陽光派報: Baking 彙整

September 5, 2008

【文世成】超軟義大利羅勒麵包

超軟義大利羅勒麵包？老實說，這麵包乍看名稱其實提不起我的太大興趣。過去我一直覺得好好的歐式麵包就應給它好好“歐”一下--硬就硬，口感組織不這麼細緻又何妨，歐式麵包本來就是吃它個純樸口感，幹嘛牽就國人口味還特地做成軟軟的？一堂課下來，成品的口感和風味均教我澈底折服。...詳內文

By sunnypie 寫於 9:43 AM | 流言‧留言 (15) | 引用 | 網址Url

September 4, 2008

我是文世成 - 緣起

說起文世成，你可能不知他是誰；但你又實在應該要知道他是誰。...詳內文

By sunnypie 寫於 9:14 AM | 流言‧留言 (8) | 引用 | 網址Url

September 3, 2008

【周老師】戚風蛋糕捲

哎哎哎，其實整個八月，我幾乎都在上烘焙課。周老師在日光烘焙開的班，只要時間允許，我幾乎全上了。然後心得筆記就一直給它拖拖拖。終於，來寫一篇吧。關於戚風蛋糕捲包括夾心的奶油霜詳細食譜和做法，周老師的部落格上都有，甚至還有示範蛋糕捲捲法的影音檔，我就不再重覆，只速速把上課聽到的心得筆記整理一下嘍。...詳內文

By sunnypie 寫於 12:37 AM | 流言‧留言 (6) | 引用 | 網址Url

September 1, 2008

我的第一捲

終於，我捲出了生平第一條蛋糕捲...... 記得第一次去上蛋糕捲課時，同學們全戰戰兢兢嚴陣以待，拍照的拍照，攝影的攝影，更多秉氣凝神看得目不轉睛者。還有同學既不拍照，也不攝影，我問她為什麼？她說這畫面她看過太多次嘍。那時我問了一個，呃，好傻好天真的問題：「是不是會捲紫菜壽司捲就會捲蛋糕啊？」當場只差沒被全場恥笑，同學回我：「並不是，妳想得太容易了。」呃，我也說不出為什麼，太忙或因此心生膽怯？總之這事就一直擱了下來。終於，昨天，在另一堂課上，在周老師先示範一條及鼓勵下，眾目睽睽，我動手捲出了生平第一捲：...詳內文

By sunnypie 寫於 11:12 PM | 流言‧留言 (13) | 引用 | 網址Url

June 24, 2008

千變萬化的戚風專修班（二）

第二堂教的是專業戚風蛋糕和香蔥肉鬆捲，一樣屬類似燙麵手法的黃金戚風蛋糕。...詳內文

By sunnypie 寫於 9:09 AM | 流言‧留言 (22) | 引用 | 網址Url

June 22, 2008

【何難之有】伯爵紅茶戚風

這是昨天為 Punch Party 5烤的三款戚風之一：伯爵紅茶戚風蛋糕。...詳內文

By sunnypie 寫於 8:30 AM | 流言‧留言 (7) | 引用 | 網址Url

June 17, 2008

千變萬化的戚風專修班（一）

說起戚風蛋糕啊，其實是我最不感興趣的蛋糕。既不特別愛吃，也從不覺得有必要去上課。Why?...詳內文

By sunnypie 寫於 2:34 PM | 流言‧留言 (14) | 引用 | 網址Url

May 15, 2008

【麵包】圖解麵糰攪拌四部曲

這是去上馬英九最愛甜點課的意外收穫哪。...詳內文

By sunnypie 寫於 1:16 AM | 流言‧留言 (18) | 引用 | 網址Url

May 13, 2008

【她傻瓜，妳聰明】用麵包機做出好吃的麵包

許多人覺得自製麵包很難，好多步驟、好多專有名詞…說穿了只是幾個基本概念而已。...詳內文

By sunnypie 寫於 7:40 AM | 流言‧留言 (9) | 引用 | 網址Url

May 12, 2008

【乳製品】動物性 v.s. 植物性

一直以來我在我的露天賣場只標示：進口純天然奶油，終於有人問我：這是動物性還是植物性的奶油呢？...詳內文

By sunnypie 寫於 3:00 PM | 流言‧留言 (14) | 引用 | 網址Url

April 28, 2008

【周美青最愛】柏林巧克力蛋糕

此款柏林巧克力蛋糕看似重奶油和戚風的綜合產物，但在我看來它比較像一個典型歐陸分蛋海綿。因為個人認定分蛋海綿和戚風最大的分別在使用油脂的不同（詳見此文），且若此蛋糕真的是一款源自柏林的經典蛋糕（註），歐陸又從來不見戚風蛋糕的身影，不能因為它用分蛋打法就把它歸到戚風家族去。說了半天，它吃起來倒底是什麼滋味？好不好吃呢？...詳內文

By sunnypie 寫於 3:02 PM | 流言‧留言 (23) | 引用 | 網址Url

馬英九最愛甜點課：緣起。

朋友聽聞我要去上【馬英九最愛甜點課】相當錯愕，我只能開玩笑說：馬英九不是說要幫我們拼經濟嗎？我決定讓他先為我效勞一下 : p...詳內文

By sunnypie 寫於 1:36 PM | 流言‧留言 (4) | 引用 | 網址Url

April 4, 2008

計畫又趕不上變化的小水瓶生日蛋糕

4月4號兒童節，也是小水瓶的生日喔。...詳內文

By sunnypie 寫於 9:05 PM | 流言‧留言 (8) | 引用 | 網址Url

March 26, 2008

結果腐朽並沒有變神奇？

只能說：盡力了。...詳內文

By sunnypie 寫於 3:15 PM | 流言‧留言 (23) | 引用 | 網址Url

為小布瑪烤了一個蛋糕

明天(3/26)是可愛的小布瑪的4歲生日。小布瑪的媽媽很早就跟 SunnyPie阿姨定了一個生日蛋糕。...詳內文

By sunnypie 寫於 12:25 AM | 流言‧留言 (7) | 引用 | 網址Url

February 5, 2008

在轉角遇到偶像

那天是烘焙用可可粉快用完了，趁無雨趕緊到住家附近的烘焙材料行補貨。走到材料行門口卻看到門外站了一小群人，大門緊閉並貼了張小紙條：「有事外出一下下」。正準備跨步走開忽見一女子從我面前走過，她一側臉，我睜大了眼睛...我認出她了！...詳內文

By sunnypie 寫於 3:30 PM | 流言‧留言 (7) | 引用 | 網址Url

熱情與冷靜之間

無意中在網路上看到一篇有關高雄三郎麵包的報導。也，重點不在那個麵包，重點在這家麵包店提供了一個妙不可言的小烤箱使用法！...詳內文

By sunnypie 寫於 1:20 PM | 流言‧留言 (15) | 引用 | 網址Url

February 1, 2008

橄欖形餐包：烘焙百分比計算法

蛋治看到我的flickr相簿裡有橄欖形餐包的照片，問我可否把食譜貼出來。我說那算標準商業配方，用烘焙百分比（註）標示的，你不會算烘焙百分比吧？那得等我有空再來整理以重量標示的食譜。後來想想，不如好人做到底，順便寫上一篇烘焙百分比計算方法吧 : ) 烘焙百分比的算法是這樣的：...詳內文

By sunnypie 寫於 5:03 PM | 流言‧留言 (16) | 引用 | 網址Url

January 29, 2008

也談神奇的No-Knead Bread（二）

前幾個星期吧，同為烘焙同好的喵喵再度跟我提到這份神奇食譜，我才又細看了一次原文。這才發現上回我大概太氣憤了 XD（怎麼可以拿我的偶像伊麗莎白大衛和蘿莉柯文的點子說是自己發明的呀），並沒有把整份食譜看仔細。原來這位紐約麵包師傅發明的點子不只在免揉和低溫發酵而已，還有更妙的！...詳內文

By sunnypie 寫於 10:04 AM | 流言‧留言 (15) | 引用 | 網址Url

January 27, 2008

也談神奇的No-Knead Bread（一）

最近網路上吹起一陣標榜不用揉麵的神奇歐式麵包旋風，許多玩烘焙的網友紛紛跟進並寫了心得。多數人注意到這份神奇食譜應是從孟兆慶老師在今年(2008)一月發表的這篇神奇的麵包開始。我自己則在更早些時候，前年(2006)十一月網友Min發表的一篇零風險外酥內軟歐式麵包食譜實驗心得得知這份食譜。可是當時的我，一點也沒有驚艷的感覺，反而很訝異。因為當我讀著這份聲稱由紐約一烘焙名店Sullivan Street Bakery的烘焙師Jim Lahey所“發明＂，標榜「免揉」、「長時間發酵」的神奇食譜（The Secret of Great Bread: Let Time Do the Work）時，我整個怔住了。因為我並不認為這些特色是這位烘焙師傅所獨創的。...詳內文

By sunnypie 寫於 9:41 PM | 流言‧留言 (18) | 引用 | 網址Url