的雪藏乳酪蛋糕!!
再配杯咖啡真是享受呀!!~^^~

因為自己本身對烘培挺有興趣,
趁最近比較有空,想要去考丙級西點烘培,
不知阿餅有無考證照經驗,或是推薦的烘培班?!

麻煩妳了!!謝謝...

annie

由 annie 發表於 January 25, 2010 3:50 PM

annie
我有烘焙丙級執照(麵包)
經驗啊
就是多練習&上場時不要緊張就會過了^^
至於烘焙班的推薦...
如果是準備考試的班
我還是不要推薦好了
拍謝
因為這有點像推薦醫生給病人一樣
有人很熱中
但我比較保守
不好意思
妳多上網比較看看^^

阿餅 發表於 February 1, 2010 9:53 PM

還好我已經吃飽了才看妳的文章

不然我的減肥計劃肯定重新來過

小克 發表於 February 25, 2010 1:50 PM

我今天收到我姊寄來的布朗尼
你製作的蛋糕很好吃喔,謝謝 ^____^

由 蓉珩的妹妹 發表於 March 18, 2010 5:58 PM

蓉珩的妹妹
生日快樂!!
很高興妳喜歡喔^^

小克

我這篇沒有什麼閃光啊 XD

阿餅 發表於 March 19, 2010 1:42 AM

餅大您好~:
最近上網在找提拉米蘇的正統作法,結果發現您很久之前在"黑米共享書籤"的回覆~
發現您說可以提供作法,但是只有那天的24小時Q口Q...
來不及了> 所以想拜託您...
請問能用其他方式或mail给我做法嗎ˊˋ?
謝謝您ˊˋ

由 圓圓 發表於 March 25, 2010 6:08 PM

阿餅:
我在你的plurk看到你的回應:有關專業烤箱當發酵機用的方法,有問題請教您!
1.書上說:基本發酵是28度.最後發酵是38度,那您是分別用28度的水放進烤箱裡發酵60分鐘-90分鐘,整形好,入土司模,再換水38度,再進行最後發酵1小時嗎?那濕度如何控制呢?Thanks!
2.可是發酵好的麵糰,要入烤箱烤,可是等發酵好了,取出來,可是烤箱還沒有預熱,就再預熱烤箱,也要30分,這裡的步驟要如何進行呢?
謝謝您!我最近在自學著做12兩土司,天天來你的網站和噗學習和挖寶,謝謝您分享這麼多^^
呵...這次有去烘焙展逛,有看到您常提及的文師傅本尊,他笑起來好可愛唷!人很親切!

由 jessie 發表於 April 1, 2010 12:12 AM

jessie
發酵問題等我有空再寫一篇, 三言兩語好像回不完 :p

阿餅 發表於 April 7, 2010 1:56 AM

謝謝阿餅^^期待中:-)

由 jessie 發表於 April 9, 2010 12:17 PM

阿餅

我想請問如果用文老師的一次桿捲法做全麥吐司,應該要如何入模?試了好幾次,可是一次桿捲後麵糰還是比較鬆弛的狀態,寬度不容易維持模子的寬度,桿完入模時常常有放不進去的狀況,我在想說是不是入模方式和一般習慣不同

謝謝

由 ling 發表於 April 28, 2010 3:45 PM

ling

無法入模表示麵糰的寬度比模寬才會裝不進去
要避免這問題

1.當妳在分割麵糰時就儘量分割成類似長方形或方形
不要割成其它奇怪形狀

2.然後把這塊方形或長方形以上下滾的手勢稍微收成一個長條形
中間發酵完後,拿起來要撖捲時一樣用上下滾的方式再稍微收一下(這動作影片裡文師傅有做, 仔細看就會看到. 注意! 是 **稍微** 不要太用力, 不然麵糰又變緊張, 就失去中間發酵的意義, 後面也不好撖了)
這樣麵糰就不會太寬, 就可順利入模了!

希望對你有幫助

阿餅 發表於 April 28, 2010 10:07 PM

阿餅老師

真是太感謝你了,照你說的方法果然變得容易操作,雖然不像文師傅可以捲那麼長,但是出來的成品較之前改善許多了,只是還是有一個一直以來無法解決的問題,就是我的全麥吐司永遠都是山型,即使帶蓋,兩側也都滿模,中間還是會留有一個小溝,用過各種方法都無法解決,不知道你有沒有甚麼建議?其實現在的口感是不錯了,但是就是很想做一個漂亮的全麥吐司

謝謝

由 ling 發表於 May 1, 2010 4:00 PM

啊,那真是太好了!恭喜恭喜^^

帶蓋已滿模但仍有小山谷表示可能麵糰不夠力,你基發/中間發酵/後發各用幾度?

另外,後發你發到幾分滿?你的幾分滿看麵糰的哪裡決定的?

由 阿餅 發表於 May 3, 2010 2:31 AM

我基發28度70分鐘,中間直接放在室溫發酵20分,後發32度到九分滿(約1小時20分鐘),我滿模是以平視看麵糰平面判斷的,你這樣一說,我倒想起這時中間應該就是比較低的,到九分滿後我蓋上蓋子又發了10分鐘才進烤箱,195度烤35分鐘

非常謝謝你耐心的指導

由 ling 發表於 May 3, 2010 8:41 AM

溫度和時間看起來都算正常,和我的差不多,我通常帶蓋發到8分滿就可滿模,我的8分滿是指麵糰的最低點到8分,所以可能是以最高點做判斷標準的人的9分了...這是今天凌晨出爐的成品照片

我又仔細看了一下,妳似乎只有做全麥才有這問題?全麥筋性是比較弱,不要加太高的比例,我最多只加到30%全麥粉。

由 阿餅 發表於 May 3, 2010 2:29 PM

Sunny您好:

看到您在其他部落格留言有關攪拌機一事, 是否方便請教您! 最近考慮要買攪拌機, 本想來英製Kenwood但烘焙坊老闆極力推薦台製士邦! 方便提供您專業的意見嗎? 網路上的意見紛紜, 老實說讓我的心更亂了!

基本上, 我不是很喜歡士邦那台又大外觀又不怎麼討我喜歡, 但很多人都認為專業等級及功能似乎都比Kenwood強, 怎麼抉擇, 謝謝!!!

由 Jo 發表於 May 10, 2010 3:44 PM

我自己就是用士邦800那台喔。

當初買這台是因為它畢竟是專業機種(雖然是最小台),馬力還是比任何一台家用機強。我買它主要是拿來做麵包,馬力夠強,轉速夠快,才能在短時間內把麵糰打好,不會因打太久而攪拌終溫過高--這點決定了麵包好不好吃的第一個關鍵!!!

所以如果可以,能買更大台更有力的更好。但是家裡實在擺不下,所以我才買這台當時專用機裡最小台的(現在有比較小的)。

小聲說,還有個原因是我覺得它好看--和家用型比它當然不算好看,但在所有專業機裡,它是我看的最順眼的。當然好看不好看這就主觀了。

以上提供您參考嘍。

p.s.
對了,家用機真的就不OK嗎?其實也不是,只是就只能打很小量的麵糰。但做一次麵包動輒花上我5~6小時,我可不想花這麼多時間只做半條吐司,一個早餐就吃完!!! 所以我買8公升攪拌機,一次做4個半條,夠我們家一星期吃的量(我家有3個人)

由 阿餅 發表於 May 10, 2010 11:16 PM

對了
同樣屬小型專業機裡還有 小林
有網友說她覺得小林的比較好看
可以參考看看

由 阿餅 發表於 May 11, 2010 10:43 AM

阿餅:請教您!看到您檸檬產品裡有說到”進口的磨碎天然檸檬皮粉末”是黃檸檬皮,因為冬天在cosco有買過新鮮的黃檸檬,來做瑪德蓮,現在不是季節了,用綠檸檬來做烤完都會變黑色,又不香,不知您方便告訴我這進口的磨碎天然檸檬皮粉末,那裡買的到嗎?或是那一家進口商呢?我想用它來做瑪德蓮來吃!謝謝^^

由 Jessie 發表於 August 4, 2010 1:46 PM

我是托家人從美國帶回來的
乾燥的是土黃色的喔
烤了以後顏色也會變深
香氣還滿夠的就是了
綠檸檬皮也有香氣
只是香法不一樣
會變黑這就沒辦法了

由 阿餅 發表於 August 4, 2010 3:39 PM

阿餅:請教您!磨碎天然檸檬皮粉末,那在美國超市,它屬於香料區嗎?像台灣小磨坊!因為我有朋友11月要回台灣,想請她帶給我!謝謝!還是Amazon上面可以找得到,因為我用google找過黃檸檬皮,找不到吔!

由 jessie 發表於 August 4, 2010 11:41 PM

Jessie
我不知她分屬哪個類別
但我有在Amazon上找喔^^

由 阿餅 發表於 August 23, 2010 1:35 AM

阿餅:感恩^^謝謝分享^^

由 Jessie 發表於 September 2, 2010 9:55 AM


我有話要說(Post a Comment)








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By @ September 2, 2010 9:55 AM



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