[台北] 藍記麻辣火鍋

一直還沒寫過藍記，因為我一直很懷疑這世上有足夠的文字能形容出我對它的喜愛。

很多麻辣鍋名店我吃了完全沒感覺，可能有一家兩家還會被我列入不好吃等級，其它就是沒感覺，甚至吃完連它是什麼味道都想不起來。

但藍記不一樣，一想起它的味道我會一直想，一直想，一直想去吃。

很多人一看我拍的照片會說「看起來不會很辣啊」，是的，藍記不是口味很重很辣那種麻辣鍋，但麻辣鍋的重點和甜點一樣，「甜點的重點在好不好吃，有沒有滋味，不在是不是"不很甜"」，而麻辣鍋的重點在：好不好吃，有沒有滋味，耐不耐吃，不在辣不辣。

藍記的湯頭很醇厚有滋味，應該是加了些豆瓣醬一起熬煮，喝起來會回甘。對，它的*辣*湯是可以直接喝的，而且會令我喝了就停不下來。更神奇的是即使在用餐過程裡，沒什麼喝水或飲料，隔天完全不會口渴。

辣湯如此，白鍋就更不用說。應該說藍記的白鍋很像比較不辣的辣鍋，也可以說辣鍋像是加了辣的白鍋... 總之兩者一樣好喝、耐喝。

鴨血很嫩很入味，最神奇的是看似最平凡的豆腐。藍記加的是凍豆腐，掀開來一層一層一整個綿綿密密。讓我有一次不小心脫口而出：「這個好像豆腐！」哈哈，它本來就是豆腐啊。

但是你知道（？），有些火鍋店不好吃到就是連豆腐都不好吃。平凡無奇或沒有這等口感就算了，甚至會有類似"冰箱味"的怪味，即使入了辣鍋一起煮都不值得吃。

藍記另一項值得記上一筆的是豆皮。不是一般火鍋店那種要煮很久，煮到最後還是有些地方硬硬煮不透，那種油炸到硬硬乾乾的豆皮。藍記的比較像豆包，煮了後很軟很有層次很好吃。文章開頭第一張照片裡桌上左上角那盤就是豆皮，煮了以後像這樣：

有一回有同行友人點了包括豬肝在內的一些內臟也很不錯，尤其是豬肝，品質很好，煮了以後軟嫩好吃。其它如霜降牛、招牌大腸頭當然也都很不錯。

最棒的是他們提供有已經配好的招牌沾醬，吃的時候只要再加些蔥花就可以，我最喜歡這種了。

麻辣鍋還好，我有自己的沾醬吃法：生蛋黃+一些些醬油+一些些麻油+多一點白醋+蔥花或蒜（不是大蒜）。酸菜白肉鍋就令人小頭痛，因為不常吃，比例常抓不準，如果店家能提供招牌沾醬或建議配方會好很多。

硬要說藍記有兩個美中不足的地方。

其一是不供應白飯。面對美食沒有白飯，對我們這些"白飯控"真的很傷啊。

其二是不接受訂位。過去我一個冬天吃不到五次藍記，朋友裡很多人不吃麻辣鍋是其一，其二是藍記實在太難吃到啦。不接受訂位，用餐時分又往往一位難求，除非傍晚五點多就去報到，不然就是一整個等到地老天荒。

好佳在，這個難題在上週末讓我發現解決方式：三更半夜去！原來他們開到三更半夜，不用等喔。

其它如「它是單點不是吃到飽」，不能算缺點，因為「吃到飽」本來就很少在好吃好嘛。

「小貴」也不算缺點，因為它值得，也因為它是我心目中的第一名麻辣鍋：藍記麻辣火鍋。

SunnyPie
3/5/2012

藍記麻辣火鍋
地　　址：台北市中正區金山南路一段19號 *捷運- 忠孝新生站
電　　話：02-23224523
營業時間：17：30-05：00 *星期日公休

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