「四手烘焙」＆「巧克力聖經」試作第一發：巧克力的幸福。Bonheur de chocolat。
這是一款你在巴黎街頭任何一家咖啡館會看到的巧克力蛋糕，表皮酥到一碰就碎，中間略溼潤，質地細密但不失柔軟，簡單，沒有任何裝飾，但滋味無窮。
做法很簡單：
1. 烤模塗油備用，烤箱預熱到180度C，把巧克力粉和麵粉秤在一起、過篩，備用。
2. 奶油隔水融化，備用。
3. 糖和雞蛋一邊隔水加熱，一邊打發。
用手沾一些蛋液碰你的額頭，感覺溫度和你額頭差不多高溫就可停止隔水加熱。
如果你有溫度計，也可以用溫度計測，約40度左右就差不多。
注意：只是停止隔水加熱，不是停止打發喔。要繼續打，打到盆底摸起來涼涼的，打到顏色呈乳白，質地細密如乳霜。
打的過程要不時略停下來，用橡皮刀把下面的翻上來，以免有糖沈在底下，沒打到。如果你仔細看這張照片，可以看到橡皮刀的右下方有條略黃的紋路嗎？那是沒有打到的糖^^
再打的過程，可以感覺到蛋液從水水的，變成越越粘稠，泡泡從大大顆到越變越小到幾乎看不到。我試著拍了一小段影片，讓大家看當蛋液變粘稠時的質地和紋路。
注意：把蛋液拿離熱水鍋時，同時把先前已融化的奶油再放回熱水鍋裡加熱保溫，以免奶油遇冷凝結。
4. 把巧克力粉和麵粉加入，用橡皮刀拌勻。這時會有點難拌，但一定要耐心拌到均勻、光滑。
5. 加入融化的奶油和香草精，一樣用橡皮刀拌勻。
注意：一定要澈底拌勻。不用擔心消泡什麼，只要你全蛋打的夠發，又已經先加了粉類材料，不太會消泡的。
6. 倒入之前準備好的烤模，180度烤約20分鐘。
前後真的花我不到1小時，我不敢相信，這麼一個經典款的蛋糕已經出現在我的眼前！
巧克力蛋糕 + 全蛋打發...好多烘焙愛好者的死穴啊。跟著這書做，竟一下就做出來了。我對這本法國藍帶巧克力聖經真的很滿意。尤其是...
我突然想起，我的好友喵喵那年去了趟法國，遇到一款令她唸唸不忘的巧克力蛋糕，還特地留了一塊一定要我嚐嚐。之後有一段時間，她一直說，她喜歡的巧克力蛋糕只有兩款：一個是我做的布朗尼，另一個是那款巧克力蛋糕。有一次我們一起去外面吃了一家知名巧克力蛋糕，她都嫌到不行 XD
耶，我覺得照著藍帶這本食譜做出來的這塊蛋糕，有像她唸唸不忘的那款耶。改天找她來評鑑一下^^
你呢？想吃嗎？你有兩個選擇--
1. 照書做。
2. 跟我買^^
但數量有限，而且賣掉這個蛋糕，我會將全部所得以SunnyPie's Cakes的名義捐給華山社會福利慈善事業基金會（這次捐給這裡，日後可能有所變更，再另行公告。）。
價格以競標方式，一週內，最高出價者可得一個直徑20公分的藍帶巧克力蛋糕。可親自前來取貨（在台北信義區），或宅配到府（運費另加140元）。
為了避免噗浪和這裡兩邊顧不來，一邊義賣一個。欲在這裡下標者，請直接留言，感謝。
「四手烘焙」＆「巧克力聖經」試作第一發，巧克力的幸福：成功！
SunnyPie
1/7/2010
<延伸閱讀>
1. 松露玫瑰的「四手烘培」巧克力的幸福。Bonheur de chocolat
2. 關於捐款華山，請參考獨居老人尾牙團圓會。需要我們幫忙
Mississippi Jones Act Lawyer Counter
阿餅我現在知道我頂層底下濕潤的部分不夠，
是全蛋打發不夠所致，
謝謝～
幸福又溫馨的巧克力蛋糕~
好棒啊~~~~~~~
哇，這本書我也有買，但總覺得裡面寫不夠仔細。
妳寫的真清楚，都有把該注意的點寫出來，好好喔~~
我要做這個蛋糕時，一定要來參考妳的食譜。
謝謝喔~~~
謝謝yoyo出價!
我去妳家看了
嘿嘿
那塊令我朋友唸唸不忘的巧克力蛋糕
和那令妳唸唸不忘的小圓餅系出同門喔^^
松露
妳已經做的很棒了!
真的
蛋糕質地已經夠細緻
妳有空再試一次
比比看兩種不同打發程度妳喜歡哪一種
溼潤程度也可以靠烘焙時間來控制喔
我烤的比書上標示少5分鐘
不知妳烤幾分鐘?
薔必
要試做看看嗎?
希望能把四手烘焙變四十手^^
小穎
過獎了
大部份的做法都是照書裡做的
只是我用我的話再詮釋一遍
可能話出自真人之口且實驗成功令人比較有信心而已吧^^
這書的做法 - 先加粉再加奶油 - 才是成功的關鍵喔
謝謝阿餅的試作
這款蛋糕真的如其名,可以體會巧克力的幸福耶～
Emma
真的
我昨天在寫文時才在想
這蛋糕的名字取的真好呀~
那個脆脆的皮超吸引人的!!
而且蛋糕中間還是微濕潤的狀態最誘人
阿餅說的沒錯, 全蛋打發的確是我的死穴
不常練習卻抓不到要領, 改天再來試試看全蛋打發的蛋糕
想吃想吃啦! 我想我還是乖乖的買書來看好了, 呵呵
看起來好棒喔!!
最近這本書好宏,我也好想買!!
phoebe
買書來做很好啊
這本名為巧克力聖經不只有巧力蛋糕
還有巧力製作和蛋糕裝飾等等
很實用的
愛力蝦
歡迎一起做喔
Jennifer
動手試試看
說不定妳會發現比想像的還簡單呢
好棒的阿餅,看起來好好吃哦^^~~
由 Jessica88 發表於 January 7, 2010 9:33 PM應該是蛋糕看起來好好吃...不是阿餅對吧? ^^
由 阿餅 發表於 January 8, 2010 12:00 AM我也要去買這本書，
小孩超愛巧克力布朗尼的!!
其實也想買你做的就好，
但是出門很麻煩...
我真的好懶喔!
伊蓮
聽說這本的布朗尼配方很好吃喔
等我試做了再回報
鎖定單一主題（巧克力）備料很方便耶
不就可可粉和巧克力為主？
適合懶人啦 :D
真的好幸福啊，我愛巧克力...^_^
由 瑩瑩美代子 發表於 January 11, 2010 8:41 AM忘了問，請問阿餅覺得這本巧克力聖經值得買嗎？
我有一本巧克力甜點跟這本重複性會不會很高？
值得啦, 尤其妳喜歡巧克力^^
妳說的那本是安妮威廉的著作
她的書我也有一些
產品可能多少有重覆
但一個是英語系國家的作者
一個是法國藍帶
在手法/技巧和口味上應該有很大的不同
如果妳手邊沒有任何法國的巧克力食譜書
這本巧克力聖經值得考慮 :)
我在噗浪上看到有人去好市多買到比博客來更低價
但博客來若有點數紅利什麼, 總算下來好像更優
參考看看嘍
我出550！
可是我想拿來當老公的生日蛋糕1／15晚上
是否有點危險？
如果沒標到就要開天窗了...
這款蛋糕和我在英國留學時，同學的奶奶家傳秘方好像
我超懷念的~
啊
這...
我不知道怎麼辦啦＞.＜
~逃~
哈哈哈哈沒關係沒關係
我還是要標標看
因為真的很想吃到這個蛋糕
我會去另外找一個蛋糕給我老公
就算真的標到了
我想我們可以吃完的呵呵
阿餅
看你全但打發的過程很像作海綿蛋糕ㄋㄟ
陳小毛&yoyo
醬子好了
兩位都各付500就好
我會為您們各做一個
其中500我會捐出去
皆大歡喜好嗎? ^^
競標只是好玩啦
無意拱抬價格
感謝捧場出價競標
另這蛋糕有一點點甜
甜度要我幫你們降低一些嗎?
還有請來信告知取貨時間和手機號碼
我也會回覆您們取貨地址和我的手機號碼
忘了署名的朋友
是的
滿像全蛋海綿
法式傳統海綿蛋糕就是全蛋打發(分蛋是後來才有的)
阿餅
真是太感謝你了！！
是不是造成你的困擾？
對yoyo也有些不好意思......我好像有點白目呀？
還好阿餅真是好人願意多做一個，嘿嘿......
我已經寫信給阿餅囉
沒收到的話請留言給我哦
謝謝！
由 陳小毛 發表於 January 13, 2010 2:37 AM我好後悔現在才看到這篇阿!!!
我也好想吃這個藍帶巧克力蛋糕 ＞_＜
這本書我也有買，是在costco買的。
今天也試做了這一款蛋糕，沒有post文，只照了幾張照片，在這裡：http://photo.xuite.net/slps/3797096，口感不同於以往我做過的蛋榚，糖份的比例略高，偏甜。
陳小毛同學
不好意思
妳拿到的是我第二次做的
不太成功
改天再補一個給妳! (我保證)
Alan Yuan
呵呵
還有機會的
我會繼續試做這本食譜^^
franceslai
我去看了妳的照片了
看起來很成功喔
甜度我猜是寒帶國家的人口味比較重甜
不嗜甜者可自行調整
口感的確和一般的蛋糕很不一樣
我第一次和做出來的口感是帶點Q, 表皮酥脆
我很喜歡^^
第二次和第四次有點打過頭
口感偏鬆軟
和一般的海綿蛋糕沒兩樣
就沒啥特別了^^
看了阿餅的介紹~我也買了書！
昨天跟同事聚餐完~回到家~還是心癢~想試試這幸福的味道！
翻翻材料~還真的都齊全耶~馬上動手~
早上切開後~真的看到那誘人的濕潤顏色~試吃後~還真的很Q潤耶！不知道算是成功嗎？我要再多試幾次！
口味偏甜就是了！配黑咖啡應該剛剛好喔！
由 andrea 發表於 February 10, 2010 4:39 PM
（最新的在最下面，頭香在最上面。想說點什麼嗎？請往下移。）