我想我對周老師的“愛”不用再多說了吧？新朋友請看這篇在轉角遇到偶像^^
這些年來，只要有人請我推薦食譜，我可是言必稱周老師喲（註）。只是周老師早期的食譜絕版多年，變成只要有人問我最期待看到誰出新書，周老師一定名列其中。
然後真的想不到的是，這個期待在今年居然實現了！這可是2010年即將邁入尾聲的最好賀禮呀。
拿到新書好一陣子，一直遲遲未能動手的原因是，周老師的書太豐富了！字裡行間，好多絕妙點子和見解。我一邊看，一邊猶豫不決倒底要做什麼。
最後決定要做的其實不是標題寫的蛋黃小西餅，但因為做那樣只用到蛋白，不想浪費蛋黃，於是加碼演出，再來做盤蛋黃小西餅吧。XD
這就要再記上一筆了。周老師的整本食譜裡，除了我要試做的兩項以外，鮮少那種「蛋白3顆，蛋黃5顆」或者只用蛋白（註）或只用蛋黃的配方，多半是蛋黃和蛋白依１比１比例就可完成的品項。雞蛋、蛋白或蛋黃的用量更是同時提供了重量和顆數的標示。這對家庭烘焙者來說，實在太實用了！那種「蛋白3顆，蛋黃5顆」實在很教人頭痛耶，剩下的2顆蛋白怎麼辦？而用重量標示其實比較適用大量商業烘焙，一般人家裡不會有液體蛋、蛋白或蛋黃啊。我常不懂一些標榜自家手工烘焙的食譜，雞蛋、蛋黃或蛋白用量卻是用重量標示？沒有考慮到使用者的方便性，實在不算很實用，也有點名實不符。
不過如果以後你遇到會剩下蛋黃或蛋白的食譜，來做周老師這兩項就對了。
那為什麼我先做蛋黃小西餅呢？因為蛋白冷凍可以保存很久，蛋黃就比較不利保存，所以先把蛋黃“做掉”，有時間再來弄蛋白。
這是全部材料和用到的鍋碗瓢盆，是不是超簡單的？
其實可以比這還少，但因為老師書裡說了，這麵糊打好可以等，我很貪心，就想要一次做兩種口味，所以要用到兩個鋼盆、兩個量杯裡裝的是可以變出兩種口味的兩種粉。
然後那個秤上的糖粉其實可以直接篩到裝蛋的那個鋼盆的，但就會變這樣：
能看嗎？XD
總之，這是為了“寫作效果”，不然其實是可以一碗搞定的。那個裝糖粉的紅色盤子其實也不是盤子，是裝糖粉罐的蓋子。哈哈哈，本人是可以少洗一個碗就絕不多洗一個 :
秤完材料後，我想多數人會照書上示範的用直形攪拌器先把所有材料拌拌勻...又來了，能少洗一樣傢俬我就絕不多洗一樣...所以我直接用電動打蛋器低速拌勻。接著照書上說的開高速隔水邊加熱邊打蛋，打到極濃稠，幾乎沒有流性：
我取一半打好的蛋糊出來，接著把低粉篩進來，用橡皮刀拌成這樣：
麵糊看起來挺粗糙的？沒錯，只要拌到看不到粉粒就好，不要刻意拌到光滑。這個書裡老師有提醒為什麼喔。
然後我就火速隨便擠一擠，在最短的時間內把第一盤送入烤箱。因為怕消泡，中間完全不敢停下來拍照。
事後證明我多慮了。待我把第一盤送入烤箱後，另一半蛋糊像這樣，還是很濃稠喔：
老師沒騙人！這個糊真的可以等^^
第二盤我就老神在在，先加入可可粉和麵粉拌拌勻，再慢慢擠，所以每一顆大小還算平均（意思是說第一盤就比較慘啦 XD）：
有沒有看到中間那排有點花花的？我做大理石口味？並沒有。純粹是我先做原味，不換擠花袋直接裝了巧克力口味麵糊的結果...能用一個擠花袋，我就不用兩個，橡皮刀我也只用一支 XD
第一盤原味蛋黃小西餅（中空那顆被我吃掉了）：
第二盤巧克力口味蛋黃小西餅：
兩種口味一起來：
完成了明天配咖啡的好物，不，我是說這次的食譜試做^^
完全沒有任何難度，這是周老師食譜最棒的地方：配方絕對可以信賴，步驟寫的夠清楚，新手照著做就對了。事實上隨書還有附贈DVD，拍謝，我還沒打開來看，但我也做出來了。最重要的是，成品口味也一級棒喔，甜度什麼都很剛好，外酥內軟吃了就快停不下來。那個原味和巧克力口味變化的方法，也是照著書就變出來了。
SunnyPie
12/15/2010
備註：
1. 預告：12月底時會有一本雜誌的創刊號問市，裡面有一篇我的專訪和三道甜點示範。專訪是在一個多月前完成的，雖然那時我還不確知周老師新食譜要上市了，但我在專訪裡再度推薦了周老師的食譜^^
2. 書裡只用蛋白的食譜還有天使蛋糕，啊不這樣還叫天使蛋糕嗎？XD
不過沒問題的，做完天使蛋糕再烤盤蛋黃小西餅，就沒有剩餘蛋黃的問題了。
對了，我並不打算做內餡然後夾起來，因為這樣單吃就夠好吃了。若不是為了拍照效果，我連糖粉都不想灑^^
不過老師那個內餡配方也是一級棒喔（我之前上課試吃過了），使用天然奶油，有好幾種變化口味，我打算日後若做瑞士捲就用這個，再也不必吃市售瑞士捲或很多食譜裡的反式脂肪夾餡。
是的，我上過周老師好多課，書裡不少配方我早就有了，但我仍想收藏這本食譜。不只因為我等了很多年，更因為周老師的配方可是我很重要的“資料庫”，安全，值得信賴的資料庫。如果我想找什麼配方，我會優先參考周老師的，所以當然要收藏。上課的講義難保哪天就不見了，還是食譜書比較實在^^
※周老師的美食教室「輕蛋糕」（附120分鐘DVD）內容搶先看！
Free Counter Counter
有點像手指餅乾。
那個黑黑的啊，應該是修圖修過頭了 :p
由 阿餅 發表於 December 15, 2010 11:06 AM親愛的阿餅，謝謝你超棒的試做和文章，”能少洗一樣絕不多洗一樣”，真是說到我心裡去了！
而且蛋黃小餅做的好好－－奇怪，它似乎是我的食譜裡最常被讀友們說照做失敗的，不知道為什麼；
我可以請這些讀友來看你的作品嗎？或許換個部落格就是換個角度，可以幫助大家找出問題所在；
不管如何，再次謝謝你，祝你身心愉快，事事如意～～
Dear Emma
謝謝妳
好榮幸^^
真的
好多人都說小時候最喜歡吃牛粒
只是年近中年
總想能少吃點就少吃點
這個配方零油脂(而且沒有泡打粉)
甜度也很剛好
我都拿來配黑咖啡呢
親愛的周老師
謝謝老師來留言
好開心^^
有點訝異這是最常被讀友們說照做失敗的?
我猜是1.打發不夠 2.拌過頭 3.擠太大顆了吧
我照片裡有點誇張
因為趕著拍照
所以真的是只拌到不見粉粒就停
之後我有再多拌幾下
但就幾下而已
不敢多拌
拌好的麵糊還算粘稠
擠出來也有個形
新手真的要像老師說的
不要擠太大顆
對了，我也想問老師用多大的平口擠花嘴？（口徑直徑是多少？）
擠好的牛粒直徑大概多少？
也許有人用了太大的擠花嘴又擠太大顆了
當然歡迎其它同學來參考
希望有幫助
謝謝老師的祝福，也祝老師:
聖誕快樂! 發表會成功! 新書長賣! ^^
由 阿餅 發表於 December 24, 2010 1:51 PM親愛的餅姐~
2011年.祝福你愈來愈美
愈來愈旺..
心想事成.萬成如意的啦~
新年快樂唷..^0^
對啦對啦
周老師一定是聽到我們的心聲了
我如果看到食譜上寫的蛋黃蛋白比例不同
我通常就考慮不做了
因為剩下的蛋黃或蛋白很麻煩，我又不是用蛋白敷臉的人(怕有細菌)
不馬上煮掉，放在冰箱裡我又看不順眼，也怕打翻
煮了吃掉，又覺得吃進太多膽固醇......
總之，我喜歡這種食譜！周老師也是我的偶像
謝謝Tiffany和凱特的祝福(大心)
Feli
蛋白我比較OK
最害怕剩下蛋黃
不能保存
吃多了又擔心膽固醇呀
一起繼續祟拜周老師吧^^
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謝謝莫雲!
由 阿餅 發表於 March 31, 2011 2:37 AM
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