超軟義大利羅勒麵包？
老實說，這麵包乍看名稱其實提不起我的太大興趣。過去我一直覺得好好的歐式麵包就應給它好好“歐”一下--硬就硬，口感組織不這麼細緻又何妨，歐式麵包本來就是吃它個純樸口感，幹嘛牽就國人口味還特地做成軟軟的？
一堂課下來，成品的口感和風味均教我澈底折服。]]>
而這樣神奇的超軟歐式麵包用的還是最簡單的直接法！成品卻是驚人的美味！課後只有一個心得：原來直接法還可以這樣玩！只能說整個教人嘆為觀止啊。
1. 操作特色：
水分成兩部份，且用的是冰水。
一部份先和所有材料一起把攪拌到捲起階段，再把第二部份的冰水一點一點加進麵糰裡。
天氣很熱，老師甚至在攪拌缸的下方墊了一盆冰水。
為何要用冰水？攪拌終溫高於28度C時，麵糰會打到爛爛的！
為何要分兩次加入？含水量高的麵糰若一次將水全數加入，水份將無法澈底被粉類材料吸收，如此一來，又拉長了攪拌時間，攪拌終溫也會跟著升高。
一點一點的加，也是為了確保水份被澈底吸收。
另外老師還提示了一個很棒的重點：直接法裡，水可以和麵粉混合後先放置數小時甚至一夜，再繼續麵包的製做。如此水份會完全被麵粉吸收，麵糰的保溼性奇佳，做出來的麵包也就不易老化呢。
這真的是當頭棒喝！原來好的麵包，不見得要加什麼改良劑，只要操做良好，也可以放個好幾天，口感仍維持的好好的。
2. 整型重點：
麵糰不排氣，不滾圓，不整型，而是用折叠法。（餅按：TDM- Turning Dough Method*）。
取出麵糰後攤平，鬆弛一下，折。
分割麵糰，排到烤盤裡，快速在表面輕劃幾刀做造型。
Oil Rig Injury Lawyer Counter]]>
我們很難想像得到，一個小小的文具會帶給我們多少快樂？記憶中，每次考試公布成績之際，只要名列前茅，總會從老師手中接獲一支香水鉛筆，我想，這是屬於我與文具的美味關係。而我，會將這一支支的戰利品放進抽屜中，讓那淡雅清新的味道，感染我其他的文具。]]>
世界好文具，尖端出版社出版，收錄了SunnyPie的五年級青春相簿 - BiC原子筆一文，已於2008年7月4日正式市上。
SunnyPie
8/4/2008
