陽光派報

101三燔江戶前握壽司吃到飽（上）

2009-06-29T14:12:28Z

]]> 從黑豆開始的前菜分開仔細瞧：野菜和風沙拉：扁(?)魚乾：頗無聊的旗魚，鮭魚，紅甘，鮮蝦，花枝 :p 若芽鮮魚清汁！在握壽司吃到飽的店裡連喝三碗湯聽起來很不智，也說明了這湯真的很好喝！說到上述的「不智」，我跟同行友人A先生閒閒聊起一事。有回深夜在溫哥華和一大群友人去吃宵夜，座中有一香港友人點了明火白粥（就是白稀飯）和鹹蛋，被在座的長輩們小碎唸了一下：來這裡還吃這種在家就可以吃到普通玩意喔？結果菜一上桌，所有人都搶吃他點的白粥和鹹蛋！可不是，深夜裡，還有什麼比熱騰騰的白粥配鹹蛋更對味？這故事告訴我們，吃東西盡興就好，管他什麼C/P值啊。但我也在想，也有可能是香港人早早養成日日外食的習慣，他們上茶餐廳吃粥，吃燙青菜，甚至吃泡麵。後者對台灣人而言，是一整個不可思議。反過來說，他們也不能理解我們上裝潢美美的咖啡廳吃速食調理包弄出來的簡餐啊 : ) 炙燒軟絲壽司：鰹魚，黃鰭鮪：天然鯛魚，鬼頭刀壽司：今日吃太撐了，先寫到這，下回再繼續...下集保證比上集精采喔^^ SunnyPie 6/29/2009 §101三燔江戶前握壽司吃到飽電話：(02)8101-8166轉2 地址：台北市市府路45號　台北101購物中心四樓價位：每人NT$680加一成服務費備註：用餐時間為每人90分鐘飲料：可樂80元無限暢飲，店家亦提供免費的熱茶
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「肉桂控」們照過來~~

2009-06-24T13:20:06Z

我從不諱言我是個「肉桂控」。我愛所有含肉桂的食物：我的香蕉蛋糕就不用說了，即使偶有顧客反應希望肉桂味淡一點... 我不太願意也^^ 因為我決定販售甜點，應該說我開始研究烘焙，就是為了做出我自己愛吃而且是台灣少有的美味。常在本台出沒的朋友一定聽過我這句碎碎唸：買的到的我就不想動手做了 :p 然而在台灣身為一個肉桂控真是“逼哀”啊。此話怎講？]]> 香蕉蛋糕都有人要求我減肉桂味... XD 「肉桂控」的最愛裡，有一項重量級的，我完全無力抗拒，念茲在茲，都快成了我如果再去美國旅行的主要理由... 美式肉桂捲!!! 又Q又軟，熱騰騰，香噴噴的美式肉桂捲!!! 每次去美國旅行，我可是找到機會就吃，狂吃猛吃還不夠，離開前一定要在機場的肉桂捲專賣店買上好幾大盒，用拎的也要拎上飛機。 911恐佈事件後美國飛安變得無比嚴苛，我還是去了趟美國，為了手上那幾盒肉桂捲，我差點上不了飛機... 過程已寫在這裡。何需如此千辛萬苦？這就是我說的，身為一個肉桂控在台灣的逼哀啊。很久沒去美國了，每次親友要從美國回來問需不需要為我帶什麼，肉桂捲！請給我帶肉桂捲啦。長年居住在美國的親友往往不能理解... 台灣沒有肉桂捲嗎？沒有，沒有，沒有!!! 其實有啦，但不是我要的那種，麵包體都太乾又不夠軟Q，肉桂味也不夠濃，夾餡味道不對... 就是找不到我要的肉桂捲！我只想吃入口Q又軟，熱騰騰，香噴噴的美式肉桂捲啊。說穿了還是因為市場不大吧...這麼多人不吃肉桂啊。因緣際會，我跟一位任職五星級飯店，志同道合的麵包師傅朋友提起：台灣為什麼沒有像樣的肉桂捲呢？我曾如何滿懷希望光顧一家又一家的麵包店，不斷嚐試，然後失望... 我反覆跟他描述，回憶裡難以忘懷的美式肉桂捲應有的滋味、口感... 他大概是有點不服氣吧，於是一次又一次嚐試，終於，真的讓我們揣摩出來了！現在，我敢跟你打包票，你可以吃到肉桂捲迷心目中的夢幻極品，不敢說是本城最讚的美式肉桂捲，卻肯定是我的最愛-- 阿餅嚴選，五星級飯店麵包師傅精心製作，終極美式肉桂捲，全新上市。如果你和我一樣也是肉桂控一枚，如果你和我一樣，深深、深深懷念又Q又軟，熱騰騰，香噴噴的美式肉桂捲，如果你還沒嚐過道地美式肉桂捲的美妙滋味... 下標吧，應該不會讓你太失望的喔^^ SunnyPie（阿餅） 6/19/2009 批也司這篇一看就是賣場文字修改後轉貼過來...這才是標準的「內舉不避親」 :p 貼出來也讓這台的朋友知道，阿餅最近倒底在忙什麼，為了這個肉桂捲要上市，我可忙的咧。正值減重期的我更是反覆試吃了好幾回呀...想哭嗎？其實吃的好爽！哈哈哈，還有什麼比「這是工作需要」更讚的偷吃理由呢？順說，減重進度倒沒有慢了下來，時至今日，減重的第42天，我已經瘦了7.1公斤 :D 如果我夠黑心，還可以說：吃這鍋不會胖！會減重！（大誤！）今天是這個肉桂捲上市第五天，已經一堆肉桂控前仆後繼的來報到，有回鍋的客人，有噗浪上的噗友、推特上的推友...反應比我想像的還熱烈也。開心的是大家反應都很不錯：「很香」、「很讚」、「甜度很剛好」、「冷的熱的都好吃」等好評都來了... 由衷的感謝。向所有可愛的「肉桂控」們致敬！
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[內舉不避親] 加州陽光閃很大~~

2009-06-18T15:52:06Z

加州陽光 - 美國商品長期代買／代購／代收包裹服務是我家姊姊經營的，開始營運沒多久。剛好下個月她要返台一趟，可提供免國際運費這個難得的優惠!!! 這個真的閃很大啊!!! 有興趣的朋友請參考加州陽光網站，直接留言或去信詢問喔。 <6/20/2009更新> 我是個糊塗蛋，之前連結留錯了，文章裡的連結現已全數更新。怕有朋友先前已在錯誤的網頁裡留了言，我把之前留的連結保留在此，以方便大家。還有嚴格說不算錯誤的，大概是我姊姊先前做了個網頁，後來又換了一個，兩個都是她的，Email也沒問題的（兩個網頁留的Email都是同一個），大家不用擔心。 SunnyPie 6/18/2009

[一起減重噗 Day 3] 我胖嗎？算算我的 BMI

2009-06-04T02:39:10Z

記得很久前有位學長跟我說：「我真搞不懂妳們女生，49公斤的要減肥，55公斤的也要減肥。標準倒底在哪裡？」哈，這倒是真的。標準在哪？在各人自己心裡啦。不過現在我們有了比較客觀的標準了。那就是所謂的BMI... 這裡。 SunnyPie 6/4/2009 註：本文參考行政院衛生署食品資訊網寫成。 Again, 以上為歷史資料，最新數據：減重第22天，總計減了4.9公斤。
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再訪阿吉師與有河book

2009-06-01T16:22:01Z

雖值減重期，好友力邀一起去吃士林士東市場的阿吉師...於是我又淪陷了。以下真的閃很大，不喜勿入喲：]]> 在一個傳統菜市場裡，站著吃的壽司吧。排隊時我們還在商量要吃單點還是讓師傅幫我們配，多少價位的？同行一友人本來堅持吃五百就好，但我覺得大老遠來了，又不是常常來，我可不想吃到太尋常的菜色，不如吃一千吧？三個人商量半天也沒結果，但就位後師傅也沒問我們，直接開始上菜。第一道是不管單點或讓師傅配我都想吃到的甜蝦。一人兩尾，真的鮮甜到我幾乎捨不得沾醬油或山葵。第二道是微灸烤過的魚片，師傅特別交待直接吃，不要再沾醬。果然，魚片表面已先用鹽醃過，吃起來已很有味道。表皮微酥，肉質很Q很有彈性，我覺得很好吃。但事後同行好友烕廉說這道處理的不夠好，因為整個是冷的，可見是事先處理好，客人到了切片就上。真正好吃的應該是現烤的，才會外表微熱，內部冰涼。這道蟹腳沙拉一上場，真的很亮眼。好肥的蟹腳啊。下面是滿滿的蔬果，佐日式和風醬，間或還有些花枝，吃起來一整個開胃！這道我忘了是什麼 XD 師傅說這是日本河豚，吃起來有一股很難形容的濃郁味道。肥美的干貝！一樣表皮微灸烤過，肥美鮮甜，表皮抹的是柚子末，超搭超好吃的！！！海膽手捲！東港鮪魚手捲！這碗很妙，淡淡酸味的醬汁裡有生干貝、生蠔，還有不知明的細白長條物，吃起來滑溜滑溜。我問師傅那是什麼，師傅說是饅魚苖。蝦米？饅魚苖？那不是古早時代敗家子在吃的嗎？師傅被我這話逗的呵呵笑 XD 安康鮭魚肝！好吃好吃！鮪魚。到此三人已吃飽了，其實我在第4、或5道就微飽了，因為中間喝了好幾碗鮮美的魚湯。結帳：三人3900.- 呃，有點小錯愕，不過我們自己沒先問當然也是問題。後來又去別攤買東西，別攤的老闆娘才跟我們說幾本上一人1300可以一直吃，當然吃到一個時候，老闆也會喊卡。不過這回是我們自己主動喊卡，好像有點虧到了，但說實在，也吃飽了。然後一走出士東市場，威廉就說他覺得不值得，還是牛壽司比較好吃。牛牛牛，可是牛壽司是一人三千起跳的也。威廉說對啊，如果這個是和牛壽司一樣好吃，但只要一千三百元就很值得，但它完全比不上牛壽司的美味程度。看我一臉很難想像的表情，威廉突然撂下“狠話”：「好，明年妳生日我請妳吃牛壽司！」哇，我還在遲疑，他又說：「可是妳一定要事先提醒我...」我心裡還在想，我怎麼好意思提醒你。結果他又再說一遍：「妳一定要事先提醒我，因為我記性很差。」哈哈哈，賺到了，賺到了～～～接著我們開車前往淡水，車流量沒想像的多，天氣好到不行。河畔人也多到一個不行，從一樓往上看，還有人坐在有河的陽台上喝咖啡，讓我們很擔心會不會沒位子。結果還好，還有位子。坐下來我點了Menu上沒有的飄浮冰美式，店員一號686端上來時還說，這可是阿餅特調呢。這張是什麼？是店員二號隱匿畫的有河book！妙不可言。貓咪們不是在店裡，是在一艘船上。有那在看漫畫的，畫裡還有魚；有站在有河陽台遠眺的；有在做白日夢的；也有在喝荔枝啤酒的；還有那右手端著隱匿咖啡，左手拿著阿餅牌布朗尼的，後面另一隻貓咪也在覬覦著牠手上的布朗尼，呵呵。他們是在有河book，也是在一艘船上，一艘滿載夢想的船上。 SunnyPie 6/2/2009 延伸閱讀：【美食團】士東市場阿吉師。批也司。你問我隔天體重上升了沒？嘿嘿嘿。。。並沒有。還下降了0.4公斤，總計19天減了4.7公斤。秘訣是什麼？那天我整天只吃這一餐啊。不過這是錯誤示範，姊姊有練過的，小朋友們不要學喔^^
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用Google Reader製作類無名 [我的訂閱] - 部落格聯播

2009-06-01T12:56:58Z

無名小站不知哪根神經又出問題，居然取消了邊欄 [我的訂閱] 服務！引起一堆無名使用者!@#$% 我雖然不是無名使用者，因為過去常以長腿美女嘉琳邊欄的 [我的訂閱] 當成“入口網站”，從那裡連過來連過去，看到很多烘焙同好每日上新菜呢。這個好康沒了，一時也很不習慣，於是決定自力更生弄一個！那就是利用Google Reader自己做一個 [我的訂閱] - 部落格聯播！]]> 這個網頁，一步一步跟著做就弄出來了！寫得很清楚，且圖文並茂。現在你已經可以在我家大廳邊欄右下方看到 [我的分享] 裡有三個類別的部落格聯播，還會持續更新喔。有興趣的朋友不妨也試試看看。我自己另外找到的小捌步是，系統設定最多一次只能播放10個部落格的更新（開玩笑，那當然不夠。），但你可以從語法裡動手腳，愛改成幾個就幾個。很簡單，以我的這段語法為例，烘焙教室?n=10的10就是你要改的數字。按：[烘焙教室]是我這個訂閱的分類名稱。
試試看！不會很難的。有問題歡迎留言詢問 : ) 打到這才想到，無名系統裡，要把語法貼在哪啊？趕緊進入我的無名後台，還找到這篇教你如何修改無名邊欄連結的文章。但是，真的氣死了！語法貼上去，馬上被系統移除！好啦，無名用戶大概真的要死心了，不支援就是不支援。看來除了搬家一途，也別無它法了。拍謝，以上打的都不適用無名用戶了。如果你很在意有沒有這個功能，那只好搬家了。搬哪裡？天空、痞客邦...都好 : p SunnyPie 6/1/2009
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超過癮的櫻花黑豆吐司與歐克麵包

2009-05-30T15:51:52Z

櫻花黑豆吐司一轉眼，“千里迢迢＂跑去三重家藝烘焙上小胖老師的麵包課也快4個月了。]]> 櫻花黑豆吐司 § 這個有趣，配方裡加了櫻花葉和櫻花香精。但就如同家藝烘焙老闆娘阿員說的，聞起來其實和櫻桃罐頭裡的汁沒什麼兩樣...我想我會連這個都不想放吧 :D 和多數的甜麵包麵糰一樣，除了奶油以外的所有材料先用慢速拌勻，再轉中速，打到光滑不粘缸，也就是撐的出薄膜，但一拉即斷的狀態才下奶油。下了奶油後再轉回低速，打到奶油全吃進去再轉回中速，打到８分筋，也就是很接近完全擴展，但還不到完全擴展，可撐出薄膜，但一樣拉一拉就會斷掉的程度就OK嘍。這堂課的另一個重點是再一次複習了吐司一次桿捲的手法。雖然我曾錄了文師傅示範一次桿捲法的影片，還整理寫成一篇文章，聽小胖老師再講一遍，又有另一層體驗，仍是大有收穫！把分割後略收成長條形的麵糰的光滑面朝下放：（小胖老師的說法是「屁股朝上」 XD）先從中間往下桿：再用左手拉著麵糰上端：右手順順從中間往上桿：桿開後先擺上適量的黑豆：再順順捲起來：整個桿捲過程裡我不斷喊：「定格、定格！」小胖老師真的就應觀眾要求停下來讓我們拍照 XD 事後才提醒我們：一次桿捲法的桿捲過程要一氣呵成，不能中斷，不能停頓，不然吐司的質地就不會細緻！哇～聽到這句話，真的是一整個值回票價啊！！！所謂的「眉角」，不就在這嗎？！其實文師傅的影片裡，不就是這麼做的嗎？為了整理這篇文章，前前後後我不知看過這段影片多少次，竟還是沒看出這個重點！這就是我喜歡上“師傅＂的課的原因啊。「三年師仔工」畢竟不是學假的，這些「土師仔」的熟練度是很難望其相背的，也總是有些眉角、技巧教我由衷佩服。我還問了小胖老師這麵糰的中間發酵為何要長達40分鐘？因為是直接法，中間鬆弛久一點會比較好。同學跟著追問，那要如何判斷中間發酵好了沒呢？其實和基礎發酵差不多，只是我們沒深思過這問題而已吧。方法很多種，小胖老師一口氣提供了三個：1. 體積發到兩倍大 2. 輕壓麵糰不彈回 3. 用手捏感覺不會像發之前一樣緊繃。我覺得對我而言第一種方法是比較容易判斷的，但一口氣學到三個方法，多管齊下實在也很讚！ § 歐克麵包 § 小胖老師才開講：這麵包同時用到高筋麵粉和低筋麵粉...我這好奇寶寶又舉手了：為什麼要用到兩種麵粉？原來是為了比較鬆，而不那麼Q的口感，所以加些低筋麵粉以降低它的筋度。好奇寶寶只要好奇心有被滿足到，就是一整個開心啦 XD 歐克麵包要先打一份歐克皮的麵糰，把所有材料一起打到完全擴展，這樣麵皮才會有足夠的筋性，包的時候才不容易破。而且最好在前一晚先打好，分割好，不用經過發酵階段，直接放冰箱冷藏後再使用。我認為這是為了讓麵糰充份鬆弛，包的時候就不容易破。如果隔天不馬上用到，也可以放冷凍，冷凍可保存長達約一星期，但使用之前要先放到冷藏室退冰／鬆弛4~5小時。另外老師還分享了一個觀念：如果把法國麵包的麵糰放進冰箱進行冷藏發酵，通常會發的很快；甜麵包麵糰，布里歐修麵糰則發的很慢。所以如果要把一般麵糰改成冷藏發酵的麵糰，可以多加點油。呃，可是...我通常是來不及或沒時間時才會動用到冷藏發酵法，當然也來不及加油了 :p 是有點小複雜，真的很感謝小胖老師不厭其煩，講的超詳細的！聽完覺得自己對麵糰的保存方法也更有概念了。主麵糰的打法則是把除了奶油、葡萄乾和核桃以外的所有材料先用慢速拌勻，再轉中速，打到有筋性，拉一拉不會立刻斷掉的程度才下油。下了奶油後再轉回低速，打到奶油全吃進去再轉回中速，打到９分筋才下核桃。說是下核桃，其實是把麵糰拿出來，放進預烤過的核桃後，再把麵糰分一小坨一小坨丟進去一起拌。這個有趣！可惜，幾天才做核桃吐司啊。早知道就用這個方法了。再來是葡萄乾的部份。加入葡萄乾後，用低速轉兩下，停機，把麵糰拉一拉，“整理”一下，再轉兩下...如此反覆數次，直到葡萄乾拌勻為止。這樣的攪拌法才會攪的勻，又不致於把葡萄乾攪碎。萬一葡萄乾碎了，汁液可是會抑制麵糰發酵的，不可不慎。在準備烘焙丙級考試的朋友不妨做參考，「圓頂葡萄乾吐司」正是烤題之一呢。此外，小胖老師還特別交待：葡萄乾前一晚先用熱水沖過，瀝乾，快要打麵糰前才泡酒，不可以用做蛋糕的方法去處理葡萄乾。也就是不可以事先泡酒，必須在打麵糰之前才處理。因為如果泡隔夜，葡萄乾會太溼太軟爛，會破壞麵糰的質地。如果小胖老師沒特別說為什麼，雖然他這麼說，我一定還是會照自己做蛋糕時處理酒漬葡萄乾的方法處理，可能心裡還在偷偷碎碎唸：這樣處理的酒漬葡萄乾怎麼會好吃!@#$%... XD 麵糰整型的部份也講的超清楚的。主麵糰部份先輕輕桿開，再順順收成長條形。不要太用力，太用力會把核桃、葡萄乾和麵糰筋性都破壞了。皮的桿法是先桿出主麵糰的長度，轉個方向再桿出足以把麵糰包起來的寬度；翻面，把主麵糰以光滑面朝上的方式擺在歐克皮上：歐克皮的上方往下，把主麵糰包一半起來：繼續往下捲直到把整個包起來：轉向，先把一端桿平：包起來：另一邊也用一樣的手法包起來：光滑面朝上一一擺好，再拿去後發：後發完成後，若表皮太溼，就稍等一下，等到表面乾燥後才開始割。割約0.5~1公分的深度，至可看到“內餡”的程度：香噴噴的出爐照：
歐克麵包今天早上拿那塊超厚的厚片櫻花黑豆吐司當了早午餐。整個香、軟、甜，有點像布里歐，但口感再Q一點，是非常有口感的一款吐司。櫻花的香氣和我想像的一樣，只有第一口比較明顯，後來就沒感覺了。歐克麵包還沒吃，留著當明天的早餐^^ 算小複雜的兩款麵包，但教得超詳細，看老師做來又一派輕鬆...是近期課程裡上的超過癮，讓我超想動手的一堂課。就因為如此，非得先把筆記整理起來不可呢。 SunnyPie 5/30/2009
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阿餅牌自由心證全麥核桃吐司

2009-05-29T06:12:13Z

忙完了端午節...你問我端午節和我什麼關係？沒錯，我也不懂。但現在只要是連續假日前，我就是忙到一整個暈。現在的我，其實過去也是，常常搞不清楚什麼時候會有連續假，排了一堆面試新人的約才發現那天放假，趕緊通知應徵者取消約會也是常有的事。前不久是忙完後一上噗浪，才發現大家在歡呼：「五一勞動節連假開始喔」。我才恍然大悟，為何那幾天訂單一堆。忙是值得的。前幾天一位客人在賣場評價頁面留下這段話：]]> 創意健康麵包烘焙研習會(2) - 芥末麵包。再加入以下材料：統一高筋麵粉　　　　65% (650克) 糖　　　　　　　　　5% (50克) 鹽　　　　　　　　　2% (20克) 水　　　　　　　　　25% (250克) 蛋　　　　　　　　　5% (50克) - 不用認真秤到50克，水+冰+蛋總共是300克就好蜂蜜　　　　　　　　5% (50克) - 今天我用柳橙蜜酵母　　　　　　　　1.2%(12克) 奶油　　　　　　　　6.7%(67克) - 為何是這數字？因為剛好找到一塊用剩的，67克的奶油^^ 核桃　　　　　　　　20% (200克) 先用低速打到所有材料拌勻，冰塊完全融化；轉中速打到麵糰略擴展再加入奶油，再轉低速打到奶油全吃進去，之後轉中速打到接近完全擴展...這是文師傅交待的，全麥麵糰筋性比較低，不要打到完全擴展。但在操作過程裡，我發現統一高筋麵粉果真名不虛傳，相當耐攪打，我其實有點想繼續打下去，打到完全擴展...最後決定第一次做，還是乖一點，下回再來惡搞好了。加入核桃，轉低速拌到核桃均勻...呃，寫到這我才想到，我忘了量麵糰攪拌終溫了 :p 聽野上師傅的話，打好的麵糰不可一坨丟在那，一定要略加整理好才開始基礎發酵。我一樣用大保麗龍盒，加一杯用來增加溼度的溫水，溫度基礎發酵1小時，翻麵。為何要翻麵？文師傅有交待：直接法裡，水份含65%以上的麵糰就要翻麵，麵包成品會比較挺。這份麵糰含水有超過65%嗎？有。雖然水份只有350+250=600克(60%)...別忘了，還有一顆50克的蛋(5%)，還有...Bingo! 蜂蜜。蜂蜜基本上是由80%的糖加20%的水份所組成，所以50克的蜂蜜裡含有10克的水份，這份麵糰的總水量就變成350+250+50+10=660克(66%) 蜂蜜用於麵包，老實說，攪打時最香了，出爐放涼後就...那是因為在發酵和烤焙過程裡，蜂蜜的香氣會被酵母奪去，營養成份也會因高溫而流失。所以周老師曾說，不如把蜂蜜塗在白吐司上還比較實際。但我也發現加了蜂蜜的麵包保溼性比較好，蜂蜜本身就是一種天然的保溼劑，麵包口感可以維持的比較久，不會這麼快變乾，所以還是值得的。翻麵後再發30分鐘。分割每個麵糰160克，略整成長條形，鬆弛30分鐘，一次桿捲（一次桿捲法，請看這裡。），三個放一模。保麗龍箱放一杯加熱到75度C的熱水，放入麵糰，箱內溫度變成約34度C，進入後發階段。後發至8分滿。專業烤箱160/220度烤10分鐘後，關掉上火，再烤25分鐘，以水槍測試，水往烤模上一噴立刻化為水蒸氣煙消雲散...出爐！又是半夜出爐的麵包，昨晚懶得拍，這是剛才拍的：切面：組織不算細緻，不知哪出了問題，待會上課拿去給小胖老師看好了。雖然是自己惡搞的低糖低脂版，吃起來倒也好Q好香，香氣應是聯華水手牌健康全粒粉的功勞，QQ的口感可能是因為用了統一麵粉...下回改用水手牌吐司粉來比比看就知道了。順說，刊頭那張照片是昨天"放假"出去吃的好料：軟殼蟹壽司。減重停頓了嗎？並沒有，到今天為止，減重第16天，已經瘦了4.3公斤，進度比我預期的(3個月6公斤)快很多呢^^ SunnyPie 5/29/2009
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自由心證白吐司

2009-05-26T16:22:26Z

天氣轉熱，不做麵包實在對不起自己。動手打了一份自由心證配方白吐司麵糰，順便消耗掉買了好一陣子的日本粉。]]> 很普通的白吐司，對我來說卻意義非凡。一直沒買發酵箱，因為很不甘願。明明就是一個箱子加上控溫裝制而已，為什麼要一萬五千元？！然而明明又很長的一段時間，麵包常因後發控制不好而做不好。最早我是用郭滿蕙老師教的，保麗龍箱子+熱水當發酵箱。後來不知為什麼，先是改用舊冰箱，效果好像也還好。之後大概是從網路看來的，改成先微波一杯熱水，再用微波爐當發酵箱。然後又自做聰明改用烤箱加熱水... 問題來了：溫度就是一直控制的不好，還要頻頻更換熱水。冬天時最慘，一直換熱水，換熱水。溫度時冷時熱，熱水放太少，溫度不夠高；熱水放太多，又把麵糰弄得軟疲無力，表面滿佈氣泡；然後又經常發個天長地久，等到我不小心睡著又發過頭！不知為什麼，有一天，我突然就醒了過來！為什麼不回頭用最古早的方法呢？於是想辦法弄來一個超大保麗龍箱子，裡面放了一杯微波加熱到70度C的熱水，中間只換過幾次水... 其實是在測試溫度：不敢一下子放太熱的水，從60度C開始，65度C，一路測到70度C。最後在不到兩小時內完成了後發！下回如果一開始就用75度C的熱水，中間不要開開合合，說不定更快完成！（註：水溫雖然是70度C，因為箱內擺了麵包，會吸掉水的熱能，實際箱內溫度約35度C。）總之，總算解決了長期以來困擾我的後發問題。後發問題一解決，先前烤焙彈性不佳的問題也迎刃而解。側面山峰接合處呈欲“裂”還迎之姿是最好的證明哪。麵包、麵包，等等我。我會想辦法找時間持續和你保持親密關係的^^ SunnyPie
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怎麼噗，浪才會高。

2009-05-25T16:12:07Z

不只一位朋友在我的"教唆"下加入了噗浪的行列，然而，雖然我不懂為什麼，也不少人反應：不太會用也！什麼是Plurk「噗浪」？如何使用撲浪？已經講的很清楚，我就不再重覆了。我想分享的是要怎麼噗，浪才會高？翻成白話文就是如何玩出箇中樂趣。個人以為第一步很簡單，就像你參加任何現實或虛擬社團一樣，第一要和人有互動，也就是要先有 [朋友] 或 [粉絲]，進而和你對話，才不會流於自說自話。問題就在於新加入的人上哪找朋友或粉絲？其實也不難。還是和現實或虛擬社團一樣，可以從已經認識的人開始。比方說從和我互動的回應噗裡，看誰談話有趣，就先追踪對方的噗，通常對方也會禮尚往來追踪你的噗，甚至直接把你加入朋友。這麼一來，人際關係就拓了出去，開始與人有互動。然後問題來了。很多人說噗浪的河道上，白浪滔滔，一堆的發言從何看起呢？一開始就隨緣吧，隨便點隨便看，或者從你的朋友或粉絲的發言看起。然後呢？看到有趣發言，很自然的，不是會回應一下嗎？接下來自然會想去看原發浪人或其它噗友是否又回了話...個人以為真正的關鍵來了：養成上線就先按【我的plurk】、【私人的】和【回應過的】三個按紐（下圖裡以紅線圈示出來），這麼一來就不會錯過“後續發展”，要不和人互動，不沈入淊淊浪海裡，也難啦。對了，噗浪還有發送私密噗的功能，非常好用。發言前，先在該位置點一下（上圖裡以紫線圈示出來），輸入你想發送私密噗對象的ID（通常輸個幾個字母，系統就會自動跳出後選選項讓你挑，超方便，超人性，超智慧的啦），那麼這則噗就成了對方專屬，閒人莫入。另外順便分享新手最常問，也最實用的幾個小技巧： 1. 回噗時如何指定回應某人的發言？滑鼠移動到對方名字的右方，會出現一個可向下拉的三角形，按下去，選回覆即可。 2. 如何在噗浪裡加入超連結？語法如下：http://超連結 (連結顯示文字) 這部份有點難懂，我試著解釋一下：貼上超連結後，空半形的一格，半形的左括弧，連結欲顯示的文字，再接半形的右括弧。（這段↑的標點符號只是方便大家閱讀，不是語法的一部份，不用打出來。） 3. 如何在噗浪裡分享圖片和影音檔？再簡單不過！直接貼上圖片或影音檔的連結即可。甚至不同的表情圖案都可以如此處理，直接貼上表情圖案的圖片網址即可。說這麼多，就和很多事一樣，只有自己試了才能體會出箇中奧妙。所以老話一句： Happy plurking! SunnyPie 5/25/2009 對了，重灌狂人還整理了一份Plurk 噗浪百大名人名單，而且是持續更新中的。有興趣的人不妨點進去看看，如果你看到郭采潔、陳珊妮、水瓶鯨魚、宅神、卡神甚至呂秀蓮、蘇貞昌、謝長廷...等等意想不到的人，可別太訝異。是的，連他們都噗起浪來啦 : )
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[一起減重噗 Day 2] 我的堂姊。

2009-05-24T17:03:49Z

我的父親來自於新竹縣的一個窮鄉僻壤的務農家庭，十幾歲時像許多鄉下小孩，為了謀生而離鄉背井。我和我的堂兄弟姊妹們，一如電影「冬冬的假期」，小時侯只有在寒暑假裡短暫相聚。重逢的開始，總要先歷經一段陌生扭捏期，好不容易熟稔了，假期也已近尾聲，又到了依依不捨的分離時刻。隨著年齡的增長，我們漸行漸遠，到近幾年鮮少往來。點一下這個大方塊↑↑↑可看到其它噗友們就這則噗發表的討論內容，或者直接按這裡連進該則噗的討論頁面。大方塊右上小方塊裡的數字，顯示的是該則噗的回應留言則數。
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[一起減重噗 Day 1] 我的飲食控制方式。

2009-05-24T13:30:18Z

既然決定要減重，接下來的問題是怎麼減。對此我胸有成竹，一點都不猶豫。老方法：節制飲食外加適度運動。運動可提高身體代謝、加強心肺功能和修飾曲線，但若要靠運動減輕體重比較難一點。要減重，飲食控制是免不了的。因此這篇先談節制飲食的部份。用於減重的飲食控制方式百百種，個人只接受符合以下三條件者： 1. 不挨餓。2. 不用計算卡路里。3. 不用按照制式菜單用餐。點一下這個大方塊↑↑↑可看到其它噗友們就這則噗發表的討論內容，或者直接按這裡連進該則噗的討論頁面。大方塊右上小方塊裡的數字，顯示的是該則噗的回應留言則數。 SunnyPie 5/24/2009 P.s. 因為是減了十來天才開始寫這系列文章，所以Day 1, Day 2...的日期指的是實際減重日期，而不是發文日。換句話說，像這篇，文章標題雖然是Day 1, 我已經減了十一天了。文中營養相關知識參考了行政院衛生署食品衛生網：營養素的功能與食物來源。
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[一起減重噗] 緣起。

2009-05-23T17:40:49Z

不只被一個友人抗議最近部落格實在太久沒更新，倒底在忙什麼？忙是真的，倒底在忙什麼？答案有三：一是仍持續沈迷在噗浪的世界裡；二是我又開始減重啦；三是忙著用噗浪記錄減重！]]> Punch Party 10擔任七分鐘快講員之後，看了大家拍的照片，心裡實在很難過：啊，我怎麼又把自己養成這樣？！當下就在想，是該再減一點啦。然而像很多事一樣，就是缺乏了那麼一點點動力... 約莫十來天前，偶然看到噗友乘風迫浪在一則噗裡說：「為了跟上流行，我也來減肥好了。」就一個突來的念頭，我回他說：好主意！繼 [一起做麵包噗]* 之外，來個 [一起減重噗] 好了？於是就開始了我的用噗浪記錄減重之路。到目前為止，成果如何？從5/22開始，昨天，減重的第十天，總共減了3.3公斤...這是數字*。實際成效是不久前穿起來還緊繃在身上，有時為了不擠出肚上一圈油脂還要偷偷把扣子解開的牛仔褲，目前已經褲管鬆垮，褲頭一直往下滑，很有快要穿不住的趨勢啦^^ 點一下這個大方塊↑↑↑可看到其它噗友們就這則噗發表的討論內容，或者直接按這裡連進該則噗的討論頁面。大方塊右上小方塊裡的數字，顯示的是該則噗的回應留言則數。 SunnyPie 5/24/2009 1. 十天減了3公斤多...實在太快啦。我並不想這麼快（理由容後再敍），但它就是這麼快。不過這應只是剛開始，之後速度一定會變慢，不用太擔心。 2. [一起做麵包噗] 是之前有一次，也是心血來潮在噗浪上喲喝「有人明天想“一起”做麵包嗎？咱們來練習野上師傅的白吐司配方，用噗浪追踪彼此進度如何？」所謂“一起”，指的是各自在自己家做麵包，但用噗浪隨時討論、記錄並報告彼此進度。結果雖然只有胖同學Peter一人響應，過程裡眾噗友們在旁不斷搖旗吶喊直到我們貼出最後成品照片...總之有趣極了！有興趣的朋友請觀賞這則（我）、這則（Peter）和這則（我）噗。
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再談蘇菲．金索拉

2009-05-12T16:25:16Z

很難想像吧，從2000出版了第一本購物狂系列＜購物狂的異想世界＞開始，部部作品橫掃英美都會小說排行榜的暢銷作家蘇菲．金索拉，最初的創作靈感僅只來自購物時的一個偶發隨想！]]> 我的A級秘密＞、＜家事女神＞兩本暢銷著作，2008年全新著作＜還記得我嗎？＞甫上市，即登上英美暢銷排行榜（中文版將在2009年2月下旬上市）。而電影＜購物狂的異想世界＞也在眾多書迷的殷殷期待下，在2009年的春天終於上映。然而你相信嗎，這一切完全都不在蘇菲的計劃裡。在擠身暢銷作家之林前，蘇菲只是一個小小的財經記者，每天坐在無聊的記者會裡，聽著一成不變悶死人的各種數據，一邊不停的點頭假裝自己都聽得懂，一邊已經在盤算如何拿官樣資料寫成報導充數。然而奇蹟就這麼發生了！蘇菲從財經記者變身為暢銷作家，再到電影發行人，這樣的傳奇過程，對許多人而言，就是一個迷人的異想世界！我相信，亦能想像，不只從蘇菲的文字裡。去年夏天，我在蘇菲的故鄉英國，看了一段蘇菲的訪問影片。畫面裡蘇菲宛若她筆下的每個女主角：不只模樣俏皮可人，言談生動活潑，更是一臉滿腦的古靈精怪。她談什麼？不過是鞋櫃裡的每一雙鞋子！對，就是鞋子。但對蘇菲而言，鞋子不只是鞋子，更是一段段雋永難忘的人生回憶。這雙是她第一次去美國旅行時穿的，每個人看到都狂問：哇，妳這鞋哪買來的；這雙是她懷孕時最常穿的平底鞋，雖然不時尚華麗，卻陪她渡過最擁腫難忘的身形；這雙是她小時候曾看母親穿過的款式，對她而言是記憶，也是一段流行歷史的見證；這雙是她第一次到米蘭打書時，拜託書商在緊湊到不行的行程裡，利用僅有的1小時空檔帶她去搶購回來的...這根本是購物狂系列女主角貝琪才會做的事！這時我已經澈底忘了，貝琪才是蘇菲的翻版，差點脫口而出，蘇菲化身成自己筆下的貝琪啦。對蘇菲而言，鞋子不只是鞋子，更是一段段雋永難忘的人生回憶。購物狂當然也不只是什麼都要購的購物狂而已，特別是在這全球不景氣的年代裡。購物狂系列是喜劇，是讓我們得以暫時逃離現實的異想世界，卻不是背離現實的逃避主義。貝琪從一次又一次的經驗裡，學得了教訓；然後她忘了先前的教訓，再次誤入岐途，再學到新的教訓...這是多麼真實的人生見證！我們不也不斷在犯錯，在錯誤中學會我們的教訓然後成長？全球不景氣也並非發生在一夜之間，而是經年累月累積下來的問題。購物狂並非在鼓吹敗家（好吧，我們得說，敗家其實也是刺激經濟的一帖良藥），相反的，蘇菲相信，我也相信，購物狂貝琪的瘋狂行為模式正是因為反應出一種時代現象，才能引起如此廣大的迴響和讀者的共鳴。如果讀者能因此在購物前多想幾分鐘，甚至改變一些消費模式，這書就更多了層正面意義：貝琪的瘋狂行為和下場是足以大家引為借鏡的啊。購物狂不只是什麼都要購的購物狂，對蘇菲的讀者而言，蘇菲也不是只一個作者而已。九年了，就像蘇菲自己說的，她很難想像，她寫下第一本購物狂已是九年前的事。我也很難相信，自己開始讀蘇菲已是九年前的事，為蘇菲寫下第一篇推薦序，感覺也像是上個世紀的事，雖然並不是。而是這九年裡，世界在改變，蘇菲從一個小小財經紀者變成暢銷作家和電影發行人，蘇菲筆下的購物狂貝琪從單身到成家、生子，＜家事女神＞的女主角從一個專業法律人變成一個管家，我從一個外商公司的經理變成一個自由工作者...我相信讀者的人生一定也變了。陪伴妳我這些讀者歷經這些人生的改變與歷練的，正是蘇菲部部膾炙人口的作品。忘得了嗎？很難，我想。不需蘇菲問＜還記得我嗎？＞，我想答案是肯定的。 SunnyPie 2/16/2009 ※本文為應馥林文化之邀，寫於電影＜購物狂的異想世界＞上映前和蘇菲新作＜還記得我嗎？＞中文版上市前。
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創意健康麵包烘焙研習會(2) - 芥末麵包

2009-05-03T13:45:47Z

3月下旬烘焙展後接到聯華實業的邀約：將於4/29舉辦一場「創意健康麵包烘焙研習會」，邀請到文師傅設計產品並擔任講師，問我有沒有興趣參加。開玩笑？當然有啦～火速報了名並邀了胖同學Peter同行。（按：此胖非彼胖，麵包的意思啦）]]> 辮子編法請看： 2. 在麵皮上噴點油（以免辮子和皮粘在一起），將辮子翻過來放在一張麵皮上（有芥末醬那面朝下），收口，最後發酵完在表面噴點水，沾些高筋麵粉。 3. 入爐前用小刀在麵皮的表面輕割一刀，讓麵皮自然裂開、裡面的辮子露出來就成了。聽文師傅說來一派容易，中間還是有眉角的。首先這一刀不能割得太深，割太深會割到辮子，把辮子割壞了可不成；但麵皮又要從頭到尾都有割到，不然麵皮不會裂開來。製作重點 1. 後油法：此麵糰的筋性形成非常快，一出筋略成薄膜時即要下油。 2. 以低速和中速打至8分筋即可，不可打至完全擴展。其它幾款麵包擇期再補充嘍。 SunnyPie 5/3/2009 備註：如果你在英文食譜裡看到Whole Grain Flour，指的就是這種全粒粉；Whole Wheat Flour是我們一般說的全麥麵粉。「水手牌特級強力粉」就是我之前提過好幾次的「水手牌吐司粉」改了名。這名字改的好，因為之前那個名字很容易讓人誤以為它只能用來做吐司麵包，不不不，把它拿來當優質高筋麵粉用就對啦。優在哪？粉質細緻，保溼性極佳！網路上有烘焙同好做了實驗比較，用水手牌特級強力粉做出來的成品放到第五天組織都沒有老化，還變得更好吃喔。表現成績一點也不輸給日本粉，是另一項台灣精品呢。唯一需注意的就是它比較不耐攪打。記得，千萬不要依一般的習慣把麵糰打到完全擴展，打到麵筋形成，拉起來有彈性即可。也就是說，下油轉中速後，一出現拍缸的聲音時，就差不多要停止嘍。下油轉中速後到拍缸的時間非常短，有一次我下油轉中速後只再打一分鐘就拍缸了。另外全粒粉要事先以配方裡的水浸泡4小時~1晚。文師傅強調：這樣的做法適用於所有添加了全麥麵粉、雜糧粉、穀物等纖維較多的麵糰配方，可使麵糰的保溼性大大提升，他做過實驗比較，有泡水和沒泡水做出來的成品組織老化速度相差可達一天之久。上週五小胖老師在家藝烘焙的麵包課裡也提到沒泡水的纖維，水份進不去，只在外面，泡了水可進到裡面。我說這方法的原理就在於讓吸水性較差的纖維先吸足了水，水份就不致於被吸水性較佳的白麵粉搶走啦。如果我筆記有寫錯的地方，當天有在場的同學請跟我說。尤其那個Peter同學......不然我帶你去幹嘛的啊？！XD
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